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CARACTERISTICAS DE UN MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
Es toda persona que trabaje a cualquier titulo, aunque
sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca,
manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda
alimentos.
Esta persona deberá recibir instrucción de higiene en
la manipulación de alimentos e higiene personal.
El personal menor de 30 años que directamente
manipule alimentos, deberá vacunarse anualmente
contra la fiebre tifoidea.
El personal deberá mantener un estado de salud que
garantice que no representa riesgo de contaminación
de los alimentos que manipule.
En nuestro país, todo lo relacionado con la
manipulación de alimentos se encuentra regulado por
el DS N°977 “Reglamento Sanitario de los Alimentos”
¿CUANDO UN MANIPULADOR SE
ENCUENTRA INHABILITADO PARA
TRABAJAR?
Cuando exista la probabilidad de que pueda
contaminar directa o indirectamente a los
alimentos con microorganismos patógenos
(nocivos); como por ejemplo:
l Tener heridas infectadas.
l Infecciones cutáneas o llagas
l Problemas digestivos (diarrea)
l Padecer o ser portador de una enfermedad
susceptible de transmitirse a los alimentos.
Toda Persona que se encuentre en una de
las condiciones antes mencionadas debe
comunicarlo inmediatamente al supervisor.
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Recomendaciones para la Manipulación
de Alimentos
La mejor forma de evitar contaminar los alimentos es manipularlos respetando las normas
de higiene, para esto siga las siguientes recomendaciones:
El personal que manipula alimentos siempre deberá lavarse rigurosamente las manos antes de iniciar el
trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular
material contaminado y todas las veces que sea necesario.
TECNICA DEL LAVADO DE MANOS
l Primer enjuague: mojar con agua caliente (que no queme) hasta el
codo.
l Jabonado: aplicar jabón hasta el codo, generando abundante espuma.
Escobillar las uñas (mínimo 15 seg.).
l Segundo enjuague: con abundante agua para retirar el jabón y la
suciedad removida con el jabonado.
l Segundo jabonado: permite remover todos los microorganismos que no
eliminó el primer lavado (mínimo 15 seg.), luego realice el tercer
enjuague.
l Secado: realizar con toalla desechable o aire caliente.
Mutual de Seguridad C.C h.C._Permitida su reproducción total o parcial indicando la fuente
l Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene.
l El uso de guantes no eximirá al manipulador de la obligación de
lavarse las manos cuidadosamente.
l Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza
En las zonas en que
personal mientras estén en sus funciones. Además deben llevar se manipulen
ropa protectora, tal como cofia o gorro que cubra la totalidad del alimentos deberá
cabello, y delantal. prohibirse todo acto
que pueda contaminar
l Estos elementos deben ser lavables, a menos que sean los alimentos, como:
comer, fumar, masticar
desechables, y deben mantenerse limpios.
chicle, o realizar otras
prácticas
l No se deben usar objetos de adorno en las manos cuando antihigiénicas (como
manipule alimentos, y deberá mantener las uñas de las manos escupir).
cortas, limpias y sin barniz.