Ley forestal 7575

ARTICULO 19.
En terrenos cubiertos de bosque, no se permitirá cambiar el uso del suelo, ni establecer
plantaciones forestales. Sin embargo, la Administración Forestal de Estado podrá otorgar
permiso en esas áreas para los siguientes fines:

Inciso b:
Llevar a cabo proyectos de infraestructura, estatales o privados, de conveniencia
nacional.
En estos casos, la corta del bosque será limitada, proporcional y razonable para los
fines antes expuestos. Previamente, deberá llenarse un cuestionario de preselección
ante la Administración Forestal del Estado para determinar la posibilidad de exigir una
evaluación del impacto ambiental, según lo establezca el reglamento de esta ley.

ARTICULO 21.
Los planes de manejo forestal deberán ser elaborados por un profesional en ciencias
forestales, incorporado a su colegio. La ejecución estará a cargo de un regente forestal,
quien tendrá fe pública y será el responsable de que se cumplan. Para ello, deberá
depositar una póliza satisfactoria de fidelidad. Ambos funcionarios responderán por sus
actuaciones en la vía penal y solidariamente en la civil.

ARTICULO 28.
Las plantaciones forestales, incluidos los sistemas agroforestales y los árboles plantados
individualmente y sus productos, no requerirán permiso de corta, transporte,
industrialización ni exportación. Sin embargo, en los casos en que antes de la vigencia de
esta ley exista un contrato forestal, firmado con el Estado para recibir Certificados de Abono
Forestal o deducción del impuesto sobre la renta, la corta deberá realizarse conforme a lo
establecido en el plan de manejo aprobado por la Administración Forestal del Estado.

Ley general de la salud 5395

ARTÍCULO 39.
El propietario y el encargado de bienes muebles o inmuebles deberán evitar las molestias y
daños que puedan derivarse, para la salud de terceros, de la mala calidad o mal estado de
conservación o de higiene de tales bienes.

ARTÍCULO 148.
Toda persona, deberá, asimismo, ser diligente en el cumplimiento de las prácticas de
higiene personal destinadas a prevenir la aparición y propagación de enfermedades
transmisibles; en prevenir la contaminación de vehículos de infección tales como el agua,
los alimentos, la infestación y contaminación de bienes muebles e inmuebles y la formación
de focos de infección.

ARTÍCULO 149.
Toda persona deberá someterse a los exámenes de salud que el Ministerio ordene por
estimarlos técnicamente necesarios.

ARTÍCULO 150.
Son obligatorias la vacunación y revacunación contra las enfermedades transmisibles que el
Ministerio determine.

ARTÍCULO 197.
Se entiende por alimento y por producto alimenticio, para los efectos legales y
reglamentarios, toda sustancia o producto natural o elaborado, que al ser ingerido por el
hombre proporcione al organismo los elementos necesarios para su mantenimiento,
desarrollo y actividad y todo aquel, que sin tener tales propiedades, se consuma por hábito
o agrado.

ARTÍCULO 199.
Para los efectos legales y reglamentarios se estimará que un alimento es legalmente
susceptible de ser destinado y entregado al consumo de la población cuando corresponda a
la designación, a la definición y a las características generales, organolépticas, físicas,
químicas, microbiológicas y microscópicas que le den y asignen, respectivamente, el
reglamento o las normas sanitarias y de calidad de alimentos aprobadas por el Ministerio o
suscritas por el Gobierno en virtud de convenciones internacionales.

ARTÍCULO 206.

2
Toda persona física o jurídica que se ocupe de la importación, elaboración o comercio de
alimentos de nombre determinado y bajo marca de fábrica deberá solicitar, previamente, el
permiso del Ministerio y la inclusión del producto alimenticio en el correspondiente registro
sujetándose a las disposiciones reglamentarias pertinentes, en especial, a aquellas que
digan relación con el análisis previo del producto, el pago del arancel correspondiente, el
tipo de envase que se utilizará y el contenido obligatorio de la rotulación que lo acompaña.

ARTÍCULO 212.
Los alimentos deben ser producidos, manipulados, transportados, conservados,
almacenados, expendidos y suministrados al público por las personas que se ocupen de
ello, en condiciones higiénicas y sanitarias y con sujeción estricta a los requisitos y
exigencias legales y reglamentarias, generales y específicas, pertinentes a cada tipo de
acciones u operaciones.

ARTÍCULO 213.
Toda persona, natural o jurídica, que se ocupe en producir alimentos, deberá hacerlo en
condiciones ambientales sanitarias y empleando técnicas de defensa o conservación
aprobadas por la autoridad de salud, a fin de evitar, principalmente, la contaminación de
tales productos y su peligrosidad debida a la presencia de residuos tóxicos proveniente de
su tratamiento con plaguicidas u otros sistemas de defensa o conservación.

ARTÍCULO 215.
Se entiende por establecimiento de alimentos de cualquier clase para los efectos de esta ley
y de sus reglamentos, todo lugar o local permanente, o de temporada, destinados a la
elaboración, manipulación, tenencia, comercio y suministro de alimentos.

ARTÍCULO 219.
Los propietarios o administradores de establecimientos de alimentos, que hayan obtenido el
permiso de instalación podrán iniciar la operación de éstos una vez que acrediten ante el
Ministerio que han cumplido con las exigencias impuestas para conceder tal permiso y
deberán indicar la persona que será responsable de la operación sanitaria del
establecimiento y del control de la salud del personal.

ARTÍCULO 232.

3
Los manipuladores de alimentos, deberán observar una esmerada limpieza personal y para
poder trabajar en establecimientos de alimentos deberán someterse a los exámenes de
salud y medidas preventivas y profilácticas que el Ministerio declare necesarias.

ARTÍCULO 233.
Se entiende por manipulador de alimentos, para los efectos legales y reglamentarios, a toda
persona que aplique su trabajo manual directamente o por medio de instrumentos o
artefactos a la preparación, conservación, envase, distribución, expendio o suministro de
alimentos.

Insumos y recursos (materias primas, recursos naturales, capacidad

operativa, efluente, residuos)

Materias primas Procesos Efluente

Construcción Arrastre de sedimentos

Agua Lavado de fruta Cuando la fruta ingresa a la

planta, esta tiene que pasar
por un filtro de tamaño,
seguidamente es llevada
hasta la pila de
desinfección, donde se lava
y se pueden utilizar ciertos
desinfectantes que van a
producir grasas, suciedad y
olores al final del proceso.

Procesamiento de fruta Dentro del proceso de la

fruta se encuentra el trozado
y el escaldado que es una
técnica culinaria que
consistente en la cocción de
los alimentos en agua o
líquido hirviendo durante un
periodo breve de tiempo en
cual se van general grasas y
aceites.

Almacenamiento y Aguas con desinfectantes

tratamiento de aguas
son tratadas en plantas de
tratamiento de agua donde
se utiliza bacterias para
degradación de residuos
vegetales.

Mantenimiento y Aguas residuales

funcionamiento de la planta

4
 Construcción Ruido, sedimentos
Energía
Funcionamiento de planta Ruido producto de uso de
máquinas.

Procesamiento y Trituración Se encuentra el trozado y el

de fruta escaldado de las frutas que
van a generar grasas y
aceites, también ruido y
suero producto del
asentamiento de los líquidos
de la fruto cuando está en
reposo.

Materiales de construcción Pavimento, cimentaciones. Desechos sólidos y de

construcción, arrastre de
sedimentos

Empaques Empaquetado Desechos Sólidos

Aprovisionamiento Oficinas (papelería), Desechos sólidos, aguas

baños (papel higiénico), residuales, reciclaje.
Procesamiento fruta
(grasas-aceites)

Definir tipo y fuente de información requerida (Vertidos, uso de agua y manejo

de desechos.)

Fase Información necesaria Fuente de información

La contratación de

5
 maquinaria y personal para
llevar a cabo las labores de
Alquiler de maquinaria preparación de suelo se
Preparación de suelos. para realizar las pueden realizar mediante la
diferentes labores. contratación de empresa
privada, la misma evalúa el
trabajo a realizar y fija un
monto económico.
Estudios de Se requiere la contratación
cimentaciones y de un geólogo para el
recursos naturales. estudio, localización y
evaluación de los recursos
naturales como agua,
minerales, suelo. El estudio
tiene un costo y se da por
contratación externa.
Información acerca de Contratación de empresa
Carreteras y vías de cantidad de material y privada que cuente con
acceso. maquinaria necesaria. materiales y maquinaria,
puede ser la misma del
punto anterior.
Permisos para Se debe corroborar la
construcción de vías. información de permisos de
vía en la Municipalidad de
Cartago y el MOPT.
Jasec proporciona la
información, se encarga de
la instalación y costo de las
obras de alumbrado. La
Instalación de consulta sobre el proyecto
alumbrado privado y dependiendo de la cantidad
medidores de luz. o distancia de instalación
puede ser hasta gratuita.
Instalación de tomas de Solicitar información al
agua y medidores de Ministerio de Acueductos y

6
 agua. Alcantarillados (AYA) y a la
Municipalidad de Cartago.
Cantidad de agua El cálculo de caudales
necesaria necesarios depende de las
Servicios básicos
necesidades en cuanto a
(Agua- Luz)
producción, uso en general
de la planta y cantidad de
personal. El cálculo lo
puede realizar el ingeniero
Agrícola. Es necesario
pagar por dicha
información.
Cantidad de energía a El cálculo de voltajes
utilizar. requeridos es una
información que suministra
el ingeniero eléctrico y es
necesario pagar por dicha
información.
Información de los Es necesario analizar los
químicos a manejar, procesos de la planta para
conocer su peligrosidad conocer el dato de los
y el manejo adecuado. químicos a utilizar y la
Conocer la cantidad de cantidad de inventario
inventario que se piensa necesario.
Bodega manejar
Esta información es
obtenida por consulta
Información sobre externa al ingeniero en
normas de seguridad. Seguridad Laboral. Es
necesario pagar por dicha
información.
Información acerca de Contratación de empresa
Obras grises y cantidad de material y privada que cuente con
parqueos. maquinaria necesaria. materiales y maquinaria.
Información sobre Dicha información depende

7
 capacidad productiva. del número total de
( cantidad de alimentos colaboradores de la
Comedor a preparar) empresa.
Normas de higiene y Información proporcionada
permisos. por el ministerio de salud.
Edificio de oficinas Capacitación a los Información suministrada
colaboradores. por recursos humanos de la
empresa.
Capacitación a los Información suministrada
colaboradores. por recursos humanos de la
empresa.
Información proporcionada
por tecnólogo en alimentos
Información sobre para conocer las etapas de
procesamiento de la procesado de la fruta. Es
fruta necesario pagar por dicha
información.
Esta información es
obtenida por consulta
Normas de seguridad. externa al ingeniero en
Seguridad Laboral. Es
necesario pagar por dicha
Sitio de producción
información.
Información sobre flotilla Va a depender de la
necesaria para capacidad productiva de la
transporte. (Camiones y planta y la demanda de
montacargas) producto a nivel nacional.
Información proporcionada
Información sobre por tecnólogo en alimentos
organización de la para conocer las etapas de
planta, ubicación de procesado de la fruta. Es
máquinas y equipo. necesario pagar por dicha
información.
Información sobre Información proporcionada
mantenimiento de por el ingeniero en
máquinas y equipo. Mantenimiento Industrial.

8
 Es necesario pagar por
dicha información.
Información relacionada Contactar con planta
con la recolección de procesadora (reciclaje) y la
desechos. municipalidad de Cartago
para la recolección de
desechos no reciclables.
Mantenimiento de Contratación de empresa
infraestructura, privada. Técnicos de
computadoras y zonas computadoras, jardineros.
comunes.
Zona de carga y Información sobre flotilla Va a depender del producto
descarga necesaria para de entrada, capacidad de
transporte. (Camiones y procesado y la demanda del
montacargas) producto.