 Animales: Los animales silvestres y
domésticos pueden transportar y transmitir
microrganismos patógenos a los productos
agrícolas frescos.
• A través de las heces directamente a la
fruta.
• Pueden contaminar fuentes de agua.
• Contaminan el suelo y con el movimiento
de los campos llegar a contaminar la fruta.
 Agua: El agua puede transportar y esparcir
microrganismos patógenos a los productos
agrícolas frescos.
• Agua de producción (agua de uso agrícola).
• Agua Postcosecha (planta procesadora).
• Eventos Inesperados ( Inundaciones)
 Mejoradores de suelo: Estiércol sin tratar
• Aplicar muy cerca al cultivo.
• Tratamientos inadecuados
• Escurrimientos
•
•
Propagación por el viento.
Contaminación.
FSMA
Ley de Inocuidad Alimentaria
 Superficies, equipos, herramientas y
edificios.: cualquier superficie que no este
limpia puede contaminar con
microorganismos la fruta y vegetales.
• Materiales de cosecha sucios.
• Unidades de trasporte sin desinfectar.
• SSHH sin programa de limpieza.
• Inadecuado manejo de residuos solidos,
líquidos. La Ley de Modernización de la
Inocuidad de los Alimentos
(FSMA), Fue firma como ley el 04
de enero 2011 por el presidente
OBAMA
Versión1-SIG Octubre 2020
 Microorganismos de Importancia
Fuentes de contaminación.
NORMATIVA FSMA (V01 – 2017) para los Productos Agrícolas Frescos
- Es el primer estándar Causadas por microrganismos o
patógenos humanos (virus, bacterias,
obligatorio para productores de parásitos) que no se pueden ver como :
frutas y vegetales. Bacterias: E.Colli, Salmonella, Shiguela,
- Alcance a todos los Listeria monocitógene, Vibrio Colera.
productores, empacadores y la “Las bacterias pueden multiplicarse cada
industria de productos frescos. 20 minutos, si hay condición (humedad,
- Es una “Guía para minimizar los temperatura, agua)”
peligros microbianos de
inocuidad para frutas y
vegetales frescos”  Humanos: los trabajadores pueden
Virus: Noravirus, Hepaptitis A, Covid19. ser portadores de microorganismos y
- Fue publicada el 27 de
“Los virus se multiplican por medio de un transmitirlos a los productos agrícolas
noviembre del 2015.
huésped humano o animal”. frescos, durante el manejo de la fruta y
- Entre en vigor el 26 de enero vegetales.
del 2016.  Practicas inadecuadas de Salud e
Higiene (incorrecto lavado de manos,
uñas largas, mal uso de instalaciones
Parásitos: Giardia lamblia, Cyclospora sanitarias).
cayetanensis, Toxoplasma gondii.  Enfermedades o Fluidos Corporales
“Los parásitos son lombrices intestinales (personal enfermo, heridas).
que se multiplican por medio de un
huésped humano o animal”