MINISTERIO DE SALUD
Fisnea, Bar. da APP roe dab 2VOF
Visto el Expediente N° 09-006002-001, que contiene el Informe N° 136-
2009/DHAZIDIGESA, de la Direccién General de Salud Ambiental y el Informe N° 264-
OGAJ/MINSA de fa Oficina General de Asesoria Juridica;
‘CONSIDERANDO:
“Que, el literal a) del articulo 25° de la Ley N* 27657. Ley del Ministerio de
Salud, establece que Ia Direccién General de Salud Ambiental es el érgano técnico-
normativo en los aspectos relacionados al saneamiento basico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y prateccion del ambiente;
Que, de conformidad con Io dispuesto por el_fiteral b) del articulo 49° del
Reglamento de Organizacién y Funciones del Ministerio de Salud, aprobado por
Decreto Supremo N’ 023-2005-SA, corresponde a la Direccién de Higiene Alimentaria
y Zoonosis de la Direcoién General de Salud Ambiental, establecer las normes y
coordinar la vigilancia saritaria de los alimentos, zoonosis y la supervision de las
actividades de prevencién y control de los agentes patégenos en la proteccién de la
salud de los consumidores y la salud publica;
‘Que, en ese sentido dentro del marco de sus competencias técnico-normativas
en materia de inocuidad de los alimentos, la Direccién General de Salud Ambiental ha
propuesto la “Norma sanitaria para el procedimiento de atencién de atertas sanitarias
de alimentos y bebidas de consumo human’, en la cual se establecen procedimientos
uniformes que permitiran atender las alertas saritarias que ponen en riesgo la
inocuidad de los alimentos que se consumen en el pais;
Que, por Resolucién Ministerial N° 574-2008/MINSA del 18 de agosto de 2008,
se dispuso que la Oficina General de Comunicaciones efectiie la prepublicacién del
Proyecto “Norma sanitaria para el procedimiento de atencién de alertas sanitarias de
alimentos y bebidas de consumo humano" durante el plazo de quince (15) dias habiles
en el Portal de Internet de! Ministerio de Salud, a efecto de recibir las sugerencias y
comentarios de las entidades piiblicas o privadas y de la ciudadania en general; Que, las sugerencias planteadas han sido debidamente analizadas y evaluadas
por la Direccién General de Salud Ambiental;
Que, por las consideraciones expuestas y con la finalidad de contar con una
norma sanitaria que contenga disposiciones que contribuyan a proteger la salud de la
poblacién, estableciendo pracedimientos uniformes que permitan atender las alertas
sanitarias sobre alimentos y bebidas, procedentes del Ambito nacional e internacional,
resulta necesaria la aprobacién de la “Norma Sanitaria pata el provedimiento de
atencién de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de consumo humano";
Estando a lo informado por la Direccién General de Salud Ambiental,
Con Ia visacién del Director General de la Direccién General de Salud
Ambiental, de la Directora General de la Oficina General de Asesoria Juridica y del
Viceministro de Salud; y,
De conformidad con to dispueste en el literal |) del articulo 8° de ia Ley N°
27687, Ley del Ministerio de Salud;
SE RESUELVE:
Articulo 1°.- Aprobar la "NTS N°0?5-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria
para el procedimiento de atencién de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de
‘consumo humano” la misma que forma parte integrante de la presente resolucion
Articulo 2°. La Direccién General de Salud Ambiental a través de la Direcclén
de Higiene Alimentaria y Zoonosis se encargara de la difusién e implementacion de la
citada norma.
Articulo 3°.- La Oficina General de Comunicaciones dispondra la publicacién
de {a presente Resolucién Ministerial en el Portal de Internet del Ministerio de Salud,
en la direccién: http://www,minsa.gob.pe/por ngparencia/normas.a
Registrese, comuniquese y publiquese. NTS N° 07S -MINSA/DIGESA - V.01
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE
ALERTAS SANITARIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO.
HUMANO,
4, FINALIDAD
Contribuir a proteger la salud de la pobiacién, estableciendo procedimientos uniformes que
permitan atender ias alertas sanitarias sobre alimentos y bebidas, procedentes del ambito
nacional y del internacional
2 OBJETIVO
Establecer la secuencia para llevar a efecto la rastreabillidad consecuante a una alerta senitaria
alimentaria, procedente del ambito nacional o internacional, apiicar las medidas correctivas y
proponer las medidas preventivas para cada caso.
3, AMBITO DE APLICACION
La presente Norma sanitaria es de aplicacin 2 nivel nacional y obliga a las Direcciones
Regicneles de Salud o quien haga sus veces en el nivel regional, Direcciones de Salud, y
Establecimientos de Salud, publicos y privados, al cumplimiento de las responsabilidades
establecidas en ella
4, BASE LEGAL Y TECNICA
41, Base legal
0 Ley 25842, Ley General dei Salud.
o Ley 27657, Ley del Ministerio de Salud.
© Decreto Legislative N° 4062, que aprueba la Ley de Inocuidad de fos Almentos, y la
correspondiente fe de erratas.
Decreto Supremo N’ 023-2005-SA que apruaba el Regiamento de Organizscién y
Funciones del Ministerio de Salud,
© —__Deereto Supremo N° 007-98 SA. que aprueba e! Reglamento sobre Vigilancia y Control
Saritario de Alimentos y Bebidas.
42 Base técnica
o Codex Alimentarius Principios para la RastreabilidadiRastreo de productos como
herramientas en el contexte de ‘a Inspeccion y Certificacién de alimentos. CAC/GL 60-
2006.
OPSIOMS - Instituto Panamericano de Proteccién de Alimentos y Zoonasis - INPPAZ
Guia de Sistemas de Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (Guia
VETA) y la Investigacién de Brotes.
DISPOSICIONES GENERALES
a netwanD§Z5 4 Alfmentos y bebidas comprendidos.
Estén comprendidas en la presente norma sanitaria, todos los alimentos y bebidas elaborados
industriakments 0 preparados culinarlamente, relacionados 0 posiblemente relacionados con
peligros, sean éstos confirmados 0 no, que pongan en riesga la salud © causen dafo a los
consumideres o a la poblacion en general
5.2, Definiciones Operativas
Para la aplicacién de la presente Norma Sanitaria se establecen las siguientes definiciones:
Alerta sanitarla: Situecion en la cual la Autoridad Sanitaria de un pals deciara a un alimento
de tiesgo para el consumo humanc, y que implica la toma de decisiones sobre las medidas
comectivas y preventivas a ser aplicadas para evitar la ccurrencia de una Enfermedad
Trasmitida por Alimentos (ETA) y datios a los consumicores. emnanoee
NTS N° OFS -MINSAIDIGESA.V Ot
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDINIENTO DE ATENGION DE ALERTAS SANTTARIAS
DE ALINENTOS ¥ BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Autoridad Sanitaria Nacional: Es el Ministerio de Selus, que para fines de cumplimiento de
‘sus funcionas y objetivos cuenta con érganos de linea tésnico normativo a través de ios cuales
acta; en materia sanitaria de alimentos y bebidas, Io hace a través de la Direccion General de
Salud Ambiental (DIGESA) que a su vez ejerce dicha funcion a través de fa Direccion de
Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ).
Brote de ETA ‘: Episodic en el cual dos o mas personas presentan una enfermedad similar
después de ingerir alimentos, incluida el agua, cel mismo origen y donde la evidencia
epidemiolégica 0 el anaiisis de leboratorio implica 2 les alimentos 0 al agua como vehiculo de
agente causal de ta misma
Brote familiar de ETA (*!: Episodio en el cual dos o mas personas convivientes 0 contactos
presentan una enfermedad similar después de ingerir una comida comun y en el que la
evidencia epidemioiégica implica a los alimentos o agua come origen de la enfermetiad
Caso de ETA ("): Es una persona que se ha enfermedo despues del consumo de alimentos 0
agua, considerados como contaminados, vista la evidencia epidemiolégica o el andlisis de
aboratorio,
ETA (") Enfermedad Transmitida por Alimentos (La sigla se utiiza tanto para el singular, como
i plural). Sincrome originado por la ingestién ce alimentos o agua, que contengan agentes
etioldgicos en cantidades tales que afecten ia salud cel consumidor a nivel individual o grupos
de peblacion, Las alergias por hiversensibilidad individual a ciartos alimentos no se cansideran
ETA
Infecclones Alimentarias (*): Son jas ETA producidas por Ja ingestion de alimentos o agua
contaminades con agentes infecciosos especifices tales como bacterias, virus, hongos,
parasites, que en la luz intestinal pueden multiolicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la
pared intestinal y desde alli alcanzar otras aparatos o sistemas,
Intoxicacionss Alimentarias (*): Son tas ETA producidas por la ingestion de toxinas formadas
en tejidos de plantas o animales, 9 de productos metabdlices de micro-organismes en los
alimentos, 0 por sustancias quimicas que se incorporan a ellos de mode accidental, incidental o
intercional en cualquier momento desde su produccién hasta su consumo.
Moda: s el valor en estadistica que cuenta con una mayor frecuencia en una distribucién de
datos
Peligro: un agente biolégice, quimica o fisico presente en sl alimento, o bien la condicién en
que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la Salud. (Cadex Alimentervs Hexen doa
{6s Alimentos. Textos Be3i9s)
Rastreabilidadirastrea de los productos: es ia capacidad pera seguir el desplazamiento de
un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su produccién, transformacion y
distribucién. (Codex Alimentarius CAG/GL 60-2006)
6. DISPOSICIONES ESPECIFICAS
6.1. PROCEDIMIENTO PARA LA ATENGION DE ALERTAS SANITARIAS NACIONALES.
La presente Norma Sanitaria establece la siguiente secuencia an el procedimiento para la
atencion de atertas sanitarias nacionaies.
() Guia ce Sistemas de Vigilancia de les Enfermedades Transmiidas por Alimentos (VETA) y la
Investigacion de Brotes-NPPAZ-OPS/OMS. NTS N°O7S -WINSAIDIGESAL.O1
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCION OE ALERTAS SANITARIAS.
[DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CCNSLMO HUMANO
6.1.1 Primero: Inicio del procedimiento
Los procedimientos para la atencién de alertas sanitarias nacionales se inician ante la
ocurrencia de una ETA que afecta a un grupo de personas de un area especifica dentro del
ambito nacional.
6.1.2 Segundo: Investigar al origen, procedencla y confirmacién del brote de ETA
La informacion ge un brote de ETA, qua califique como alerta sanitaria puede proceder de un
centro de emergencia médica, a través de notas periodisticas y reportes ve los
establecimientos de salud, bomberos, pelicia nacional, serenazgo, medios de comunicacién, 0
de otros medios de informacion.
Todos los servicios de emergencias de establecimientos de salud publicos y privados, 2 nivel
rracional, deben informar sobre los casos de infecciones e intoxicaciones alimentarias, para que
el Ministerio de Salud proceda a la investigacisn sanitaria y rastreabilidad correspondiente, ya
que muchas veces se incluyen estos casos en ei rubro genérico de ciareas 0
gastroanterocalitis, quedande como una casuistica local
6.1.3 Tercero: Ubicacién geografica del brote de ETA.
Para iniciar Ia Investigacion consecuente al brote es necesarlo identifica la ubicacion
geogratica del mismo, a fin de disefar un itineraria pata el desarrcllo de le investigacion,
destinar persona para verificar la ocurrencia del brote, efectuar !as coordinaciones con las
autordades sanitarias del area y faciltar el desplazamiento dei personal y el desarrolo de la
rastreabilidad
6.1.4 Cuarto: Recoleccién de informacion acerca del brote
La autoridad sanitaria recolectara del area afectada por el brcte, mediante la aplicacion de los
instrumentos anexos de ‘a presente norma, al menos la siguiente informacion:
Numero de afectados, nor edad y sexo
EI nmero de afectados nes permit evaluar la magnitud o gravedad del brote, los
datos de edad y Sexo son dtiler para efectos de la susceptibilidad o vulnerabilidad ante
clertos dafios, Algunc patégenos resullan graves en nifios, ancianos @
inmunodeprimidos. Se deve aplicar él formate del Anexo 1 (Ficna para el registo
colectivo general ds datos)
Lugar y hora del brote.
El lugar es un dato importante porque nos permitiré orientar la Investigacion en el entorna
del aimento causante del brote, constituyen factores de riesgo ei clima, habitos
alimentarios, modalicades de comercializaciOn y elsboracion. En el caso de la hora, es
importante para _ceterminar el tempo tanscurrido ente @ consumo del alimento
sospechoso y ¢! inicio de fos sintomas y signos en eiiics casos de ETA. (Anexo 1: Ficha
para el registro colactivo general de datos),
Tipo de estabiecimiento
Detaliar las caracteristicas del establecimiento, local o lugar donde ocunié el brote. (Anexo
1: Ficha para el registro colectivo genaral de datos),
La magnitud de un brote puede estar condicionada por ies siguientes factores:
= = Por él tpo o tamatio del servicio, sea que se trate de un paquefo servicio de escasas
swemanott® —— comensaies, de una celebracion familiar 0 un complejo servicio de alimentacién colectva
que abastece a cientos de comensaiss,
+ Sifos alimentos se sirven de inmediato o de forma ciferida,
+ Si se trata de horas 0 dias donda la demanda de los alimentos es mayer, ya que al
incrementarse el nirmero de raciones pueden incumsirse las Buenas Practicas de
Manipulacién,
+ Si se trata de una celebracién especial (Fiestas patronales), kermeses, fetias escolares,
etc., 0 celebraciones familiares con menor numero de personas expuestas NTSN* O75 -MINSADIGESAV.01
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS:
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
NGmero de participantes expuestos
Se debe tener et dato lo mas exacto de| nimero de partipantes expuesios 0 que comieron
al alimento Sospecnoso y el numero de los afectadas para determinar la tasa de ataque
(Cuantos enfermaron en relacién a los que comieron), Indice muy stil para ‘dentificar el
alimente involucrado y sospechar del agente causal del brcte. (Anexo 1: Ficha para el
registro colective general de datos)
‘Sintomas y signos predominantes
Se debe consignar los sintomas de la intoxicaci6n, recordando que los mas frecuentes
Telacionados a las enfermedades de transmision alimentaria (ETA) son: cblicas, nauseas,
vomitss, dolor de cabeza, fiebre, diartea, y los mas raros son ios de indole neurclegice
erupciones, atc. Estos datos permiten orientar tas investigaciones hacia la identiicacion de!
agente que suele causar tal sintomatologia. (Anexo 2; Encuesta individual de browe de
ETA).
Alimento presunto causante del brote
Puede haber mas de un alimento sospechoso, este dato se obtione de una encuesta
efectuadas a las personas que participaton de ia comida comtn, en ‘a ficha de encuesta
también se consideran los alimentos ingerides en las comidas del dia anterior es decir 48,
horas antes y en ciertos casos hasta 'as 72 horas
Se debe tener en cuenta que una intoxicacién puede manifestarse a los pcos minutos
dapendiendo de la toxina o sustancia quimica actuante, en cambio una infeccién puede
ocumir con alimentos ingerides dias antes, (Anexo 2: Encuesta individual de brote de ETA).
Toma de musstras de los alimentos sospechosos
Una accion inmediata es la inmovilizacion de los restos de alimentos comprometides
causantes del brote alimentanio, 2 falta de éstos, se puede recumr a ies ingredientes
Uillzados, de los cuales se deben tomer muesiras y solictar anaiisis compatibles oon el
presunto agente causal de la infeccién o intoxicacién.
Laboratorio donde se han remitide las muestras
Es preciso identificar a la persona que realizé la toma de muestra y el laboratorio donde se
estén procesando las muestras, si es en Lima o provincia, a fin de solicitar pruebas
complementarias de ser necesatio, de tal manera que se puede conter con el reporte de
laboratorio, que unido a la informacién recogida del brota mediante las encuestas, permitira
emitir el correspondiente informe tecnico y la comunicacién ofcial de la Autoridad Sanitaria
Informacién sobre tratamiento aplicado y recuperacién de los afectados
También es importante conocer el tiempo transcurrida entte el inicio de los sintomas, «|
tratamiento aplicado y la recuperacion del afectado. Es un dato importante para ei
diagnéstico diferancial de! peligro implicado en el brote frente a otros peligros posibles
relacionadas al alimenta involucrado, (Anexo 2: Encuesta incividual de brote de ETA),
6.1.5 Quinto: Inspeccién sanitaria
Toda intervencion de la Autoridad Sanitaria debe estar asentada en el Acta respectiva con ai
debido sustento técnico normativo, debiendo considerarse lo siguiente:
Rastreabilidad: Efectuar la rastreabilidad de! alimento 0 de los insumos de la comida
‘sespechosa en jas etapas anteriores de la cadena alimentaria hasta fa identificacion del 9
los factores de riesgo que pudieron favorecer la ocurrencia del brote de ETA,
lnmaviizacion: Declarar como medida de seguridad saritaria la inmoviizacion del
alimenta y de los insumos que pudieran estar comprometcios. Los alimentos inmovilizados
Pueden quedar en custodia bajo sesponsabilidad dei duefio o responsable dei
establecimiento, debidamente ‘dentificados y precintados por la Autoridad Sanitaria; no
Pudienda ser comercializedos 0 usados bajo ningun concepto hasta el dictamen de ta
mencionada autoridad. En el caso de alimentos preparados culinariamente que se NTSN* 05 -NINSADIGESA.Ot
[NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS.
DE AUMENTOS Y BEBIDAS DE CONSLMO HUMANO
relacionen ai brote, deberan ser mantenidos en refrigeracién © cangelacién para efectos de
investigacién analitica por parte de la autoridad sanitaria,
Verificacién: En caso de tratarse de un producto industalizado, veriicar si cuenta con
registro sanitano, fecha de vencimiento vigenta, y si el estadlecimiento de fabricacion ha
sido sometide a vigilancia Sanitaria, a fin de conocer las consiciones sanitanas bajo las
cuales se ha procesado el alimento invalucrado.
Factores de riesgo a considerar en la Inspeccién sanitaria
Para detectar factores 0 situaciones de riesgo de contaminacién del alimento implicado, en
los diferentes tipos de establecimientos ce elaboracién de alimentos se debe tener en
cuenta
Servicio de Alimentacion, restaurante, hotel, comedar popular, hogar familiar:
En estos locales se tomarén en cuenta la procecencia y aimacenamiento de ios insumos,
forma de preparacion, conservacién de las comidas preparades, tiempos de distribucién, la
higiene en la menipulacién de los alimentos, manejo de productos peligrosos, prevencion y
control de insectos y roedores, entre otros.
Fabrica de alimentos ubicados en la zona:
La informacion solictada estera en relacién con las caracteristicas de infreestructura del
local, aplicacién de las Buenas Préctcas de Manufactura 0 Fabricacién (BPM 0 SPF), el
Programa de Higiene y Saneamiento y el sistemia de HACCP, todo lo cual debe ser
verificado por la Autoridad Sanitaria
Almacén y distribucion’
Es muy importante comprobar las Buenas Practicas de Almacenamienta, sobre todo fa
aplicaciée det principio PEPS (Lo primero que entra, fo primera qué sale), la aplicacién del
Blan de saneamiento y control de plagas, contaminacién cruzada, entre olros.
‘Sexto: Analisis de los factores de rlesgo
Confronter las situaciones de riesgo detectadas en las inspecciones sanitarias con los
resuitadas de laboratorio y con las ceracteristicas Gel brote alimentario a fin de identificar ia
posibles causas del mismo, y defini las mecidas correctivas y las de orten preventive a tomar
ama fuluros brotes de ETA.
8.17 Séptimo: Comunicacién ¢ informes
Desde el inicio, las instancias responsables de Ia aplicacién de la presente norma sanitana en
Jos Gobiernos Regionales y del Ministerio de Salud, mantendran una comunicacion permanente
con la DIGESA- y se elavoraran ios informes tecnicos conforme a lo estabiecido en la presente
Norma Sanitaria, considerando fo referido en el Anaxo 3: Informacida sobre un caso de ETA,
Se elaborarén y remitiran a la DIGESA al menos los siguientes informes:
a) Informe preliminar, al inicio de la intervencién con ia informacion disponible y si
hhubiere, un diagnéstico presuntivo, las medidas correctivas 0 de control en ejecucion 0
aplicadas por la autoridad sanitaria regional o local. Corrasponde aplicar lo referide on e!
Anexo 4: Diagnéstico presuntivo.
') Informe final, con diagnéstico confirmatorio, de haberio, ya que con frecuencia solo se
logra al diagnéstico presuntivo, € informar sobre ias medidas correctivas y preventivas
propuestas para evitar futures trotes. Anexo 5: Guia para ei informe final de brote ce
ETA
6.2, PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS
INTERNACIONALES.
Se establece la siguiente secuencia en el procedimiento para la atencién de alertas sanitarias
Internacionales. Las alertas pueden darse respecte de:
2) Alimentos de praduccién nacional exportades a mercades internacionales. NTS N° OFS -MINSADIGESAY.01
NORMA SANITARIA PARA El, PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMC HUMANO
b) Alimentos importados para comercializacion o denacién
6.2.1. Para alertas sanitarias respecto de ailmentos de produccién nacional exportados a
mereados internacionales.
6.2.1.1. Primero: Recepcién de ta alerta
La via formal para la recepcion de las alertas sanitarias, sobre alimentos y bebides,
Provenientes dei exterior en la DIGESA, es 3 través dei Ministerio de Relaciones
Exteriores,
La resticeién al ingreso de alimentos peruancs @ algin mercado intemacional
felacionada @ aiertas santtarias dadas por la autcridad competente, genera una
comunicacién de alerta a nivel de la representacion del Ministerio de Relaciones
Extetiores que es informada a la DIGESA, quien debe proceder conforme a lo dispuesto
‘ena presente Norma Sanitaria
6.2.1.2. Segundo: Identificar la fabrica y at exportador involucrados en la alerta,
Este dato generalmente se incluye en el contanide de la alerta sanitaria decretaca por
el pais afectedo 0 en el oficio de la referencia de Relaciones Exteriores, 10 cual debe
ser verificado, como asi también sie) allmento exportado, de ser el caso, con la
Habiltacign Sanitaria cel establecimiento y la Certifeacién Senitana Ofcial otorgados
por la DIGESA, el estado de /a vigliancia sanitaria, si cuenta con Plan HACCP validado,
entre ora informacion necesaria para la identficacion de la concicién sanitaria de la
‘abrica
6.2.4.3. Tercero: Citacién del responsable de la fabrica ylo de la empresa
exportadora
La DIGESA establecera dicha coordinaci6n, citando al responsable del Aseguramiento de
la Calidad 0 de la Gerencia General, con ei propésita de disehar el estudio de
Rastreabilidad a fin de identificar las causas u tigen de ia contaminacion motive de la
aierta y defini las medidas correctivas y preventivas a ser tomacas,
4.2.44, Cuarto: Disefto de la rastreabilidad
I disefio de la Investigacion para la rastreablidad es responsabilidad de la DIGESA a
través de la Direccién de Higiene Alimentaria y Zconosis (DHAZ}. quién lo realizaré en
coordinacién con @l Laboratorio de Contol Ambiental y con el representants de la
empresa alimentaria involucrada en la alerta. Para tal efecto, se ravisa fa informacién
sobre Ios embarques, certifcados de exportacion, analisis practicados, instrumentos
sanitarios aplicados coma las Buenas PrActicas de Manufacture (BPM), los programas de
Higiene y Saneamiento (PHS) y el sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos
de Control (HACCP por sus sigias en inglés}, registros, entre otros que sean necesarios.
6.2.1.5, Quinto; Desarrollo de la raetrsabilidad,
La rastreabilidad debe abarcar toda ‘a cadena praductiva de alimento implicado en la
alena, desde la produccisn de fa materia prima, procesarniento en ia planta, vansporte,
Gistrbucién, comercializacion y cistrioucion mayarista y minorista, entre otros que sean
necesarios,
6.21.8, Sexto: Definicién y aplicacién de las medidas correctivas
E! objetivo de la rastreabilidad es diseftar y aplicar las medidas correctivas a fin de
eliminar © reducir ia contarninacién a un nivel aceptable © compatible con los niveles
acepiados por a autoridad sanitaria del pais que origind la a‘erta
p WERNANDEL ©
6.2.1.7. Séptimo: Informe de la intervencién y camunicacion de los resultados a las
Autoridades Sanitarias de tos paises que notificaron la alerta.
La DHAZ es responsable de elaborar of informe técnico con fos resultados de la
rastreabilidad y las medidas corréctivas a ser aplicadas, cuyo cumplimiento quedara bajo
su vigilancia sanitaria, Dicho informe ser4 remitida, mediante ei Ministero de Relaciones NTS N° 03S -MINSAIDIGESA.V.01
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Exterores, a la autoridad sanitaria del pais que originé la alerta, correspondiando a dicho
Ministerio, solicitar de ser procedente, el levantamiento ce las medidas restrictivas que s¢
hayan aplicado a los embarques cuestionados. La DIGESA deberd ener la cerleza que
Ja aleta sanitaria ha sido fevantada por la Auteridad Sanitaria del pais que origind la
alerta, para lo cual nara la respectiva consulta a través del Ministerio de Relaciones
Exteriores, ya que hay paises que no emiten documentos de comunicacién al respecto;
ura vez confirmade el levantamiento oe la restrcci6n, dicha informacién serd publicada
en el portal electrénico de la DIGESA para canocimiento del empreseriado y publica
interesado,
6.2.2. Para alertas sanitarias respecto de alimentos importados para comercializacion 0
donacién
6.2.2.4. Primero: Recepcién de la alorta
La alerta se produce cuando ia autoridad sanitaria del pais de origen de los alimentos
importades ai Peri, comunica 4 través del Ministerio de Relaciones Exteriores, a la
autoridad santaria de Perd, la deleccién de alimentos contaminados 0 peligrosos.
También se Crocuce cuande ia autoridad sanitaria nacional en aplicacion de su funcién
de vigiancia sanitaria, detecta la presencia de peligros en almentos importados
destinados a comercializacion o donacién
8.2.2.2 Segundo; Identificacién del producto causante de la alerta sanitaria
Atraves del registro sanitario se identifica a los importacores y asimismo se coordina can
la Superintendencia Nacional de Administracién Tributaria (SUNAT? para Gentificar a
través de las partidas arancelarias utilizadas, el ingreso ce fos productos implicados al
pais.
6.2.2.3, Tercero: Citacién de los responsables de las empresas Importadoras
La DIGESA a través de Ia DHAZ citara a los responsables de las empresas importadoras.
para disefiar el estudio de la Rastreabllidad del alimente causante de la alerta sanitaria,
€2.24. Cuarto: Desarrollo de ta rastreabilidad de los productos
La rastreabilidad se realiza a Io largo de la cadena de comercializacién: almacenes,
distribuidoras, comercializacin mayorista y minorista, expendio en puntos de venta o
donacién.
6.2.2.8. Quinto: Ubicacién e inmovilizacién de los productos implicados
Mientras se realiza ta Investigacion, el o los lotes de los productes implicados
permanecerén inmoviizades y precintadcs por la Autoridad Sanitaria, y baio
responsabilidad del estabiecimiento o Iccaf donde se encontraron los productos,
6.2.2.8, Sexto: Medidas praventivas y correctivas
Dependiendo de los resultados se aplicaré la medi¢s saniteria correctiva y de ser
procedente la sancién a los responsables, suscnibiéndose las actas correspondientes,
para lo cual se debera contar con la participacion de la Fiscalia y la Policia Nacional
6.2.2.7, Séptimo: Comunicacién del riesgo
De ser necesario comunicar a [a poblacién sobre los alimentos en alerta o hacer alguna
recomendacién sobre él consumo, seré el Ministerio de Salud a través de ta DIGESA, el
responsable de la comunicacién oficial a fin de evitar alarmas innecesarias,
‘especulaciones e informacion felsa,
1 w8auaX0°? RESPONSABILIDADES
Es responsabilidad de ta Direecién General de Sclud Ambiental del Ministerio de Salud
{DIGESA) a través de su Direccion de Higiene Alimentara y Zconosis dar cumplimiento a la
presente Norma sanitaria y coordinar las acciones regicnales y locales con las dependencies
‘de salud ambiental de las Direcciones Regionales de Salud o quién haga sus veces en el nivel
regional NTS Nt O25 -MINSADIGESAW.01
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS,
[DE ALINENTOS ¥ BEBIDAS DE CONSUNO HUMANO.
Es responsabilidad de las Direcciones Regionales dé Salud 0 quien haga sus veces en el nivel
regional y de las Direcciones ce Salud, eplicar lo cispuesto en la presente norma sanitaria en
courdinacisn con la DIGESA para ia investigacion y rastreabilidad de los alimentos implicados
en alertas sanitarias, la viglancia sanitaria de establecimientos relacionados, toma de
muestras, aplicacién de las medidas correctivas y preventivas, remisién de la informacion para
fines de estadistica nacional y otras que sean necesarias.
Es responsabilidad de los Directores y Jefes de kis Establecimientos de Salud, pablicos y
privados comunicar y faciltar 2 la DIGESA y a las autoridades saniarias regionales en materia
de inocuidad de alimentos, la informacion sobre jas casos de infecciones @ intoxicaciones
alimentarias que permitan la investigacién sanitaria y rastreabilidad de los alimentos
implicados.
FICHA PARA EL REGISTRO COLECTIVO GENERAL DE DATOS.
ENCUESTA INDIVIDUAL DE SROTE DE ETA
INFORMACION SOBRE UN CASO DE ETA
DIAGNOSTICO PRESUNTIVO.
GUIA PARA EL INFORME FINAL DE BROTE DE ETA NTS Ne O75 -MINSW/DIGESAW.01
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE ATENGKIN DE ALERTAS SANITARIAS
‘DE ALINENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMAN
ANEXO 1: FICHA PARA EL REGISTRO COLECTIVO GENERAL DE DATOS
(identiicacion de Ta persena 6 inspector que representa a la autoridad sanitaria)
Nembre y Direcéién del local 6 eatablecimiento:
Tipo de establecimients:
Nombre y Edad | Sexo | ingestion | Enformé | Horade _) Sittoman “Alimentos
orden | Apsliides de Si(8) | iniciodelos |) ingeridos (~)
alimentos_| No(N} | sintomas
MIF | Dia | Hora
(€) Para Sintomas:
{N) nduseas: (V) vémitos; (C) céticos abdominales; (D) diarrea, (F) fiebre; (M) dolores:
musculares, (E) cefalea: (©) otre (especficar).
((*) Para Alimentos ingerides:
vif) Esctibir el nombre completo Gel alimento o preparacin, Sies necesario adjuntar una breve
descriocion de la preparacion, indicando los ingredientes principales que la componen.
yen nneZe NTSN° 09.S -MNSADIGESALV.01
NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMEENTO DE ATENCION DE ALERTAS SANITARIAS
DDE ALINENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMAN
ANEXO 2: ENGUESTA INDIVIDUAL DE BROTE DE ETA
A IDENTIFICAGION Y ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA PERSONA ENTREVISTADA
1 Nombre y Apetidos
2 vweccidn.., ssn - 7 seve
sCole y Ndmero} (Cisritoy (Provincial
3 Edad eros Sew: [ Yfemenine [ } mascutine
4 Situacién de! entevistade { Fhospitotiade [) paciente arouiatorio {| dorictio
Ssuretacion con elbrore ers () monipuiedor () comensol | Joho. especificar
3, SINTOMAS CUNICOS Y TRATAMIENTO
6. Sintomes predeminentes ( ) nduseos (clones
4) vémitas |) Febre { Jokes.
7. Stenteand incicar el momento en que inicison los sintornas
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