https://www.hortalizas.

com/cultivos/uso-del-desperdicio-de-la-cebolla/

http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/UNAC/3881/TERRONES
%20RODRIGUEZ_PREGRADO_2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y

file:///D:/Usuario/Downloads/599-Texto%20del%20art%C3%ADculo-2410-1-10-20170328.pdf

http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3338.pdf

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es necesario conocer el comportamiento del mercado de la industria de la cebolla de Bulbo o

como se conoce normalmente “Cebolla Cabezona” en Colombia. En 2015 en Colombia se obtuvo

una producción de 196.920 toneladas de cebolla de bulbo o cabezona, con rendimientos

promedios de 21,4 toneladas por hectárea al año. (DANE, 2016)

Específicamente para nuestra área objetivo del proyecto, el departamento de Boyacá fue el

principal productor con 107.567 toneladas, seguido por los departamentos de Cundinamarca,

Norte de Santander y Santander, entre otros. Específicamente en 2014 según el informe de

Evaluaciones agropecuarias municipales del Ministerio de agricultura para Boyacá los municipios

con más producción de cebolla cabezona fueron Tibasosa, Samaca, Toca, Cucaita, Firavitoba.

La comercialización de nuestras cebollas en su gran mayoría se realiza sin o con un mínimo de

valor agregado. En el caso de las cebollas comunes, al momento de la cosecha solo se eliminan

pseudotallos y raíces y los bulbos no se curan, ni se someten a procesos de selección y

clasificación. (Pinzón, 2009)

Aparte de los problemas de tipo tecnológico que se presentan a nivel de cultivo, se encuentran

otros de igual o mayor importancia, entre los cuales se destaca la deficiente comercialización.

Colombia cuenta con centrales mayoristas de mercadeo creadas para, supuestamente servir de

apoyo al agricultor en la comercialización de sus productos, sin embargo, estos centros han caído
en manos de unos pocos comercializadores que pagan valores arbitrarios por las cosechas,

disminuyendo sensiblemente los ingresos de los productores. (Alonso y Pinzon,2002)