JEFATURA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

CICLO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

ÁREAS DE SALUD - MEDICINA

TEMA: AZÚCARES

CÁTEDRA:
QUIMICA

DOCENTE:
QF. Andrés Ramos

INTEGRANTES :
ALEX ARIAS

ANDREA FAICAB

JENNY CARABAJO

KAREN CAMPOVERDE

MICHELLE GAON

THALIA GUANOLUISA

CURSO:
M4

CUENCA- ECUADOR

2019
 INTRODUCCIÓN

El azúcar es utilizado por diferentes civilizaciones a lo largo de la historia. El azúcar se

extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido
constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La
sacarosa está presente en estas plantas, al igual que en otros cultivos vegetales. Lo único
que se ha hecho es separarla del resto de los componentes de la planta, sin producir en
ella modificación alguna en su estructura molecular, ni en sus propiedades fisiológicas.
También existen azucares que no presentan las características de ser sacarosa y
provienen de las plantas y frutas como el Stevia que es un edulcorante; es una sustancia
química capaz de dar sabor dulce a un alimento o una comida. Incluir edulcorantes en la
dieta diaria, sustituyendo total o parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad
que a tanta gente le amarga la vida y la salud.
Además, el azúcar es soluble en agua, incoloro e inodoro, y normalmente cristaliza en
agujas largas y delgadas. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los
compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y constituyen la mayor fuente
de energía, la más económica y de más fácil asimilación.
Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo queden
cubiertas, es necesario consumir entre un 55 y un 60% de hidratos de carbono del total
de calorías. De esa cantidad, entre el 10 y el 20% debe provenir del consumo de hidratos
de carbono simples: monosacáridos (como la glucosa, fructosa y lactosa) y disacáridos
(como la sacarosa -azúcar-).
Otro dato de interés que podemos señalar es que el azúcar proporciona unas 4 calorías
por gramo, mientras que la grasa, por ejemplo, aporta más del doble: 9 por gramos.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de nuestro trabajo es aprender, analizar y concientizar, acerca de la Stevia en
la salud del ser humano conocer cuáles son sus propiedades, su uso en la vida diaria, dar
a conocer sus consecuencias y las diferencias que esta conlleva con la sacarosa normal
que consumimos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, el consumo de glucósidos es cotidiano, de manera inconsciente se
fortalece con los nuevos conceptos impuestos por la moda y la publicidad de la comida
chatarra al que es sometida la población mundial a través de los medios de
comunicación masiva. Este consumo de excesivo de dulces trae trastornos gravísimos al
desarrollo y el equilibrio del organismo de las personas.
MARCO TEÓRICO
 STEVIA
Es una planta originaria de América del sur pertenece a la familia de los girasoles y sus
hojas son dulces naturalmente. De hecho, los pueblos indígenas solían masticarlas por
su sabor dulce y las usaban para endulzar las bebidas de forma natural.
Sus hojas contienen distintos componentes de sabor dulce, denominados científicamente
glicósidos de steviol., cada uno de estos glicósidos de steviol tiene un perfil de sabor y
una intensidad de dulzura particulares, y cada uno puede ser entre 200 y 350 veces más
dulce que el azúcar, pero sin aportar calorías.
Propiedades medicinales de la stevia
 La stevia aporta 0 calorías
 Posee acción digestiva
 Ejerce efecto hipotensor suave
 La stevia es antimicótica
 Ayuda a reducir la ansiedad
 Es diurética
 La stevia regula el azúcar en sangre y tiene efecto hipoglucemiante
 Tiene acción diurética
 Es cardiotónica
 Combate la fatiga
 La stevia es vasodilatadora
 Es inmunoestimulante
 Tiene acción anticaries
 Posee efecto antibiótico
 La stevia tiene acción vulneraria
 Combate el estreñimiento
.
Beneficios de la stevia contra la diabetes
La Stevia es un edulcorante 100% natural, que contiene 0 calorias y prácticamente sin
hidratos de carbón. Como resultado, no hay ningún efecto en el índice glucémico, lo que
significa que no hay ningún efecto en el nivel de azúcar en la sangre. La seguridad de la
Stevia para el consumo humano se ha investigado a fondo en más de 200 estudios. La
FDA de los EE.UU. y la comisión mixta de expertos de FAO/OMS sobre aditivos
alimentarios, han declarado la Stevia seguro para el consumo humano.
Según la Asociación Americana de Diabetes, la Stevia es un sustituto excelente para el
azúcar, especialmente para los diabéticos. La hoja contiene un compuesto que no es
absorbida ni derribado por el cuerpo, por lo que es expulsado directamente de nuestro
sistema. Es especialmente bueno para los diabéticos, ya que estabiliza el nivel de azúcar
en la sangre de un paciente mediante el aumento de resistencia a la insulina, inhibe la
absorción de glucosa en el cuerpo y mejore la salud del páncreas.
 YOGURT GRIEGO
El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de cabra y,
por lo general, contiene entre un 9 y un 10 % de materia grasa láctea (las variedades
típicas de yogur no superan el 3,5 % de materia grasa láctea). yogur griego, esta textura
más cremosa
Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo,
ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur
bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. El yogur griego tiene
aproximadamente entre un 8 % y 16 % de proteínas, alrededor del doble que los demás
yogures (bebible, batido, aflanado).
Propiedades medicinales de la stevia
1.El poder de las proteínas
2. Los prebióticos ayudan a regularte
3. Una dieta de vitamina B12
4.El potasio compensa el exceso sodio
5. Un alimento para recuperarnos después del entrenamiento
6. El yodo mantiene tu peso bajo control
7. El calcio es clave para mantenerse en forma

La investigación científica reciente ha comprobado que el consumo de yogur está

asociado con un menor riesgo de Diabetes tipo 2, que está relacionado a un mejor
metabolismo de la glucosa y control de peso. Algunos estudios epidemiológicos
demuestran que existe una reducción de un 17% en el riesgo de padecer diabetes cuando
se consumen 3 raciones de yogur en un día
Según especialistas, el yogur griego es mejor para las personas con este padecimiento
porque tiene un bajo índice glucémico, menos carbohidratos y más proteínas que el
yogur común. Además, por su consistencia cremosa, el griego puede usarse para
reemplazar alimentos altos en grasa, como crema o mayonesa
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN HELADO DE FRUTOS ROJOS SIN
AZÚCAR CREMOSO Y SALUDABLE

INGREDIENTES

100gr de fresas

50gr de frambuesas

50gr de moras

20gr de arándanos

20gr de grosellas

125ml de yogur griego sin azúcar

1 cucharada de sucralosa en polvo

ELABORACION

1. Ponemos todos los frutos rojos, congelados o al natural, en el vaso de la picadora.

Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea y lo más fina posible.

2. Añadimos el yogur y el edulcorante, y volvemos a batir.

3. Colocamos la mezcla de nuestro helado de frutos rojos en un recipiente
rectangular/cuadrado, y lo guardamos en el congelador. Si tenéis heladera, podéis poner
ahí la masa sobre el recipiente bien frío (congelado del día anterior) y hacer el helado
según las instrucciones de vuestra heladera.
4. Si lo hacemos sin heladera, iremos removiendo cada 30min para evitar que se formen
cristales. Así conseguiremos un helado de frutos rojos bien cremoso.

5. Cuando lo vayamos a comer, lo dejamos unos 15min a temperatura ambiente, hacemos

las bolas, ¡y listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cada bola de 50gr de este helado de frutos rojos sin azúcarcontiene:
19,67 kcal
2,73gr HC
Los frutos rojos o frutos del bosque son ricos en antioxidantes, flavonoides y vitamina C, tienen
propiedades desintoxicantes y ayudan a prevenir el colesterol, cuidando nuestra salud
cardiovascular (que va relacionada muchas veces con la diabetes). Además, tienen un alto
contenido de fibra, que ayuda a reducir los picos de glucosa, y son bajos en calorías.