BIOQUIMICA

CLASE 10 AGOSTO
LA IMPORTANCIA DE LA BIOQUIMICA - VIDEO
La bioquímica es una ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de
otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que
sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía
(catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo). La bioquímica se basa
en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas
biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre (bioelementos primarios), magnesio, sodio, potasio,
cloro y calcio (secundarios).
Es la ciencia que estudia la base química de las moléculas que componen las
células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas del metabolismo celular
como la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras muchas cosas.
Estudia los cambios y transformaciones que el cuerpo produce a través del
metabolismo para asimilar los nutrientes.
Estudia Biomoléculas:
 Carbohidratos
 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos
*Mientras mejor conozcamos el funcionamiento de nuestro organismo mejor
conoceremos el origen de las enfermedades*
Relación con otras ciencias:
 Biotecnología: Estudia la estructura de las células vivas y mejora de
productos.
 Farmacología: Busca la acción del medicamento.
 Medicina: Todo el cuerpo humano funciona en base de aminoácidos y
vitaminas.
 Genética: Esta relacionado con el material genético cadenas de ADN y ARN.
PDF – AGUA
la molécula de agua es polar, con una carga parcial negativa en el oxígeno y cargas
parciales positivas en los hidrógenos. incluye moléculas iónicas con cargas
definidas, y moléculas polares: azúcares, alcoholes, aldehídos, cetonas, con las que
establece puentes de hidrógeno facilitando su disolución.
Medusa: Alto contenido de agua
Insectos: Bajo contenido de agua
Humanos: 60 o 70% de agua
Planeta: 70% de agua
 El agua está formada por 2 átomos de hidrógenos y un átomo de oxigeno
 Formula química H2O
 El agua disociación de agua cargas parciales molécula polar forman enlaces
covalentes
 Densidad del agua: Un gramo sobre un mililitro
 Átomos en la sal 2 Acl – Cloruro de sodio – Nacl, Los iones son positivos y
negativos. Se forma por la ionización de los átomos de sodio y cloro, y la
atracción de los iones resultantes. El átomo de sodio tiene 3 electrones fuera
de una capa completa, y toma sólo 5,14 electrón voltios de energía, para
liberar ese electrón.
 Forma enlace iónico.
o Metano 5 átomos – 4 átomo de hidrogeno y 1 de carbono
o Forman enlaces covalentes.
 C02 – Dióxido de carbono - Esta molécula linear está formada por un
átomo de carbono que está ligado a dos átomos de oxígeno, O = C = O.
 Tiene enlace covalente
 Carbono - El carbono tiene un número atómico de seis, lo que significa que
tiene seis protones en el núcleo y seis electrones en la corteza, que se
distribuyen en dos electrones en la primera capa y cuatro en la segunda.
 Forma enlaces covalentes
El agua es un solvente universal
Ósmosis
Es el proceso por el que el agua atraviesa una membrana semipermeable, como
las membranas biológicas, que separa dos soluciones de concentraciones
diferentes de solutos.
  El agua también es necesaria para eliminar desechos hidrosolubles por la
orina. La función renal está estrechamente regulada por el sistema renina-
angiotensina-aldosterona, que coordina el funcionamiento renal y
cardiovascular, y la sed misma.
 La sed surge cuando hay alteraciones en la osmolaridad plasmática.
 La orina, y la función renal que la elabora, permiten eliminar los desechos
hidrosolubles, regula el pH sanguíneo, y el volumen de sangre.
"El aceite de Lorenzo"
En primera instancia relata la enfermedad ALD (adrenoleucodistrofia) una
patología genética ligada al cromosoma X que transmiten las madres a los hijos
varones. Enfermedad que produce en la sangre y fluidos orgánicos gran cantidad
de ácidos grasos de cadena larga por un fallo en su metabolización y ataca a la
sustancia blanca del cerebro y a las glándulas suprarrenales.
donde un investigador expuso un tratamiento experimental con ácido oleico que
estaba consiguiendo reducir a la mitad la presencia en sangre de ácidos grasos de
cadena larga, y que concluyó con un compuesto de ácido oleico y erúcico al que
dieron el nombre de “aceite de Lorenzo”.

CLASE 24 DE AGOSTO
Trabajo: Tema relacionado con bioquímica en grupos para tercer corte 30%
Enviar al correo el grupo del trabajo y el tema elegido.
Fecha de entrega: Durante el tercer corte
Segundo parcial: 19 de octubre
Exposición: sobre una enfermedad sobre carbohidratos o lípidos: 5 de octubre
La materia: Es todo aquello que existe, tiene masa y ocupa un lugar en el espacio.
Propiedades: Masa y volumen.
Tres tipos de partículas: Átomos, moléculas y iones. Composición de la materia.
Propiedades físicas: Todas las características que se pueden observar o medir.
Propiedad importante de la materia - Maleabilidad: Transformar la materia,
transformar un elemento, cambiar la forma.
Conductividad: Es la capacidad que tiene una sustancia o material para permitir el
paso de corriente eléctrica a través de sí, es decir, de transportar electrones.
Propiedades químicas: Al ser observadas o medida produce nuevas opciones.
Combustibilidad: Energía liberada cuando un compuesto se somete a una
combustión completa (quema) con el oxígeno.
Oxidación: Ocurre cuando una especie química pierde electrones y al mismo
tiempo, aumenta su número de oxidación.
Reducción: Ocurre cuando una especie química pierde electrones y al mismo
tiempo, disminuye su número de oxidación.
Acidez: Ph menores a 7 (ph neutro).
Basicidad: Ph mayor a 7 alcalino.
Hcl – ácido clorhídrico (ácido gástrico)
Ph neutro en la sangre
Ph alcalino en la saliva
Estados de la materia:
 Solido: Moléculas compactas
 Liquido: Moléculas menos compactas y ocupan todo el espacio, fuerza de
cohesión mediana y casi no hay energía.
 Gaseoso: Moléculas dispersas, no hay fuerza de cohesión y si hay mucha
energía.
 Plasma: Partículas muy dispersas y con cargas positivas y negativas, alta
conductividad e intercambio de energía (nivel energético) Ej. Los rayos o
televisores.
Mezclas: Homogéneas (se distingue una sola base) Heterogénea (se distingue la
diferencia de las bases).
El agua y el aceite cuando se le aplica el calor da la apariencia de que son una sola
base hasta que vuelven a su estado de reposo.
Sustancias puras:
 Compuestos: Formados por varios elementos se clasifican en metales, no
metales y se representa por símbolos. Ej. Agua, sal, azúcar, dióxido de
carbono, Jabón.
 Sustancias puras: Formadas por un solo elemento y se representa por
símbolos. Ej. Oxígeno, aceite
Enlaces químicos: Fuerzas que mantienen unidos a los átomos, pueden perder o
ganar electrones.
Enlace químico iónico (se atraen electrones) y enlace covalente (se comparten
electrones).
Átomos con los que el carbono puede formar puentes de hidrogeno: Nitrógeno,
oxígeno y flúor. (Hay una atracción entre estos elementos que les permite formar
los puentes de hidrogeno).
El agua forma fácilmente puentes de hidrogeno porque tiene hidrogeno en su
estructura.
Características para que un átomo pueda formar puentes de hidrogeno:
1. Tener atracción e interacción con alguno de los tres elementos:
nitrógeno, oxígeno y flúor.
2. Tener al menos un hidrogeno en su estructura.
3. Electronegatividad
4. Debe existir un donador y receptor de electrones
Importancia del puente de hidrogeno: Es una fuerza interna no más intensa que un
enlace iónico o covalente.
Se pueden encontrar en las bases nitrogenadas.
Función química: Conjunto de compuestos que se caracterizan por tener
propiedades químicas muy semejantes, debido a que en sus moléculas existen un
grupo funcional.
Química orgánica o química del carbono: Alcohol contiene el grupo OH, Aldehído,
Cetona contiene radicales tipo hidrocarburo, Acido carboxílico posee un grupo
funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH), Tiol (sulfhídrico)
contiene azufre y hidrogeno, Aminas – Primaria, secundaria o terciaria. (radicales)

Química inorgánica:
Todos los grupos funcionales son importantes ya que por medio de ellos se van a
formar los diferentes enlaces en conjunto con las biomoléculas (proteínas-amidas,
carbohidratos, ácidos nucleicos, ácidos grasos, lípidos).
 Enlaces éster y éter son comunes en los ácidos grasos y los lípidos
 Enlaces amida se presentan en las proteínas
 Enlaces éster fosfato y fosfoanhidrido se presentan en los nucleótidos
Las reacciones que ocurren en un organismo (in vivo) y aquellas que ocurren bajo
condiciones de laboratorio (in vitro).
Video tabla periódica
Dalton ideo un sistema de símbolos para los elementos basada en puntos y círculos
Berzelius dividió los elementos en electropositivos (metales) y electronegativos
(no metales); Además cambio los símbolos de Dalton por otros basados en la
etimología latina de los elementos.
Proust estableció comunidad de masa en la del átomo de hidrogeno, construyendo
así un sistema de masas atómicas relativas.
DÖBEREINER organizo los elementos semejantes formando triadas, resultaba que
la media de las masas atómicas equivalía a la masa del elemento central.
Chancourtois (1864) Ordeno los elementos en función creciente de su masa atómica
de forma liquidal, se descartó la teoría por el nivel de complejidad.
L.Meyer (1869) El alemán diviso una cierta periodicidad en el volumen atomico de
los elementos de hecho al representar gráficamente el volumen junto con la masa
atómica observo la aparición de diversas ondas las cuales servían para delimitar
periodos
Su trabajo no tuvo mayor influencia debido a la aparición casi simultánea de la tabla
periódica de mendeléyev, su primera clasificación no tuvo una buena acogida por
lo que en 1872 publico una nueva tabla periódica más precisa, en ella ordeno los
elementos conocidos
en 1952 por bernard y paneth y se basa en la teoría de moseley, así como la
configuración electrónica de los elementos tiene 18 grupos cada uno formado por
elementos con propiedades semejantes y siete periodos
además, se divide en cuatro bloques espdee y efe según su configuración
electrónica asimismo los metales no metales y metales de transición están mejor
ubicados.
Método científico
 Pregunta
 Hipótesis
 Experimentación
 Discusión de resultados
Equilibrio acido base y concentración de soluciones
HCO3 - Carbonato
Pulmones – Respiración
Riñones – Metabolismo

PH: 7,35-7,45 media: 7,4

PaCO2: 35-45 media: 40
HCO3: 22-26 media: 24

CO2 - Dióxido de carbono en el cuerpo (pulmones).

Los riñones reciben la sangre sucia, la filtran y eso sale en
forma de orina y el plasma de la sangre limpio viaja hacia el cuerpo y sale limpio
de los riñones.
Si los reactivos (lado izquierdo) aumentan mucho pueden generar acidosis y por lo
contrario si aumentan los productos (lado derecho) se podría adquirir alcalosis.
Ninguna de las dos cosas es buena porque afectarían considerablemente el
funcionamiento de las células en el cuerpo, por esto es muy importante mantener
bien equilibrado el PH
Soluciones buffer, amortiguadoras, tampón o reguladoras.
Son capaces de resistir los cambios en el PH, y no altera mucho el PH.
El agua no resiste los cambios en el PH, cambia abruptamente el PH.

Tampones fisiológicos
Sistemas encargados de mantener el PH del medio biológico dentro de los valores
compatibles con la vida; Permiten la realización de las funciones bioquímicas y
fisiológicas de las células.
Proteínas y aminoácidos
Tampón hemoglobina (se encuentra en la sangre, específicamente en los
glóbulos rojos "eritrocito").
Amortiguación ósea
Tampón carbónico - Bicarbonato (respiración, pulmones)
Fosfatos (metabolismo óseo, filtración renal)
Amoniaco
Soluciones químicas
Son mezclas perfectamente homogéneas, constituidas por dos o más
componentes.
Solución: Mezcla homogénea de dos o más sustancias
Componentes:
Soluto: Sustancia que se disuelve
Solvente: Matriz en que se disuelve el soluto
Disolución: Es el acto de volver más débil una solución, a partir de una solución
concentrada para que quede una menor concentración.
Cantidad del volumen y la cantidad del solvente (muy importante ser muy precisos
con estas cantidades)
La molaridad (M)
Es la cantidad de moles de soluto por litro de solución.
Normalidad (N)
La concentración normal o normalidad, se define como el número de equivalentes
de soluto por litro de solución.
Iones de hidrogeno y OH
El peso equivalente de un ácido de define como la masa en gramos que producirá
1 mol de iones
CLASE 21 DE SEPTIEMBRE
Segundo parcial: 19 de octubre
Exposición: sobre una enfermedad sobre carbohidratos o lípidos: 5 de octubre
IMPORTANCIA DE LA BIOQUIMICA EN ESA ENFERMEDAD.
Carbohidratos
Están distribuidos ampliamente en la naturaleza
Carbohidrato simple: Está compuesto por un solo tipo de azúcar
Glucosa: 6 átomos de carbono, 12 de hidrogeno, 6 de oxigeno
Derecha D
Izquierda L
Si tienen las dos formas corresponden a isómeros
Abajo – Alfa
Arriba – Beta
Glucosídico: El enlace glucosídico es denominado así cuando todos los monómeros
son de glucosa exclusivamente; y enlace glicosídico establece entre diversos
hidratos de carbono.
Celobiosa azúcar que se obtiene de la celulosa
Isómeros de los glúcidos:
Isómero: Molécula que tiene exactamente la misma composición en átomos a otra
molécula pero que los distribuye de la manera diferente en el espacio (muy
importante porque cambian sus propiedades)
Ejemplo con la glucosa:
Isómeros en forma L: Nos fijamos en el último carbono numérico que hay en la
molécula, es decir, un carbono que tiene sus enlaces con átomos diferentes sin
repetir.
Isómeros en forma D: Nos fijamos en el último carbono numérico que hay en la
molécula, es decir, un carbono que tiene sus enlaces con átomos diferentes sin
repetir en el lado derecho.
Hacia arriba: d-D - alfa
Hacia abajo: B.D - beta
Isómeros en forma B-D (beta de glucosa): Nave (más común), silla

Monosacáridos: Son los glúcidos más sencillos; no se hidrolizan, es decir, no se

descomponen en otros compuestos más simples.
Disacáridos: Son carbohidratos están formados por la unión de 2 monosacáridos
(moléculas de azúcar). Su función principal es la de brindar energía al organismo,
es decir, proveen energía a las células.
Polisacáridos: Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una
gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen
funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Pueden ser: Homopolisacáridos: Mismos carbohidratos
Heteropolisacáridos: Diferentes carbohidratos
Plantas - la celulosa - d glucosa - B 1-4
Bacteria - d glucosa - A 1-6

Oligosacáridos: Contienen hasta 10 o 15 monómeros, unidos a polipéptidos en

ciertas glucoproteínas y glucósidos y dos clases amplias con enlaces N y con
enlaces O (esto siempre lo determina el nombre del enlace).
Glucoproteínas: Enzima, Inmunoglobulina, Hormona, Proteína de membrana,
Lactina, etc.
Debido a la diferencia de azucares terminales, no es posible donar entre diferentes
tipos de sangre
Tipo de sangre O+ es un donante universal, porque no tiene azucares terminales.
Monosacáridos formados por 1 azúcar
Polisacáridos formados por más de 15 azucares
disacáridos formados por 2 azucares
Oligosacáridos formados por 10 azucares

Ejemplos de monosacáridos esenciales

1. Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis

de oxígeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la miel. Es la
sustancia energética básica de la vida. (se sintetiza para formar
polisacáridos)
2. Galactosa. Azúcar de seis átomos de carbono, que junto a la glucosa
conforman la lactosa y le otorgan todo su potencial nutritivo y energético.
(se sintetiza para formar polisacáridos)
Ejemplos de disacáridos

1. Sacarosa. El azúcar de mesa, es un producto intermedio de la fotosíntesis,

compuesto de fructosa y glucosa, sintetizado sólo por las plantas. Es el
principal edulcorante de consumo humano.
2. Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las
glándulas mamarias de los mamíferos para alimentar a su prole, y es
fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.
3. Maltosa. Conocido como azúcar de malta, contiene una alta carga glicémica
y aparece naturalmente en los granos de cebada en germinación, así como
la cerveza y otros derivados de este cereal.
4. Celobiosa. Disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa, aparece
durante la hidrólisis de la celulosa y se caracteriza por ser reductor.
5. Trehalosa. Azúcar doble presente en champiñones y setas, así como la
hemolinfa de los insectos. Se puede padecer de intolerancia a este azúcar,
de carecer de la enzima trehalasa.
6. Isomaltosa. También presente en la germinación de la cebada, se compone
por la unión de dos glucosas y se obtiene por hidrólisis de almidones, para
empleo como edulcorante junto con otros azúcares.
7. Gentibiosa. Azúcar sólida y blanca, soluble en agua o metanol caliente,
compuesta por dos D-glucosas, y se halla en numerosas semillas y frutos
secos.
8. Lactulosa. Unión de la fructosa y galactosa, se trata de un azúcar sintético
de color amarillo, empleado contra estreñimiento y encefalopatía hepática.
9. Turanosa. Análogo de la sacarosa no metabolizable por plantas superiores.
10. Leucrosa. Un isómero estructural de la sacarosa a partir de hidrólisis de
glucosa y fructosa, es un azúcar doble muy poco frecuente en la naturaleza.

Ejemplos de polisacáridos

1. Celulosa. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones

de glucosa que le permiten formar fibras densas, de las cuales se componen
las paredes celulares de las plantas y vegetales. Se encuentra en la madera
y sobre todo en el algodón (en estado puro).
2. Almidón. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es
una macromolécula de polisacáridos y uno de los alimentos más ingeridos
por el hombre a partir de las plantas. La unidad que permite que se forme
este polisacárido es la glucosa.
3. Glucógeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de
reserva energética de los animales, alojado en la musculatura y en menor
medida en el hígado, se reduce a glucosa por hidrólisis en situaciones de
necesidad energética.
 4. Quitina. Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los
hongos y los exoesqueletos de los artrópodos. Es el polímero natural más
abundante del mundo después de la celulosa.
5. Polisacárido sulfatado presente en los sargazos y algas pardas, posee
ciertos usos medicinales para el hombre.
6. Xilano. Otro polisacárido muy abundante, funge de sustancia de soporte y
almacenamiento vegetal, sobre todo como hemicelulosa.
7. Peptidoglucano. Conocido como mureína, es un copolímero muy resistente,
que garantiza la estructura celular en numerosas bacterias.
8. Fructosano. Se trata de un polímero formado por moléculas de fructosa,
presente en plantas, hongos y bacterias.
9. Gelosa. Conocido por su nombre malayo: agar-agar, se trata de un polímero
de galactosa de origen no animal, ampliamente usado como laxante y como
agente de cultivo bacteriano, así como en la industria alimenticia.
10. Heparina. Anticoagulante presente en la sangre y tejidos circulatorios, es un
polímero de polisacáridos sulfatados muy usado en la medicina.

Glucogenosis hepatitis

Las glucogenosis hepáticas son el conjunto de enfermedades hereditarias que

afectan al metabolismo del glucógeno almacenado en el hígado. En general, están
causadas por deficiencias de enzimas implicadas en el metabolismo hepático del
glucógeno. Las personas con glucogenosis no pueden estar en ayuno porque no
tienen reservas energéticas.

o Enfermedades huérfanas
o Expectativa de vida muy baja
o 77 casos en Colombia

Neutropenia: Bajos los glóbulos rojos o neutro penos (infecciones).

Tratamiento: Tomar maicena cada 3 horas en el tratamiento de Michelle.

Bioquímica de la glucogenosis: Daño de la enzima, errores innatos del metabolismo

Lípidos: Contienen ácidos grasos se encuentran principalmente en el pescado y la

membrana celular

Si los lípidos se acumulan en los adipocitos (hacen parte de los adiposos) pueden
causar enfermedades como: La obesidad

Saponificables: Pueden formar jabones

Insaponificables: No pueden formar jabones

Saturados: Los átomos de carbono de la cadena están unidos mediante enlaces
simples

Insaturados: La cadena presenta dobles enlaces entre carbonos

Mono insaturados: Tienen enlaces simples

Poliinsaturados: Tienen muchos dobles enlaces

Estructura de lípidos: Muy variadas, cadenas hidrocarbonadas, números de

carbonos (entre 4 y 22)

Ácido graso: tiene 8 hidrógenos y 3 oxígenos

Grupo carboxilo y radical r (cadena carbonada) – Acido esteárico y Ácido oleico

(doble enlace) los dos tienen 18 carbonos

No se disuelve en agua

Se disuelve en solventes no polares, éter, benceno, cloroformo

Las vitaminas son lípidos

El triángulo significa donde está ubicado el doble enlace

Isomería en los ácidos grasos: Isomería cis

Isomería trans

Hiperlipidemia: Almacenamiento de grasas (lípidos) y colesterol.