Tipos de alimentación de origen animal

Alimentos con un elevado porcentaje lipídico son los preparados comestibles a base
de grasa de bovino o porcino (manteca, tocino), así como, la mantequilla o la nata y
emulsiones de la grasa láctea (Tabla 3.1). La grasa visible de la carne contiene un 70 %
o más de grasas. Pero existen también lípidos en forma «invisible» en muchos
alimentos: yema de huevo, carne magra, pescado, leche. En algunos de ellos, como las
carnes de cerdo o de cordero y ciertas partes de la ternera, esta grasa «invisible» puede
llegar al 25-30 % del total de alimento. Respecto a su composición, las grasas de origen
animal presentan un amplio espectro en ácidos grasos, aunque abundan los saturados
sobre los insaturados. En el pescado graso o azul, con un 10 % de grasa por término
medio, se encuentran los ácidos grasos omega 3, en cantidades que oscilan entre 0.5 y 3
gramos % de su parte comestible.

Referencia bibliográfica
Cervera, P, Clapes, J, Rigolfas, R (2015). Alimentación y dietoterapia [revista
electrónica]. M c GRAW-HILL. INTERAMERICANA.

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