NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCION DE HARINA DE PLATANO EN LA PROVINCIA DE SAN

IGNACIO, DEPARTAMENTO CAJAMARCA.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la Provincia de San Ignacio los productores de plátano no aprovechan de
manera adecuada este producto, ya que tiene alto contenido de Hierro y
Potasio, pero bajo consumo en la población, sobre todo en los niños por el
desconocimiento del valor nutricional por parte de las personas.
Asimismo, de acuerdo a las características fisiológicas del plátano que no
cumplen con los estándares del mercado estos son desperdiciados, así
también cuando hay sobreproducción, durante el transporte.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Sera posible producir harina de plátano y esta sea aceptada y consumida en el
mercado San Ignacino.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo General
Producción de harina de plátano para consumo en la población San Ignacina,
Objetivos Específicos
 Determinar el análisis Fisicoquímico del plátano.
 Determinar los parámetros óptimos para la producción de harina de
plátano (Temperatura).
 Realizar una encuesta para medir la aceptación del producto.
JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
Este proyecto en enfocado con el fin de aprovechar los desperdicios del
plátano, para elaborar la harina del plátano, de fomentar el cultivo del plátano y
fortalecer las capacidades para el aprovechamiento del consumo de harina de
plátano, ya que es un producto muy rico en nutrientes como son Calcio, Hierro,
Vitaminas entre otros.
Además, este producto representa una fuente más de ingresos para el
productor San Ignacino.