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EVIDENCIA DE PROCESO DE TRAZABILIDAD

ACTIVIDAD 4

ALEXANDER CASTAÑEDA CAMPOS


APRENDIZ

CENTRO DE APRENDIZAJE SENA


2020
EVIDENCIA DE PROCESO DE TRAZABILIDAD
ACTIVIDAD 3

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales


proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa,
lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados
tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la
tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad. En el mes la
empresa recibe las siguientes quejas:
 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos


descritos a continuación:
 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la
empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.
 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en
la empresa y proponga una acción de mejora.
DESARROLLO

1. Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la


empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

PROCESO DE TRAZABILIDAD DE POLLO LPQ

3 PUNTO CRITICO
BANDEJA DE POLLO
PRECOCIDO 10 ERROR EN
FACTURAR
CANDIDAD

PROVEEDORES

PROVEEDOR 1 COMPRAN 80 PROVEEDOR 2


GRANJA

SUMINISTRO DIARIO PERNIL- SUMINISTRO DIARIO PERNIL-


PECHUGA PECHUGA

(80.000 kg). (80.000 kg).

PROCESO INTERNO EMPRESA

LIMPIAR PIEZAS DESHUESAMIENTO CORTE PIEZAS FACTURAR Y


BANDEJAR

TRANSPORTE

MERCADO

(ACADEMIA, HOTEL, SUPERMERCAD, ALMACEN) 1 PUNTO CRITICO


2 PUNTO CRITICO
50 QUEJAS DE
20 QUEJAS
POLLO DAÑADO
PEDIDOS TARDES
2. Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

 La trazabilidad de la empresa hacia atrás cuando recibe de los proveedores


los 80.000 kg de piezas de pollo (pernil y pechuga).
 La trazabilidad de las empresas hacia adelante cuando suministra al
mercado las bandejas de pollo.

3. Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en


la empresa y proponga una acción de mejora.

En el mapa anterior se puede evidenciar los tres (3) puntos:


PUNTO CRITICO 1: La empresa presenta 50 quejas por los pollos dañados a sus
clientes por lo que se hace necesario verificar el proceso de limpieza y determinar
si los congeladores de los vehículos son los adecuados para refrigerarlos en largo
plazo.
PUNTO CRITICO 2: La empresa presenta 20 quejas por la entrega tarde de las
bandejas de los pollos, por lo que es necesario validar las rutas de viajes y se
informa al cliente con anterioridad el motivo de llegar tarde los productos y las
soluciones ante dicha inconformidad.
PUNTO CRITICO 3: La empresa presenta 10 quejas por la cantidad facturada no
correspondiente del pollo, por lo que se busca que los clientes siempre envíen de
manera escrita la cantidad de su pedido y que sea validad la información antes de
ser enviadas.