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EVALUACIÓN MÓDULO 4

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS --- GRUPO 1---FICHA:

Nombre:_______________________________________ Cedula:_______________________

1. Defina higiene conductual y de tres ejemplos (2 puntos)

2. El manipulador de alimentos se encuentra en gran variedad de sectores menos en:. (1 punto)


a. almacenamiento b. preparación c. venta d. producción primaria

3. complete el cuadro. (2 puntos)

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EVALUACIÓN MÓDULO 3
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS --- GRUPO ---FICHA:

Nombre:_______________________________________ Cedula:_______________________

1. factores determinantes para la aparición de los microorganismos.

a) Carnes, leches, b) Origen, lugar de c) temperatura, acidez d) Esporas, toxinas,


verduras, y todo lo de compra, agua, composición y físicas, químicas,
la nevera. almacenamiento, oxígeno. microbiológicas.
residuos.

2. El control de procedimientos en la industria consta de:

a) Vitaminas, b) control de tiempos y c) Higiene de alimentos, d) Lavarse las manos,


carbohidratos, temperaturas, limpieza de mesones, lavar las frutas y
proteínas y minerales microbiología, control lavar con cloro todo. verduras y
de plagas y limpieza en desinfectarlas antes de
general. empezar.

3. los residuos se clasifican en:.

____________________________________ y ________________________________________

4. Según la capacidad de adaptación al oxigeno lo microorganismos se clasifican en

______________________________, ______________________________ y
_________________________________

5. complete el cuadro.
Salmonellosis,
Ratas y ratonesleptospirosis, triquinellosis, hantavirus, ne
Roedores
PLAGAS

Salmonellosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoenc


aves Palomas

Meningitis, cólera, salmonellosis, tifus, lepra, hepati


Moscas
Insectos
Salmonella, virus, hongos, etc.
Cucarachas

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