Al agua no se le considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no pueden llevarse a cabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todas las células activas.
Reacciones metabólicas: 3.1 Características generales del agua En el agua existe una diferencia de electronegatividades que se debe Molécula no es lineal y crea estructuras tridimensionales debido precisamente a que el oxígeno tiene un gran a la hibridación de los orbitales moleculares s y p del oxígeno poder de atracción por los electrones de los dos hidrógenos, lo que ocasiona que éstos desarrollen una carga parcial positiva δ(+) temporal, y que el átomo de oxígeno desarrolle una carga parcial doble negativa 2δ (-) temporal; esto hace que se produzca un momento dipolar muy fuerte 3.1 Características generales del agua El puente de hidrógeno o enlace de hidrógeno, no es un enlace químico propiamente, sino una atracción electrostática entre un átomo muy electronegativo ( como O, halógenos, S) y un hidrógeno enlazado a otro átomo electronegativo ( como O, halógenos, S) .
Puentes de hidrógeno entre la
molécula de agua con diversos grupos funcionales de las Puentes de hidrógeno entre moléculas de agua proteínas, carbohidratos ,ácidos grasos. 3.1 Características generales del agua
El agua como disolvente
POLARIDAD *Tendencia a formar enlaces H *Carácter dipolar
*Capacidad de hidratación *Elevada constante dieléctrica que genera un efecto de apantallamiento entre los iones 3.1 Características generales del agua
SOLUBILIDAD EN AGUA
• Sustancias iónicas y polares (moléculas orgánicas pequeñas con uno o más átomos electronegativos ej. alcohol, aminas, ácidos. La atracción entre los dipolos de esas moléculas y el dipolo del agua hacen que tiendan a disolverse. Se clasifican como hidrofílicas. • En las moléculas biológicas abundan grupos polares e iónicos (OH, SH, COO-, NH3+, PO4-) que facilitan su disolución. • Como ácidos nucleicos y proteínas 3.1 Características generales del agua
Moléculas hidrófobas en disolución acuosa. 3.1 Características generales del agua El agua como disolvente Moléculas anfipáticas Cuando algunas partes de su superficie molecular son hidrofílicas y otras partes de su superficie son significativamente hidrofóbicas 3.1 Características generales del agua
Funciones del agua
Relacionadas con las propiedades
• Bioquímica: Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas . Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.
• Amortiguador térmico : equilibrio de temperatura
• Transporte de sustancias : vehículo
• Disolvente de sustancias: solvente universal
• Amortiguador mecánico: Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos. Eje: Liquido sinovial
• Estructural: El agua participa a nivel molecular hidratando sustancias, macromoléculas, lo que les confiere estabilidad estructural.
