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FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE Ingeniería Industrial

“DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS


ETAPAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN EN
LA AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA
E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN”

Tesis para optar el título profesional de:


Ingeniero Industrial
Autor:
Bach. Juan Alberto Torrel Vásquez
Bach. Elizabeth Puerta Zelada

Asesor:
MBA. Ing.

Cajamarca - Perú

2020
DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN

ACTA DE AUTORIZACIÓN PARA SUSTENTACIÓN DE TESIS


Código: COR-F-REC-VAC-05.0X Vigencia: xx/xx/2018
UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE S.A.C.
Pág.: 1 de 16 Versión: 01

El asesor Luis Roberto Quispe Vásquez, docente de la Universidad Privada del Norte, Facultad de

Ingeniería , Carrera profesional de

Ingeniería Industrial , ha realizado el seguimiento del proceso de

formulación y desarrollo de la tesis de los estudiantes:

 Torrel Vásquez Juan Alberto.


 Puerta Zelada Elizabeth.

Por cuanto, CONSIDERA que la tesis titulada: “DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS
ETAPAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA
E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN” para aspirar al título profesional de:
Ingeniero Industrial por la Universidad Privada del Norte, reúne las condiciones adecuadas, por lo
cual, AUTORIZA al o a los interesados para su presentación.

_____________________________________
Asesor

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ACTA DE APROBACIÓN DE LA TESIS

Los miembros del jurado evaluador asignados han procedido a realizar la evaluación de la tesis de
los estudiantes: Juan Alberto Torrel Vásquez, Elizabeth Puerta Zelada, para aspirar al título
profesional con la tesis denominada: “DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN
EL PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L
PARA REDUCIR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN”

Luego de la revisión del trabajo, en forma y contenido, los miembros del jurado concuerdan:

( ) Aprobación por unanimidad ( ) Aprobación por mayoría

Calificativo: Calificativo:
( ) Excelente [20 - 18] ( ) Excelente [20 - 18]
( ) Sobresaliente [17 - 15] ( ) Sobresaliente [17 - 15]
( ) Bueno [14 - 13]
( ) Bueno [14 - 13]

( ) Desaprobado

Firman en señal de conformidad:

Ing./Lic./Dr./Mg. Nombre y Apellidos


Jurado
Presidente

Ing./Lic./Dr./Mg. Nombre y Apellidos


Jurado

Ing./Lic./Dr./Mg. Nombre y Apellidos


Jurado

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DEDICATORIA

A Dios.
Por brindarme la oportunidad de vivir y haber llegado
a este punto, por darme salud para alcanzar mis
objetivos, por fortalecer e ilumina mi mente, con su
infinita bondad y amor; gracias por haber puesto en
mi camino a aquellas personas que han sido mi
soporte y compañía durante todo el periodo de
estudio.

¡Que nadie se quede afuera, así que se lo dedico a


todos!

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AGRADECIMIENTO

Siempre será en primer lugar a Dios, por su guía, ayuda y


fortalecerme espiritualmente para empezar un camino
lleno de éxito.

Mi sincero agradecimiento a mi asesor de Tesis, quien con


su conocimiento y su guía fue una pieza clave e
imprescindibles para cada etapa de desarrollo de este
trabajo. Y a todos mis docentes que desde el primer ciclo
me impartieron su sapiencia, sin ellos sería imposible la
realización de este trabajo.

A mis compañeros, quienes a través de tiempo fuimos


fortaleciendo una amistad y creando una familia, muchas
gracias por toda su colaboración, por compartir
experiencias, alegrías, frustraciones, tristezas, y múltiples
factores que ayudaron a que hoy seamos como una
familia, por aportarme confianza y por crecer juntos en
este proyecto, muchas gracias.

Por último, quiero agradecer a la base de todo, a mi


familia, mi esposa e hijos, mi madre y hermana, que
quienes con sus consejos fueron el motor de arranque y mi
constante motivación, muchas gracias por su paciencia y
comprensión, y sobre todo por su amor.

¡Muchas gracias por todo!

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Tabla de contenidos

ACTA DE AUTORIZACIÓN PARA SUSTENTACIÓN DE TESIS 2

ACTA DE APROBACIÓN DE LA TESIS 3

DEDICATORIA 4

AGRADECIMIENTO 5

ÍNDICE DE TABLAS 7

ÍNDICE DE FIGURAS 8

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN 11
1.1. Realidad problemática 11
1.2. Formulación del problema
13
1.3. Objetivos
13
1.4. Hipótesis
14

CAPÍTULO II: METODOLOGÍA 14


2.1. Tipo de investigación
14
2.2. Técnicas e instrumentos de recolección y análisis de datos
15
2.3. Procedimiento
16
2.4. Aspectos Éticos
18

CAPÍTULO III: RESULTADOS 19


3.1. Diagnostico situacional del área de estudio
19
3.2. Resultado del diagnóstico situacional del área de estudio
22
3.3. Diseño de la propuesta del plan de mejora
24
3.4. Actividades a realizar según el Diseño de propuesta del plan de mejora
25
3.5. Pronóstico de Resultado de la implementación de la Propuesta del plan de Mejora
34
3.6. Pronóstico de Resultado de la aplicación de la Propuesta del plan de Mejora a través
de indicadores
35

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3.7. Resultado del análisis financiero
37

CAPÍTULO IV: DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES 41

REFERENCIAS 45

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 01: Cuadro de Operalización de variables

Tabla 02: Métodos de recolección de información

15

Tabla 03: Resultado de actividades productivas e improductivas

21

Tabla 04: Resultado de la operalización de las variables

23

Tabla 05: Disponibilidad de materia prima 26

Tabla 06: Tiempo de entrega según cliente primera semana

26

Tabla 07: Instructivo de recepción de materia prima y traslado al área de faenamiento

28

Tabla 08: Instructivo EPP´S del área de recepción 29

Tabla 09: Instructivo del área de faenamiento 29

Tabla 10: Instructivo EPP´S del área de faenamiento 29

Tabla 11: Instructivo del área de eviscerado 30

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Tabla 12: Instructivo EPP´S del área de eviscerado 30

Tabla 13: Instructivo del área de despacho 31

Tabla 14: Instructivo EPP´S del área de despacho 31

Tabla 15: Resultado de actividades productivas e improductivas 33

Tabla 16: Resultado de indicadores de las variables 37

Tabla 17: Costos de implementación 37

Tabla 18: Gastos operativos 38

Tabla 19: Gastos proyectados 39

Tabla 20: Gastos proyectados 40

Tabla 21: Indicadores Financieros 40

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 01: Diagrama Causa-Efecto Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L

19

Figura 02: Diagrama de flujo y tiempos por cada proceso

20

Figura 03: Proceso productivo

23

Figura 04: Diseño de la propuesta de la mejora

24

Figura 05: Diagrama por cada proceso propuesto 31

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RESUMEN

El presente trabajo se basa en diseñar un plan de mejoras de las etapas en el proceso de

producción en la Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L, para la reducción de los costos

operativos.

Mediante el diagnostico situacional, donde se utilizó el diagrama de Ishikawa, se logró

identificar varias falencias en su proceso productivo de la empresa, permitiéndonos esto

diseñar el plan de mejora utilizando herramientas de ingeniería de métodos para la correcta

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aplicación en el área de producción de la empresa, el diseño consintió en puntos a reforzar,

muestreo de trabajo, diseño de instructivos, diseño de diagramas, metodología 5S y se

realizó una evaluación financiera, que incurriría el diseño de mejora, obteniendo un Valor

Actual Neto (VAN) de S/.6551,48 con una tasa interna de retorno (TIR) de 65.51%, lo cual

es mayor al costo de oportunidad de capital (COK) que es 27.40%, lo cual significa que es

conveniente la ejecución del proyecto. Por último, se obtuvo un índice de rentabilidad (IR)

de S/.1.19 lo cual quiere decir que por cada S/.1.00 de inversión retornara S/.0.19 nuevos

soles.

Palabras clave: proceso productivo, costos de producción, ingeniería de métodos y costo

beneficio.

Abstract:

The present work is based on designing a plan for the improvement of the stages in the
production process in the Avicola San Fernando Cajamarca E.I.R.L, for the reduction of
operating costs.
Through the situational diagnosis, where the Ishikawa diagram was used, it was possible to
identify several shortcomings in the company's production process, allowing us to design
the improvement plan using methods engineering tools for the correct application in the
production area of the company. company, the design consisted in points to be reinforced,
work sampling, design of instructions, design of diagrams, 5S methodology and a financial
evaluation was carried out, which would incur the improvement design, obtaining a Net
Present Value (NPV) of S /. 6551.48 with an internal rate of return (IRR) of 65.51%, which

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is greater than the opportunity cost of capital (COK) which is 27.40%, which means that it
is convenient to execute the project. Finally, an index of profitability (IR) of S / .1.19 was
obtained, which means that for every S / .1.00 of investment it will return S / .0.19 nuevos
soles.

Key words: productive process, production costs, method engineering and cost benefit.

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PRODUCCIÓN
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN

I.1. Realidad problemática

En este mundo globalizado, exististe un sin número de empresas ligados al sector

agroindustrial y uno de ellos es la industria avícola, por ende, no solo en este sector,

sino a nivel empresarial hay una necesidad de ser cada día más competitivos, por ello

las empresas se ven obligadas a analizar y en muchas ocasiones a estructurar sus

procesos, para obtener mejor calidad que le permita satisfacer las exigencias y

expectativas de los clientes. De aquí se desprende el hablar de procesos de

producción, ya que estos ocasiona falencias en las empresas, así mismo se sabe que

la mayoría de estas empresa de este rubro ignora el beneficio de las herramientas y

métodos de ingeniería, por lo cual deseamos hacer un planteamiento haciendo uso de

las mismas para obtener un impacto positivo en la producción, ya que el inadecuado

manejo o desconocimientos de mejorar el proceso de producción genera a la empresa

elevados costos en la misma.

El proceso productivo años atrás se lo consideraba una función que iniciaba y

concluía en un artículo, trabajando así por mejorar métodos, movimientos, formas de

trabajo, etc., pero orientado en el producto manufacturado, los cuales en ocasiones

demandaban perdidas incomprensibles e indeterminable en la estructura de costos de

producción. (Sánchez, Ceballos, et.al, 2015)

Cuando hablamos del proceso de producción, nos referimos al conjunto de

operaciones programadas y dirigidas a transformar un recurso, para lograr la

satisfacción del cliente, y cuando nos referimos a acciones productivas estas son

actividades que se desarrollan en el marco del proceso, que en ocasiones en la

mayoría de las empresas presentan ciertas fallas o limitaciones ocasionando pérdidas

y costos en el proceso de producción. De ahí se desprende los problemas más

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frecuentes dentro de las empresas, a pesar que existen herramientas para su manejo,

control y reducción, las empresas generalmente no las usan por desconocimiento o

por resistencia al cambio. Estos desconocimientos generan altos costos dentro de la

operación y provoca que la productividad no sea la deseada. (Garcés,& Castrillón,

2017).

Se sabe la importancia de mejorar los procesos productivos de la empresas a fin de

generar beneficios no solo económicos, sino a nivel organizacional, y la Avícola San

Fernando Cajamarca E.I.R.L, no está ajeno de estos problemas, sabemos que la

empresa cuenta con dos tipos de reparto el pollo braza y el pollo carne, a pesar que la

empresa tiene años de constituida y posicionada en el mercado, no cuanta con un

adecuado manejo de su proceso productivo, por lo cual este trabajo busca la mejora

continua para así sigan mejorando y ofreciendo un producto de mayor calidad, es

necesario hacer hincapié que el personal con el que cuenta la empresa desconoce el

beneficio de las herramientas y metodologías de ingeniería industrial, y hay varios

estudios sobre la importancia del uso de herramientas para mejorar los procesos

productivos, es importante estudiar la situación actual que tiene la empresa que

influye en sus competidores cercanos.

Y para solucionar esta problemática se sugiere estudiar la situación actual de la

empresa, para así poder organizar todos los procesos y actividades de manera

estratégica con la finalidad de contribuir con su desarrollo, y que se posicione a un

más en el mercado. Se sabe que alguno de los principales problemas son:

- En el área de faenamiento se observó que hay una distribución deficiente de sus

áreas, se percibió desorden y desorganización ya que el área es reducida.

- En el área de recepción de la planta no hay una distribución, ni orden de las

jabas, que esto ocasiona demora de tiempos, el cual afecta a la producción.

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- La mayoría de los operarios no cuentan con sus respectivos equipos de

protección personal, lo cual esto puede generar enfermedades y puede alterar el

producto final.

- Se sabe que esta empresa cuenta con un contrato de un solo proveedor, lo cual

genera horas de retraso en la mayoría de sus entregas, debido a que en ocasiones

es impuntual entre una hora a dos horas. Otro de los grandes déficits, se da

momento de recepcionar la materia prima, debido a que algunos pollos llegan

muertos por asfixia en el transcurso del traslado desde Trujillo hasta Cajamarca,

esto es un punto que soluciona el proveedor, ya sea reemplazando la materia

prima un día después o haciendo el descuento respectivo, pero esto genera un

faltante.

Detrás de la deficiente Gestión por parte de la empresa se han generado costos de

producción, por lo que se puede observar que la realidad problemática de la Avícola

San Fernando Cajamarca E.I.R.L, es muy amplia en sus diferentes procesos que

realiza. De ahí que nace diseñar un plan de mejora a fin de reducir los costos de

producción innecesarios.

I.2. Formulación del problema

¿De qué manera un diseño de un plan de mejora, de las etapas en el proceso de

producción en la avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L., reducirá los costos de

producción?

I.3. Objetivos

I.3.1. Objetivo general

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PRODUCCIÓN
Diseñar un plan de mejora, de las etapas en el proceso de producción en la

avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L, para reducir los costos de

producción.

I.3.2. Objetivos específicos

- Realizar un diagnóstico situacional de la Avícola San Fernando

Cajamarca E.I.R.L.

- Diseñar un plan de mejora de las etapas en el proceso de producción, para

reducir costos de la Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L.

- Evaluar económicamente el costo del diseño.

I.4. Hipótesis

El diseño de un plan de mejora, de las etapas en el proceso de producción en la

avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L, si reduce los costos de producción.

CAPÍTULO II. METODOLOGÍA

2.1. Tipo de investigación

Según su propósito:

Investigación aplicada ya que tiene como objeto de estudio la determinación de un

problema, destinado a la acción, por lo cual se basa en las posibilidades concretas, de

llevar a la práctica las teorías generales. (Paz, 2014).

Según su profundidad:

Investigación descriptiva, ya que tiene como objetivo principal describir el

comportamiento de uno o más variables en una población definida. (Cauas, 2015).

Diseño de Investigación:

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No experimental, de corte transversal, ya que no se van a manipular ninguna de las

variables. Se sabe que una investigación no experimental es sistemática y empírica,

donde las variables independientes no se manipulan porque ya han sucedido. La

transversal, recolecta datos en un solo momento, en un tiempo único. (Hernández,

Fernández & Baptista, 2014, p.150)

2.2. Técnicas e instrumentos de recolección y análisis de datos

Tabla 01: Cuadro de Operalización de variables

Variable Definición conceptual Dimensiones Indicadores


Es un conjunto de actividades Tiempo Tiempo de proceso
mediante las cuales uno o Estándar del producto
Proceso de varios factores productivos se Eficiencia de Eficiencia física
Producció transforman en productos. Proceso
n (Abril, Guajala, Mantilla &
Moyolema, 2015).
Productividad Reducción del ciclo
productivo
Los costos de producción, Costo Costo de mano de
Costos de son los gastos que una obra directa
producción empresa tiene que efectuar Costo Costo de materia
para poder funcionar, y prima
manufacturar sus productos y Costo/eficiencia Eficiencia económica
dar sus servicios. (Gavilanes del proceso
Salas, 2018). Costo Costo hora-hombre
Fuente: Elaboración propia.

Nota: la tabla 01 nos muestra las operalización de nuestras variables, su definición conceptual, dimensiones e
indicadores.

Tabla 02: Métodos de recolección de información

Técnica Justificación Instrumentos Aplicado


Entrevista Explicación del proceso Lapicero. Supervisor de
de recepción y Cuaderno de planta.
producción de materia apuntes.
prima por el personal a
cargo
Observación Observación del grado Lapicero. Supervisor de planta
directa de participación de cada Cuaderno de y operarios.
uno de los integrantes apuntes.

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del proceso de Cámara fotográfica.
producción
Toma de costos Sacar datos reales Lapiceros. Gerente General.
Cuaderno de
apuntes.
Base de datos en
Excel
Fuente: Elaboración Propia.

Nota: la tabla 02, nos plasma las técnicas utilizadas, la justificación, los instrumentos, y a quien fue aplicado.

2.3. Procedimiento

Explicación del proceso por el personal encargado.

Esta técnica permite recopilar información de manera directa y precisa del proceso

en el área de producción, empezando por la llegada de la materia prima hasta la

distribución a los diferentes destinos del producto, en la Avícola San Fernando

Cajamarca E.I.R.L.

Objetivo:

La explicación tuvo como objetivo determinar los factores que influyen en la

producción, Materia prima y Operarios.

Procedimiento:

La entrevista se realizará al administrador de planta de Producción: Wilmer Quiroz

Ramos.

Lugar: Área de producción de la Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L-

Localizado en el Jr. Las Américas N°130.

Instrumentos:

Cámara fotográfica, cuaderno de apuntes y lapiceros.

Observación directa.

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PRODUCCIÓN
Técnica utilizada para la obtención de información real y verdadera, y será aplicada a

lo largo de toda la investigación en las áreas correspondientes en la Avícola San

Fernando Cajamarca E.I.R.L.

Objetivo:

Identificar las actividades y acciones de los operarios con ayuda de la toma de

fotografías.

Procedimiento:

Observar y registrar los procesos de todas las áreas de producción.

Lugar: Área de producción de la Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L-

Localizado en el Jr. Las Américas N°130.

Instrumentos:

Cámara fotográfica.

Toma de Costos.

Permite obtener y registrar información monetaria de la Avícola San Fernando

Cajamarca E.I.R.L.

Objetivo:

Obtener información financiera que permita evaluar los costos actuales para brindar

una mejora, en la Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L

Procedimiento:

Primero se recopilará en cuadros de Excel los datos de la Avícola San Fernando

Cajamarca E.I.R.L.

Lugar: Oficina del gerente General de la Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L-

Localizado en el Jr. Las Américas N°130.

Instrumentos:

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USB, cuadernos de apuntes, lapiceros, laptops.

Procedimiento De Información:

Los datos y resultados obtenidos en la aplicación de las diferentes técnicas, han sido

analizados y presentados mediante:

- Diagrama de Procesos: Lo usamos para tener clara la secuencia de

actividades, viendo con precisión las distancias recorridas, cantidad

considerada y tiempo requerido.

- Diagrama Analítico: Para registrar costos ocultos no productivos y retrasos.

- Diagrama de Ishikawa: Se usó para definir la ocurrencia de un evento no

deseable dentro del proceso.

Haciendo uso de:

- Microsoft Word: Se usó para hacer el informe de investigación de tesis.

- Microsoft Excel: Usamos este programa como apoyo en la realización de

cuadros y costos.

- Minitab Statistical Software 17: herramienta que se usos para el uso del

diagrama de Ishikawa.

2.4. Aspectos Éticos:

2.1.1. Autonomía

Este es un aspecto importante ya que se tiene la libertad de manifestar la

voluntad de participar en la investigación, sin ser influenciados y/o

presionados por otras personas o por la investigación

2.1.2. Reciprocidad

Tanto el investigador como la empresa. Obtendrán beneficios por parte del

estudio y las mejoras realizadas.

2.1.3. Consentimiento informado:

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Con carta dirigida al Gerente General de la empresa, el cual tiene

conocimiento y es conscientes de esta investigación.

2.1.4. Respeto y Honestidad

De parte del investigador no solo a la empresa, sino a todos sus

colaboradores.

CAPÍTULO III. RESULTADOS

3.1. Diagnostico Situacional del área de estudio:

3.1.1. Diagrama de Ishikawa:

Figura 01: Diagrama Causa-Efecto Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L

Fuente: Elaboración Propia.

Nota: en este diagrama podemos observar que no solo existe un solo problema que afecta a la empresa si no
son varios y estos incrementan los costos de la productividad, en cuanto a la maquinaria podemos darnos
cuenta que la empresa tiene algunas máquinas, pero aún hay déficit ya que puede tener dos máquinas más
que son importantes en el proceso productivo, ha parte la falta de capacitación para el adecuado uso de la
misma, ocasiona la paralización de la máquina. En cuanto a los métodos, los métodos de trabajo no son los
adecuados, la ineficiencia del supervisor, así mismo no se realiza el control de las operaciones lo cual genera
que algunas actividades no se realicen con una adecuada calidad y en un tiempo determinado, no hay
capacitación para el personal, en cuanto a la mano de obra, los operarios generan tiempos de ocio, algunos
trabajadores no cuentan con la experiencia en este tipo de procesos, tampoco se observa las necesidades del
propio personal, en cuanto a los materiales, podemos ser conscientes que se encuentran algunas áreas en

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 20


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desorden, y falta limpieza, no hay una adecuada distribución, y por último en la medición no se ha podido
identificar los indicadores de satisfacción, falta medición del desempeño de operarios para estandarización de
tiempos.

3.1.1.Diagrama de flujo de proceso de la empresa:

Figura 02: Diagrama de flujo y tiempos por cada proceso

60 a 75 min Demora de MP.

15 min x200 (10 unid. Pollo) Descarga de jabas y verificación de pollos por el
estibador.

1 m, 5 min x 200 javas Transporte de pollo al área de faenamiento.

20 min x 2000 pollos Inspección y enganche de MP, en la


máquina.
18 min x 2000 pollos Aturdir al pollo con descarga eléctrica de 15V.

25 min x 2000 pollos Degollación de pollos.

30 min x 2000 pollos Espera por desangramiento de


pollos.

35 min x 2000 pollos Inmersión del pollo a la paila de agua caliente de 76°C.

40 min x 2000 pollos Pelado de pollo.

10 min x 2000 pollos Traslado al área de eviscerado.

25 min x 2000 pollos Pesado y separado de pollo carne y brasa.

15 min x 700 pollos Inmersión del pollo carne al recipiente para ser
amarillado.

15 min x 1300 pollos Inspección de pollos brasa para verificar que no quede ninguna
visera.

50 min x 2000 pollos Lava y enfriado de pollo.

6 min x 2000 pollos Traslado al área de pesado.

35 min x 2000 pollos Seleccionado de pollo para los diferentes pedidos de clientes.

10 min x 2000 pollos Demora en seleccionar los pedidos.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 21


1 m, 6 min x 2000 pollos Traslado a la unidad vehicular.

Distribución final.
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Tabla 03: Resultado de actividades productivas e improductivas

Actividades productivas Actividades improductivas


Actividad Símbolo Cantida Tiempo(min Actividad Símbolo Cantidad Tiempo(min)

d )
Operación 7 218 Almacén 0 0
Operación/inspecció 3 60 Transporte 4 27

n
Inspección 1 15 Demora 3 100
Total 11 293 Total 7 127

Total de actividades 18 420 minutos por 2000 pollos


7 horas por 2000 pollos
% de actividades productivas
69.76% % de actividades improductivas
30.24%

Fuente: Elaboración Propia.

Nota: De acuerdo al diagrama se puede decir que existe una gran pérdida de tiempo en la llegada de la
materia prima, que varía esta de 60 a 75 minutos, donde esto puede afectar al operario ya que hay un tiempo
de ocio, donde el operario llega a 10 minutos antes de las 11 de la noche, ya que su entrada es a las 11 de la
noche, a parte de ellos se les puede ver cansados, sentados en posturas que pueden afectar su salud, esto es un
gran problema de la empresa, por el tiempo de ocio. Los cuales se pueden reducir de manera considerable,
con un adecuado manejo de tiempos y de procesos.

3.1.1. Diagrama de proceso de la empresa:

Figura 03: Proceso productivo

Recepción, descarga y Colgado y degollado del pollo Sumergido del pollo


contabilización de pollo por jaba

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 22


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN

Peladora de pollo Separación del pollo Eviscerado

Lavado del pollo Cortado y separado de vísceras Envasado y embarque del pollo.

Fuente: Elaboración propia.

3.2. Resultado del Diagnostico Situacional del área de estudio:

- Variable Independiente:

1. Tiempo Promedio:

Tp = 420 minutos.

Se encontró que hay un excesivo tiempo de espera en el proceso de la llega de la

materia prima.

2. Eficiencia Física:

e.f = salida útil de MP


entrada de MP

e.f = 1860 aves


2000 aves

e.f = 93%

Esto indica que el 93% de la MP se utiliza efectivamente y el 7% restante se


pierde durante el proceso.

3. Reducción del ciclo Productivo:

C= Tb

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 23


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Producción

C = 60 min.h.*7 h.día min./ave


2000 aves. día.

C = 0.21 min/ave

Aproximadamente para realizar todo el proceso para una sola ave es de 0.21
minutos.

- Variable Independiente:

4. Costo de mano de obra directa.

CMO = N. trabajadores*costo. Día

CMO = 8*30 soles/día

CMO = 240 soles/día*30 días

CMO = 7200 soles/mes.

El costo de la mano de obra directa es de 7200 soles por mes.

5. Costo de materia prima.

2000 pollos * 1.6*6 sol/Kg = 19 200

El kg. Estándar de pollo es de 1.6, el cual también lo tomamos como indicador.

6. Eficiencia económica.

Ef.ec = Ventas Totales


Costos Totales

Ef. ec = 134400 soles/día


119880 soles/día

Ef. ec = 1.12 soles/ día

Por cada sol invertido se obtiene un beneficio de 0.12.

7. Costo hora-hombre

Costo H-H = H-H empleadas*costo unidad H-H

Costos H-H = 8 H-H*30 soles

Costo H-H = 240 soles

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 24


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Tabla 04: Resultado de la operalización de las variables

Variable Definición Dimensiones Indicadores Resultados


conceptual
Es un conjunto de Tiempo Tiempo de
actividades mediante Estándar proceso del Tp =420
Proceso de las cuales uno o producto min
Producció varios factores Eficiencia de Eficiencia física
n productivos se Proceso 93%
transforman en
productos. (Abril,
Guajala, Mantilla & Productividad Reducción del
Moyolema, 2015). ciclo productivo 0.21
min/ave
Los costos de Costo Costo de mano de 7200
Costos de producción, son los obra directa soles/mes
producción gastos que una Costo Costo de materia
empresa tiene que prima 19 200
efectuar para poder soles
funcionar, y Costo/eficiencia Eficiencia
manufacturar sus del proceso económica 1.12
productos y dar sus soles/día
servicios. (Gavilanes Costo Costo hora-
Salas, 2018). hombre 240 soles
Fuente: Elaboración propia.

3.3. Diseño de la Propuesta del plan de Mejora

Figura 04: Diseño de la propuesta de la mejora

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 25


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN

DISEÑO DE
MUESTREO DE INSTRUCTIVOS
TRABAJO
Realizar instructivos para que sea
Se debe tomar tiempos
más fácil la realización de las
durante los procesos para
operaciones y el aprendizaje de
poder estandarizarlos.
estas, con sus respectivos
Mejorar la disponibilidad de
instructivos de EPP´S.
materia prima.

5S DISEÑO DE DIAGRAMAS

Analizar y mejorar las Diseñar dos tipos de diagramas que


condiciones de trabajo existen para mejorar el proceso de
mediante la aplicación de la producción así la empresa tendrá un
metodología 5S conocimiento más amplio.

COSTO BENEFICIO

Mejorar el costo de tiempo muerto


por operario.

Fuente: Elaboración propia.

3.4. Actividades a realizar en el Diseño de Propuesta del plan de Mejora

3.4.1. Muestreo de trabajo

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 26


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
En este punto nos centraremos en la disponibilidad de materia prima, sabemos que

Avícola San Fernando Cajamarca EIRL, se abastece de un solo proveedor quien

suministra a la empresa diariamente, pero este tarda en su distribución debido a que

el proveedor viene desde la ciudad de Trujillo hasta Cajamarca. La empresa

distribuidora y criadora de pollos “Avícola Yugoslavia SAC”, esta empresa se

demora 420 minutos por día, y por semana 2.940 minutos; dicha demora afecta a la

empresa, retrasando su proceso productivo empezando sobre la hora establecida, y

esto provoca mermas y tiempo de ocio en los trabajadores al esperar la carga de

pollo, asimismo provoca retrasos en la distribución a los diferentes clientes. Como

se muestra en la tabla 05 y tabla 06.

Tabla 05: Disponibilidad de materia prima

Registro de Recepción de Materia Prima


Días Materia Proveedor Hora Hora Cantidad Aceptada Observaciones Responsable Diferencia

prima planificada recibida recibida (si/no) (min)


Lunes Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 11:20 pm 2000 Si Demora de MP Adm. De 20 min.

Planta
Martes Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 11:40 pm 1500 Si Demora de MP Adm. De 40 min

Planta
Miércole Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 11:34 pm 1300 Si Demora de MP Adm. De 34 min

s Planta
Jueves Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 12:00 am 1800 Si Demora de MP Adm. De 60 min

Planta
Viernes Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 11:50 pm 2000 Si Demora de MP Adm. De 50 min

Planta
Sábados Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 11:53 pm 2500 Si Demora de MP Adm. De 53 min

Planta
Domingo Pollo vivo Yugoslavia 11:00 pm 12:15 pm 2100 Si Demora de MP Adm. De 75 min

Planta

Proveedor Minuto/día Minuto/semana Minuto/mes Minuto/año


332 2324 69720 25447800
Hora/día Hora/semana Hora/mes Hora/año
Yugoslavia SAC 5.53 38.73 1162 424130
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 06: Tiempo de entrega según cliente primera semana

Semana Cliente Pedido Hora planificada Hora de entrega Horas perdidas en Total de horas
la entrega (min) perdidas (minuto)
1 Cliente 1 100 04:30:00 05:00:00 00:30:00 22:36:00

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 27


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
  Cliente 2 15 05:00:00 05:15:00 00:15:00  
  Cliente 3 5 05:10:00 05:20:00 00:10:00  
  Cliente 4 20 05:15:00 05:40:00 00:25:00  
  Cliente 5 45 05:30:00 05:55:00 00:25:00  
  Cliente 6 250 05:40:00 06:00:00 00:20:00  
  Cliente 7 8 05:45:00 06:05:00 00:20:00  
  Cliente 8 10 05:55:00 06:10:00 00:15:00  
  Cliente 9 12 06:00:00 06:15:00 00:15:00  
   
Cliente 10 60 06:10:00 06:25:00 00:15:00
   
Cliente 11 39 06:15:00 06:35:00 00:20:00
   
Cliente 12 9 06:20:00 06:40:00 00:20:00
   
  Cliente 13 89 06:30:00 06:55:00 00:25:00  
  Cliente 14 105 06:40:00 07:05:00 00:25:00  
  Cliente 15 95 06:50:00 07:15:00 00:25:00  
  Cliente 16 21 07:00:00 07:28:00 00:28:00  
  Cliente 17 7 07:05:00 07:39:00 00:34:00  
  Cliente 18 14 07:10:00 07:45:00 00:35:00  
  Cliente 19 7 07:20:00 07:50:00 00:30:00  
  Cliente 20 140 07:40:00 08:00:00 00:20:00  
  Cliente 21 7 07:45:00 08:10:00 00:25:00  
  Cliente 22 5 07:50:00 08:19:00 00:29:00  
  Cliente 23 26 08:00:00 08:30:00 00:30:00  
  Cliente 24 4 08:10:00 08:35:00 00:25:00  
  Cliente 25 8 08:15:00 08:45:00 00:30:00  
  Cliente 26 14 08:25:00 08:55:00 00:30:00  
  Cliente 27 112 08:40:00 09:10:00 00:30:00  
  Cliente 28 20 08:45:00 09:25:00 00:40:00  
  Cliente 29 8 08:50:00 09:30:00 00:40:00  
   
Cliente 30 16 08:55:00 09:35:00 00:40:00
   
Cliente 31 15 09:00:00 09:50:00 00:50:00
   
Cliente 32 150 09:20:00 10:00:00 00:40:00
   
Cliente 33 69 09:25:00 10:05:00 00:40:00
   
  Cliente 34 60 09:35:00 10:15:00 00:40:00  
  Cliente 35 55 09:50:00 10:30:00 00:40:00  
  Cliente 36 51 09:00:00 10:40:00 01:40:00  
  Cliente 37 9 09:05:00 10:45:00 01:40:00  
  Cliente 38 42 09:10:00 10:50:00 01:40:00  
  Cliente 39 39 09:15:00 10:55:00 01:40:00  
  Cliente 40 33 09:20:00 11:05:00 01:45:00  
  Cliente 41 27 09:25:00 11:10:00 01:45:00  
  Cliente 42 24 09:30:00 11:15:00 01:45:00  
  Cliente 43 14 09:15:00 11:20:00 02:05:00  
  Cliente 44 3 09:20:00 11:25:00 02:05:00  
  Cliente 45 19 09:25:00 11:30:00 02:05:00  
  Cliente 46 16 09:30:00 11:35:00 02:05:00  
  Cliente 47 7 09:40:00 11:40:00 02:00:00  
  Cliente 48 31 09:45:00 11:45:00 02:00:00  
  Cliente 49 02:00:00  
6 09:50:00 11:50:00
Cliente 50 11 09:55:00 11:55:00 02:00:00
Cliente 51 48 10:00:00 12:00:00 02:00:00
Fuente: Elaboración Propia.

Nota: Esta tabla refleja los tiempos de entrega de una semana a sus 51 clientes que tiene en la ciudad de
Cajamarca, vemos que en esta semana no hay ninguna entrega perfecta, habiendo una pérdida de 22 minutos
con 36 segundos al día, si lo pasamos a semanas seria 156 minutos con 52 segundos, y al mes 46875 minutos
con 6 segundos, estos ocasionarían costos en la producción.

La recepción de materia prima es un tema, que se escapa de las manos, debido a que
influyen factores como la distancia, y la cantidad de pollo que tenga el proveedor, sin
embargo, para la Avícola San Fernando Cajamarca, esto es un problema, ya que tienen el
tiempo exacto y mientras más demore en llegar la carga de pollos vivos, más tiempo

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 28


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
demandará la producción y por ende va a generar horas extras con los trabajadores. Por
esta razón, se debe utilizar un cuadro de demanda el cual el proveedor tenga preparado
anteriormente, así éste tendrá en cuenta la cantidad de materia prima que debe tener lista
para poder enviar a tiempo y reducir a cero la diferencia de minutos. La empresa avícola:
Yugoslavia SAC, para ello realizar un cuadro de MRP, con esto tendrán la materia prima
lista para enviar a Cajamarca con tiempo anticipado y reducir sus tiempos.

La Avícola San Fernando Cajamarca EIRL., cuenta con un solo proveedor, el cual tiene
una hora establecida para que llegue y descargue las jabas de pollo, pero dicho
proveedor llega tarde de la hora establecida y demoran en descargar las jabas
generando que los operarios tengan tiempo muerto esto conlleva a que los operarios
empiecen sus labores a destiempo, dichos operarios para terminar a la hora establecida
agilizan sus labores. Para ello la empresa, está generando un contrato con todas las
especificaciones del caso, una de ellas es que los proveedores lleguen a la hora
estipulada para que no afectara la producción. Ver anexo 1. Para ellos se contará con
un registro, en el cual se apunte la hora de llegada del proveedor para controlar el
tiempo de demora y se mejore. Ver anexo 2.
3.4.2. Diseño de Instructivos

Observando las actividades de la empresa, surge la necesidad de tener visible las


actividades de cada operación que sirva como una guía y a la vez retro alimentación para
las personas que no conocen las metodologías es necesario realizar los siguientes
instructivos.
Es de suma importancia que los operarios utilicen el equipo correspondiente para realizar
sus labores, y revisar el instructivo antes de cada operación para así realizar de una manera
adecuada el proceso.
Cada instructivo consta de dos hojas, en el cual se detalla la información correspondiente
para cada operación, luego especifica las actividades de forma ordenada y también se
encuentra los EPP´S que se deberán utilizar en cada operación, para evitar algún tipo de
lesión.
Tabla 07: Instructivo de recepción de materia prima y traslado al área de

faenamiento.

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 29


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Operació Área de recepción Cargo Operario: 1
n
Área Área de recepción y faenamiento Supervisor: Wilmer Quiroz
Paso Descripción de actividades
1 Descargo de MP
2 Identificación y conteo de la aves
3 Traslado al área de faenamiento
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 08: Instructivo EPP´S del área de recepción

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L


Operació Área de recepción Cargo Operario: 1
n
Área Área de recepción Supervisor: Wilmer Quiroz
Equipo de protección personal

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 09: Instructivo del área de faenamiento

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L


Operació Área de Faenamiento Cargo Operario: 5
n
Área Área de Faenamiento Supervisor: Wilmer Quiroz
Paso Descripción de actividades
1 Llevar la jaba al operario encargado de colgar al ave
2 Pasar por la maquina aturdidora y cortar el cuello
3 Dejar desangrar al ave
4 Operario que está en la máquina de descolgado del ave una vez pasado
por la paila caliente y colocar el ave en la máquina peladora
5 Operario que se encarga de sacar al ave de maquina peladora y colocarlo
en la mesa de metal para su inspección
6 Llevado al área de eviscerado.
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 10: Instructivo EPP´S del área de faenamiento

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 30


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Operació Área de faenamiento Cargo Operario: 5
n
Área Área de faenamiento Supervisor: Wilmer Quiroz
Equipo de protección personal

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 11: Instructivo del área de eviscerado

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L


Operació Área de eviscerado Cargo Operario: 2
n
Área Área de eviscerado Supervisor: Wilmer Quiroz
Paso Descripción de actividades
1 Se lleva el pollo y se pesa
2 Se separa los pollos braza de los carnes
3 Se amarilla los pollos carnes
4 Cortar las patas, y preparar al ave para el eviscerado
5 Proceder el eviscerado
6 Desecho de los residuos en deposito
7 Preparar al ave para el lavado
8 Lavado de las aves
9 Lavado de las vísceras
10 Preparación del ave para el despacho
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 12: Instructivo EPP´S del área de eviscerado

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L


Operació Área de eviscerado Cargo Operario: 2
n
Área Área de eviscerado Supervisor: Wilmer Quiroz
Equipo de protección personal

Fuente: Elaboración propia.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 31


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Tabla 13: Instructivo del área de despacho

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L


Operació Área de despacho Cargo Operario: 2
n
Área Área de despacho Supervisor: Wilmer Quiroz
Paso Descripción de actividades
1 Inspección de la ave
2 Colocación en las tinas para su distribución
3 Ave lista para su distribución
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 14: Instructivo EPP´S del área de despacho

AVÍCOLA SAN FERNANDO CAJAMARCA E.I.R.L


Operació Área de eviscerado Cargo Operario: 2
n
Área Área de eviscerado Supervisor: Wilmer Quiroz
Equipo de protección personal

Fuente: Elaboración propia.

3.4.3. Diseño de Diagramas

Para la creación de los diagramas se observó cada uno de los pasos que realiza el
operario y el tiempo que se demora. Para después esquematizarlo y brindar a la
empresa un diagrama de operaciones, el cual la empresa no cuenta con ningún tipo de
diagrama o flujograma en el cual describa sus procesos. Se propone dos distintos
diagramas, el diagrama de operaciones y el diagrama analítico y además de agregar una
operación más (inspección final) al producto terminado.

Figura 05: Diagrama por cada proceso propuesto

Ingreso de MP, 20 min Demora de MP.

15 min x200 (10 unid. Pollo) Descarga de jabas y verificación de pollos por el estibador.

1 m, 5 min x 200 javas Transporte de pollo al área de faenamiento.


Torrel Vásquez, J.A. Pág. 32

18 min x 2000 pollos Inspección y enganche de MP, en la máquina.

Aturdir al pollo con descarga eléctrica de 15V.


25 min x 2000 pollos Degollación de pollos.

DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL


30 min x 2000 pollos Espera por desangramiento de pollos.
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
35 min x 2000 pollos Inmersión del pollo a la paila de agua caliente de 76°C.

40 min x 2000 pollos Pelado de pollo.

10 min x 2000 pollos Traslado al área de eviscerado.

20 min x 2000 pollos Pesado y separado de pollo carne y brasa.

15 min x 700 pollos Inmersión del pollo carne al recipiente para ser amarillado.

15 min x 1300 pollos Inspección de pollos brasa para verificar que no quede ninguna visera.

50 min x 2000 pollos Lava y enfriado de pollo.

6 min x 2000 pollos Traslado al área de pesado.

10 min x 2000 pollos Inspección de las aves

25 min x 2000 pollos Seleccionado de pollo para los diferentes pedidos de clientes.

10 min x 2000 pollos Demora en seleccionar los pedidos.

1 m, 5 min x 2000 pollos Traslado a la unidad vehicular.

Distribución final.

Fuente Elaboración Propia

Nota: En la figura 05 es una representación simbólica de los procesos, en el cual se eliminó el tiempo de
espera de la materia prima y se agregó la inspección final de aves, lo cual ayudara a la producción y esta que
sea en pro de mejorar la calidad.

Tabla 15: Resultado de actividades productivas e improductivas

Actividades productivas Actividades improductivas

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 33


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Actividad Símbolo Cantida Tiempo(min Actividad Símbolo Cantidad Tiempo(min)

d )
Operación 7 208 Almacén 1 20
Operación/inspecció 3 53 Transporte 4 26

n
Inspección 2 25 Demora 2 40
Total 12 286 Total 7 86

Total de actividades 19 372 minutos por 2000 pollos


5.44 horas por 2000 pollos
% de actividades productivas
62.63% % de actividades improductivas
23.12%

Fuente: Elaboración Propia.


Nota: En la tabla 15, el diagrama analítico, de los pasos que se realiza en cada proceso, indicando que se
realiza 7 operaciones, 3 operaciones e inspección, 2 inspecciones, 1 almacén, 4 transporte y dos demoras. Así
mismo se observa un adecuada baja de actividades improductivas y mejora del tiempo en horas y minutos,
por la cantidad de pollo trabajado.

3.4.4. Condiciones de trabajo (5S)

Para tener un mejor panorama en que puntos trabajar en la empresa y observar las
dificultades, se utilizara un Check List (anexo N° 04), para analizar los resultados el
antes y el después de aplicar la metodología, que ayudara en los aspectos que son muy
importantes en el proceso productivos como son: eliminación de tiempos muertos,
calidad y sobre todo reducción de costos y más.

3.4.5. Plan de Metodología 5S

En este punto se determinara las actividades que se realizaran a fin de que se realice
una correcta implementación de las 5S, en la avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L.,
y así se obtendrá un mejor desempeño de los operarios, se reducirá el riesgo de
accidentes y se lograra una mejor satisfacción por parte de los clientes, por lo cual en
este punto se detallan algunos conceptos de suma importancia para la implementación.
Se sabe que la metodología de las 5S, es una técnica japonesa, en el cual se designa 5
etapas o cinco principios para lograr condiciones óptimas en el área de trabajo.
El objetivo de este plan es definir los lineamientos claves para la implementación, para
proporcionar condiciones óptimas de trabajo y asa mejorar la productividad de la
avícola, este plan se realizó según el manuela CAS, (anexo N° 05)

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 34


DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORA, DE LAS ETAPAS EN EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Los elementos para los pasos a realizar lo tomaremos del anexo N° 05, luego se
realizará un análisis de su cumplimiento, identificando las áreas críticas y evaluación
de estas, y trabajándolas según el porcentaje de su grado de criticidad, para finalizar
con un programa de capacitación para promover la participación de los empleados, así
buscaremos que el propio personal de trabajo se involucre y lo vuelva una rutina de
actividades a desarrollar.
Luego se esquematizará un plan de capacitación de la metodología 5S, donde es
necesario coordinar un horario con el gerente de la empresa, plasmando fecha, hora,
duración y lugar, el objetivo será incentivar una cultura organizacional basada en la
técnica de las 5S, los participantes todos los empleados de la empresa incluyendo el
gerente. Los recursos a utilizar: PDF manual de implementación de las 5S, lapiceros,
hojas, laptop, memoria USB, diapositivas y papalotes. A parte de su coffe breack.

3.5. Pronóstico de Resultado de la implementación de la Propuesta del plan de

Mejora

 Muestreo de trabajo: con la adecuada estandarización de tiempos cada


operación del proceso será más eficiente, se eliminará los tiempos excesivos y
tiempos de ocio, obtenido un proceso más eficiente.
 Diseño de Instructivos: al diseñar los instructivos de trabajo en cada proceso,
los operarios realizaran sus actividades de manera más ordenada y rápida, así
mismo se facilitará al trabajador a conocer las herramientas necesarias para la
ejecución de sus labores y así poder organizarse mejor antes de iniciar sus
actividades. Esto creara un adecuado orden, y estructura del proceso
productivo.
 Diseño de diagramas: se diseñó dos diagramas que estarán disponibles a la vista
de todos los operarios, de la avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L, así se
lograra que el personal pueda tener una mejor visión de los procesos que se
realizan en la avícola, y así brindar un valor agregado a los clientes ya que esto
sabrán como se desarrolla el proceso que pasara cada ave.
 Por último, la metodología de las 5S, mejorara las condiciones de trabajo del
personal en el área de producción, ya que las mejoras están en función de la
organización de todas las áreas, y para lograr es adecuado colocar
señalizaciones en cada área de trabajo, y así todas estas permanezca limpias

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 35


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después de cada labor, evitando residuos de pollo anteriormente acumuladas en
cantidades considerables dificultando el desplazamiento. Así mismo los
implementos a utilizar estén mejor organizados y en lugares adecuados para
facilitar el alcance de los operarios cuando requieran hacer uso de las mismas.

3.6. Pronostico de Resultado de la aplicación de la Propuesta del plan de Mejora a

través de indicadores.

- Variable Independiente:

1. Tiempo Promedio:

Tp = 372 minutos.

Se encontró que disminuyo el tiempo promedio y se eliminó el tiempo de ocio

en cuanto a la llegada de materia prima.

2. Eficiencia Física:

e.f = salida útil de MP


entrada de MP

e.f = 1990aves
2000 aves

e.f = 99.5%

Esto indica que el 99.5% de la MP se utiliza efectivamente y el 0.5% restante se


pierde durante el proceso.

3. Reducción del ciclo Productivo:

C= Tb
Producción

C = 60 min.h.*5 h.día min./ave


2000 aves. día.

C = 0.15 min/ave

Aproximadamente para realizar todo el proceso para una sola ave es de 0.15
minutos.

- Variable Independiente:

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 36


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4. Costo de mano de obra directa.

CMO = N. trabajadores*costo. Día

CMO = 6*36.5 soles/día

CMO = 219 soles/día*30 días

CMO = 6570 soles/mes.

El costo de la mano de obra directa es de 6570 soles por mes.

5. Costo de materia prima.

2000 pollos * 1.6*5.81 sol/Kg = 18 592

El kg. Estándar de pollo es de 1.6, el cual también lo tomamos como indicador.

6. Eficiencia económica.

Ef.ec = Ventas Totales


Costos Totales

Ef. ec = 134400 soles/día


112000 soles/día

Ef. ec = 1.20 soles/ día

Por cada sol invertido se obtiene un beneficio de 0.20

7. Costo hora-hombre

Costo H-H = H-H empleadas*costo unidad H-H

Costos H-H = 6 H-H*36.5 soles

Costo H-H = 219 soles

Tabla 16: Resultado de indicadores de las variables

Variable Definición Dimensiones Indicadores Resultados


conceptual
Es un conjunto de Tiempo Tiempo de
actividades Estándar proceso del Tp =420 min (antes)
Proceso de mediante las cuales producto Tp = 372 min
Producció uno o varios (después)
n factores productivos Eficiencia de Eficiencia
se transforman en Proceso física 93%(antes)
99.5% (después),

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 37


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productos. (Abril, variación de 6.5%
Guajala, Mantilla &
Moyolema, 2015). Productividad Reducción
del ciclo 0.21 min/ave (antes)
productivo 1.2 min/ave (después)
Los costos de Costo Costo de 7200 soles/mes (antes)
Costos de producción, son los mano de 6570 soles/mes
producción gastos que una obra directa (después)
empresa tiene que Costo Costo de
efectuar para poder materia 19 200 soles (antes)
funcionar, y prima 18 592 (después)
manufacturar sus Costo/eficiencia Eficiencia
productos y dar sus del proceso económica 1.12 soles/día
servicios. Costo Costo hora-
(Gavilanes Salas, hombre 240 soles (antes)
2018). 219 soles (después)
Fuente: Elaboración propia.

Nota: en la tabla 16, podemos observar el pronóstico de los resultados obtenidos si se implementa el diseño
de mejora en comparación con lo que actualmente funciona en la empresa, así claramente podemos observar
que hay una variación en todos los indicadores.

3.7. Resultado del análisis financiero

En este apartado se analizará el costo de la implementación del diseño de mejora de


procesos en el área de producción, se detallará cada una de las implementaciones
necesarias para su mejora. A fin de obtener un mejor calculo.
Tabla 17: Costos de implementación

N° DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL


COSTO DE CAPACITACIONES
1 Metodología 5S 2 Capacitación S/.1300.00 S/.2600.00
2 Interpretación de 2 Capacitación S/.1300.00 S/.2600.00
diagramas
3 Interpretación de 2 Capacitación S/.1300.00 S/.2600.00
instructivos
4 Hojas bond 1 Ciento S/.9.00 S/.9.00
5 Lapiceros 1 Docena S/.15.00 S/.15.00
6 Impresiones 60 Und. S/.0.25 S/.15.00
7 Papelotes 12 Und. S/.1.00 S/.12.00
8 Plumones 12 Und. S/.7.00 S/.84.00
9 Cinta adhesiva 4 Und. S/.5.00 S/.20.00
TOTAL S/. 7955.00
COSTOS DE SEÑALIZACIÓN DE LA PLANTA
1 Pegamento 1 Und. S/.30.00 S/.30.00
2 Brochas 2 Und. S/.10.00 S/.20.00
3 Mano de obra 2 Hombre S/.600.00 S/.1200.00

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 38


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4 Letreros de 15 Unid. S/.10.00 S/.150.00
señalización
TOTAL S/. 1400.00
COSTOS DE INSTRUCTIVOS Y DIAGRAMAS
1 Impresión de 16 Und. S/.10.00 S/.160.00
instructivos
2 Impresión de 3 Und. S/.10.00 S/.30.00
diagramas
3 Enmarcado de 3 Und. S/. 35.00 S/.105.00
diagramas
TOTAL S/. 295.00
COSTOS DE SEGURIDAD
1 EPP´S 10 Und. S/.850.00 S/.8500.00
TOTAL S/.8500.00
OTROS
1 Cilindro de plástico 2 Und. S/.300.00 S/.600.00
para basura
2 Cilindro de acero 2 Und. S/.1900.00 S/.3800.00
inoxidable
3 Mesa de acero 2 Und. S/.900.00 S/.1800.00
inoxidable
TOTAL S/.6200.00
TOTAL DE COSTO DE IMPLEMENTACIÓN S/. 24350.00
Fuente: Elaboración propia.

Nota: tal como se puede observar en la tabla 17, el costo total de la implementación de cada una de las
mejoras propuestas en el área de producción es de S/. 15,850.00.

En la siguiente tabla se muestran los gastos operativos que deberá incurrir la avícola al
implementar el diseño de mejora de procesos.
Tabla 18: Gastos operativos

TOTAL DE INVERSIÓN
TOTAL DE COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN S/.24,350.00
TOTAL DE GASTOS OPERATIVOS S/.9,000.00
TOTAL S/. 33,350.00
Fuente: Elaboración Propia.

Nota: tal como se puede observar en la tabla 18, el total de gastos operativos para implementar el diseño de
mejora de procesos en el área de producción es de S/. 24,850.00.

A continuación, se observa los costos de implementación proyectados a cinco años, los


cuales serán necesarios priorizar para poder llevar acabo la implementación de la mejora
de los procesos.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 39


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Tabla 19: Gastos proyectados

Descripción AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN
Capacitaciones S/.7,955.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Señalización de S/.1,400.00 S/.234.00 S/.234.00 S/.234.00 S/.234.00 S/.234.00

la planta
Instructivos y S/.295.00 S/.99.00 S/.99.00 S/.99.00 S/.99.00 S/.99.00

diagramas
Seguridad S/.8,500.00 S/.3,200.00 S/.3,200.00 S/.3,200.00 S/.3,200.00 S/.3,200.00
Otros S/.6,200.00 S/.2,040.00 S/.2,040.00 S/.2,040.00 S/.2,040.00 S/.2,040.00
GASTOS OPERATIVOS
Energía eléctrica S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00
Agua S/.5,400.00 S/.5,400.00 S/.5,400.00 S/.5,400.00 S/.5,400.00 S/.5,400.00
COSTO S/33,350.00 S/.15,573.0 S/.15,573.0 S/.15,573.00 S/.15,573.0 S/.15,573.00
0 0
TOTAL 0
Fuente: Elaboración propia.

Nota: tal como se puede observar en la tabla 19, se visualiza la inversión inicial para implementar el diseño
de mejora, vemos que en el AÑO 0 será de S/33,350.00 y para los próximos cinco años será de
S/. 15,573.00.

En la siguiente tabla se muestra el análisis de ahorro en los 5 años proyectados, los cuales
se generarán si se implementa el diseño de mejora.
Tabla 20: Gastos proyectados

Análisis de AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ahorro
Costo de mano de - S/.7,560.00 S/.7,560.00 S/.7,560.00 S/.7,560.00 S/.7,560.00

obra
Costo de materia - S/.6,69 S/.6,69 S/.6,69 S/.6,69 S/.6,69

prima 3.120.00 3.120.00 3.120.00 3.120.00 3.120.00


TOTAL - S/.6,700.68 S/.6,700.68 S/.6,700.680 S/.6,700.68 S/.6,700.680

0 0 0
Fuente: Elaboración propia.

Nota: tal como se puede observar en la tabla 20, los ingresos anuales que generará la empresa con la
implementación de mejora de procesos por los próximos 5 años será de S/. 6,700.680

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 40


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A continuación, se presenta los indicadores económicos, que se tendrán en cuenta para
definir la viabilidad del proyecto. De acuerdo al contador de la empresa el
COK=CPPC=WACC= 27.40%, ya que nos hace referencia de la deuda total, capital, los
impuestos a la renta, la renta neta imponible y la utilidad neta eso hace un CPPC=27.40%.
Tabla 21: Indicadores Financieros

COK=CPPC= 27.40
WACC= %
VAN S/.655
1,48
TIR 65.51
%
IR S/.
1.19
Fuente: Elaboración propia

Nota: tal como se puede observar en la tabla 21, los resultados obtenidos al analizar los indicadores
financieros son dice que el VAN >0, con la implementación del proyecto, se podría generar una utilidad de
S/.6551,48 en un periodo de cinco años lo cual significa que el proyecto es viable. Así mimo el TIR>COK, se
obtuvo una TIR de 65.51%, lo cual es mayor a la tasa del COK de 27.40%, lo cual significa que es
conveniente la ejecución del proyecto. El IR>1, el IR obtenido es de S/.1.19 lo cual quiere decir que por cada
S/.1.00 de inversión retornara S/.0.19, es decir el proyecto es viable.

CAPÍTULO IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES

4.1 Discusión

Al elaborar el diseño de mejora de las etapas en el proceso de producción de la

Avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L, se refleja que los niveles de productividad

mejoraran en la línea de producción de aves para su distribución, tomando como referencia

la investigación de propuesta de mejora mediante herramientas de mantenimiento

productivo para disminuir los costos operativos, (Cabrera Sáenz, 2018), señala que todo

trabajo enfocado en la aplicación de herramientas o metodología de gestión de procesos en

el área productiva reduce notablemente los costos operativos, y la avícola estudiada no es

la excepción ya que se puede visualizar a través del diseño planteado las mejoras y como

estas influyen en los costos de producción , viendo un antes y un después.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 41


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Para lograr este trabajo en un inicio se realizó un diagnóstico de la empresa utilizando el

diagrama de Ishikawa, entrevistas y diagrama de flujo de los procesos de las condiciones

iniciales para poder describir las principales causas que afectan a la productividad que

fueron las siguientes: tiempo perdido en la llegada de la materia prima, áreas de trabajo no

definidas que generan desorganización dentro del área de producción y herramientas en

deficiente orden y limpieza que genera una defectuosa preparación de los pollos para su

distribución.

Así mismo se planteó la realización de instructivos para optimizar las operaciones en el

área de recepción, afeamiento, eviscerado y despacho.

Con la propuesta de mejora utilizando la metodología 5S, se logrará mejoras importantes

en cuanto a la organización de todas las áreas de trabajo, enfatizándose en el área de

afaenamiento y eviscerado a fin de que estas permanezcan limpias después de cada

operación.

Mediante la estandarización de los tiempos en cada operación se logrará que los operarios

realicen sus actividades de forma más eficiente eliminado tiempo muerto o tiempos de

ocio, logrando en el proceso de producción la realización del mismo en menor tiempo.

Al diseñar instructivos de trabajo para cada operación se garantizará que los operarios

realicen sus actividades de manera más óptima y ordenada.

Se diseñó dos tipos de diagramas que estarán a la vista de todos los operarios, para que así

el personal tenga una mejor visión del proceso que se realiza en la empresa.

Finalmente se realizó una evaluación financiera del diseño de mejora en la avícola San

Fernando Cajamarca, obtenido un Valor Actual Neto (VAN) de S/.6551,48 con una tasa

interna de retorno (TIR) de 65.51%, lo cual es mayor al costo de oportunidad de capital

(COK) que es 27.40%, lo cual significa que es conveniente la ejecución del proyecto. Por

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 42


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último, se obtuvo un índice de rentabilidad (IR) de S/.1.19 lo cual quiere decir que por

cada S/.1.00 de inversión retornara S/.0.19.

De acuerdo con (Vargas Oliary, 2017). En su tesis “Propuesta de mejora en el sistema

productivo de la línea de mocasín para reducir los costos en la empresa Shoes Export

Moretti S.A.C”. Esta se dedica a la producción y comercialización de calzado de cuero

para damas en la línea de mocasín y se enfrenta a situaciones difíciles ya que no cuentan

con una planificación en su producción, para analizar los problemas en dicha empresa; se

utilizaron herramientas de ingeniería industrial tales son: MRP, programación y control de

stocks. Just-in-time (JIT), con la finalidad de tener un sistema de adaptación de la

producción a la demanda permitiendo la diversificación de productos incrementando el

número de modelos y de unidades. Mediante un estudio de tiempos se analizó el tiempo

improductivo y el mal manejo de asignación aumentando el tiempo muerto y balance de

línea con el fin de tener una mejora constante en la producción. Teniendo como resultado

una reducción en los costos de producción e incremento el ingreso monetario de un VAN

de S/. 25523, TIR del 38%. Cabe señalar que nuestro VAN y TIR, de nuestro diseño, el

incremento es mayor, esto nos da a reflejar que si las empresas de cualquier rubro mejoran

sus procesos a través de herramientas metodológicas de ingeniería estos indudablemente

reducirán sus costos e incrementaran sus ganancias.

Según (Céspedes Tejada & Rojas Pérez, 2014). En su tesis “Diseño de un Plan de

Requerimiento de Materiales y Sistema de Gestión de Inventarios para Reducir los Costos

Operativos en la Línea de Producción de frazadas de la Factoría Sánchez S.A.C.” La se

dedica a la fabricación de frazadas. Aquí el dilema se presenta en el programa de

requerimientos establecidos generando gastos innecesarios y sobre stock produciendo

gastos y pérdidas, de la misma manera se genera sobre costos en la línea de producción de

frazadas. Ellos aplican el Estudio de Tiempos, Clasificación ABC, MRP, Perfiles de Puesto

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 43


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y diversos elementos para establecer un Sistema de Inventarios. Con lo expuesto la

empresa Factoría Sánchez S.A.C., incremento sus ganancias y obtuvo un buen control de

sus materiales, obteniendo un VAN de S/.50979.00 y una TIR mensual de 29%.

El impacto que tiene la ejecución de cada propuesta del plan de mejora se ve reflejada

sobre todo en los costos, puesto que al hacer una comparación de diferencia con el antes y

el después, se puede observar que la diferencia es notoria, como lo indica los resultados de

nuestros indicadores.

Con ello se justifica que, la presente investigación servirá como referencia y antecedente

para investigaciones similares en un futuro; debido a la poca información en la ciudad de

Cajamarca en el tema de mejoramiento de procesos productivos para reducir costos en la

producción orientada a este sector; también dar a saber los beneficios de las posibles

soluciones a los problemas identificados en la avícola “San Fernando Cajamarca EIRL” y

brindando un mejor producto que pueda llegar a vender en más provincias fuera de la

ciudad de Cajamarca cubriendo con toda la demanda que el mercado exige.

Se concluye que, si diseñamos e implementamos un plan de mejora en las etapas en el

proceso productivo reduciremos los costos no solo en la avícola, sino en cualquier

empresa.

4.2 Conclusiones

1. Se realizó un diagnostico situacional de la avícola San Fernando Cajamarca E.I.R.L. en

el cual se pudo ver todas las deficiencias, que la empresa tiene en su proceso productivo y

esta se llevó a cabo mediante el diagrama de Ishikawa, mediante entrevista al personal y

observación directa, llegando a la conclusión que el principal problema que aqueja a la

empresa es los altos costos de producción, permitiendo así diseñar nuestro plan de mejora

acorde a la realidad.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 44


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PRODUCCIÓN
2. Se diseñó un plan de mejora basándose en las herramientas de ingeniería de métodos,

para la correcta aplicación el área de producción de la empresa a fin no solo de reducir

costos, sino incrementar su productividad.

3. se realizó una evaluación financiera del diseño de mejora a través de la metodología

costo beneficio, obteniendo un Valor Actual Neto (VAN) de S/.6551,48 con una tasa

interna de retorno (TIR) de 65.51%, lo cual es mayor al costo de oportunidad de capital

(COK) que es 27.40%, lo cual significa que es conveniente la ejecución del proyecto. Por

último, se obtuvo un índice de rentabilidad (IR) de S/.1.19 lo cual quiere decir que por

cada S/.1.00 de inversión retornara S/.0.19 nuevos soles.

REFERENCIAS

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Guamán Herrera, W. R. (2015). Estandarización de los procesos productivos en pollos de

engorde en la empresa avícola Guamán en todas las etapas de crecimiento

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Ed). México: McGRAW-HILL

Paz, G. M. E. B. (2014). Metodología de la Investigación. Grupo Editorial Patria.

ANEXOS

Anexo N°1: Contrato de Prestación de Servicios

CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS

Fecha de actualización: 18 de febrero del 2019

Entre los suscritos ____________________ (contratante, quien puede ser persona natural o

jurídica) legalmente constituida y con domicilio principal en la ciudad de

__________________quien en adelante se denominará CONTRATANTE, representada

legalmente por __________________, identificado como aparece al pie de su firma, según

certificado de Cámara de Comercio de ______________ (ciudad, seccional), y por otra

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 47


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PRODUCCIÓN
parte _____________________ (persona natural o jurídica, prestador del servicio), quien

se identifica como aparece al pie de su firma y en adelante se denominará

CONTRATISTA, hemos convenido en celebrar un contrato de prestación de servicios

profesionales que se regulará por las cláusulas que a continuación se expresan y en general

por las disposiciones del Código Civil y Código de Comercio aplicables a la materia de

qué trata este contrato:

Primer. Objeto. El CONTRATISTA, de manera independiente, sin subordinación o

dependencia, utilizando sus propios medios, elementos de trabajo, personal a su cargo,

prestará los servicios de venta de pollos vivos desde la ciudad de Trujillo a Cajamarca.

Segundo. Objeto. Este Contrato de Prestación de Servicios se extenderá por un periodo de

año y medio con opción a ser renovado una vez finalizado el contrato.

Tercer. Objeto. Honorarios. – El CONTRATANTE pagará al CONTRATISTA por

concepto de honorarios la suma según la cantidad de pollos vivos que despache a la

empresa.

Cuarto. Objeto. Nuevo servicio. Si finalizado el objeto del servicio contratado, el

CONTRATANTE necesita un nuevo servicio del CONTRATISTA, se deberá hacer un

nuevo Contrato de Prestación de Servicios y no se entenderá como prorroga por

desaparecer las causas contractuales que dieron origen al presente contrato.

Quinto. Objeto. Obligaciones del CONTRATISTA. Son obligaciones del

CONTRATISTA:

1. Obrar con seriedad y diligencia en el servicio contratado.

2. Realizar informes mensuales. (Según acuerdo entre las partes).

3. Atender las solicitudes y recomendaciones que haga el CONTRATANTE o sus

delegados, con la mayor prontitud.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 48


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4. Permitir que el CONTRATANTE o un delegado haga visitas a las instalaciones del

CONTRATISTA o el sitio que esté desarrollando la labor contratada.

5. Dejar la materia prima a la hora establecida.

6. Entregar la materia prima en buenas condiciones.

5. Pagar cumplidamente los aportes a la seguridad social, en concordancia con la

legislación vigente.

6. Las demás que pacten las partes sin que exista subordinación.

Sexto. Objeto. Obligaciones del CONTRATANTE. Son obligaciones del

CONTRATANTE:

1. Cancelar los honorarios fijados al CONTRATISTA, según la forma que se pactó dentro

del término debido.

2. Entregar toda la información que solicite el CONTRATISTA para poder desarrollar con

normalidad su labor independiente.

Séptimo. Objeto. Terminación anticipada o anormal. Incumplir las obligaciones propias de

cada una de las partes, dará lugar a la otra para terminar unilateralmente el Contrato de

Prestación de Servicios.

Octavo. Objeto. Cláusula compromisoria. Toda controversia o diferencia relativa a este

contrato, su ejecución y liquidación, se resolverá por un tribunal de arbitramento que por

economía será designado por las partes y será del domicilio donde se debió ejecutar el

servicio contratado o en su defecto en el domicilio de la parte que lo convoque. El tribunal

de Arbitramento se sujetará a lo dispuesto en el Decreto 1818 de 1998 o estatuto orgánico

de los sistemas alternativos de solución de conflictos y demás normas concordantes.

(Optativo incluir la Cláusula Compromisoria ya que el contrato presta mérito ejecutivo).

En todo caso, este contrato presta mérito ejecutivo por ser una obligación clara, expresa y

exigible para las partes.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 49


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PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
En prueba de conformidad se firman dos ejemplares de un mismo tenor, en la ciudad

de_________, a los_______ días del mes de______, del año________

El contratante
____________________________ (Firma)
____________________________ (Nombre)
____________________________ (Documento de identidad)
____________________________ (No. Documento de identidad)
____________________________ (Teléfono de contacto)
____________________________ (Dirección de notificación)
El contratista
____________________________ (Firma)
___________________________ (Nombre)
____________________________ (Documento de identidad)
____________________________ (No. Documento de identidad)
____________________________ (Teléfono de contacto)
____________________________ (Dirección de notificación)

Anexo N°2: Formato de Control de Llegada de Proveedores


Proveedor
Yugoslavia SAC
Día Hora establecida Hora de llegada Tiempo de demora Observación
Lunes 11:00 p.m.
Martes 11:00 p.m.
Miércoles 11:00 p.m.
Jueves 11:00 p.m.
Viernes 11:00 p.m.

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 50


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PRODUCCIÓN
Sábado 11:00 p.m.
Domingo 11:00 p.m.
Revisado por:
Firma del supervisor de área: Firma del proveedor:
Fuente: Elaboración Propia.

Anexo N° 3: Procedimiento Para El Control De Materia Prima


Partes interesadas Dueño del proceso Personal asignado
Inicio

Detectar incumplimiento de
requisitos en la jaba de pollo

Notificar al jefe de área de producción o a las partes


interesadas, la existencia de pollos no conformes y
recuperarlo si aún está en el área.
Evaluar los pollos no conformes y
si es corrección trabajar con el
Evaluar la jaba de procedimiento de acciones
pollo no conforme. correctivas.

Registrar la no conformidad en el
registro de hallazgos.

Elaborar el plan de acción.

Registrar los resultados de la


verificación, asegurar la
trazabilidad y mantener la
información documentada de las
medidas adoptadas sobre el
proceso.

Fin

Símbolo Representa
Terminal. Indica el inicio o la terminación

del flujo, puede ser acción o lugar, además

se usa para indicar una cantidad

administrativa o persona que recibe o

proporciona información
Documento. Representa cualquier tipo de

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 51


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PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA AVÍCOLA SAN FERNANDO
CAJAMARCA E.I.R.L PARA REDUCIR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN
documento que entra, se utilice, se genere

o salga del procedimiento.


Fuente: Elaboración propia

Torrel Vásquez, J.A. Pág. 52

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