SIEMBRA E INCUBACION DE LA ORELLANA

NUMERO DE FICHA 2180179

TEMA
Elaboración de Sustratos
INSTRUCTOR
JAIRO GIRALDO VALENCIA

POR
Constanza Pinzón Cifuentes

SENA
Septiembre 17 2020
 INTRODUCCION

El cultivo de hongos comestibles y medicinales se está constituyendo en una actividad

socio económica de importancia en países con vocación agrícola, en los cuales los residuos
agrícolas se constituyen en la materia prima para la elaboración de los sustratos de
cultivo. Entre los géneros de hongos más cultivados se encuentran los denominados
“hongos de especialidad”, como lo son las diversas especies de hongos del género
Pleurotus, conocidas en el ámbito nacional como “orellanas” y diferentes variedades del
hongo Lentinula edodes, conocido popularmente como shiitake. El cultivo de hongos
comestibles ofrece seguridad al consumidor y le permite incorporar a la dieta un producto
altamente beneficioso para la salud (Curvetto, 1999). Es un alimento de excelente valor
nutricional que también posee importantes propiedades farmacológicas, algunas ya
demostradas y otras en estudio, por lo que se habla que son productos nutriceuticos o
productos que poseen atributos medicinales y nutricionales. La demanda tanto a escala
nacional como internacional de los hongos de especialidad es cada vez mayor. La
producción mundial en 1997 fue del orden de 876.000 toneladas para las orellanas y
alrededor de 1.500.000 toneladas para el shiitake
REQUERIMIENTO ETAPA
INOCULACION INCUBACION FRUCTIFICACION

La siembra es una Es el periodo Proceso en el cual el

etapa importante en el necesario para que el hongo pasa de fase
cultivo porque en esta hongo invada productiva.
DEFINICION se deposita y se mezcla complemente el En esta etapa es donde se
el micelio con el sustrato en las desarrolla los cuerpos
sustrato esterilizado, condiciones fructíferos del micelio.
para permitir su adecuadas la De la producción del
crecimiento y incubación puede hongo se inicia con la
desarrollo variar entre 20 y 35 aparición de los
días primordios. luego van
formando pequeñas

Luego de pasteurizar el El proceso se debe Esta etapa se puede

sustrato de se pasa a llevar acabo en un realizar en el mismo
inocular este con la cuarto limpio y cuarto de incubación.
semilla certificada. La desinfectado, después Las bolsas
DESCRIPCION DE siembra debe de la inoculación las completamente
PROCESO realizarse en un lugar bolsas se colocan en el colonizadas por el micelio
cerrado y aislado de área de incubación, se deben romper por las
mosquitos, el proceso debe ser un lugar costuras laterales y
del PH. Se extiende el oscuro o poco doblar el plástico para
sustrato sobre la mesa iluminado y con dejar a plena exposición
desinfectada, la semilla condiciones el sustrato se requiere
se aplica al voleo ambientales normalmente de
mientras se va dando requeridas. aproximadamente 4
vueltas al sustrato, horas de luz emitido por
para que quede una una bombilla
mezcla homogénea fluorescente las
aplicaciones de riego se
deben hacer en forma de
niebla con un
herborizador. La arrellana
debe secar en 4 horas
para correr el riego de
contaminar con bacterias

Picadora
Pica
Costales Estantes
Pala
HERRAMIENTAS Machetes Bombillas
Estantes
Marcadores Tejas plásticas
Cinta de en mascarar
 Termómetro
Tijeras Termómetro
Hidrogeno
Mesa Higrómetro
Mesa
Mecheros Mesa
Nebulizado
Gorros Gorro
EQUIPOS Gorro
Bata Bata
Bata
Tapabocas Tapabocas
Tapabocas
Guantes Guantes
Guantes
Calzado desinfectado Calzado desinfectado

Bolsas plásticas
Sustrato Bolsas plásticas
Micelo Carbonato de calcio
MATERIALES desinfectados
Alcohol Sustrato
Hipoclorito micelio

Gorro Gorro
Gorro
Tapabocas Tapabocas
MEDIDAS DE Tapabocas
Manos desinfectados Manos desinfectados
SEGURIDAD Manos desinfectados
Guantes de látex o Guantes de látex o
PERSONAL Guantes de látex o nitrilo
nitrilo nitrilo
Bata limpia antifluidos
Bata limpia antifluidos Bata limpia antifluidos

-Temperatura 22-26º
-Temperatura 18-20ºC
C
-humedad relativa 85-
-Temperatura 22-26ºC -humedad relativa 90-
90%
FACTORES -Humedad relativa 80- 95%
-superficie ventilación
AMBIENTALES 90% -poca ventilación
suficiente oxigeno bajo
REQUERIDO -Sin corriente de aire -superficie oxigeno
niveles de CO2
-Iluminación baja -no corriente de aire
-Poca luz, semipenumbra
-ausencia de luz
 -Estrictas condiciones -estrictas condiciones de
-Estrictas condiciones de asepsia asepsia
de asepsia -suelo de cemento -Suelo de cemento
CARACTERISTICAS
-Lugar cerrado desinfectado desinfectado
DEL AREA DE
-suelo de cemento -estantería -paredes lisas de fácil
TRABAJO
-paredes lisas de fácil desinfectada desinfección
limpieza y desinfección -estantería -Estantería desinfectada
desinfectada

-Pasteurizar el sustrato -Pasteurizar el

-limpiar y desinfectar a sustrato -Pasteurizar el sustrato
fondo la Solla d -limpiar y desinfectar a -limpiar y desinfectar a
siembra fondo la Solla d fondo la Solla d siembra
-desinfectar siembra -desinfectar herramientas
herramientas equipos -desinfectar equipos útiles de trabajo
útiles de trabajo herramientas equipos -limpiar y desinfectar las
-limpiar y desinfectar útiles de trabajo salas de incubación y
las salas de incubación -limpiar y desinfectar producción antes de
y producción antes de las salas de incubación llenarla
llenarla y producción antes de -Comenzar los trabajos
-Comenzar los trabajos llenarla diarios por las salas
MEDIDAS PARA EL
diarios por las salas -Comenzar los jóvenes y evitar el
CONTROLDE PLAGAS
jóvenes y evitar el trabajos diarios por las constante tránsito de una
Y ENFERMEDADES
constante transito de salas jóvenes y evitar sala a otra
una sala a otra el constante tránsito -Luchar contra moscas y
-Luchar contra moscas de una sala a otra roedores
y roedores -Luchar contra moscas -mantener controlada la
-mantener controlada y roedores vegetación en los
la vegetación en los -mantener controlada alrededores del cultivo
alrededores del cultivo la vegetación en los -retirar bolsas que tengan
-retirar bolsas que alrededores del cultivo algún tipo de
tengan algún tipo de -retirar bolsas que contaminación alejarlas
contaminación tengan algún tipo de del cultivo
alejarlas del cultivo contaminación
alejarlas del cultivo
 CONCLUSION

El mercado esta en crecimiento ya que día a día mas personas están interesadas en consumir
alimentos orgánicos.

• El lugar donde será instalada la empresa es la mejor localización ya que las condiciones
ambientales que presenta el municipio son las optimas para el cultivo, adicional a esto los insumos
se compran el Zipaquira y el costo no es tan alto.

• La maquinaria que se va a utilizar es de fácil manejo y no se necesita importar lo que genera un

costo menor.

• La empresa unipersonal como figura jurídica se ajusta a las necesidades y perspectivas

comerciales de la empresa.

• No se encuentra limitantes de tipo jurídico ni legal para la puesta en marcha y los tramites son
pocos en el momento de la creación.

• En el estudio financiero la TIR es de 32% lo que le da la viabilidad al proyecto. • La inversión del

proyecto es alta debido a la maquinaria que se empleara pero aun así el proyecto logra solventarla
a corto y mediano plazo.

• El proyecto tiene un flujo de efectivo positivo el cual logra solventar las deudas a corto y largo
plazo.

• El proyecto se muestra factible teniendo en cuenta todas las variables financieras involucradas
en la puesta en marcha logrando utilidades positivas para los 5 años.
 BIBLIOGRAFIA

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caratteristiche e idoneitá alla preparazione di conserve.
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their cultivation. Boca Ratón, CRC Press, 1989. 345 p CURVETTO, N. Biotecnología de
hongos comestibles y medicinales.
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 CHANG, S. T. Biología de las setas. Fundamentos básicos y acontecimientos actuales.
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