Gaznates de la Tía Mary

Ingredientes: (masa)
1KG de HARINA LEUDANTE
200gr de MARGARINA (Marca Delicia)
Ralladura de 2 limones
8 YEMAS
16 cucharadas de AZUCAR

Ingredientes: (Blanqueo)
5 cucharadas de AZUCAR por cada CLARA.

Preparación: (masa)
1- Mesclar la harina, yemas y azúcar, agregar ralladura de limón.
2- Agregar un poquito de agua tibia
3- Colocar la margarina y mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa
suave, colocar en la heladera 30 minutos y armar con las cañas de bambú o
tubitos de papel aluminio.
4- Pone margarina en la fuente, estirar armar y cocinar por 10 minutos. Una vez
frio desmoldar y poner dulce de leche.
5- Bañarlos con el blanqueo y dejar secar toda la noche. (glase real)

Glasé real: (opción 2)

1 Clara de huevo (temp.
ambiente)
250 gr de Azúcar impalpable
1 cda de jugo de limón o agua

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 Alfajores de Maicena
Ingredientes: (25 alfajores)
300gr de MAICENA
200gr de HARINA 0000
2 cucharaditas de POLVO DE HORNEAR
200gr de MANTECA
150gr de AZUCAR
5 YEMAS
1 cucharadita de COÑAC
1 cucharadita de ESCENCIA DE VAINILLA
1 cucharada de RALLADURA DE LIMON
DULCE DE LECHE C/N
COCO RALLADO C/N

Preparación:
1- Tamizar Maicena con la harina y el polvo de hornear.
2- Batir en un bol la manteca con la azúcar hasta que este cremosa, agrega las
yemas de a una y el coñac y los ingredientes tamizados incorporar la esencia de
vainilla y ralladura de limón. Mesclar bien formando una masa.
3- Espolvorea con harina la mesada y el palo de amasar, estirar la masa de ½
centímetro de espesor con ayuda del palo.
4- Corta la masa con un molde redondo de 4 cm de diámetro y coloca las tapitas en
una placa de horno, previamente enmantecada y enharinada.
5- Cocinar en horno moderado 15´ minutos (8). Deja enfriar las tapitas y de a 2 con
dulce de leche as rodar el alfajor por coco rallado.

Wafles

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Ingredientes:
2 HUEVOS
375c.c de LECHE (1 ½ taza)
100gr de MANTECA DERRETIDA
240gr de HARINA 0000 (Leudante opcional para
que se leude más el wafle) (2 tazas)
3 cucharaditas de POLVO DE HORNEAR
½ cucharadita de SAL
Wafles dulces 3 cucharadas grandes de
AZUCAR, opcional esencia de vainilla.
Wafles salados 3 cucharaditas chicas de SAL.

Preparación:
1- Batir un poco los huevos hasta que estén espumosos.
2- Agregar la leche y la mantequilla derretida.
3- Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear, y el azúcar o la sal. Mesclar
los ingredientes secos con los líquidos revolviendo con cuchara hasta obtener
una pasta suave,
4- Enmantecar la plancha de cocción de la máquina, y luego verter la mezcla en la
maquina precalentada llenar hasta cubrir los cuadraditos por completo.
5- Cuando sus wafles estén listos, retirar cuidadosamente, para no dañar la placa de
cocción.
6- Finalmente, acompañar con miel, dulce de leche, azúcar impalpable, mermeladas
salsas de chocolate o helado.

pág. 3
 Torta de hojaldre
Ingredientes:
1kg HARINA 0000.
AGUA fría Cantidad necesaria.
1 cucharadita de SAL
1kg de MANTECA
1kg de DULCE DE LECHE REPOSTERO
c/n de LECHE para ablandar el dulce de leche.

Preparación:
1- En un bol colocar la harina y la sal mezclar bien.
2- Agregar el agua hasta formar una masa suave.
3- Por otro lado, formar un cuadrado con la manteca a temperatura ambiente con
ayuda de un papel film y un palo de amasar. Luego refrigerar por media hora.
4- Estirar la masa en forma de cruz.
5- Colocar la manteca en el centro de la masa. Envolver la manteca con la masa sin
dejar aberturas. Y realizar un doble simple.
6- Estirar la masa y realizar los dobleces necesarios.
7- Por cada doble tomar descansos para enfriar la masa (poner en la heladera) y
evitar que se derrita la manteca.

pág. 4
 Scones (versión n°1).
Ingredientes:
260 gr HARINA 0000
75 gr MANTECA
50 gr AZUCAR
2 cucharada de POLVO DE HORNEAR
Pizca de sal
1 HUEVO
120 gr CREMA DE LECHE
ESCENCIA DE VAINILLA
Opcional: CHIPS de CHOCOLATE, PASAS, NUECES, ALMENDRAS.

Preparación:
1- En un bol mezclar la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
2- Agregar la manteca cortada en cubitos y formar un arenado.
3- Por otro lado, en un bol mezclar la crema de leche, el huevo y la esencia de
vainilla.
4- Mezclar todo y formar una masa. Dejar descansar 30 minutos en la heladera.
5- Estirar la masa con espesor de 1 cm, pintamos la mitad de la masa con huevo
batido, doblamos una sobre la otra y cortamos en círculos.
6- Colocamos los scones en una placa enmantecada y enharinada. Por encima
pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar.
7- Cocinar en un horno de 180° por 20 minutos aprox.

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 Muffins
Ingredientes: (8 grandes)
100gr de MANTECA

100gr de AZUCAR

100gr de HARINA

1 ½ Cucharadita de ESCENCIA DE
VAINILLA

1 cucharadita de POLVO DE HORNEAR

1 pisca de SAL la punta de la cucharita

2 HUEVOS

LECHE C/N (Para unir la masa si es necesario)

Decoración:
140gr QUESO CREMA Decoración: Mezclar el queso y
70gr de MANTECA sin sal la manteca a temperatura
ambiente hasta formar una
¾ de taza de AZUCAR IMPALPABLE
crema agregar la esencia de
(cernida) vainilla e ir agregando en 3
1 cucharadita de ESCENCIA DE partes la azúcar glas. Dejar
VAINILLA enfriar unos 10 minutos en la

Colorante c/n

Preparación:
1- Precalentar el horno en 180° 15 minutos antes de hornear.
2- En un bol vamos a colocar la harina, el polvo de hornear y la sal.
3- Unir la manteca (pomada) con la azúcar, hasta formar una pasta y agregar los
huevos (ambiente) 1 a 1.
4- Agregamos la esencia de vainilla y los ingredientes secos. Batir con batidora
hasta unir todos los ingredientes.
5- Si la masa se pega en la espátula, agregar 4 cucharadas de leche.
6- Llenar con la masa, los moldes ¾ parte del molde
7- Llevar los muffins de vainilla a un horno a 180° por unos
20 o 25 minutos o hasta que estén listo.

pág. 6
8- Una vez sacados del horno pincelar la parte de arriba con la mescla (mermelada
+ agua) para que se queden húmedos por dentro y no se sequen.

pág. 7
 Magdalenas
Ingredientes: (20 magdalenas)
3 HUEVOS
200 gr. de HARINA LEUDANTE
125 gr. de AZUCAR
50 ml. de LECHE
100 ml. de ACEITE
1 cucharadita de POLVO DE
HORNEAR.
C/N de ESCENCIA DE VAINILLA

Preparación:
1- Precalentar el horno antes de comenzar.
2- En un bol grande batimos los huevos con batidora. Siempre procurando que nos
quede el batido esponjoso y aireado.
3- Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando
de la misma manera. Agregar el aceite, lo vertemos despacio y lo vamos
mezclando con el resto de los ingredientes.
4- Agregar la leche, luego la harina, y finalmente el polvo de hornear.
5- Metemos la mescla en la heladera unos 15 minutos y después antes de verter la
mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá
espesado un poco.
6- Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C.
7- Opcional: antes de hornear espolvorear con azúcar por encima.

pág. 8
 Pepitas
Ingredientes:
150 gr MANTECA
250 gr HARINA 0000
150 gr AZUCAR IMPALPABLE
1 cdita POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO
200 gr de MEMBRILLO

Preparación:
1- En bol colocar la manteca pomada con la azúcar impalpable, usar la batidora
para unir los ingredientes para lograr una pasta.
2- Agregar la esencia de vainilla y el huevo.
3- Agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.
4- Unir todo con la batidora. Finalmente, con ayuda del papel film llevarlo a la
heladera por 30 minutos.
5- Una vez fría hacer bolitas y colocarla en una placa enmantecada.
6- Por último, rellenar con membrillo derretido, dulce de batata y hornear o (dulce
de leche después de cocinar)
7- Cocinar en un horno a 180° por 10 minutos.

pág. 9
 Pastaflora
Ingredientes: (molde de 30x24)
400gr de HARINA 0000
120gr de AZUCAR
200gr de MANTECA
2 HUEVOS
1 cucharada de POLVO DE HORNEAR

Relleno:
400gr de DULCE DE MEMBRILLO
¼ de taza de AGUA.

Preparación:
1- Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar. Batir unos 4 o 5
minutos.
2- Agregar los huevos y batimos por 2 minutos más, agregar la harina y el polvo de
hornear.
3- Mezclar hasta formar la masa. Colocar la masa en papel film y llevar a la
heladera por una hora.
4- Enmantecar y enharinar todo el molde.
5- Estirar ¾ parte de la masa y el ¼ sobrante dejar en la heladera para hacer las
tiritas.
6- Si la masa esta fría trabajarla con la mano hasta que tome temperatura, estirar
hasta 4 o 5 milímetros de espesor. Colocar en la placa y cortar el excedente.
7- Para el relleno cortar en cubitos el membrillo o la batata lo colocamos en una
olla y con el pisa papa aplastar todo, agregamos el agua y lo llevamos a un fuego
mínimo.
8- Estirar la masa y cortar las tiritas de 1 cm de ancho y con 3mm de espesor.
Colocamos de forma diagonal en la tarta para formar un enrejado, una vez
formado presionar las uniones.
9- Pincelar con huevo batido y cocinar la pastaflora en un horno a 180° por 40 o 50
minutos.

pág. 10
 Bizcochuelo para torta
Ingredientes:
1 huevo + 30gr de azúcar + 30gr de harina
Molde de 16- 18 cm = 3 huevos
Molde de 20cm = 4 huevos
Molde de 22 cm = 5 huevos
Molde de 24cm = 6 huevos
Molde de 26-28cm = 9 huevos
(4 huevos + 120gr de harina + 120gr de azúcar)

Preparación:
1- Batimos los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar, batimos hasta que
duplique su volumen y se vuelva de color pálido. Llegar a punto letra (se puede
dibujar con la preparación).
2- Agregamos en 3 partes la harina ya tamizada y revolver en forma envolvente.
3- Agregamos la mezcla en el molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno de
160° por 40 minutos.

Versión mama:
<<>>>Mesclar la clara a punto nieve (por cada huevo una cucharada de harina y
otra de azúcar) y agregar la azúcar por último agregamos la harina y el polvo de
hornear con la esencia de vainilla batiendo a mano.

pág. 11
pág. 12
 Bizcochuelo
Ingredientes:
3 HUEVOS
300cc de LECHE
150cc de ACEITE
350gr de AZUCAR
1 cucharada de ESCENCIA DE VAINILLA.
400gr HARINA LEUDANTE.
1 cucharada de POLVO DE HORNEAR.
>>PARA MARMOLADO: (3 cucharadas de

Preparación:
1- Como primera medida, antes de empezar a hacer el bizcochuelo, encender el
horno y dejarlo en MÍNIMO (160º aprox).
CONSEJO: NO ENCENDERLO AL MÁXIMO Y DESPUÉS BAJARLO,
ENCENDERLO Y DEJARLO EN MÍNIMO TODO EL TIEMPO.
2- Enmantecar y enharinar el molde y para lograr una masa esponjosa y bien rica,
cada ingrediente que coloquemos, lo batimos. Primero todo lo liquido y después
lo sólido.
3- Batimos los 3 huevos, agregamos la leche y batimos, agregamos el aceite y
unimos.
4- Agregamos la esencia de vainilla y la azúcar batimos con la batidora, le
ponemos la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar una mezcla
homogénea.
5- Vaciar la mezcla en el molde,
Opción 1: Si es marmolado dejamos una taza mediana con preparación y le
agregamos dos cucharadas de cacao. Luego, se lo tiramos a la mezcla sin que
toque los bordes.
Opción 2 comprar chocolate águila o chip de chocolate.
Opción 3 cortar rodajas de manzana
Opción 3 tirarle azúcar encima para caramelizar.
6- Llevamos a horno aproximadamente entre 50 y 60 minutos

pág. 13
 Rollos de canela
Ingredientes:
500 gr de HARINA 0000
30gr de LEVADURA
150c.c LECHE
100c.c AGUA
50gr de MANTECA DERRETIDA
100gr de AZUCAR
1 HUEVO batido
1 pisca de sal
c/n de AZCUCAR Y MANTECA (empaste)

Preparación:
1- En un bol, colocar la manteca derretida, sal, azúcar, leche y agua tibia, el huevo
batido y los 30 gramos de levadura (previamente fermentada).
2- Batirlos bien, agregar esencia de vainilla y agua de azar.
3- Le agrego la harina a la mescla. Una vez unido volcar la masa en la mesada.
4- Amasar muy bien hasta obtener un bollo liso aprox. 10 minutos. Luego dejar
elevar por 1 hora.
5- Colocar la masa en una mesada y estirar hasta formar un rectángulo de
50x40ccm
6- Pintar el rectángulo con manteca derretida, espolvorear con azúcar. Ahora lo
comienzo a enrollar a lo largo.
7- Cortar los espirales y los acomodo espaciadamente en la fuente para evitar que
se peguen.
8- Dejo elevar nuevamente.
9- Pinto con agua y espolvoreo con azúcar.
10- Cocino en un horno caliente hasta que estén dorados.
11- Pintar con almíbar. (igual parte de agua y azúcar cocinar en el microondas un
ratito)

pág. 14
 Tarta de Frutilla
Ingredientes:
375 gr HARINA 0000
125 gr AZUCAR
250 gr MANTECA
3 YEMAS
Relleno:
Frutillas 400 gr
Crema 500 ml
Gelatina de frutilla 1 paquete (2paquetito chico)

Preparación:
1- Mezclar la harina con el azúcar con una batidora.
2- Agregar la manteca en cubitos y bien fría.
3- Mezclar hasta formar un arenado y agregarle las yemas.
4- Amasar un poco y llevarla en papel film 30 min. A la heladera.
5- Estirar y ponerlo en una placa de tarta sin nada, pinchar toda la masa con un
tenedor.
6- Colocar la placa con la masa en el frízer por 2 horas o bien tapa la masa con
papel aluminio y le pones peso como porotos.
7- Cocinar por 12 a 20 minutos con peso y luego sacas el peso y volver a cocinar
hasta que esté lista.
8- Para el relleno hacer a gelatina con 2 tazas de agua caliente y 1 taza de agua fría.
9- Cuando la masa esta lista, colocar la crema de leche, cubrir toda la superficie
con la frutilla cortadas a la mitad, hacer un borde de crema para rellenar con
gelatina sin que se desborde.
10- Por último, le agregamos la gelatina de frutilla (cuando le agregues la gelatina
tiene que estar a punto miel y con ayuda de una cuchara). Mas o menos 30
minutos la gelatina en la heladera cada 10 minutos revolver para evitar los
grumos.

pág. 15
 Tarta de Durazno
Ingredientes:
400 gr HARINA 0000
200 gr MANTECA
120 gr AZUCAR
2 HUEVOS
1 cda Polvo para hornear
Relleno:
400 ml Crema más del 40% de grasa.
(milkaut)
1 lata de durazno
200 gr Azúcar
1 gelatina de durazno que rinda 8 porciones

Preparación:
1- Realizar un arenado con la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca
fría.
2- Agregar los huevos hasta formar una masa.
3- Una vez hecha la masa en filmar y llevar a la heladera por media hora.
4- Luego de haber reposado amasar para que agarre temperatura, estirar la masa de
½ cm de espesor.
5- Colocar la masa en el molde (sin nada no se pega) pinchar toda la masa y llevar
al frízer por 1 hora o 2 horas. Para que no se bajen los bordes de la masa en el
molde. Cocinar hasta que se dore.
6- Preparar la gelatina con 2 tazas de agua caliente y 1 taza de agua fría. Y llevarla
a la heladera por 1 hora, pero cada 10 minutos revolver. Ir cortando los duraznos
en rodaja. Batir la crema con la azúcar.
7- Colocar la gelatina en punto miel con ayuda de una cuchara para hacerlo mas
delicadamente y no se mescle con la crema
(usar molde desmontable)

pág. 16
 Tarta de yogurt
Ingredientes:
Para la base:
250 gr de galletas María
120 gr de mantequilla
Para el relleno:
500 ml de nata para montar con un
mínimo de 35% m.g. (crema de leche
para batir)
50 gr de azúcar
200 ml de agua Si hacemos tartaleta como de
Un sobre de gelatina de fresa de 85 gr gelatina utilizar la mitad de los
ingredientes para el relleno y con
500 gr de yogur de fresa con trocitos masa quebrada horneada.
Para la cobertura:
300 gr de mermelada de fresa
3 hojas de gelatina sin sabor 50 ml de agua

Preparación:
1. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC o lo que marque la masa quebrada.
2. Engrasamos un molde de 23 cm bajo, o similar (de 20 a 23 cm el molde, está
bien), con un poco de mantequilla. Extendemos la lámina de masa quebrada en
el molde, acoplándola a la forma de este. Pinchamos con un tenedor la base y
horneamos hasta que esté dorada.
3. Batimos el yogurt de fresa en un recipiente aparte con la gelatina, y le añadimos
a la mezcla la crema de leche ya batida con el azúcar, mezclar de forma
envolvente. Para que no se baje la crema.
4. Repartimos nuestra mezcla de yogurt en la base que tenemos horneada, alisando
la superficie e incorporando ahora las frutas (opcional), como más nos guste.
5. Llevamos al frigorífico la tartaleta hasta que se solidifique, o mejor de un día
para otro.

pág. 17
 Cañoncitos
Ingredientes:
Rectángulo de masa de hojaldre.
Dulce de leche c/n
Crema pastelera c/n
Azúcar impalpable c/n

Preparación:
1- Para hacer el molde del Cañito. Envolver diario y pegar con cinta de papel los
extremos y el medio. Luego envolver con aluminio.
2- Estirar la masa de forma rectangular. Cortar a lo largo el ancho de 1cm. Y
envolver en el tubo debe tener 5 cm de largo envuelto en el canitos.
3- Colocar los cañoncitos en una placa limpia para horno y cocinar por 8 minutos.
A fuego fuerte. Y luego 15 minutos en fuego lento.
4- Una vez cocinados. Desmoldar haciendo una leve presión y rellenar con lo que
quieran.
5- Por último, espolvorear con azúcar impalpable.

pág. 18
 Donas
Ingredientes: (24 unidades cortante de 7cm)
500 gr Harina 0000
200 gr Azúcar
25 gr Levadura
250 ml Leche
1 huevo
50 gr Manteca
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
Chocolate 200 gr
Jugo de 1/2 limón
200 gr Azúcar impalpable

Preparación:

1- Desgranar la levadura, agregar 1 cucharada de azúcar y un chorrito de leche de

la misma preparación. Dejar fermentar.
2- En otro bol, poner la harina con una pisca de sal, azúcar y ralladura de limón,
mesclamos un poco y en el centro hacemos un hueco, colocamos la levadura, la
leche, el huevo y a esencia de vainilla, revolvemos con una cuchara todos los
ingredientes. Una vez unido trabajarnos amasando con las manos.
3- Le agregamos la manteca a punto pomada. Amasamos un poco y volcamos el
bollo en la mesada para poder amasar mejor.
4- Amasar por 10 minutos. Y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.
5- Desgasificamos la masa y la estiramos dejando un grosor de 4mm
6- Cortamos las donas. Cortante circular y otro circular más chico.
7- Las colocamos en una placa previamente aceitada y las tapamos, hasta que
dupliquen su tamaño.
8- Freírlas en un aceite con baja temperatura porque si esta fuerte el aceite se
quedan crudas en el centro.
9- Para el decorado derretir el chocolate o hacer el glaseado.

pág. 19
 Anillos glaseados
Ingredientes: (50 galletitas)
Masa:
180 gr Harina 0000
75 gr Azúcar impalpable
75 gr Manteca
1 yema
c/n Esencia de vainilla

Glase:
1 clara de huevo.
250 gr de azúcar glas tamizada dos veces.
Zumo de medio limón mediano.
Colorante

Preparación:

1- Colocar la manteca a punto pomada agregar el azúcar impalpable y batir por

5minutos.
2- Agregar la esencia de vainilla y la yema. Batir por 2 minutos más.
3- Agregar la harina y mezclar con una cuchara hasta formar una masa
4- Una vez echa la masa colocarlo en papel film, aplastar y llevar a la heladera.
5- Una vez que la masa este fría estirándola de 2 mm de espesor. Previamente
haber espolvoreado con harina la mesada.
6- Y con un cortante numero 4. Cortar los circulitos y cortar el hoyito del medio.
7- Cocinar en un horno precalentado, con placa enmantecada a temperatura de 180°
por 10 minutos.
8- Hacer el glase de diferentes colores pasar las galletitas por el glase, para formar
el centro pasarle un cuchillo por el centro hasta que se abra el glase.

pág. 20
 Kuchen de frambuesa o arándanos
Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina 0000
1 cucharada de polvo de hornear
100 gr de manteca
½ taza de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de leche liquida
Rayadura de limón
Para la crema:
Fruta a elección la cantidad necesaria para
cubrir, en este caso frambuesa.
1 tarro de leche condensada
3 yogurt natural o con sabores (el yogurt natural es para contrastar el dulce de la leche
condensada.)

Preparación:
1- Se hecha la masa y la crema, la fruta todo junto al horno, por 25 a 30 minutos,
según el horno, se revisa la masa con varilla o cuchillo.

2- La mezcla del yogurt con la leche condensada tiene que quedar esponjosa.

80 grs. Mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 huevo
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvos de hornear
5 cucharadas de leche fría
1 tarro de leche condensada
3 yogurts naturales de 227 grs u 8 oz cada uno aproximadamente
200 grs de moras
 PREPARACIÓN:
Relleno: mezclar los yogurts con la leche condensada, dejar reposar unos
20 minutos en el refrigerador.
Masa:
Precalentar el horno a 350°F (180°C) batir la mantequilla con el azúcar y el
huevo. Agregar la harina con polvos de hornear, alternando con la leche.
Poner en un molde de 23 cms enmantequillado.
Extender la masa con la mano, dejando una pestaña por los lados.
Precocer la masa por unos 10 a 15 minutos.
Agregar las moras directo a la masa y encima cubrir con la mezcla de
yogurts y leche condensada.
Poner al horno nuevamente por unos 20 a 25 minutos, o hasta que la
crema no se pegue en los dedos.

pág. 21
 Galletitas merengadas
Ingredientes:
Masa:
250 gr Harina 0000
150 gr Manteca
100 gr Azúcar
1 huevo
Esencia de vainilla c/n
Relleno:
125 gr Azúcar
1 cda Glucosa
7 gr Gelatina sin sabor
100 ml Agua fría (para el almíbar)
Esencia de frutilla c/n
Colorante rojo c/n
Coco rallado c/n

Preparación:
1- Para la masa poner en un bol, la harina la azúcar y la manteca. Hacer un arenado
y colocarle el huevo y la esencia de vainilla. Una vez unida la masa ponerla en
papel films y llevarla a la heladera.
2- Estirar la masa de 3 mm de espesor ponerlas en una placa enmantecada y
enharinada. Llevarlas al horno de 180° por 10 minutos.
3- Para el relleno. Fabricar un almíbar en una olla o jarro con la azúcar, el agua y la
glucosa. Llevar al fuego hasta ver que las burbujitas le cuestan explotarse por sí
sola.120°
4- Por otro lado, hidratar la gelatina con 35ml de agua y los 7 gramos de gelatina
sin sabor revolver bien y dejar hidratar por 10 minutos.
5- Colocamos la gelatina hidratada en un vols. mas grande le agregamos el alminar
caliente y comenzar a batir por 10 minutos una vez que se ponga blanco colocar
saborizante y colorante y seguir batiendo hasta que se forme la pasta.
6- Por último, rellenar con una manga y pasar por coco rallado.

pág. 22
 Masas secas para galletitas
Ingredientes:
Masa sable

300 gr Manteca
225 gr Azúcar impalpable
2 huevos
500 gr Harina 0000
Esencia de vainilla c/n

Masa sable de manga

250 gr Harina 0000

90 gr Azúcar impalpable
180 gr Manteca
1 huevos
Esencia de vainilla c/n

Preparación:
1- Masa sable: mezclar la azúcar y la manteca por 5 minutos, le añadimos 1 huevo y
batimos por un minuto más. Agregamos el otro huevo y batimos por otro minuto
más. Agregar la esencia de vainilla.
2- Por otro lado, mezclar la harina con una pisca de sal. Tamizar la harina y agregarla
a la mezcla. Hasta ver la masa formada.
3- Colocar la masa en un papel film y aplastamos llevamos a la heladera por 1 hora.
4- Estirar la masa de 3 mm de espesor. Placa limpia de horno.

5- Masa sable de manga. Agregar la manteca pomada y tamizar la azúcar

impalpable, batir por 3 minutos agregar la escénica de vainilla batir por 1 minuto
mas agregamos el huevo y batimos por 2 minutos mas agregamos la harina
previamente tamizada y batimos por 1 minuto más.
6- Para utilizar la masa sable de manga debemos tener un pico rizado. Y realizar
todas las formas que se ocurran se pueden utilizar frutos rojos, cerezas, membrillo
dulce de leche chocolate es a elección.
7- Placa enmantecada y con papel manteca hacer las formas de su gusto.

pág. 23
 Pan de leche

Ingredientes:
Manteca 100 gr
Harina 0000 500 gr
Azúcar 60 gr
Huevos 2
Leche 150 ml
Esencia de vainilla c/n
Levadura 25 gr
Sal 1 pizca
Ralladura de limón

Preparación:
1- Disolver la levadura con una cucharada de azúcar y la mitad de la leche que
tiene que estar tibia. Revolver bien. Dejar reposar por 15 minutos o más.
2- En una mesada poner la harina, formar un hueco y colocar los huevos, la esencia
de vainilla, la ralladura de Limón, el restante de leche la pisca de sal la levadura
y el azúcar.
3- Integrar los ingredientes con las manos. Una vez formado el bollo. Agregar la
manteca a punto pomada. Envolverla con la masa y amasar hasta que se
desarrolle el gluten. Y después de 10 minutos la masa se volvió tierna y suave.
4- Dejar reposar por 30 minutos, pasado el tiempo desgasificar y hacer bollitos de
40gr cada uno
5- Hacer los bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Dejarlos reposar asta
que leven su tamaño. Una vez duplicado su tamaño pintar con huevo batido. Una
vez frio hacerle un corte con una tijera en diagonal. Llevarlos al fuego de 180°
por 15 a 20 minutos. Hasta que estén doraditos.
6- Una vez sacados del horno rellenar con pastelera o dulce de leche y espolvorear
con azúcar impalpable.

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 Rosca de Pascua
Ingredientes:
500 g Harina
75 cc Leche
30 g Levadura fresca
100 g Azúcar
2 huevos
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón
125 g Manteca

Preparación:
1- Disolver la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia de la
receta.
2- Por otro lado, mezcla la harina la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el medio y
colocar los huevos la ralladura la esencia y la levadura con el resto de la leche.
3- Una vez formado el bollo agregar la manteca pomada. Amasar por 5 o 10
minutos si sigue pegajosa agregar Max 3 cucharadas de harina.
4- Hacer un bollo y hacerle un círculo para poner en el molde o colocar una lata de
alverjas enmantecada y enharinada. Dejar duplicar su tamaño.
5- Cocinar por 10 minutos en un horno mínimo sacar y recubrir con el huevo
batido y ponerle la crema pastelera. Luego volver a meter por 30 minutos hasta
que se cocine. Por último, ponerle las cerezas y pintar con almíbar.

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 Pan dulce
Ingredientes:
Masa madre:
120 cc Leche
30 gr Levadura
150 gr Harina 0000
1 cda Miel

Masa:
350 gr Harina 0000
150 gr Azúcar
1 cda Miel
Esencia de vainilla c/n
Ralladura 1 naranja
Ralladura 1 Limón
4 cda Leche
2Huevos
20 gr Levadura
150 gr Manteca

200gr de chip de chocolate

Frutos secos, pasas de hueva o fruta abrillantada.

Preparación:
1- Masa madre: desgranar la levadura, colocar la leche tibia con la miel. Agregar la
harina para integrar bien. Tapar con papel film y dejar reposar por 30 minutos.
2- Masa: disolver la levadura con la leche de la receta. Volcar la harina en la
mesada, hacer una corona y colocar los huevos, le agregamos la ralladura de
naranja y de Limón la esencia de vainilla y el agua de azar. Agregar la levadura
el azúcar y por último la miel.
3- Agregar la masa madre y comenzar a integrar todos los ingredientes.
4- Una vez formada la masa estirar un poco la masa y agregar la manteca pomada.
Amasar por 10 minutos. Si sigue pegajosa podés agregar 4 cucharadas de harina.
Que quede tierna y blandita.
5- Ponerla en un bol dejar descansar 30 minutos y estirar en forma rectangular
colocar las frutas los frutos secos o el chocolate. Enrollar
como si fuera un pionono. Volver a enrollar y amasar por
2 minutos.

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6- Cortar bollos de 500gr para el molde y dejar duplicar su tamaño. Luego cocinar
en un horno mui mínimo entre 40 a 1 hora.
7- Hacer un glase y decorar a gusto.
8-

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