RESUMEN:

El objetivo del siguiente informe es la producción de una bebida tipo alcohólica, mediante
fermentación de tipo anaerobia mediante un sustrato (extracto de jugo de piña filtrado). La
experiencia del de la práctica se efectuó durante cinco días, donde luego hacer los balances
y el montaje en el Biorreactor artesanal se llevó acabo la toma de muestras , para cada una
de las pruebas de definidas en variables . entre estas: PH, Alcohol, Acidez, Grados °Brix y
la Temperatura. con el fin de explicar y analizar como tras curia dicho proceso; la
metodología consistió en tomar Dos veces al día (mañana y tarde) las nuestras para las
pruebas durante los respectivos días, el reactor fue nutrido con el jugo extraído, sacarosa y
levadura, a los cuales se les alude la obtención y/o producción de etanol, y seguidamente de
biomasa en el proceso. la fermentación puede definirse como un proceso de
biotransformación en el que se llevan a cabo cambios químicos en un sustrato orgánico por
la acción de enzimas sintetizadas por microorganismos conocidos como catalizadores
bioquímicos o biocatalizadores, en este caso capaces de convertir las hexosas del mosto en
etanol cuando las condiciones son anaeróbicas. Con el proceso fermentativo y la ecuación
de crecimiento, se obtuvo que partir de 1 mol de substrato se produjeron aproximadamente
8,64 moles de alcohol/L y 1,8 moles de biomasa/L

CONCLUSIÓN:

 podemos concluir que el proceso de fermentación es aquel donde tenemos un sustrato,

mo, medio cultivo y las tenemos a unas condiciones, podemos obtener a lo que
llamamos producto/ biomasa y otro residuos, esto se pudo verificar en dicho proceso
que realizamos con nuestro fermentador artesanal, al realizar con piña, en la cual
controlamos y estudiamos factores, que nos permitieron saber cómo iba nuestro proceso
y se diera de la mejor manera, en la cual se evidencia en la producción exponencial de
co2, biomasa y productos, también concluimos que el ph fue uno de esos factores a
controlar importante, porque este nos va a influir en lo que es el color, sabor e incluso el
enturbiamiento
 asimismo, los resultados obtenidos en la práctica, muestra que se puede utilizar como
materia prima (la fruta de la piña) para producir etanol, a través del proceso de
fermentación.