UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

TALLER EN CLASE:
Reconocimiento del marco legal de la industria cárnica en
Colombia y las buenas prácticas de manufactura
Con base en la lectura según se le indica, del decr. 2162 del 83, res. 0719 de
2015, 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social y apoyado en
lo visto en clase, desarrolla de manera individual los siguientes puntos: (valor
0,2 décimas en la definitiva del segundo corte).
1. Con base en la lectura de la res. 0719 de 2015 clasificar los siguientes
alimentos según su riesgo e identificar el tipo de permiso.

Tipo de alimento clasificación Tipo de permiso

Derivados Mayor riesgo Registro sanitario
cárnicos
Yogur Mayor riesgo Registro sanitario
Leche en polvo Mayor riesgo Registro sanitario
Mantequilla Mayor riesgo Registro sanitario
Queso Mozarela Mayor riesgo Registro sanitario
Manjar Blanco Mayor riesgo Registro sanitario
Helados Mayor riesgo Registro sanitario
Café en polvo Mayor riesgo Registro sanitario
Aromáticas Menor riesgo Notificación sanitaria
Frutas frescas Mayor riesgo Registro sanitario
Mermelada Menor riesgo Notificación sanitaria
Café en polvo Menor riesgo Notificación sanitaria
Aromáticas Menor riesgo Notificación sanitaria
Chocolatinas Menor riesgo Notificación sanitaria
Chicles Menor riesgo Notificación sanitaria
Harina de trigo Riesgo medio Permiso sanitario
Arepas de maíz Riesgo medio Permiso sanitario
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2. Mediante la lectura del numeral 0.8.0 a 0.8.4 del CODEX

ALIMENTARIUS especifique la clasificación de los siguientes productos:
Salchichas, salami, salchichón Productos cárnicos, de aves de
corral y caza picados, elaborados,
curados ( incluidos los salados) y
sin tratar térmicamente.
Hamburguesas congeladas Productos cárnicos, de aves de
corral y caza picados, elaborados y
congelados.

3. Con base en la lectura del artículo 37 de la res. 2674 de 2013 y la res.

0719 de 2015 describa brevemente la modificación realizada.
res. 2674 de 2013 res. 03168 de 2015
Obligatoriedad de la notificación Obligatoriedad de la notificación
sanitaria. Todo alimento que se sanitaria, permiso sanitario y
expenda directamente al registro sanitario. Todo alimento
consumidor deberá obtener que se expenda directamente al
registro sanitario, permiso consumidor deberá obtener, de
sanitario o notificación sanitaria, acuerdo con el riesgo en salud
expedido conforme a lo pública y a los requisitos
establecido en la presente establecidos en la presente
resolución. resolución, la correspondiente
notificación sanitaria (NSA),
Se manifiesta que debe sacar un permiso sanitario ( PSA) o
registro pero no expresa como se registro sanitario (RSA).
clasifica o por qué se clasifica el En este se manifiesta que de
alimento. acuerdo con el riesgo de salud
pública se clasifica el alimento.

4. Con base en lo aprendido en clase sobre procesamiento higiénico de

alimentos y BPM identifique en el siguiente video “procesamiento
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artesanal de derivados cárnicos” por lo menos tres errores

relacionados con infraestructura, manipulación, etc.
Como se hace? Como debería hacerse?