17/11/2020 37.1.37 Método oficial AOAC 942.

15 Acidez (titulable) de productos de frutas

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37.1.37
Método oficial AOAC 942.15
Acidez (titulable) de productos de frutas
Primera acción 1942

A. Método del indicador

—Acción final 1965

La acidez titulable se puede expresar convencionalmente en g de ácido por

100 go por 100 ml de producto, según corresponda, utilizando el factor
propio del ácido; para el ácido málico utilice 0,067 como factor; ácido oxálico,
0,045; ácido cítrico monohidrato, 0,070; ácido tartárico, 0,075; sulfúrico
ácido, 0,049; ácido acético, 0,060; ácido láctico, 0.090.
( a ) Soluciones incoloras o ligeramente coloreadas. —Diluir hasta aproximadamente 250 ml,
con neutralizado
neutral izado
o o recién hervido
H 2 OHhervida , 10 g de jugo preparado,
920.149 ( a ) ( ver 37.1.07), o solución preparada de 25 ml, 920.149 ( b ) o ( c )
( ver 37.1.07). Valorar con álcali 0,1 M, utilizando 0,3 ml de fenolftaleína
por cada 100 ml de solución que se titula, con un tinta superior a 30.
como ml de álcali 0,1 M / 100 go 100 ml de material original.
( b ) Soluciones muy coloreadas. -Dil prueba UTE
Muy coloreado ute muestra de prueba de conocidos
peso con H 2 O neutralizado y titular hasta justo antes del punto final con
Álcali 0,1 M, usando 0,3 ml de fenolftaleína por cada 100 ml de solución
Transfiera el volumen medido (2 o 3 ml) de solución a
ca20mL de H2O neutra en un vaso pequeño. (Dilución Inthisextra, color de
el jugo de fruta se vuelve tan pálido que el color de la fenolftaleína se ve fácilmente).
Si la prueba muestra que no se alcanza el punto final, vierta una porción diluida adicional
a la solución original, agregue más álcali y continúe la titulación hasta
punto final. Comparando diluciones en pequeños vasos de precipitados, las diferencias
ducida por unas gotas de álcali 0,1 M se puede observar fácilmente.
B. Vidrio
Metanfetamina
Elec de vidrio
método
Electrode
trode
—Acción final 1980

Antes de usarlo, verifique el aparato con soluciones tampón estándar, 964.24

( ver A.1.04) y la Tabla 964.24 ( ver A.1.04). Enjuague el electrodo de vidrio
H 2 O varias veces hasta que la lectura sea escapH6.
muestra contenida en vaso de precipitados. (La muestra de prueba debe titularse de 10 a 50 ml
0,1 M de NaOH y estar contenido en un volumen inicial de 100 a 200 ml).
moderadamente. Agregue álcali con bastante rapidez hasta cerca de pH 6. Luego agregue álcali
Después de alcanzar el pH7, termine la titulación agregando 0.1M
álcali 4 gotas a la vez, y registre el volumen total y la lectura de pH después
cada adición. (Agregue gotas al por mayor, de modo que la fracción de gota no
onburettip principal.) Continuar titulación ≥ 4 gotas más allá de pH8.1, y en-
terpolatedatafortitrationcorrespondingtopH8.1.pHvaloresutilizadospara
la interpolación debe estar en el rango de 8,10 ± 0,2.
[ Notas: ( 1 ) Mantenga siempre el electrodo de vidrio cubierto con H 2 O
cuando no esté en uso. ( 2 ) Si se utilizan soluciones de limpieza fuertemente ácidas,
electroderequiere varias horas para alcanzar el equilibrio en pie
H 2 O. ( 3 ) El electrodo y el agitador se abrieron ligeramente con un trozo de

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17/11/2020 37.1.37 Método oficial AOAC 942.15 Acidez (titulable) de productos de frutas
papel antes depara
ser utilizado la inserción en el búfer estándar,
varias comprobaciones la misma solución puede
en el instrumento.]

Referencias: JAOAC 25, 412 (1942); 28, 507 (1945); 71, 86 (1988).

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