ENSALADA DE MANZANA Y PALTA

(Ingredientes para 1 ensalada grande)

• 1/2 manzana
• 1 trozo de panceta (bacon)
• 1/2 lechuga
• 1 palta (aguacate)
• Sal y pimienta
Para el aderezo:
• 1 cdita. de mostaza
• 2 cditas. de mayonesa
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
Procedimiento:
1) Cortar la lechuga y disponerla en una fuente.
2) Agregar la manzana cortada en trozos pequeños y la palta ídem. La manzana la podés pelar. A
mí me gusta con cáscara. Salpimentar.
3) La panceta, cortarla en tiras y dorarla en una sartén sin nada, a fuego fuerte. Se cocinará con la
misma grasa que vaya largando. Dejar entibiar e incorporar a la fuente.
4) Poner todos los ingredientes del aderezo en un tarro pequeño, tapar y batir bien hasta lograr
una emulsión. Condimentar con esto la ensalada. Probala y contame.

Ensalada de Porotos Aduki

Ingredientes (para una fuente mediana)
• 1 taza de porotos aduki cocidos
• 1/2 palta
• 1/4 de cebolla
• 1 tomate
• 1/2 atado de rúcula
• Sal, pimienta, aceto y aceite de oliva
Procedimiento:
1. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños (esto es terminología gastronómica). Pelar el tomate
y cortarlo idem.
2. Cortar la palta también en cuadraditos. Que conste que la palta de la foto la corté antes de
saber este truco para cortar la palta para ensaladas en 5 segundos
3. La rúcula, cortarla en tiras finas. Suelo no cortar la rúcula, pero en este caso queda bien así, no
quita protagonismo al poroto.
4. Mezclar todo con los porotos, salpimentar y condimentar con el aceite y el aceto.

Lechuga y Rúcula
Ingredientes
• Lechuga
• Rúcula
• 1 puñado de almendras peladas
• Ají molido
• Jugo de 1/2 limón
• Jugo de naranja (cantidad igual a la del limón)
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Procedimiento:
1. Lavar y cortar la lechuga en trozos grandes. Lavar la rúcula y mezclarla con la lechuga.
2. Tostar las almendras en un chorrito de aceite de oliva. Incorporarlas a la ensalada.
3. Condimentar la ensalada con sal, bastante pimienta y un poco de ají molido (también puede ser
ají putaparió/guindilla picada).
4. En un frasquito, poner el jugo de limón, el de naranja y el aceite de oliva. Batir hasta mezclar y
regar la ensalada con esta vinagreta de naranja.

Ensalada de Remolacha Cruda

Ingredientes
• 2 remolachas
• 1 puñado de nueces
• 1 pizca de comino
• Jugo de 1/2 limón (o vinagre)
• Sal, pimienta y aceite de oliva
Procedimiento:
1. Cortar la remolacha bieeen finita, pero bien eh, lo más que se pueda. Si está demasiado
dura, se le puede dar un hervor de unos 10 minutos, para ablandarla un poco. También cortarla
con mandolina o pelapapas.
2. Hacer una vinagreta machacando en el mortero el resto de los ingredientes. Primero los
secos (comino, nuez) y luego el vinagre y el aceite, con la sal y la pimienta.
3. Bañar las rodajas de remolacha con la vinagreta y refrigerar todo el tiempo posible,
mínimo 20 minutos. Esto ablandará las remolachas y les dará sabor.´

Ensalada de Porotos Negros y Tomate:

Ingredientes (para 2 porciones)
• 1 taza de porotos negros cocidos
• 2 tomates perita (o de los otros, no nos vamos a poner exquisitos)
• 1 tallo de cebolla de verdeo/ajos tiernos (la parte verde)
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal y pimienta

Procedimiento:
1) Los porotos deben estar ya cocidos. Lavarlos en un colador bajo el chorro de agua fría para
quitarles su agua de cocción.
2) Cortar el tomate en rodajas y luego en cuartos, mezclar en la ensaladera con los porotos.
3) Cortar los tallos de verdeo ( no mucho eh! que son fuertes) en tiras muy finitas, quedarán
“rodajas” porque la hoja de verdeo es hueca. Llover la ensalada con el verdeo.
4) Condimentar simplemente con sal, vinagre balsámico, pimienta y un chorro de aceite de oliva.

Ensalada de Rúcula fácil:

Ingredientes (para 2 porciones)
• 1 atado de rúcula
• 1 puñado de maní pelado (puede ser también salado)
• 1 cdita. de curry
• Aceite de oliva, sal y aceto
Procedimiento:
1) Lavar la rúcula y recostarla en la ensaladera
2) Poner, en este orden, sal, curry, maní, aceto y, por último, aceite de oliva

Ensalada de Naranja y Cebolla

Ingredientes (para 4 porciones)
• 2 Naranjas
• 1/2 cebolla morada
• Aceitunas negras (opcional)
• Sal, pimienta, aceite, aceto balsámico

Procedimiento:
1) Pelar las naranjas eliminando la parte blanca. Cortarlas en rodajas más o menos de 1 cm. Quitar
las semillas y cortar en cuartos. También podés, si te pinta la meditación dinámica, pelar gajito por
gajito.
2) Cortar la cebolla finíiiisima. Separar y colocar sobre la naranja.
3) Agregar las aceitunas negras y condimentar como cualquier ensalada, con el aceite, sal,
pimienta y aceto.

Ensalada de Berenjenas
Ingredientes (para 1 ensalada)
• 1 ajo
• 1 berenjena en cubitos
• 2 tomates chicos
• Sal
• Azúcar
• Aceto balsámico
• Aceite de oliva
• Cebolla de verdeo
• Semillas de girasol
Procedimiento:
1. Vamos a empezar cortando la verdura. Es una ensalada de berenjena así que vamos a
empezar por ahí, la pelamos y la cortamos en cubitos. El que sigue es el tomate, cubitos también y
por último picamos el ajo.
2. Una vez que ya tenemos todo, ponemos a saltear el ajo en aceite de oliva y una vez que
esté doradito, agregamos los cubitos de berenjena. Agregamos sal a gusto, revolvemos y tapamos.
Una vez que vemos que la berenjena está cocida, destapamos y agregamos unas cucharaditas de
azúcar que la van a dejar pipí cucú.
3. La sacamos del fuego y así de brillante y suculenta, la mezclamos en una fuente con el
tomate cortado.
4. Cortamos y agregamos también la cebolla de verdeo y por si no eran suficientes cosas
ricas juntas, vamos a agregar unos puñados de semillas de girasol que le dan el crunchy perfecto a
este plato. (sí, dije crunchy, ¿y?)

Ensalada tibia de verduras a la plancha

Ingredientes:
• 1 zucchini
• 2 tomates
• 1 remolacha
• diente de ajo 1
• 1 manojo de perejil
• Sal y un buen aceite de oliva

Procedimiento:
1. Primero vamos a cortar el zucchini en rodajas de más o menos 1 cm. de espesor: Seguimos con
la remolacha: pelarla y cortarla en láminas finas.
2. Pelamos los tomates y cortarlos al medio.
3. Calentar una plancha unos 10 minutos hasta que esté bien caliente. Colocar los zucchinis y las
remolachas y cocinarlos hasta que estén tostados (¡y con las rayitas!). Reservar.
4. Colocar los tomates al medio sobre la plancha. Es un toque nomás, un minutito de cada lado,
sino se van a desmayar y se les va a salir todo el líquido. Sacarlos y partirlos en trozos más
pequeños.
5. Mezclar todos los ingredientes en un bol, agregar bastante ajo y perejil picados, sal, pimienta y
un buen chorro de aceite de oliva. Y comer inmediatamente, que para eso es una ensalada tibia.
Ensalada de repollo morado
Ingredientes
• 1/2 repollo morado
• 1 cebolla de verdeo
• Mostaza en grano (puede ser mostaza común también)
• 1 cdita. de miel
• Aceto balsámico
• Aceite de oliva suave
• Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Lo primero que toca hacer es cortar el medio repollo en juliana bien bien fina con un
cuchillo afilado.
2. Luego vamos a cortar la cebolla de verdeo de la misma forma: rodajas bien bien finitas. La
parte verde también. Mezclar bien con el repollo en una ensaladera.
3. Ahora, lo que vamos a hacer es preparar el aliño: Vamos a mezclar en un frasco chico
aceto, aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza en grano machacada. Yo la tengo en un molinillo
pero sino puedens molerla con un mortero, con un palo de amasar, con el codo sobre la mesada o
como se les ocurra. También vamos a agregar la cucharadita de miel. Vamos a tapar el frasco y
agitarlo con fuerza, hasta que se unan todos los ingredientes bien.
4. Eso es básicamente todo. Lo único que queda es bañar con el aliño la ensalada de repollo
y cebolla de verdeo y remover hasta que estén bien cubiertos y disfrutar.