Riesgos Biológicos

NRC 6906

Docente:

Néstor Javier Velásquez

Catalina Castillo Gil

Id 654938

Carolina Restrepo Isaza

Id 653738

Estefanía Zuluaga Castrillón

Id 662091

Pereira

2020
 Introducción

Podemos describir el riesgo biológico como la posible exposición a microorganismos que

puedan dar lugar a enfermedades, motivada por la actividad laboral, constituye uno de los
principales riesgos laborales en el sector cárnico.

Por esto se busca con la siguiente cartilla poder identificar y prevenir estos riesgos en el
proceso de expendido y venta de carnes ya que estos trabajadores están expuestos
constantemente a diferentes agentes biológicos (virus, bacterias, hongos y paracitos) que
pueden llegar afectar su salud y la de los clientes.
 Contexto Laboral

El contexto laboral escogido para la cartilla es el sector de venta de cárnicos el cual por la
materia prima que utilizan y los diferentes procesos llevados acabo en un expendido de
carnes los funcionarios se encuentran expuestos a diferentes agentes biológicos que pueden
llevar a que se presente la zoonosis la cual se considera como enfermedades infecciosas que
se trasmiten de los animales a los humanos o viceversa.

En el sector de corte y venta de cárnicos y sus derivados comienza desde el proceso del
recibo de la materia prima en cada uno de los puntos de distribución, en donde un operario
especializado es el encargado de certificar las condiciones en las cuales llega el producto
“temperatura, color, olor en este proceso el operario estará expuesto agentes biológicos
contaminantes, por último y más peligroso tenemos el proceso de corte y luego el servicio
al cliente, en donde el operario queda expuesto en todo momento al contacto directo con la
materia prima (carne y derivados) y al momento de atender al cliente puede entrar en
contacto con algunas patologías de los mismos.

Para este caso escogimos un expendido de carnes ubicado en el barrio Parque Industrial el
cual cuenta con 5 empleados, dos mostradores y una cámara de refrigeración.

El empleado queda expuesto a

agentes como virus, bacterias que
Proceso puedan traer los cliente.

Descargue y Limpieza y Almacenamiento Comercio y

certificado corte y refrigerado venta de carne

En este proceso se corre alto riesgo El refrigerar a la temperatura

biológico ya que el operario correcta “menor o igual a 4°”
encargado tiene contacto directo la carne es fundamental para
con las piezas de carne y con las los evitar los focos de crecimiento
fluidos de las vísceras. de bacterias.
 Agentes Biologicos

Tipo de Nombre Vías de ingreso Enfermedad que produce

agenten
Bacteria  Brucella  Dérmica(piel), mucosas  Brucelosis(fiebre,
 Bacillus (ojos, naris, boca) dolor en las
anthracis  Dérmica, mucosas y articulaciones y
 Salmonella digestiva fatiga)
 Digestiva  El ántrax
(ampollas,infecciòn
respiratoria)
 Salmonelosis(diarrea
,vomito,fiebre)
Virus  Virus de la  Digestiva, parenteral  Hepatitis Ay B(ojos
hepatitis y piel amarillosos)
 VIH  Parenteral  Sida

Hongos  Dermatofitos  Dérmica  Dermatofitosis(erupc

 Paracoccidioid  Respiratoria, dérmica iones, descamación
es brasiliensis. y prurito)
 Paracoccidioidomico
sis(úlceras cutáneas,
adenitis y dolor)

La mayoría de estas enfermedades se pueden contraer al no usar los debidos elementos de

protección los cuales impiden que el operario entre en contacto con los fluidos de los
animales y puedan contraer alguna bacteria, virus, u hongo ,es también importante resaltar
que los expendidos de carne deben realizar la compra de la misma en lugares seguros donde
puedan certificar el estado de salud de los animales sacrificados ya que la mayoría de estos
agentes se encuentran presente en los animales que tengan alguna patología.

Imágenes