UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE.

EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

Fase 2 - Estudios de Evaluación de Impacto Ambiental

TUNJA, OCTUBRE
2019
 Empresas de Lácteos: Toca Lácteos S.A.S

 Localización
La empresa TOCA LACTEOS S A S se encuentra situada en el departamento de Boyacá,
en la localidad toca y su dirección postal es calle 5 9 80, Toca, Boyacá. Toca Lacteos S A
S está constituida como una sociedad por acciones simplificada.

 Infraestructura
La empresa cuenta con la infraestructura tecnológica para la realización de sus productos
en gran cantidad, así como sus instalaciones cuentan con lo exigido por la norma
ambiental.
Las instalaciones y equipos están en constante adecuación, mantenimiento y
remodelación de acuerdo con el cambio en la normatividad vigente, de modo que se
cuente con la infraestructura adecuada para el desarrollo y ejecución de las actividades
diarias, de procesamiento, almacenamiento, comercialización, limpieza y desinfección
propias de la empresa.
  Actividades o procesos del proyecto


Procedimientos
La maquinaria, en su totalidad en acero inoxidable con estructuras desmontables que
permiten su completa y constante limpieza y desinfección, contamos con equipos de
última tecnología para hacer un control de calidad de la materia prima y de las diferentes
etapas del proceso de producción.
Descripción del proceso.
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser
sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está
dentro de unos límites seguros. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse
en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las
plantas de procesado. En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga
para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo. Entre los
análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre
otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para
detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias
patógenas y de antibióticos. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe
ser rechazada.
Depuración: La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por
una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran
la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación
Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como
sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua
(neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una
clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar
así que se forme nata.
Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso
para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza
de dos formas: primero de manera matemática (con procedimientos como la prueba χ² de
Pearson o Balance de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas.
Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para
esta función se llama bactófuga.
Clarificación: se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la
leche (como polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas).
Tratamientos térmicos: Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser
tratada para el consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación
parcial o total de bacterias. De acuerdo con el objetivo requerido, se empleará la
termización, la pasteurización, la ultra pasteurización o la esterilización.
Pasteurización: con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas
para la eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la
conocida como Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias.
Ultra pasteurización: en este procedimiento se emplea mayor temperatura que en la
pasteurización. Elimina todas las bacterias menos las lácticas. No requiere refrigeración
posterior.

Esterilización: la alta temperatura empleada de 140 °C por 45 s elimina cualquier

microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe el
nombre también de higienizada. Este proceso no aplica a leches saborizadas o
reformuladas pues sufren caramelización. Las leches blancas tratadas de este modo se
embalan en tetrabrik o cajas de cartón especial higienizadas y recubiertas internamente
con un film satinado.

 Aspectos ambientales

Las empresas lácteas necesitan de un gran consumo de energía, agua y emiten grandes
cantidades de aguas residuales con alta carga orgánica. Hasta que la leche alcanza las
estanterías del supermercado, un largo proceso de elaboración nos lleva a reflexionar
sobre los aspectos medioambientales que debemos tener en cuenta.
En cualquiera de sus formas son emitidos hacia el ambiente produciendo degradación en
las características originales del suelo, agua o aire.

 Emisiones gaseosas
 Residuos solidos
 Efluentes químicos
Aguas de lavados de equipos y pisos, líquidos de arrastre, derrames accidentales y suero
La calidad de las aguas residuales depende en gran medida de la cantidad de leche o
suero que pueda ir a parar al efluente ya que su carga orgánica contaminante es muy
elevada.
Una industria quesera que produzca diariamente 400.000 litros de suero sin depurar, está
produciendo una contaminación diaria similar a una población de 1.250.000 habitantes.
La variedad de productos y los métodos de producción, hace que las aguas residuales de
la industria láctea tengan características muy variables, ya que según el producto que se
elabore se afecta considerablemente la carga contaminante.
Dentro de los impactos ambientales que pueda generar el proyecto se puede decir que la
producción de vapores debido que al calentamiento con calderas que trabajan a baja
presión para el proceso de la leche de transformación, además de los residuos de
producción que se generen una vez terminado el proceso.
Las emisiones gaseosas contaminantes proceden de las calderas de producción de vapor
o agua caliente para el proceso de producción y limpieza. Entre los gases que se emiten
están el CO, SO2 y NOx.
Los principales aspectos medio ambientales en la industria láctea se caracterizan por un
consumo excesivo de agua para limpiar principalmente la suciedad delos componentes de
la leche, en su mayor parte grasos y proteínas, por su deposición en las conducciones y
equipos, como limpiar las instalaciones, y de esta forma mantener las condiciones
higiénicas y sanitarias requeridas
En cuanto al agua que se utiliza para el proceso, la refrigeración y la limpieza por cada
litro de leche se emplean entre medio litro y tres litros de agua. Hasta dos de esos litros
van al proceso y el resto para limpiar, cuyo residuo no es potable.
Consecuencia de esta limpieza, se generan aguas residuales con alto contenido orgánico
y con los productos químicos empleados (detergentes, desinfectantes),como también la
producción de residuos
Características de los efluentes (altas cargas orgánicas, fluctuaciones de HP Y
temperatura, altos niveles de fosforo y nitrógeno.
El proceso también conlleva un impacto energético, que a su vez produce agotamiento de
recursos, entre otros impactos.
Además, hay que considerar el envase en el producto. El consumo de plásticos (u otros
materiales) y el transporte del propio plástico también generan una serie de impactos que
es necesario tener en cuenta.
Por regla general, la generación de residuos tóxicos y peligrosos por parte de la
industrialáctea es prácticamente nula.
El agua residual que es una mezcla de leche y agua necesita pasar por la depuradora
para paliar el efecto contaminante. De todo el sector lácteo, la producción de quesos es la
más contaminante por el lactosuero que desprende en su elaboración, pese a que sólo un
10% es leche y el 90% restante agua.

 Identificar y delimitar el Área de influencia.

El propósito de este punto es definir y delimitar la zona en donde se podrían presentar los
impactos ambientales tanto directos como indirectos, a causa del funcionamiento de Toca
Lácteos SAS.

Como área de influencia directa se toma las edificaciones colindantes y el rio Toca
aledaño a la empresa en un radio de 150 metros
Como área indirecta tenemos el embalse la copa que se encuentra ubicado a 2 kilómetros
de la empresa.

Directa

Area de influencia Toca Lacteos SAS

- Indirecta
Inventario Ambiental.

 Medio abiótico

Geología
En el municipio de Toca se identificó un depósito de diatomitas localizado al suroeste del
casco urbano, en la vereda Tuaneca Abajo. Las diatomitas se depositaron en una cuenca
Inter montaña limitada estructuralmente por la falla de Siachoque al oeste y la Falla de
Soapaga al este, en la Formación Tilatá, la cual está en contacto discordante con la
Formación Plaeners al oeste, que marca el límite del depósito

La diatomita se presenta en capas medias a muy gruesas, cuneiformes, de color naranja

muy pálido, de estructura masiva y comúnmente interestratificada con lodolitas
frecuentemente de color naranja grisáceo y ocasional pardas amarillentas moderado y
gris claro en la base de la perforación, se observaron ocasionalmente inclusiones de
cristales de cuarzo, costras ferruginosas e impregnaciones de óxido de hierro como
limonita, de color naranja amarillento oscuro, ocasional contenido de materia orgánica y
restos de raíces

Clima
En Toca, los veranos son largos y frescos; los inviernos son cortos, fríos y mojados y está
nublado durante todo el año. Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente
varía de 5 °C a 18 °C y rara vez baja a menos de 1 °C o sube a más de 20 °C.

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel mar) 2810

Temperatura media: 13º

Calidad del aire

Aire de buena calidad lo que significa que la calidad del aire para respirar se mantiene
bajo los estándares aceptables, de acuerdo a la regulación establecida en la resolución
2254 de 2017”, explicó Corpoboyacá.

Suelos
Uso potencial del suelo: Es aquel que se debe desarrollar en el municipio para garantizar
el uso adecuado y racional de los recursos naturales para un desarrollo sostenible,
teniendo en cuenta aspectos económicos culturales, sociales, con 196 beneficios
ambientales que garanticen la subsistencia de la economía campesina y que mejore el
nivel de vida.

Susceptibilidad a la degradación de los suelos (Erosión). En la parte occidental del

municipio de Toca se presenta erosión acelerada debido en gran parte por la composición
arcillosa de las laderas y a la acción de aguas lluvias y de escorrentía principalmente; esta
se manifiesta con patrones de cárcavas y erosión en surcos que truncan los perfiles de
suelo originales. En el sector oriental del municipio por su litología con predominio de
shales y areniscas presentan muy baja susceptibilidad a la degradación de los suelos
debido a la cobertura vegetal que presentan las laderas.

Hidrología
El municipio de Toca está compuesta por un gran número de nacimientos de agua,
especialmente en las veredas de Chorrera, Centro Arriba, Tuaneca Arriba y Leonera, los
cuales están distribuidos por todo el municipio en forma homogénea. En el 95% de los
predios existe por lo menos un reservorio de agua. Sin embargo, debido al mal manejo
que se le ha venido dando al recurso hídrico, dichas fuentes se encuentran en un estado
avanzado de deterioro. Las rondas de los ríos y quebradas son utilizadas para el cultivo
de productos agrícolas, ganadería o construcción de viviendas, causando la
contaminación y disminución del caudal de los espejos de agua.

 Medio biótico

Flora

La Zona de páramo es de gran importancia para el municipio y la región donde

encontramos alta humedad del suelo hecho que provoca alteración de minerales en corto
tiempo, pero por las bajas temperaturas las reacciones químicas son lentas. La mayor
intervención del suelo en la zona de páramo está dada por los cultivos de papa que se
rotan con pastos, maíz, trigo, avena y pequeños relictos de vegetación nativa; de la
misma manera se ve afectado por algunas zonas de ganadería.
La quebrada de Raiba solo vierte sus aguas a la represa de La Copa en época de lluvias
fuertes. La vegetación de esta quebrada es escasa, se destacan: Bejuco pecoso, bejuco
lechero, yarumo o higuerón, quiche, aliso, chilco, cacique, chilca, bun, cortadera, chupa
huevo, sábila, encenillo, raque tobo, pasto oloroso, chite, mastranto, tuno, siete cueros,
angelito, cedrela, arrayan, eucaliptus, cucharo, laurel, orquídea, curuba nativa, toroja
nativa, cordoncillo, chivo o chio, mora, mortiño, sauce, mimbre, reventadera, borrachero
blanco, borrachero rojo y espino.
La quebrada El Chorro se está utilizando como un área turística, actividad que aumenta la
presión sobre el bosque nativo que se encuentra en la quebrada. La vegetación se ha
reducido considerablemente, se encuentran rastrojos, cultivos de papa y maíz y pinos.

Fauna
El inventario faunístico del Municipio cuenta con especies amenazadas que están en vías
de extinción, tales como: Oso de anteojos, venado, ardilla, conejo de páramo, curi y
musaraña. Dentro de las especies en vía de extinción encontramos: Comadreja
colombiana, comadreja común, mapache norteño, ratón selvático colombiano, ratón
montañero acanalado, el tinajo. Algunas aves en la región, en su mayoría migratorias, son
Tingua de pico rojo, gallina de agua, pato común, zambullidor, zambullidor de pico rayado,
tingo azul, garza blanca, chorlito, golondrina, monjita, alverjero pechi rojo, maicero, bonito
o cernícalo, golondrina común, pinzón común, codorniz, lechuza común y colibrí.

En especies de reptiles tenemos: rana verde, sapo, ranita, salamandra o charcha,

culebras, caracol, también se encuentran mariposas de varios géneros, espejito de
paramo, insectos como: abejorro, abeja, escarabajos de varios géneros y algunas familias
de escorpiones. En lo que respecta a los peces podemos encontrar capitán, barvul, carpa
común, trucha arco iris y trucha arco iris de río.

 Medio socioeconómico

Población
Territorialmente en Boyacá pertenece a la Provincia Centro y Limita por el norte, con Tuta;
por el sur, con Siachoque; por el oriente, con Pesca y por el occidente, con Tuta y
Chivatá.
Según el Censo Nacional de población y Vivienda 2018, toca tiene una población total al
2018 de 8707 personas censadas, de los cuales el 50,7 % son hombres y el 49,3 % son
mujeres.
En los índices demográficos del DANE, según el censo del 2018, se tiene que el índice de
juventud es del 24.45 %, índice de envejecimiento 41.12%, índice de dependencia
demográfica 58.17 %.
Servicios Públicos

Servicio publico Cobertura Total Cobertura Area Rural Cobertura Area

(%) (%) Urbana(%)
Acueducto 90,26 81,53 99,54
Alcantarillado 48,09 2,11 96,91
Gas Natural 28,91 0,95 58,61
Internet 4,98 1,67 8,49
Recolección de 47,79 1,82 96,60
Basuaras
Fuente: Dane 2018

Estado Civil

Estado Civil Cobertura Total Cobertura Area Rural Cobertura Area

(%) (%) Urbana(%)
Unión Libre 19,62 17,72 21,72
Casado 33,59 38,24 28,47
Divorciado 0,47 0,26 0,70
Separado 2,04 0,87 3,32
Viudo 4,27 4,00 4,57
Soltero 37,51 36,81 38,28

Economía
Según el Dane (2019), el grado de importancia del municipio de Toca es de 6, con un
valor agregado de 177,22 miles de millones de pesos, con un peso relativo municipal en el
PIB departamental de 0,77 %.
Bibliografía

Calderón, T. (2013). Métodos de evaluación del impacto ambiental en Colombia. Revista de

investigación agraria y ambiental

Correa. Ramón C. Diccionarios de boyacenses Ilustres. Academia Boyacense. 1957

Censo nacional de Población y vivienda 2018,(2019), Dane, recuperado de;

https://geoportal.dane.gov.co/cnpv2018/?lt=5.577030876243371&lg=-
73.16319400299994&z=12
Plan de desarrollo Municipal de Toca 2016-2019, Alcaldía de Toca, recuperado de :
https://tocaboyaca.micolombiadigital.gov.co/sites/tocaboyaca/content/files/000081/4015_d
ocumento-plan-de-desarrollo-toca-20162019compressed.pdf