APÉNDICE 2

Determinación de Ácido Ascórbico por método de titulación

(AOAC, 967.21)

• Valoración del 2,6-dicloroindofenol. Se prepara una solución

estándar de ácido ascórbico (1 mg/mL). Transferir alícuota de 2 mL a

matraz Erlenmeyer, agregando 5 mL de solución ácido metafosfórico-

ácido acético (solución extractora). Titular rápidamente con 2,6-

dicloroindofenol en una bureta de 50 mL, hasta que se observe la

aparición de un tono rosa ligero. Titular un blanco compuesto por 7 mL

de la solución extractora más el volumen gastado en la titulación del

estándar en agua, y titular con 2,6-docloroindofenol, hasta el tono rosa.

Todo esto se hace por triplicado. El valor obtenido del estándar se resta

el del blanco, y la concentración de indofenol se expresa como mg de

ácido ascórbico equivalentes a 1 ml de indofenol.

• Determinación del contenido de ácido ascórbico en la muestra.

Adicionar a la muestra su misma cantidad en solución extractora y

mezclar bien. Se filtra con un embudo y papel filtro para café tipo

cesta, marca Melitta, modelo PAB-100P. Se toma una alícuota de 2 mL

del filtrado más 5 ml de ácido metafosfórico-acético en un matraz

Erlenmeyer, y se titula con el indofenol hasta el vire rosa. Realizar por

triplicado. El volumen registrado de titulación se le resta el gastado en

el blanco. Se determina el ác. ascórbico:

mg. de ác. ascórbico = volumen titulación muestra

volumen titulación estándar