CASO

Juan es un chef de la región Andina y debe cocinar un plato típico de la región de la

Amazonía, específicamente la Gamitana a la parrilla, pero en su ciudad no se encuentra este
tipo de pescado. Por tal motivo Juan se ve en la necesidad de cambiarlo por otro tipo de
pescado, lo que cambiaría la presentación tradicional de dicho plato.

De acuerdo a su experiencia o la de algún caso conocido, participe de la wiki brindando

ideas acerca del tipo de pescado por el cual cree que puede ser reemplazada la Gamitana.
Además de los ingredientes que utilizaría para que la presentación y sabor característico del
plato Amazónico no se vea afectado.

Se puede reemplazar por un pez Pacú , tiene forma ovalada, de plato,y una coloratura de
piel amarillo-amarronada, siendo mas oscuro el lomo y más clara la panza, que es
pronunciada.

INGREDIENTES

 1 Pacú de 3 a 5 Kg.
 2 cucharadas de aceite de oliva.
 50 grs de manteca.
 Tomillo, orégano, mostaza, miel, limón, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

1. Abrir el pacú a la mitad y limpiar bien con abundante agua.

2. Pincelar la carne con aceite y salpimentar al gusto.
3. Colocar con la carne hacia abajo sobre la parrilla fría. Agregar un poco de
brasas y dejar cocinar.
4. En un recipiente mezclar la manteca con la mostaza, miel, tomillo, orégano, sal
y pimienta.
5. Colocar sobre las brasas para calentar el preparado. A los 30 minutos de cocción
aproximadamente o hasta que sienta el calor del lado del cuero, dar vuelta el
pescado y pincelar con el preparado.
6. Agregar un poco de brasas si hace falta e ir pincelando cada 5 o 10 minutos y
cocinar hasta que esté a punto.

Se acompaña con Patacon, papa frita y una ensalada de tomate y cebolla.