Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
s-Kochbuch
Über 90 leckere Rezepte von SONNTAG-Mitarbeitern
für SONNTAG-Mitarbeiter. Entdecken, nachkochen,
genießen – wir wünschen guten Appetit!
s-
Kochbuch
Das
Das
s-
Kochbuch
Die SONNTAGS-Familien
bitten zu Tisch:
Leckere Rezepte zum
Nachkochen und Genießen
Zu Beginn unseres 80. Jubi- In unserem Unternehmen spielen Nur dort, wo die Qualität für den
läumsjahres beschlossen wir, der einzelne Mitarbeiter und das Druck nicht ausreichend war, wur-
keine klassische Festschrift zu ganze Team schon seit 80 Jahren den die Rezepte neu erfasst bzw.
veröffentlichen, sondern etwas eine wichtige Rolle. Wir freuen uns, die Fotos ersetzt.
zu schaffen, das uns alle immer dass wir bei unseren Mitarbeitern
wieder an den runden Geburtstag in die Kochtöpfe schauen dürfen Kochen und Essen bedeutet
erinnert: Ein „SONNTAGS-Koch- und dieses außergewöhnliche Genuss, gemeinsames Erleben,
buch“ sollte es werden, in dem Kochbuch entstanden ist. Es eröff- menschliches Mit- und Füreinan-
unsere Mitarbeiter ihre liebsten net die Chance, eine neue Seite bei der. In diesem Sinne wünschen wir
Familienrezepte zum Nachkochen den Kollegen zu entdecken: ihre Ihnen viel Spaß beim Entdecken,
für ihre Kollegen veröffentlichen. Lieblingsgerichte kennenzulernen, Nachkochen und Genießen.
Aus der Idee wurde Wirklichkeit sie nachzukochen und sozusagen
und dieses über 200 Seiten starke bei den Menschen, mit denen man Guten Appetit!
Buch mit 93 Originalgerichten arbeitet, am Tisch zu sitzen.
von SONNTAG-Familien!
Wir bedanken uns herzlich für die
vielen Rezepte, Fotos und Zeich-
nungen, die eingeschickt wurden.
Wo immer möglich haben wir die
Originale verwendet.
Salate 42 / 43
Salada Russa Manuel da Costa Oliveira 44 / 45
Tortellinisalat Gisela Ewald 46 / 47
Schichtsalat und Chinakohl-Salat Maurice Legrand 48 / 49
Salat mit Hähnchen Werner Link 50 / 51
Schichtsalat Ingo Zierold 52 / 53
Aufläufe 54 / 55
Döppekuchen mit Apfelmus Klaus Augel 56 / 57
Kartoffelgratin mit Hackfleisch Manuela Desoye 58 / 59
Schinken-Hackfleisch-Rouladen Gisela Ewald 60 / 61
Schnitzel-Auflauf Andreas Schneider 62 / 63
Berliner Bulettenauflauf Thomas Scholz 64 / 65
Nudeln mit Schinken & Champignons Maximilian Vogt 66 / 67
Hirtentopf Patricia Wegner 68 / 69
Vegetarisch 70 / 71
Tomatensoße „spezial“ & „Zebra“ Nudeln Fabian Boos &
Christian Christ 72/ 73
Kartoffel-Zucchini-Gratin Hiltrud Groß 74 / 75
Mehlklöße, altes Rezept Andrea Kasper 76 / 77
Kartoffel-Raspelkuchen Daniel Schwaiger 78 / 79
Tomaten-Zucchini-Pfanne mit Feta & Reis Alexandra Veitenheimer 80 / 81
Fleischgerichte 88 / 89
Schweinefilet im Blätterteig Markus Bauernfeind 90 / 91
Leber-Zwiebel-Pfanne und Turiner Lauchtopf Volker Boos 92 / 93
Hähnchenbrust in Tomatensoße Manuela Desoye 94 / 95
Jägerkrüstchen Gisela Ewald 96 / 97
Mein Pfundstopf Jörg Hebold 98 / 99
„Gefillte Klees“ Frank Hennig 100/101
Toskanische Schinken-Hackröllchen Martin Herz 102/103
Leckeres Hühnchenbrustfilet mit Ofenkartoffeln Sabrina Horn 104/105
Chili con Carne Michael Horzella 106/107
Hackfleischpizza Kai Jakobi 108/109
Jochers Schweinebraten Christian Jocher 110/111
Lammrückenfilet mit Blattspinat
im Blätterteigmantel Franz-Josef Kaiser 112/113
Brasilianischer Rahmbraten Daniel Klein 114/115
Schlemmertopf Gerd Knebel 116/117
Indisches Huhn „Monty Python“ Mario Noch 118/119
Hunsrücker Spießbraten „nach altem
Familienrezept“ Klaus Reuter 120/121
Rouladen mit Kartoffelpüree und Rotkohl Alexandra Seus 122/123
Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree Bernd Sonntag 124/125
Wok-Filetspitzen mit süß-saurer Soße Tanja Volk 126/127
Hähnchen süß-sauer Heiko Wetzler 128/129
Inhalt
Desserts 130/131
Mandarinen-Quark mit Mandelkrokant Klaus Augel 132/133
Müslinachtisch u. Tiramisu Gisela Ewald 134/135
Trauben-Krokant-Creme Engelbert Jakobs 136/137
Arme Ritter Andrea Kasper 138
Himbeer-Baiser Horst Maus 139
Weißes Mousse Heiko Wetzler 140/141
Getränke 198/199
Caipirinha-Bowle Klaus Augel 200/201
Zitronenlimonade Nicole Brockamp 202/203
Viel Spaß
beim Kochen!
6
Vorspeisen & Beilagen
7
Vorspeisen & Beilagen
Vorspeisen
& Beilagen
8
Vorspeisen & Beilagen
Marion Christ
Pizza-Schnecken
Zutaten Zubereitung
1 Rolle Blätterteig aus dem Ofen vorheizen, ca. 220 °C.
Kühlregal
Tomatenmark Blätterteig auseinander rollen, kurz
dünn geschnittene Salami, mit dem Nudelholz drüberrollen.
gekochten Schinken oder
auch Thunfisch Dann den Teig mit Tomatenmark
geriebener Käse bestreichen, geriebenen Käse darü-
ber streuen.
Originalfoto
10
Vorspeisen & Beilagen
Gisela Ewald
Olivenwindbeutel
mit Avocadomus
Gisela Ewald
Pikant gefüllte Hörnchen
Holger Hanjohr
Büsumer Krabbenbrot
Holger Hanjohr,
Polier Originalfoto
13
Vorspeisen & Beilagen
14
Vorspeisen & Beilagen
Christian Jocher
Jochers Spätzle-Rezept
Einen großen Topf mit Salz zum Nachdem der ganze Teig durch-
Kochen bringen (ein großes Messer gedrückt ist, das Wasser nochmals
daneben legen). zum Kochen bringen und damit die
ganzen Spätzle übergießen.
Außerdem eine große Schüssel
mit kaltem Wasser füllen und ein Dazu passt jede Art von Fleisch
Sieb bereit stellen. mit viel Soße.
Franz-Josef Kaiser
Erdäpfel-Soufflé mit
Tomatenschaum
Zutaten Zubereitung
150 g Kartoffeln, Die geschälten und geviertelten Für den Tomatenschaum Zwiebel
mehligkochende Sorte Kartoffeln in leicht gesalzenem in etwas Butter andünsten, Toma-
60 g Butter Wasser etwa 20 Minuten gar ko- tenmark hinzugeben, mit etwas
6 Eier chen. Das Wasser abgießen, die Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen,
150 g Speisequark Kartoffeln etwas ausdampfen geschlagene Sahne untermischen.
50 g Zwiebelwürfel lassen und durch eine Presse oder
20 g Butter ein Sieb treiben. Die Butter schmel- Das Soufflé nach der vorgegebe-
3 EL Tomatenmark zen, zur Kartoffelmasse geben und nen Zeit aus dem Ofen nehmen
150 g geschlagene Sahne abkühlen lassen. Eier trennen, die und vorsichtig stürzen. Sehr heiß
Pfeffer Eigelbe mit dem Quark mischen servieren, da es schnell wieder
Salz und unter die Kartoffelmasse men- zusammenfallen kann.
Rosmarin gen. Vier Auflaufförmchen mit
Butter auspinseln und mit Mehl be-
stäuben. Den Ofen auf etwa 180 °C
vorheizen. In eine flache, feuerfeste
Form etwas Wasser gießen und
zum Kochen bringen. Die Eiweiße
mit einer Prise Salz, dem Zucker
und etwas Zitronensaft cremig
schlagen (nicht zu fest). Nun den
Schnee unter die Kartoffelmasse
heben und die Förmchen zu drei Franz-Josef Kaiser,
Viertel mit der Soufflémasse fül- Polier
len. Die Förmchen in die wasserge-
füllte, feuerfeste Form stellen und
im Ofen auf der untersten Schiene
etwa 20 Minuten backen.
17
Vorspeisen & Beilagen
18
Vorspeisen & Beilagen
Annette Reuter
Lieblings-Flammkuchen
mit Kürbis & Birnen
Zutaten Zubereitung
Für den Teig: Die Hefe in einen Messbecher Teig auf einer bemehlten Fläche
15 g frische Hefe krümeln und das Wasser, Zucker zu 2 Fladen formen. Je 1 Fladen
1 EL Olivenöl und Olivenöl hinzufügen. Rühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
250 ml lauwarmes Wasser bis sich die Hefe aufgelöst hat und Backblech setzen. Fladen mit
1 Pr Zucker 10 Minuten stehen lassen, bis die Schmand bestreichen, mit Kürbis-
400 g Mehl Mischung zu schäumen beginnt. scheiben, Zwiebel, und Birnenspal-
1/2 EL Salz ten belegen. Kürbiskerne, Käse und
Mehl und Salz in die Meng- Speck darüber streuen. Mit Salz
Für den Belag: schüssel geben und vermischen. und Pfeffer würzen.
200 g Hokkaido-Kürbis Den Knethaken aufsetzen und die
1 rote Zwiebel Hefemischung nach und nach Ersten Fladen im Ofen im unteren
100 g Bergkäse beigeben. 1 Minute kneten bis der Drittel ca. 20 Minuten backen.
100 g Bacon Teig eine Kugel formt. Zweiten ebenso backen.
1 Birne Flammkuchen zum Servieren mit
200 g Schmand Mit einem feuchten Geschirrtuch Majoranblättchen bestreuen.
Kürbiskerne abdecken und an einer warmen
Salz Stelle 1 Stunde aufgehen lassen. ... und dazu ein Glas Federweißer –
Pfeffer lasst es Euch schmecken!
2 EL frische Majoranblättchen Kürbis waschen, entkernen und das
Fruchtfleisch in dünne Scheiben
hobeln (Schale kann dranbleiben).
Originalfoto
20
Vorspeisen & Beilagen
Harald Weyh
Schafskäse im Ofen
überbacken
Originalfoto
22
Vorspeisen & Beilagen
Jörg Zimmermann
Carpaccio à la Jörg
Stangensellerie in ca. 5 mm
breite Scheiben schneiden und
nach Geschmack verteilen
Guten Appetit!
Jörg Zimmermann,
Projektleitung
23
Vorspeisen & Beilagen
Originalfoto
24
Suppen & Eintöpfe
25
Suppen & Eintöpfe
Soljanka Projektleitung
Manja Andres,
Mitarbeiterin
Technik
Originalfotos
Gisela Ewald
Kartoffelsuppe
Gisela Ewald,
Buchhaltung
29
Suppen & Eintöpfe
Gerd Knebel
Lauchcremesuppe
Lauch enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium,
Calcium, Magnesium und die Spurenelemente Eisen und Mangan.
32
Suppen & Eintöpfe
Maurice Legrand
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe
von
Maurice Legrand
• 1
Zwiebel
• 1
Päckchen
geräucherte
Speckwürfel
• 750
gr.
Kartoffel
• 400
ml
Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
aus
der
Mühle
• Cayennepfeffer
• Muskat
• 300
ml
Buttermilch
• ½
Bund
Schnittlauch
(alternativ
Tiefkühlschnittlauch)
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Speckwürfeln in einen Topf kurz anbraten.
Die
Kartoffeln
schälen,
in
mundgerechte
Würfel
schneiden,
zum
Speck
und
den
Zwiebeln
geben
und
kurz
mitschwitzen.
Die
Gemüsebrühe
hinzugießen.
Das
Ganze
mit
Salz,
Pfeffer,
Cayennepfeffer
und
Muskat
kräftig
würzen
und
bei
mäßiger
Hitze
15
–
20
Minuten
garen.
Die
Hälfte
der
Kartoffeln
herausnehmen
(Zwischenlagern).
Die
restliche
Suppe
mit
der
Küchenhexe
(oder
im
Mixer)
pürieren.
Die
restlichen
Kartoffeln
wieder
zufügen
und
mit
der
Buttermilch
erneut
etwas
erhitzen.
Die
Suppe
ggf.
nochmals
abschmecken,
anrichten
und
mit
dem
frisch
geschnitten
Schnittlauch
ausdekorieren.
Maurice Legrand,
Kalkulation
Bon Appetit!
33
Suppen & Eintöpfe
34
Suppen & Eintöpfe
Robert Rötsch
Cachupa Rica Robert Rötsch,
Baggerführer
wünschen
Robert Rötsch und Sabine.
35
Suppen & Eintöpfe
Marion Sonntag
Möhren-Ingwer-Suppe
mit Zitronengras-Garnelen-Spießen
Marion Sonntag,
mit dem Stabmixer nochmals Zitronengrasstängel stecken kann.
Geschäftsführerin aufschäumen. Nach Belieben mit Auf jeden Spieß 3 Garnelen ste-
einem Esslöffel aufgeschäumter cken.
Milch anrichten.
4.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Garnelenspieße portionsweise in
die Pfanne geben und bei mittle-
rer Hitze von jeder Seite 2 – 3 Min.
braten. Leicht salzen und heraus-
nehmen.
37
Suppen & Eintöpfe
Originalfoto
Pfirsich-Thymian-Suppe Apfel-Maroni-Suppe
Zutaten Zutaten
50 g Zwiebel 100 g Zwiebel Beide Rezepte stammen von
50 g Karotten 100 g Maronipüree einem österreichischen Koch,
50 g Sellerie 1/2 L Gemüsebrühe oder der unsere Reisegruppe auf
50 g Lauch Rindssuppe einer Mittelamerika-Flugreise
120 g Pfirsich (Dosenware) 2 Äpfel bekocht hat.
1/2 L Gemüsebrühe oder 1/8 L Weißwein
Rindssuppe 200 g Kartoffeln Nachgekocht von Trudi Sonntag.
4 – 5 Thymianzweige 200 ml Sahne
1/8 L Weißwein
200 g Kartoffeln
200 ml Sahne
Zubereitung Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Würfel Kartoffeln schälen und in Würfel
schneiden. schneiden.
Originalfoto
Klaus-Dieter Watzig
Bratwursteintopf
Klaus-Dieter Watzig,
Polier
41
Suppen & Eintöpfe
Originalfoto
42
Salate
43
Salate
Salate
44
Salate
Originalfotos
46
Salate
Gisela Ewald
Tortellinisalat
Zutaten Zubereitung
500 g Tortellini Tortellini kochen und abkühlen
Salz lassen.
1 EL Öl
300 g Zucchini oder Gurken Zucchini, Schinken und Tomaten
300 g gekochter Schinken würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe
2 Bd Lauchzwiebeln schneiden.
300 g Tomaten
1/2 Gl (ca.) Miracel Whip Miracel Whip mit saurer Sahne,
1 Be Saure Sahne Milch und gepresstem Knoblauch
2 Knoblauchzehen verrühren.
3 EL Milch
1 – 2 EL Essig Mit Pfeffer, Basilikum, Salz und
Pfeffer Essig abschmecken .
Basilikum
Über die Zutaten gießen und
verrühren.
Gisela Ewald,
Buchhaltung
47
Salate
48
Salate
Maurice Legrand
Schichtsalat & Chinakohl-Salat
Schichtsalat
Maurice Legrand
von
Maurice Legrand,
Kalkulation
Zutatenliste
(entspricht der Reihenfolge in der Salatschüssel):
1) 1
Glas
Sellerie
2) 1
Dose
Mais
3) 200
gr.
gekochter
Schinken
(in
feine
Würfel
geschnitten)
4) 4
gekochte
Eier
(in
feine
Würfel
geschnitten)
5) 1
Dose
Ananas
(fein
geschnitten)
6) 1
Apfel
(geraspelt)
7) 1
Glas
Miracel
Whip
8) 200
ml
Sahne
9) 2
Stangen
Lauch
(halbiert
in
feine
Scheiben
geschnitten)
Zubereitung:
Alles
der
o.g.
Liste
nach
und
nach,
schön
geschichtet
in
eine
Salatschüssel
geben
und
dann
einen
Tag
im
im
Kühlschrank
durchziehen
lassen. assen.
49
Salate
Chinakohl-Salat
von
Maurice Legrand
Zutatenliste:
• 1 Tasse Öl
• 5-6 EL Essig
• 3 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
Zubereitung:
Die
rohen
Asia-‐Nudeln
zerdrücken,
in
eine
Schüssel
geben
und
die
beiliegende
Gewürzmischung
darüber
streuen.
Die
Zwiebel
in
kleine
Würfel
schneiden
und
mit
den
angerösteten
Salatkörner
untermischen.
Das
Dressing
separat
anmischen
und
mit
den
Zutaten
vermengen
und
alles
für
mindestens
3
Stunden
im
Kühlschrank
durchziehen
lassen.
Den
Chinakohl
(ohne
Strunk)
fein
schneiden
und
die
Sauce
kurz
vor
dem
servieren
untermischen.
50
Salate
Werner Link
Salat mit Hähnchen
3.
Joghurt mit Essig und Sauer-
rahm verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Werner Link,
Kraftfahrer
51
Salate
Tipp: Beim Braten von Hähnchenbrust, ist es vor allem wichtig diese nicht zu heiß zu braten.
Wenn Sie das Fleisch in der Pfanne braten möchten, dann nur ganz langsam bei niedriger
Temperatur. Die Filets werden auch bei niedrigen Temperaturen schön kross.
52
Salate
Ingo Zierold
Schichtsalat
Zutaten Zubereitung
1 Gl Sellerie, geraspelt Diese Zutaten in dieser
1 Do Mais Reihenfolge in eine Schüssel
6 Sch gekochten Schinken geben, Miracel Whip darüber
in Würfel geschnitten und 2 Stunden in den Kühl-
6 hartgekochte Eier, würfeln schrank stellen.
1 Do Ananasstücke
1 Apfel, würfeln Danach umrühren und
2 St Porree
150 g Gouda, würfeln Guten Appetit!!!!!
1 kl Gl Miracel Whip
Ingo Zierold,
Bohrmeister
53
Salate
2 Stunden
in den
Kühlsc hrank ,
umrühren ,
fertig!
Tipp: Ein großer Vorteil des Schichtsalat ist es, dass sämtliche Zutaten fast völlig frei gewählt
werden können. Je nach Geschmack, und abhängig davon was Sie in Ihrem Kühlschrank finden,
gelingt der Schichtsalat mit vielfältigen Leckereien.
54
Aufläufe
55
Aufläufe
Aufläufe
56
Aufläufe
Klaus Augel
Döppekuchen mit Apfelmus
57
Aufläufe
Klaus Augel,
Kalkulation
Originalfoto
58
Aufläufe
Manuela Desoye
Kartoffelgratin mit
Hackfleisch
Gisela Ewald
Schinken-Hackfleisch-Rouladen
Gisela Ewald,
Buchhaltung
61
Aufläufe
62
Aufläufe
Andreas Schneider
Schnitzel-Auflauf
Andreas Schneider,
Polier
63
Aufläufe
64
Aufläufe
Thomas Scholz
Berliner Bulettenauflauf
Originalfoto
66
Aufläufe
Maximilian Vogt
Nudeln mit Schinken
& Champignons
Patricia Wegner
Hirtentopf
Patricia Wegner,
Sekretariat
69
Aufläufe
70
Vegetarisch
71
Vegetarisch
Vegetarisch
72
Vegetarisch
Nicole Splettstößer
Carolin Christ
Sebastian Christ
Manuel Luis
Benjamin Andres
Hiltrud Gross
Kartoffel-Zucchini-Gratin
Zutaten Zubereitung
Zu 1. 1.
1 EL Butter Die Butter in einem Topf
1 Knoblauchzehe, klein schmelzen , den Knoblauch darin
gehackt anbraten und auf der Gratinform
verteilen.
Zu 2.
2 Schalotten, gewürfelt 2.
400 g Kartoffeln Die Schalottenwürfel roh darüber
300 g Zucchini streuen.
3.
Die Sahne und die Milch im zuvor
gebrauchten „Knoblauchtopf“
etwas einkochen lassen, kräftig mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Hiltrud Groß,
und über die geschichteten Kartof- Telefonzentrale
fel- und Zucchinischeiben gießen.
4.
Den Käse grob raspeln und über der
Masse verteilen.
75
Vegetarisch
76
Vegetarisch
Andrea Kasper
Mehlklöße, altes Rezept
Andrea Kasper,
Sekretariat
77
Vegetarisch
Originalfoto
78
Vegetarisch
Daniel Schwaiger
Kartoffel-Raspelkuchen
Zutaten Zubereitung
4 kleine Kartoffeln, Zutaten gut durchmengen.
grob gerieben
1 Pr Salz Öl in die Pfanne, erhitzen; Kartoffel-
2 Eier masse in die Pfanne geben und
1 kleine Zwiebel, in Würfel auf einer Seite langsam knusprig
geschnitten braten.
Daniel Schwaiger,
Polier
Dieses Rezept ist von Familie
Schwaiger aus Leiningen.
79
Vegetarisch
Originalfoto
80
Vegetarisch
Alexandra Veitenheimer
Tomaten-Zucchini-Pfanne
mit Feta & Reis
81
Vegetarisch
82
Fisch & Meeresfrüchte
83
Fisch & Meeresfrüchte
Fisch &
Meeresfrüchte
84
Fisch & Meeresfrüchte
Andelka Boskovic
Scampi „Buzara“
Guten Appetit!
Andelka Boskovic,
Mitarbeiterin
Technik
85
Fisch & Meeresfrüchte
Originalfotos
Wolfgang Rühl
Geräucherte Forellen
Wolfgang Rühl,
Polier
87
Fisch & Meeresfrüchte
Originalfotos
88
Fleischgerichte
89
Fleischgerichte
Fleischgerichte
90
Fleischgerichte
Markus Bauernfeind
Schweinefilet im Blätterteig
Markus Bauernfeind,
Baggerfahrer
91
Fleischgerichte
92
Fleischgerichte
Volker Boos
Leber-Zwiebel-Pfanne
Turiner Lauchtopf
Volker Boos,
Polier
93
Fleischgerichte
94
Fleischgerichte
Manuela Desoye
Hähnchenbrust in
Tomatensoße
Manuela Desoye,
Buchhaltung
95
Fleischgerichte
96
Fleischgerichte
Gisela Ewald
Jägerkrüstchen
Gisela Ewald,
Buchhaltung
97
Fleischgerichte
98
Fleischgerichte
Jörg Hebold
Mein Pfundstopf
Jörg Hebold,
Tiefbaufacharbeiter
99
Fleischgerichte
100
Fleischgerichte
Frank Hennig
„Gefillte Klees“
101
Fleischgerichte
Originalfoto
Frank Hennig,
Bohrmeister
102
Fleischgerichte
Martin Herz
Toskanische Schinken-
Hackröllchen
Martin Herz,
Kalkulation
Buon Appetito!
103
Fleischgerichte
Originalfoto
104
Fleischgerichte
Sabrina Horn
Leckeres Hühnchenbrustfilet
mit Ofenkartoffeln
Michael Horzella
Chili con Carne
Zutaten Zubereitung
250 g Hackfleisch Zwiebel, Knoblauch und Hack-
1 Zwiebel, gewürfelt fleisch in einem Topf anbraten.
1 Knoblauchzehe, gewürfelt Pfeffer und Paprika hinzufügen.
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Paprika Kartoffeln vorbereiten, würfeln
2–3 Kartoffeln und zufügen.
1 Do Tomatenpüree
1 Ta Wasser Tomatenpüree zufügen. Wasser,
1 Do Chili- oder Kidneybohnen Chilibohnen oder Kidneybohnen
1 TL Brühepulver und Brühepulver zugeben und
in einem geschlossenen Topf ca.
30 Minuten garen.
Michael Horzella,
Projektleitung
107
Fleischgerichte
Originalfoto
108
Fleischgerichte
Kai Jakobi
Hackfleischpizza
Kai Jakobi,
Maschinist
109
Fleischgerichte
Originalfotos
110
Fleischgerichte
Christian Jocher
Jochers Schweinebraten
Zutaten Zubereitung
2 Kg (ca.) Schweinebraten Den Rücken mit Salz und Pfeffer Nach ca. 2 – 2 1/2 Stunden Fleisch
Salz einreiben, einen großen Bräter mit auf eine Platte legen, Soße sieben,
Pfeffer Fett heiß werden lassen und das dabei die Soße auffangen und wie-
Paprika, edelsüß Fleisch von allen Seiten scharf der in den Bräter gießen. Fleisch
1 EL Fett zum Braten anbraten. in Scheiben schneiden.
frisches oder getrocknetes
Suppengemüse, grob Das Fleisch auf eine Platte legen Die Soße aufkochen, mit Salz,
geschnitten (Karotten, und jetzt das Gemüse kurz im Pfeffer und Paprika abschmecken
Lauch, Sellerie) Bräter anbraten. und mit Soßenbinder oder Braten-
3 große Zwiebeln, geviertelt soßenkonzentrat evtl. andicken.
1 Knoblauchzehe Dann den Rotwein dazugeben,
2 L Wasser das Fleisch wieder hinzufügen Jetzt das Fleisch wieder zugeben
4 Würfel Gemüsebrühe und mit Wasser und Brühwürfeln und evtl. nochmals erhitzen.
1/4 L Rotwein oder mehr auffüllen. Deckel drauf, den Herd
Soßenbinder, dunkel runterschalten und gelegentlich Fertig!
Bratensoßenkonzentrat mal die Hitze kontrollieren. Es
sollte leicht köcheln.
Christian Jocher,
Polier
111
Fleischgerichte
112
Fleischgerichte
Franz-Josef Kaiser
Lammrückenfilet mit Blattspinat
im Blätterteigmantel
4. 6.
Blätterteigscheiben nebeneinander Fleisch in den zerzupften Spinat
Franz-Josef Kaiser,
Polier
10 – 15 Minuten auftauen lassen. hüllen, Spinat gut andrücken.
5. 7.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf die kleineren Teigscheiben
setzen. Ränder mit Wasser
Arbeitsablauf: Zuerst die Soße bepinseln.
zubereiten. Während die Soße
kocht, das Lammrückenfilet im 8.
Teigmantel zubereiten. Größere Teigscheiben darüber-
legen, Ränder mit einer Gabel
andrücken.
113
Fleischgerichte
Soße:
9. 1.
Auf ein mit Wasser benetztes Fleischreste und zerhackte
Backblech setzen, mit Eigelb Knochen im Schnellkochtopf bei
bepinseln. starker Hitze braun anrösten.
Kleingeschnittene Möhre, Schalotte
10. und Lauch kurz mitbräunen.
Backblech in die Mitte des
vorgeheizten Backofens schieben. 2.
Tomatenachtel zugeben, 1/8 Liter
11. Wasser aufgießen und aufkochen
In etwa 12 Minuten goldbraun lassen. Topf verschließen und
backen. Herausnehmen. Druck aufbauen. Bei geringer Hitze
auf der Schnellkochstufe 10 Minu-
12.
Originalfoto
ten garen.
Mit einer Palette vom Blech lösen,
in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 3.
Topf drucklos machen, öffnen,
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Etwas einkochen lassen und mit
wenig Salz und Pfeffer abschme-
cken.
Tipp: Die Blattspinatfüllung schmeckt noch aromatischer, wenn man den ausgedrückten, auseinandergezupten
Spinat mit einer Messerspitze frisch geriebenem Muskat und einer Prise Knoblauchgranulat bestreut.
114
Fleischgerichte
Daniel Klein
Brasilianischer
Rahmbraten
Gerd Knebel
Schlemmertopf
Gerd Knebel,
Kalkulation
117
Fleischgerichte
118
Fleischgerichte
Mario Noch
Indisches Huhn „Monty Python“
Zutaten Zubereitung
Für die Würzmischung Die Hähnchenbrustfilets in ca. 2 cm
8 EL Mehl dünne Streifen schneiden und in
2 TL Laos, gemahlen der Würzmischung wenden.
(andere Bezeichnung:
Galgant, gibt‘s im Die Zwiebeln und die Knoblauch-
Asialaden) zehe in Butter anbraten, die ge-
8 TL Djahe (gemahlener Ingwer) würzten Hähnchenstreifen dazu-
2 TL Paprika edelsüß geben und goldbraun anbraten.
4 EL Curry
1 TL Cayennepfeffer Mango-Chutney dazugeben und
mit einem 1/4 Liter Hühnerbrühe
Weitere Zutaten ablöschen, mit Deckel 10 Minuten
3 doppelte Hähnchen- köcheln lassen. Nochmals 1/4 Liter
brustfilets Hühnerbrühe und die Creme fraiche
2 mittelgroße Zwiebeln unterrühren. Mit Salz, Zucker und
1 Knoblauchzehe etwas Zitronensaft abschmecken.
3 EL Mango-Chutney
1/2 L Hühnerbrühe Weitere 10 Minuten (ca.) ohne
1 Be Crème fraîche Deckel köcheln bis die Soße gebun-
Salz, Zucker den ist. Mit Salz, Zucker und etwas
Zitronensaft Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt Basmatireis.
Caroline Noch
Mario Noch,
Polier
119
Fleischgerichte
Bitte beachten: Die Maßeinheiten der Würzmischung genau einhalten, sonst kann es extrem
scharf werden. Die oben notierte Mischung reicht für mindestens vier Zubereitungen. Den Rest
einfach in einem Vorratsbehälter aufbewahren.
120
Fleischgerichte
Klaus Reuter
Hunsrücker Spießbraten
„nach altem Familienrezept“
Originalfotos
122
Fleischgerichte
Alexandra Seus
Rouladen mit Kartoffelpüree
und Rotkohl
Alexandra Seus,
Telefonzentrale
123
Fleischgerichte
124
Fleischgerichte
Bernd Sonntag
Boeuf Bourgignon Bernd Sonntag,
Tanja Volk
Wok-Filetspitzen
mit süß-saurer Sauce
Originalfoto
128
Fleischgerichte
Heiko Wetzler
Hähnchen süß-sauer
Guten Appetit!
129
Fleischgerichte
130
Desserts
131
Desserts
Desserts
132
Desserts
Klaus Augel
Mandarinen-Quark mit
Mandelkrokant
Originalfoto
Klaus Augel,
Kalkulation
133
Desserts
134
Desserts
Gisela Ewald
Müslinachtisch
Zutaten Zubereitung
1 Gl Schattenmorellen Die Schattenmorellen abgießen,
500 g Quark den Quark mit etwas Milch und
Milch Zucker verrühren, die Sahne
Zucker schlagen.
Eierlikör
1 Be Sahne Alle Zutaten der Reihe nach in
Schokomüsli einer Glasschüssel schichten und
einige Stunden durchziehen lassen.
Gisela Ewald,
Buchhaltung
135
Desserts
Tiramisu
Zutaten Zubereitung
150 g Zucker Zucker, Eigelb und Amaretto
1 Eigelb schaumig rühren. Mascarpone
8 EL Amaretto und Schokosplitter verrühren,
dazugeben. Dann die geschlagene
500 g Mascarpone Sahne unterheben.
50 g Schokosplitter
Die Löffelbiskuits kurz in den Kaf-
200 g Sahne fee tunken, den Boden einer Auf-
laufform damit auslegen.
1 Pk Löffelbiskuits
1 Ta starker Kaffee Dann die Schicht Mascarpone-
creme darüber geben, dann Löffel-
Kakaopulver bisquits und zum Schluss wieder
Mascarponecreme.
Engelbert Jakobs
Trauben-Krokant-Creme
Engelbert Jakobs,
Lager/Bauhof
Tipp: Trauben sind reich an B-Vitaminen und Mineralien wie Kalium, Calcium und Phosphor.
Sie regen Darm und Nieren an, wirken entwässernd und entschlackend. Außerdem geben
sie dem Körper schnell verfügbaren Trauben- und Fruchtzucker.
137
Desserts
Trauben-Krokant-Creme (8 Personen)
Zutaten:
Zubereitung:
Sandy Jakobs
138
Desserts
Andrea Kasper
Arme Ritter
Andrea Kasper,
Sekretariat
Horst Maus
Himbeer-Baiser
Zubereitung
Baiser zerbröseln, Sahne schla-
gen. Das Ganze in einer Schüssel
schichten, Himbeeren, Baiser,
Sahne abwechselnd.
Horst Maus,
Mitarbeiter
Werkstatt
140
Desserts
Heiko Wetzler
Weißes Mousse
Eiweißmasse unterheben.
Heiko Wetzler,
Baufacharbeiter
141
Desserts
142
Kuchen & Torten
143
Kuchen & Torten
Klaus Augel
Feuerwehr-Kuchen
Klaus Augel,
Kalkulation
145
Kuchen & Torten
Zubereitung
1. 3.
Für den Mürbeteig 200 g Mehl, 110 g Mehl, 100 g Zucker, 90 g Fett,
Backpulver, 100 g Zucker, 100 g Mandeln und Zimt zu Streuseln
Fett und Ei verkneten. verkneten und auf dem Kirschkom-
pott verteilen.
Ca. 30 Min. kalt stellen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen
Teig als Boden in eine Springform (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas:
(26 – 28 cm Durchmesser) drücken. Stufe 2) auf der untersten Schiene
50 – 60 Min. backen.
2.
Auskühlen lassen.
4.
Kirschen abtropfen lassen, dabei
den Saft auffangen und 1/4 L davon
abmessen.
Sahne, Sahnefestiger und Vanillin-
4 EL Saft, 1 EL Zucker und Pudding- Zucker steif schlagen. Auf den
pulver verrühren. Kuchen streichen.
Ute Busch
Käsekuchen
Ute Busch,
Buchhaltung
147
Kuchen & Torten
Originalfoto
148
Kuchen & Torten
Ute Busch
Falscher Schwarzwälder
Originalfotos
149
Kuchen & Torten
150
Kuchen & Torten
Edeltrud Christ
Kirschkuchen in der Waffel
3.
Die in der Backform aufgestellten
Waffeln ca. 30 Min. backen und
nach dem erkalten verzieren.
Edeltrud Christ,
Telefonzentrale
151
Kuchen & Torten
Originalfotos
Gisela Ewald
Windbeuteltorte
Zutaten Zubereitung
Biskuit Biskuit
3 Eier Eiweiß steifschlagen und Zucker
90 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter-
90 g Mehl rühren, gesiebtes Mehl und Back-
1 Ms Backpulver pulver unterheben.
Gisela Ewald,
Guten Appetit!!! Buchhaltung
153
Kuchen & Torten
154
Kuchen & Torten
Timo Franzmann
Nussecken
Zubereitung Zubereitung
Eier und Zucker schaumig schla- Butter erwärmen, dann mit dem
gen, Mehl löffelweise dazugeben Zucker, Vanillezucker und Wasser
und die zerlassene Butter, zum kurz aufkochen, Haselnüsse dazu-
Schluss Backpulver kurz unter- geben und kräftig durchrühren;
rühren. Die Masse auf ein mit Back- Masse auf den Teig mit der Apriko-
papier ausgelegtes Blech geben senmarmelade geben.
und glatt streichen.
Ca. 20 – 30 Min. backen:
Aprikosenmarmelade darüber- E: 185 °C, Heißl. : 175 ° C
streichen.
Nach dem Erkalten in Dreiecke
schneiden (ca. 40 Stück pro Blech)
und Ecken in Schokoladenglasur
tauchen.
Timo Franzmann,
Straßenbauer
155
Kuchen & Torten
Originalfoto
156
Kuchen & Torten
Timo Franzmann
Cappuccino-Creme-Torte
Zutaten Zubereitung
1000 g Mascarpone In einer Schüssel Mascarpone und
300 g Joghurt Joghurt gut miteinander verrüh-
2 EL Zucker ren, bis eine glatte Masse entsteht.
4 Pk Vanillezucker
50 g Cappuccinopulver Dann den Zucker, Vanillezucker
(oder mehr, je nach und das Cappuccinopulver gut
Geschmack) unter die Creme rühren. Die Sahne
3 Be Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
Sahnefest oder Sanapart die Creme heben.
etwas Kakaopulver
Mokkabohnen Etwas Creme in einen Spritzbeutel
1 Wiener Boden hell geben zum Verzieren.
(3 lagig)
Die erste Lage vom Wiener Boden
auf eine Tortenplatte geben und
mit einem Tortenring umstellen.
Den Boden mit ca. einem Drittel
der Creme bestreichen, den zwei-
ten Boden darauf legen.
Originalfoto
158
Kuchen & Torten
Steven Grabe
Leckere Muffins
Zutaten Zubereitung
90 g Butter
200 g Zucker 1.
230 g Mehl Die Butter und das Ei mit Milch
1 Ei und Vanillezucker in eine Schüssel
1 Pk Vanillezucker geben. Dann alles leicht schaumig
1 Gl Milch schlagen.
2 TL Backpulver (gestrichen)
1 Pr Salz 2.
Nacheinander Mehl, Zucker,
Backpulver und eine Prise Salz in
eine zweite Schale geben und
anschließend mit einem Löffel
vermischen
3.
Das Mehlgemisch unter
ständigem Rühren unter die
schaumig geschlagene Butter
geben
4.
Nach Belieben kann der Teig
nun mit verschiedenen Zutaten
verfeinert werden.
5. Steven Grabe,
Den Teig in eine Muffin Form Mitarbeiter
geben. Technik
6.
Bei Heißluft 200 °C 25 Minuten
lang backen.
159
Kuchen & Torten
160
Kuchen & Torten
Jörg Hebold
Quarktorte
Jörg Hebold,
Tiefbaufacharbeiter
161
Kuchen & Torten
162
Kuchen & Torten
Michael Horzella
Obst-Krümeltorte
Zutaten Zubereitung
500 g Mehl Mehl und Backpulver mischen
1 Pk Backpulver und in eine Schüssel geben. Den
250 g (ca.) Zucker Zucker dazugeben. Margarine
150 g Margarine/Butter oder Butter in Flöckchen darauf
2 Eier verteilen. Eier in einer Tasse
5 Äpfel aufschlagen und zu dem Teig
oder geben. Die Teigmasse mit beiden
1 Gl Sauerkirschen Händen zu Streuseln krümeln.
Michael Horzella,
Projektleitung
163
Kuchen & Torten
Originalfoto
164
Kuchen & Torten
Christian Jocher
Irischer Fruchtkuchen
Zutaten Zubereitung
200 g Butter Butter und Zucker schaumig
200 g brauner Zucker rühren.
250 g Mehl
4 Eier Alle anderen Zutaten einrühren.
1 TL Backpulver
50 g Rosinen Zuletzt Mehl und Backpulver
50 g Korinthen unterheben.
15 Cocktailkirschen
100 g Mandelstifte Backzeit: 55 Minuten bei 175 °C in
1 Zitrone, unbehandelt, einer gefetteten Kastenform.
Schale abgerieben
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
1/2 TL Nelke
1/2 TL Muskat
2 – 3 EL Whisky (irischer)
Christian Jocher,
Polier
165
Kuchen & Torten
Originalfoto
Christian Jocher
Schneller „Humbe-Kuche“
Zutaten Zubereitung
3 Humbe* Mehl Kirschen in einem Sieb abtropfen
2 Humbe* Zucker lassen.
1 Humbe* Öl
1 Humbe* Mineralwasser Alle Zutaten (außer die Kirschen,
4 Eier Rohkakao und Mandeln) in eine
1 Pk Backpulver große Rührschüssel geben und mit
1 Pk Vanillezucker dem Handrührgerät glattrühren.
2 große Gläser Kirschen
1 – 2 EL Rohkakao Ein tiefes Blech mit Margarine
100 g Mandeln, gehackt oder einreiben und mit Mehl bestäuben.
gestiftelt
etwas Milch Den Backofen vorheizen auf ca.
160 °C Umluft oder 180 °C Unter-
* Humbe = große Tassen und Oberhitze.
Ellen Keßler
Mein Hefezopf
Zutaten Zubereitung
1 Kg Mehl Milch in einen kleinen Topf gießen Backofen auf 200 °C vorheizen
500 ml lauwarme Milch und erwärmen (lauwarm). Frische und auf der mittleren Schiene ca.
100 g Zucker Hefe in die Milch bröckeln und 15 Minuten backen, dann Tempe-
42 g Hefe (1 Würfel) Butter darin schmelzen. ratur auf 175 °C reduzieren und ca.
150 g weiche Butter 30 Minuten weiterbacken bis er
2 TL Salz Alle Zutaten in einer Rührschüssel goldbraun ist. Evtl. mit Backpapier
1 Ei kneten. Etwas Mehl darüber abdecken, falls der Zopf zu braun
streuen, mit einem feuchten Tuch wird.
Zum Bestreichen: abdecken und ca. 1,5 Std gehen
1 Ei lassen. Gutes Gelingen!
1 EL Milch
1 Pr Zucker Teig auf dem bemehlten Tisch
1 Pr Salz kneten, Teig in zwei Hälften teilen.
Pro Zopf 2 Stränge rollen und fest
3 EL Hagelzucker spiralförmig umeinander schlingen.
Die Enden umknicken und an-
Für einen Zopf von 500 g einfach drücken. Am besten in der Mitte
die Mengenangaben halbieren. beginnen und über Kreuz legen.
Den Zopf auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen.
Originalfoto
Tipp: Wenn man den Zopf in Alufolie wickelt, hält er sich 3 – 4 Tage.
Lässt sich gut einfrieren! Am besten schmeckt er frisch!
170
Kuchen & Torten
Florian Roos
Käsekuchen mit Streusel
Zutaten
Anbei das Rezept meiner Boden
Mutter für den Käsekuchen 200 g Mehl
mit Streusel. 1 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 Ei
75 g Butter
Quarkmasse
1000 g Quark
250 g Zucker
250 g Margarine
4 Eier
2 Pk Vanillepudding
(in etwas Milch anrühren)
1 Zitrone (Saft)
Streusel
170 g Mehl
100 g Butter
Florian Roos,
100 g Zucker Dualer Student
1 Ms Backin
etwas Zimt
Viele Grüße!
171
Kuchen & Torten
172
Kuchen & Torten
Andreas Schneider
Philadelphiatorte
Kerstin Skrandies
Apfelkuchen „sehr fein“
Zutaten Zubereitung
120 g Butter, flüssig Butter geschmeidig rühren,
(alternativ: Margarine) Zucker, Eier, etwas Salz und das
125 g Zucker Backaroma hinzugeben. Mehl und
2 große Eier Backpulver mischen, sieben und
4 Tr Backaroma Zitrone mit etwas Milch mit unterrühren
200 g Mehl (nur soviel, bis der Teig schwer-
2 TL Backpulver reißend vom Löffel fällt).
2 EL Milch
600 g Äpfel Eine Springform (ca. 26 cm Durch-
messer) fetten und mehlen, Teig
einfüllen und glatt streichen. Äpfel
schälen, vierteln, entkernen, mehr-
mals der Länge nach einritzen und
kranzförmig auf den Teig legen.
Kerstin Skrandies,
Kalkulation
175
Kuchen & Torten
Originalfoto
176
Kuchen & Torten
Iris Sonntag
Käsekuchen „à la Labbi“
Zutaten Zubereitung
Für den Teig: Die Zutaten für den Teig mit dem
65 g Butter Knethaken verrühren und in der
(Zimmertemperatur) Backform ausrollen.
60 g Zucker
150 g Mehl Für die Quarkmasse alle Zutaten
1 Ei mit dem Mixer oder der Küchen-
2 TL Backpulver maschine zu einem glatten Teig
verarbeiten und auf den Teigboden
Für die Quarkmasse: geben.
1000 g Quark (4 x 250 g,
2 x 40 %, 2 x 20 %) Die Masse reicht für 1 Backform
280 g Zucker mit 27 cm Durchmesser oder auch
100 g Butter für 2 kleine Kuchen mit Durchmes-
1 Pk Vanillezucker ser 20 und 17 cm (siehe Foto).
1 Pk Puddingpulver (Vanille)
4 Eier Je nach Lust und Laune kann man
1/2 L Sahne (ungeschlagen) noch Pfirsiche oder Aprikosen aus
1 Pk Käsekuchenhilfe der Dose in die Quarkmasse geben.
175 °C – 60 Minuten
Iris Sonntag,
Prokuristin
177
Kuchen & Torten
Originalfotos
178
Kuchen & Torten
Elke Vogt
Mein Hefezopf
Zutaten Zubereitung
500 g Mehl Wasser mit Salz und Hefe in Für eine schöne Kruste pinsele
1/2 Würfel Hefe einem Glas gut vermischen und ich den Zopf mit einem gequirlten
oder für 30 Minuten zur Seite stellen. Ei ein und streue etwas Zucker
1 Pk Trockenhefe auf den Teig.
5g Salz In einer Schüssel Mehl und
65 g Zucker weiche Butter kurz verkneten und Dann den Zopf im vorgeheizten
1 Pk Vanillezucker das Mandelaroma hinzugeben. Backofen bei 180 °C Ober-/Unter-
5 Tropfen Bittermandelöl Hefegemisch sowie Eigelb, Zucker, hitze oder 165 °C Umluft ca. 30
(wer es gerne mag auch Vanillezucker und Milch hinzu- Minuten backen.
bis zu 15 Tropfen) geben und mindestens 10 Minuten
70 g Butter, weich kräftig durchkneten bis ein glatter
125 ml Wasser, kalt Teig entsteht.
125 ml Milch, lauwarm
1 Eigelb Den Teig nun abgedeckt an einem
warmen Ort mindestens 1 bis 2
Stunden ruhen lassen, bis der Teig
sein Volumen deutlich vergrößert
hat.
Step by step
Originalfotos
180
Kuchen & Torten
Karin Weyand-Korn
Leckerer Nusskranz
Zutaten Zubereitung
Teig Teig Das ist der Lieblings-Hefekuchen
125 ml warme Milch Die Zutaten zusammen in einer von meinem Mann.
20 g Hefe Backschüssel (mit Deckel) mit dem
65 g Zucker Knethaken gut verrühren. Das Rezept stammt von meiner
65 g zerlassene Margarine Mutter und wird von ihr nur in der
1 Ei Die Schüssel mit verschlossenem kalten Jahreszeit gebacken – was
etwas Salz Deckel in heißes Wasser stellen. mein Mann sehr bedauert.
375 g Mehl Wenn der Deckel aufspringt, den
Teig mit dem restlichen Mehl Probiert es doch einfach mal aus.
Teig mit 250 g Mehl ansetzen, verkneten und zu einer Teigplatte
125 g Mehl unterkneten. von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Viel Spaß dabei und viele Grüße
aus Mengerschied!
Belag
Belag Die Butter in einem Topf zerlaufen
20 g Butter lassen, Zucker und Honig dazu-
50 g Zucker geben. Dann Nüsse und Mandeln
2 EL Honig sowie die Milch damit verrühren
200 g gemahlene Nüsse (Masse muss streichfähig sein) und
100 g gemahlene Mandeln etwas erkalten lassen.
2 – 3 EL Milch
Den Belag auf die Teigplatte strei-
chen. Die Teigplatte von der kurzen
Zuckerguss Seite her aufrollen.
50 g Puderzucker
etwas heißes Wasser Die Rolle von der Mitte aus in eine
Karin Weyand-Korn,
Richtung durchschneiden und die Kalkulation
Zutaten miteinander verrühren. Teighälften umeinander schlingen,
dann mit der anderen Hälfte ebenso
verfahren.
Originalfotos
182
Kuchen & Torten
Ingo Zierold
Diverse Kuchen
Ingo Zierold,
Bohrmeister
183
Kuchen & Torten
184
Kuchen & Torten
185
Kuchen & Torten
Ingo Zierold
Mandarinenversinkkuchen
Zutaten Zubereitung
Für den Teig: Die Mandarinen abtropfen lassen
400 g Mehl und auf den Teig verteilen.
200 g Zucker
4 Eier Den Zucker mit den Kokosflocken
1 Pk Backpulver mischen und auf den Kuchen
2 Be Joghurt streuen.
Klaus Augel
Spritzgebäck
Klaus Augel,
Kalkulation
189
Gebäck & Pralinen
190
Gebäck & Pralinen
Alfons Bongard
Weihnachtsplätzchen
Nicole Brockamp
Biscotti di Prato
Zutaten Zubereitung
200 g Mandelstifte Mandelstifte in einer Pfanne kurz
1 unbehandelte Zitrone anroesten.
(Schale)
3 Eier Eiweiß mit der Prise Salz steif
250 g Zucker schlagen.
3 EL Vanillezucker
500 g Mehl (ca.) Eigelb mit dem Zucker und dem
1/2 Pk Backpulver Vanillezucker verrühren, Eiweiß
1 Prise Salz portionsweise unterziehen, dann
die Mandelstifte und die Zitronen-
schale untermischen.
Nicole Brockamp,
Buchhaltung
193
Gebäck & Pralinen
194
Gebäck & Pralinen
Franz-Josef Kaiser
Dresdner Christstollen
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel Das „Garen“ des Teigs ist beendet, Backzeit:
sieben (etwas Mehl zum Mischen wenn er sich auf einen Fingerdruck Beim Backen im Elektroherd:
mit dem Salz zurückhalten), in die sofort wieder hebt. Ist der Teig fer- 15 Minuten auf 250 °C vorheizen,
Mitte des Mehls eine Vertiefung tig, wird er aufs Backbrett genom- das Blech auf unterer Schiene
drücken und die aufgelöste Hefe men, zu einem runden Brot geformt einsetzen. 45 bis 55 Minuten bei
– Hefe zerbröckeln, in knapp und nochmals zugedeckt 1 Stunde 160 °C und 5 bis 10 Minuten bei
1/4 Liter Milch – nicht mehr! – gehen gelassen. Während dieser abgeschaltetem Herd backen.
auflösen, mit 2 Esslöffeln Zucker Zeit den Teig zwei- bis dreimal
und etwas von dem Mehl vermengt, leicht durcharbeiten. Noch heiß den Stollen reichlich mit
hineingeben. zerlassener Butter bepinseln. Das
Aus diesem Brot eine lange Rolle Bepinseln mehrfach wiederholen
Dieses Hefestück, auch Vorteig formen, auf das ungefettete Back- und zuletzt den Stollen gut mit
genannt, an einem warmen, zug- blech legen und mit einem scharfen Puderzucker (mit Vanillezucker
freien Platz 1 Stunde zugedeckt Messer in der Mitte der Länge nach gemischt) bestreuen.
gehen lassen. einen Zentimeter tief einschnei-
den. Die typische Stollenform wird
Anschließend das Hefestück mit erreicht durch Eindrücken eines
allen übrigen Zutaten verarbeiten. Quirlstiels in zwei Drittel der Rol-
Das Fett bröckchenweise verteilen lenbreite. Hierbei liegt der Teig
und unterarbeiten. Es ist für das noch auf dem Backbrett. Den Stol-
Gelingen des Stollens sehr wichtig, len, ganz gleich ob eingeschnitten
dass der Teig gut durchgearbeitet oder eingeschlagen, mit Wasser
wird, da er ziemlich fest ist. Erst bestreichen und auf ungefettetem
wenn er „glänzt“ und nicht mehr Blech backen.
an der Schüssel hängen bleibt, ist
er fertig. Erleichtert wird die Arbeit,
wenn der Teig nicht auf einmal,
sondern in größeren Stücken
durchgeknetet wird.
Steve Lilienthal
Weiße Rumkugeln
Weiße Rumkugeln Steve Lilienthal,
Facharbeiter
Zutaten:
80 g Butter
2 EL Sahne
200 g weiße Schokolade
10 Löffelbiskuits
10 EL brauner Rum
6 EL gehackte Mandeln
für die Deko z. Bsp.: Schokostreusel, Krokant, Kokosraspel, usw.
Butter und Sahne bei geringer Temperatur im Topf schmelzen. Die Schokoladenstücke unter Rühren in
der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und beiseite stellen.
Löffelbiskuits in einer Tüte mit dem Nudelholz zerbröseln und die Brösel anschließend mit dem Rum
tränken. Gehackte Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten. Mandeln und Brösel mit der
Schokoladenmasse vermischen. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Aus der Masse Kugeln formen und in einem kleinen Schälchen in der Deko wälzen. An einem kühlen
Ort, in einer möglichst luftdichten Keksdose, aufbewahren, damit das Rumaroma erhalten bleibt.
Steve Lilienthal
197
Gebäck & Pralinen
Honigbrot-Rumkugeln
Honigbrot-Rumkugeln
Zutaten:
Die Schokoladenstücke auf dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Honigkuchen fein zerbröseln.
Schokolade und Rum hinzufügen und gut mischen.
Ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Aus der Masse Kugeln formen und in einer kleinen Schale in der Deko
wälzen.
Steve Lilienthal
198
Getränke
199
Getränke
Getränke
200
Getränke
Klaus Augel
Caipirinha-Bowle
Klaus Augel,
Kalkulation
201
Getränke
202
Getränke
Nicole Brockamp
Zitronenlimonade
Zutaten Zubereitung
3 unbehandelte Zitronen Zitrone dünn schälen und den
50 g Zitronensäure (Apotheke) Saft auspressen.
1 kg Zucker
1 L Wasser Die Schalen, den Zucker, die
Zitronensäure mit Liter kochen-
dem Wasser mischen.
Nicole Brockamp,
Buchhaltung
Das
Die SONNTAGS-Familien bitten zu Tisch:
s-Kochbuch
Über 90 leckere Rezepte von SONNTAG-Mitarbeitern
für SONNTAG-Mitarbeiter. Entdecken, nachkochen,
genießen – wir wünschen guten Appetit!
s-
Kochbuch
Das
203
Getränke
Impressum
Herausgeber:
SONNTAG Unternehmensgruppe
Hauptsitz:
Trinkbornstraße 21
D-56281 Dörth
Telefon 0 67 47 / 93 09-0
Telefax 0 67 47 / 93 09 30
doerth@sonntag-bau.de
Konzept/Verantwortlich:
Iris Sonntag, Annette Reuter
Design: Michael Kasper Visuelle
Kommunikation
Fotos: von Mitarbeitern,
Dagmar Sennhenn, Iris Sonntag,
iStockphoto
Produktion: Medienspektrum GmbH
Auflage: 550
Erscheinungstermin:
Dezember 2012