Curso: Biología General

Profesora: Ana Eguiluz

Proteínas
● Madrid Granados, Alexander Santiago
● Ramos Salvador, Mary Luz
● Rojas Espiritu, Sarai Flor
● Siancas Carrasco, María Fernanda
 DEFINICIÓN
● Son moléculas constituidas químicamente
por C, H, O, N y algunas adicionalmente otros
elementos como P, S, Ca, etc.
● Sus unidades estructurales son los
aminoácidos, moléculas que contienen un
radical amino y un carboxilo lo que les
confiere un carácter anfótero
● Son componentes de la materia viva que
constituyen alrededor del 50% del peso seco
de los cuerpos de la mayoría de los seres
vivos.
● Su importancia radica por las numerosas
funciones que cumplen para la conservación
de la vida.
● Las proteínas son polímeros de aminoácidos.
● El enlace que une estos aminoácidos se llama
enlace peptídico que se forma como resultado
de una reacción de síntesis por deshidratación.
● Los enlaces peptídicos pueden romperse al
someter a la proteína a elevadas temperaturas
y condiciones ácidas extremas.
La clasificación estructural de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse según diferentes

criterios.
Según su tipo de estructura: fibrosas y globulares. Estas
también dependen de la función que cumplen.
Pero, si se tiene en cuenta su composición química, hay
proteínas: simples y conjugadas.
 Proteínas Fibrosas:

Estas proteínas cumplen función estructural, suministran

elasticidad y resistencia mecánica a las células.
Las principales proteínas fibrosas son:
➔ Colágeno
➔ Queratina
➔ Elastina
➔ Miosina y actina
➔ Fibroína

De estas sus cadenas se ordenan en filamentos

largos(forma alargada) que forman parte de tejidos,
estructuras de sostén o protección.
Pero son insolubles en agua. Consta mayormente de un
único tipo de estructura secundaria.
 Proteínas Globulares

Las proteínas globulares forman arrollamiento globular suelen tener

funciones dinámicas, como: catalíticas, transportadoras de otras
moléculas y regulan funciones celulares.
Son solubles en agua por lo general.

Las principales proteínas globulares son:

➔ Enzimas ( en su mayoría)
➔ Hormonas
➔ Anticuerpos
➔ Hemoglobina
Estás proteínas presentan diversos tipos de
estructura secundaria.
 Proteínas Simples

Estas proteínas simples u holoproteínas están compuestas sólo por

aminoácidos y cumplen funciones por sí solas, es decir, son
autosuficientes
Es el caso :
➔ Colágeno ( fibrosa)
➔ Insulina (globular)
➔ Albúminas (globular)
➔ Globulinas
 Proteínas Conjugadas

Estas proteínas además de aminoácidos, contienen grupos

prostéticos, moléculas no proteicas imprescindibles para poder
funcionar.
Estas también se clasifican en función de la naturaleza de su grupo
prostético (componente no aminoacídico):
➔ Nucleoproteínas (ácido nucleico) : cromatina
➔ Fosfoproteínas (grupo fosfato) : caseína. vitelina
➔ Cromoproteínas (pigmento) : hemoglobina
➔ Glicoproteínas (glúcido) : ovoalbúmina
➔ Lipoproteínas (lípido)
 Estructura de
una proteína
(citocromo)
Proteína
conjugada, el
color rojo
representa su
grupo prostético
Estructura
Estructura Primaria
Es la secuencia de
aminoácidos (aa)
unidos por el enlace
peptídico.

Enlace formado
entre el grupo amino
(-NH2) de un aa. y el
grupo carboxilo
(-COOH) del otro aa.
 Estructura secundaria
Estabilizada por el enlace puente de hidrógeno.

Alfa hélice Beta plegada

Los enlaces de hidrógeno Forma de zig-zag

intracatenarios formados Las cadenas de los
entre el grupo – NH de un polipéptidos adyacentes
enlace peptídico (n) y el pueden ser paralelas o
grupo –C=O del cuarto antiparalelas.
aminoácido que le sigue
(n+4).

● No participan Pro ni Gli

Estructura terciaria Puentes disulfuro

● Enlace covalente
Arreglo tridimensional de
● Entre radicales de cisteínas
todos los átomos de una
proteína. Los aminoácidos Ejm: queratina
polares se sitúan en el
exterior y los apolares se
internalizan. Fuerza de Vander Walls

● Enlace no covalente
● Forman protómeros

Ejm: tubulina
Estructura cuaternaria
1. Más complejas
2. Estabilizadas por puentes de hidrógeno, fuerzas de Van
der Walls
3. Formada por 2 o más protómeros
Dímero: Insulina

Tetrámero: Hemoglobina
Desnaturalización de proteínas
Agentes desnaturalizantes Son aquellos que
provocan la pérdida de la estructura nativa
de una proteína. Regresando a la estructura
primaria

● Agentes físicos: temperatura.

● Agentes químicos: detergentes y agentes
caotrópicos.
● Cambios en el pH
 FUNCIONES
Las funciones de las proteínas son variadas debido a su heterogeneidad.
Además permite a la célula mantener su integridad es decir defenderse de
agentes externos,controlar y regular funciones.

● Estructural
● Enzimática
● Reguladora
● De defensa
● De transporte
● De reserva
● Contráctil
 F. estructural
Existen proteínas que conforman la parte estructural de una célula.

Tubulinas Histonas Elastina

Colágeno
Queratina
 F.enzimática
las proteínas con función enzimática actúan como biocatalizadores en las
reacciones químicas del metabolismo celular.

Rubisco

ADN
polimerasa
F. hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza proteica:

INSULINA HORMONA DE
GLUCAGÓN CRECIMIENTO
F. defensa F.transporte
Hemoglobina

Interferon
Citocromo
F. reserva

Ovoalbúmina y vitelina Gluten

F. contráctil
Actina y Miosina

La actina y miosina tienen

naturaleza proteica y las
podemos encontrar en las
fibras musculares y su
desplazamiento una
respecto de otra permite la
contracción y extensión de
los músculos