PUNTO DE EQUILIBRIO

Un restaurante desea conocer cual es su punto de equilibrio si tiene los siguientes datos:
ENTRADA
Precio del almuerzo $ 4,000
Ventas diarias (almuerzos) 120 venta mensual
Dias trabajados al mes 23

INSUMOS POR CADA ALMUERZO

CANTIDAD
INSUMO PRECIO KILO
GRAMOS
Arroz 900 50
Carne 6,000 150
Papa 350 200
Maduro y otros 600 75
**gramos por kilo 1,000

PERSONAL
CARGO CANTIDAD SUELDO MES
Cocinero 1 750000
Ayudantes cocina 2 300000
Meseros 3 100000
Administrador 1 200000

Factor prestacional 52.0% prestaciones

GASTOS GENERALES
CLASE DE GASTO VALOR MES
Arrendamiento local 900,000 mensual: 80% ventas y 20% cocina
Servicios públicos $ 50 por cada almuerzo
Industria y comercio 0.5% sobre ventas
Depreciación equipos 250,000 mensual: 50% ventas y 50% cocina

Crear datos que no figuran en las entradas

Comisiones meseros 1.0%

Comisiones administrador 10.0%

% arrendamiento ventas 80.0%

% arrendamiento cocina 20.0%

% depreciación ventas 50.0%

% depreciación cocina 50.0%
Haga un Estado de Resultados tradicional
Haga un Estado de Resultados por el sistema de costeo variable
Haga un análisis vertical de los dos estados financieros
Calcule el punto de equilibrio
Haga el gráfico del punto de equilibrio
Además el propietario desea saber cuántos almuerzos debe vender al mes para tener una utilidad
$5.000.000
Calcular la rentabilidad
Calcular las unidades que debe vender si quiere obteber una rentabilidad del 35%
PROCESO
Almuerzos mensuales vendidos 2,760

COSTO INSUMOS POR ALMUERZO

Arroz 45.0
Carne 900.0
Papa 70.0
Maduro y otros 45.0
TOTAL 1,060

PERSONAL
Sueldos Comisiones
Cocinero 750,000 0
Ayudantes cocina (2) 300,000 0
Meseros (3) 100,000 $ 110,400
Administrador 200,000 $ 1,104,000

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

cocina Ventas
Arrendamiento 180,000 720000
Servicios públicos $ 138,000
Depreciación 125,000 125000
industria y comercio $55,200.0
TOTAL 443,000 900200

ESTADO DE RESULTADOS TRADICIONAL

Ventas 11,040,000
Costo de ventas
Materia prima 2,925,600
Mano de obra 2,052,000
CIF 443,000
Total costo de ventas 5,420,600
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 5,619,400
Gastos de admon y ventas
Salario administración 1,408,000
Salario meseros 566,400
Arrendamiento 720,000
Depreciación 125,000
Industria y comercio 55,200
Total gastos admon y ventas 2,874,600
UTILIDAD OPERACIONAL 2,744,800

ESTADO DE RESULTADOS POR COSTEO VARIABLE

Ventas 11,040,000
Costo y gastos variables
Materia prima 2,925,600
Servicios públicos 138,000
Comisiones sobre ventas 1,214,400
Industria y comercio 55,200
Total costos y gastos variables 4,333,200
MARGEN DE CONTRIBUCION 6,706,800
Costo y gastos fijos
Salarios mano de obra 2,052,000
Sueldo fijo administración 304,000
Sueldo fijo meseros 456,000
Arrendamiento 900,000
Depreciación 250,000
Total costos y gastos fijos 3,962,000
UTILIDAD OPERACIONAL 2,744,800

Margen de seguridad

Margen Operativo de Utilidad

SALIDA
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Costos y gastos fijos 3,962,000

Costo variable unitario (CVu) 1,570.0
Margen de contribución unitario 2,430.0
al mes deberia vender 1630 almue
PUNTO DE EQUILIBRIO - MES 1,630 al dia 71 para estar en un punto de
equilibrio donde no gano pero tam
PUNTO DE EQUILIBRIO - DIA 71 pierdo y en pesos seria 1630 multip
PUNTO DE EQUILIBRIO PESOS 6,521,811 por 4000

GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

DATOS MENSUALE
Cantidad vendida Gastos fijos
0 3,962,000
300 3,962,000
600 3,962,000
900 3,962,000
1,200 3,962,000
1,500 3,962,000
1,800 3,962,000
2,100 3,962,000
2,400 3,962,000
2,700 3,962,000
3,000 3,962,000
Hallar las unidades que debe vender para tener una utilidad de $ 5,000,000 millones de pe
mensuales

QU 3688.07

Calcular la rentabilidad DE 5,000,000

R 0.51

Calcular las unidades que debe vender si quiere obteber una rentabilidad del 35%

R 35% 2844
siguientes datos:

2760

más 1% sobre ventas

más 10% sobre ventas

80% ventas y 20% cocina

50% ventas y 50% cocina

al mes para tener una utilidad de
RESPUESTA 3688.07

RESPUESTA 51%
lidad del 35% RESPUESTA 2844

las prestaciones (52% sobre el sueldo) se aplica a todo el personal pero las comis
unos dependiendo el % y las comisiones es mensual no diario por eso multipliqu
diarias por los 23 dias de trabajo.

las comisiones seria la multiplicacion del # los almuerzos vendidos en el mes por
cada almuerzo (4000) por el 1% en el caso del mesero, los 110.400 es por los 3 m
caso del adm por el 10%.

en el total como las comisiones es por los 3 meseros pues esa no se multiplica po
multiplica por 3 seria sueldos y prestaciones .

Prestaciones Total total mas de 1

390,000 1,140,000 ventas
156,000 456,000 912000 sin comision
52,000 262,400 $ 566,400
comision
104,000 1,408,000

Total saco los % dichos arriba de cada valor que me pidan y miro a donde van.
900,000
servicios publicos va a la cocina y dice que vale $50 por cada almuerxo
138,000 (50*2760).
250,000
55,200 industria y comercio va a las ventas.
1,343,200

primera forma del estado de resultados

aqui todo es variable: aqui se tenia en cuenta comisiones,cif
lo que se gasto en materia prima en costos iria la multiplicaiones de los 2760 almuerzos
por el total de insumos de cda almuerzo.
en mano de obra irian los cocineros y ayudantes y el resto van a ventas.
cif de la cocina 443.000
 aqui todo es variable: aqui se tenia en cuenta comisiones,cif
lo que se gasto en materia prima en costos iria la multiplicaiones de los 2760 almuerzos
por el total de insumos de cda almuerzo.
en mano de obra irian los cocineros y ayudantes y el resto van a ventas.
cif de la cocina 443.000

utilidad bruta= ventas - costos

aqui como dice gastos de amd y ventas pues cojo los

valores de ventas nada mas por ejemplo en
errendamiento cojo 720 y en depreciacion los 125

utl operacional= utl bruta-total gastos adm y ventas

segunda forma del estado de resultados

costos y gastos fijos (gasto fijo) aqui todo es fijo, como servicios publicos, sueldos fijos,industria
y comercio, etc
en materia prima va igua en servicios publicos lo que se gasto y en comisiones sobre ventas la
suma de las comisiones de los meseros y del adm.
mc es igual al precio o ventas menos costos variables

salario de mano de obra va la suma de cocinero y

ayudantes.
en arrendo y depreciacion va el valo total y tanto en
adm como en meseros el total menos comisiones

cvu lo hallo diviendo entre total de costos y

gastos variables entre el total de los
almuerzos al mes
 cvu lo hallo diviendo entre total de costos y
gastos variables entre el total de los
almuerzos al mes
al mes deberia vender 1630 almuerzos y
al dia 71 para estar en un punto de
equilibrio donde no gano pero tampoco
pierdo y en pesos seria 1630 multiplicado
por 4000

DATOS MENSUALES
Gastos variables Total gastos Ingresos Utilidad
0 3,962,000 0 (3,962,000)
471,000 4,433,000 1,200,000 (3,233,000)
942,000 4,904,000 2,400,000 (2,504,000) negativos para comproba
tabla es verdad
1,413,000 5,375,000 3,600,000 (1,775,000) (perdida) tengo el 2760 q
1,884,000 5,846,000 4,800,000 (1,046,000) vendidos y le p
2,355,000 6,317,000 6,000,000 (317,000) vendida de la ta
operacional y e
2,826,000 6,788,000 7,200,000 412,000 operacional deb
3,297,000 7,259,000 8,400,000 1,141,000 tabla
3,768,000 7,730,000 9,600,000 1,870,000 positivos
4,239,000 8,201,000 10,800,000 2,599,000 (ganancia)

4,710,000 8,672,000 12,000,000 3,328,000

e $ 5,000,000 millones de pesos

$5,790,263 CV TOTAL

0,000 NUMERADOR VA 5 MILLONES PORQUE SERIA MI UTL

OPERACIONAL DESEADA
51%

ber una rentabilidad del 35%

o el personal pero las comisiones solo a
no diario por eso multiplique las ventas

zos vendidos en el mes por el valor de

o, los 110.400 es por los 3 meseros y en el

pues esa no se multiplica por 3, lo que se

$ 11,040,000

an y miro a donde van.

0 por cada almuerxo

fijos,industria

re ventas la

total de costos y
P.E MES (X) Y PESOS (Y)
tal de los 14,000,000

12,000,000

10,000,000
total de costos y
P.E MES (X) Y PESOS (Y)
tal de los 14,000,000

12,000,000

10,000,000

8,000,000

6,000,000

4,000,000

2,000,000

0
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500
Gastos fijos Total gastos Ingresos

para comprobar que lo que dice esta

tabla es verdad lo que hago es ir a donde
tengo el 2760 que son los almuerzos
vendidos y le pongo el valor de cantidad
vendida de la tabla y miro utilidad
operacional y el valor de la utilidad
operacional debe ser la misma a la de la
tabla
sillas metalicas $ 10,000,000.00 iniciacion: abril 1
espesificacion terminacon: abril 30

costo total costo unitario

periodo materiales directos mano de obra directa costos indirectos

1 periodo

2 periodo

3 periodo

4 periodo
totales
 iniciacion: abril 1
erminacon: abril 30

338
costos totales
Análisis de sensibilidad de hipótesis
Si en el vecindario del restaurante abren un fábrica, el propietario tiene la alternativa
de vender almuerzos más económicos para los obreros o almuerzo ejecutivo
para los directivos y las cuentas tendrían los siguientes cambios:
HIPOTESIS
Conceptos Actual Económicos Ejecutivos
Precio de venta 4,000 3,000 7,500
Almuerzos diarios 120 200 80
Precio carne 6,000 5,800 7,650
Cantidad de carne 150 125 300
Ayudantes de cocina 2 3 3
Meseros 3 5 4

Haga un análisis de las alternativas y prepare un informe con las recomendaciones