https://www.somoswaka.

com/blog/2018/05/diseno-tipografico/

Alejandro Herrero

http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/lote01/Morales-Sara.pdf

http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-
37682011000900011&script=sci_arttext

PROYEXTO

2.1. Objetivo general Elaborar un galletón de quínoa con nuez, obtenida con harina de quínoa en reemplazo
total de harina de trigo, que cumpla con los requisitos microbiológicos del Reglamento Sanitario de los
Alimentos y estudiar su vida útil mediante un panel sensorial según la metodología de Karlsruhe. 2.2.
Objetivos específicos. • Obtener harina de quínoa. • Obtener harina de quínoa pregelatinizada. • Elaborar un
galletón de quínoa con nuez. • Establecer un envase adecuado para el producto. • Caracterizar el producto
elaborado mediante un análisis proximal, al inicio del estudio. • Verificar mediante la actividad de agua, la
factibilidad del crecimiento microbiológico y la elección del envase adecuado, al inicio y al término del
estudio. • Cumplir los requisitos microbiológicos estipulados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos,
para la elaboración de un galletón de quínoa con nuez, al inicio y al término del estudio. • Determinar la vida
útil del producto elaborado sensorialmente mediante el test de Karlsruhe, hasta alcanzar el valor limite de
calidad comercial. • Estudiar el comportamiento textural del producto elaborado durante el transcurso del
estudio de vida útil. • Realizar estudios de cinética de deterioro para un galletón de quínoa con nuez
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