FUNDAMENTOS DE QUÍMICA

INFORME

Para empezar es necesario comprender la diferencia entre ambos términos. Por un lado,
la materia es todo aquello que tiene masa cuantificable y ocupa un lugar en el espacio, y
por el otro, la energía se refiere a la capacidad de generar una cantidad de trabajo o
transformación en la materia. Todos los cambios físicos y químicos están acompañados
de energía, como por ejemplo los cambios de estado de la materia, para lo que se debe
absorber o liberar energía.
Comúnmente se suele caer en la equivocación de señalar a la energía eléctrica
como el único tipo de energía, pero la realidad es que existen diferentes tipos, entre las
cuales está la energía química. Este tipo de energía se origina en las reacciones
químicas y la podemos aprovechar en los distintos ámbitos de nuestra vida cotidiana. Un
ejemplo sencillo de una reacción química en nuestra cotidianidad lo encontramos cuando
elaboramos ciertos postres que requieren de caramelo. La caramelización se compone
por una serie de reacciones químicas que comienzan cuando los azucares se fusionan a
una temperatura sobre los 150°C que dará lugar a la ebullición, descomponiéndose en
glucosa y fructosa. Luego se entra en la etapa de condensación, que es cuando los
azucares pierden agua, seguido de reacciones de deshidratación, fragmentación y
polimerización, que nos da como resultado el caramelo en estado sólido con un sabor y
color característicos posibles mediante este proceso.
Otro ejemplo lo tenemos con los alimentos que necesita nuestro cuerpo para
obtener energía y poder funcionar día a día. Lo más eficiente para producir esa energía
es la glucosa, la cual es un carbohidrato simple. Cuando se absorbe la glucosa a través
del intestino, llegará al torrente sanguíneo y de allí a la célula, donde entrará gracias a la
insulina, para posteriormente vincularse a un proceso metabólico en el que la glucosa se
romperá en moléculas más pequeñas que, a través de un ciclo, producirá moléculas de
energía con las cuales cada célula del cuerpo podrá seguir realizando sus funciones
específicas.

Referencias bibliográficas
Vázquez, C. (2009). Química en la cocina. Innovación y Experiencias Educativas, 19.
Granada.