PLANEACIÓN DE MENÚS

GUÍA ALIMENTARIA QVS – COLOMBIA

La Guía de alimentación Quiero ¡Vivir Sano! Colombia fue diseñada para la población sana mayor de dos años,
como una herramienta práctica y de fácil manejo para brindar educación alimentaria y nutricional a población
interesada en una alimentación basada en plantas.
Brinda información sobre el número de intercambios de alimentos, que deben consumir las personas de acuerdo
al sexo y grupo de edad, para mantener un estado adecuado de salud.
Tabla 1. Número de intercambios por grupo etario y grupos de alimentos.

Niñas y Niños Jóvenes Personas Adultas

10-13 > 60
Grupo de 2-5 años 6-9 años 14-17 años 18-59 años
años Años
Alimentos/Grupo
de edad Hombres
Niñas y Niñas y Niñas y
Hombres Mujeres Hombres Mujeres y
niños niños niños
mujeres
Cereales,
tuberculos, raices 2 4 6 9 6 9 6 5
y platanos
Verduras 2 2 3 4 4 4 4 4
Frutas 2 2 3 4 3 3 3 3
Leguminosas
secas, frutos 8,5 10 12 15,5 12,5 15,5 12,5 12,5
secos y semillas
Grasas 4,7 4 6 10 7 9 7 6
• Verificar en la lista de intercambios, la cantidad de alimentos a la que equivale un intercambio.

Recuerda los siguientes conceptos:

Intercambio de alimentos: Es la cantidad específica de alimento que tiene un aporte similar de energía o
nutrientes con otro alimento del mismo grupo, que se pueden reemplazar o intercambiar entre si.

Lista de intercambio de alimentos: Relación de alimentos en los cuales todos los alimentos incluidos en cada
uno de los grupos, en cantidades específicas, poseen aproximadamente el mismo valor energético o de un
nutriente de referencia.

Porción: Hace referencia a la cantidad de cada alimento que se ofrece por tiempo de comida.
 EJERCICIO PRÁCTICO
1. Empleando la lista de intercambios, indique a cuantos intercambios equivalen las siguientes
porciones de alimentos.
ALIMENTO INTERCAMBIOS GRUPO DE ALIMENTO
Almojábana (2 unidades grandes)
Banano común (1 unidad grande)
Chontaduro (3 unidades pequeñas)
Fresas (4 unidades medianas)
Naranja (1/2 unidad pequeña)
Frijol zaragoza con guiso (2 cucharones)
Lenteja con guiso (3 ½ cucharones)
Carve hidratado (3 cucharadas soperas colmadas)
Almendras tostadas sin sal (6 unidades)
Aceite de oliva (1/2 cucharada sopera)
Aguacate (1/2 unidad)

2. Empleando la lista de intercambios, indique la cantidad de alimento a la que equivalen los siguientes
intercambios.
INTERCAMBIOS GRUPO DE ALIMENTO PORCIÓN DE ALIMENTO
2 CEREALES, PLÁTANOS,
RAÍCES Y TUBÉRCULOS
3 FRUTAS

2 VERDURAS

1 CEREALES, PLÁTANOS,
RAÍCES Y TUBÉRCULOS
1,5 LEGUMINOSAS SECAS.
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
2 GRASAS

3. A partir de los intercambios establecidos en la Guía Alimentaria QVS- COLOMBIA (ver Tabla N° 1), elabore
el menú de un día, para el grupo de edad establecido:

INTEGRANTES

GRUPO DE EDAD 2 – 5 AÑOS (NIÑO Y NIÑAS)

TIEMPOS DE COMIDA 4
 4. Realice la distribución de intercambios por tiempos de comida.

2 – 5 AÑOS (NIÑO Y NIÑAS)

DISTRIBUCION # PORCIONES POR TIEMPO DE COMIDA
DE
GRUPOS DE INTERCAMBIOS
SUBGRUPOS INTERCAMBIOS
ALIMENTOS /DÍA POR DESAYUNO REFRIGERIO ALMUERZO CENA
SUBGRUPOS
CEREALES, CEREALES 1,5
PLÁTANOS, RAICES 0
2
RAÍCES Y TUBERCULOS 0,5
TUBÉRCULOS PLÁTANOS 0
VERDURAS 2 VERDURAS 2
FRUTAS 2 FRUTAS 2
LEGUMINOSAS LEGUMINOSAS 5,5
SECAS. FRUTOS NUECES Y
8,5
SECOS Y SEMILLAS 3
SEMILLAS SECAS
GRASAS POLI 3,5
GRASAS 4,7 GRASAS MONO 0,2
GRASAS SATU 1
Nota: Si usted desea redistribuir de los intercambios en los subgrupos, debe tener en cuenta que para el
subgrupo de nueces y semillas no se deben superar los 3 intercambios.

5. Una vez distribuidos los intercambios en los diferente tiempos de comida, es hora de construir los menús:

TIEMPO DE
COMIDA PREPARACIÓN CANTIDAD

Desayuno

REFRIGERIO

Almuerzo

Cena