Análisis descriptivo cuantitativo (QDA):

Es un método mejorado al Perfil del Sabor. Se usa una escala lineal no estructurada para
describir la intensidad de los atributos del producto. En esta escala se mide exactamente
la distancia del punto marcado. El problema que se puede presentar es que la escala
lineal puede reducir la tendencia de los panelistas a usar sólo la parte central de la escala
rechazando muy altos o muy bajos puntajes (el puntaje se calcula al medir la distancia
desde el extremo izquierdo de la línea hasta el punto exacto marcado por el panelista)
(Figura 7). La elección del rango del producto está referida al propósito del estudio.

Nivel de Acidez

Muy débil Muy fuerte

Figura 7: Ejemplo de escala lineal de medición

Esta prueba tiene similitudes, pero también diferencias con la Prueba de Perfil del
Sabor. Dentro de las similitudes tenemos que:

 En consenso los panelistas desarrollan un vocabulario estandarizado para

describir las diferencias sensoriales.
 El grupo de panelistas decide los estándares de referencia y las definiciones
verbales que se usan para anclar los términos descriptivos.
 Los panelistas deciden la secuencia para evaluar cada atributo.
 Hay un líder que dirige al grupo.
 Es importante el entrenamiento para poder establecer los parámetros de
medición.

Dentro de las diferencias con la Prueba del Perfil del Sabor tenemos que en la Prueba de
Análisis Descriptivo cuantitativo:

 Los productos no tienen que ser servidos en la forma en que se presenta al

consumidor, se sirve la mermelada de fresa no en el pastel sino sola.
 Cada panelista se sienta en cabinas aisladas para evaluar el producto.
 Se requiere tener en cuenta la codificación de las muestras, características del
ambiente, características de la degustación.

4.1 Selección de los jueces para el análisis descriptivo cuantitativo:

Para la elección de los panelistas se debe considerar:

La disponibilidad de tiempo a largo plazo, se quiere entrenar personas que van a

quedarse por largo tiempo en la empresa debido a que toma mucho tiempo,
esfuerzo y dinero el entrenamiento.
Ser seleccionados por sus percepciones normales del sabor y olor usando
productos reales para medir estas categorías.
Ser consistentes en su evaluación y sinceros.
Líder del panel no tiene una participación tan activa como en el Perfil del Sabor,
sólo facilita el proceso.