CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN MERCADO SATÉLITE - COVID 19

N°
A

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A.3

A.4

A.5

A.6

A.7
B

B.1

B.2
B.3

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 CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN MERCADO SATÉLITE - COVID 19
TEMA
Buenas Prácticas de Manufactura - BPM
Definición
Módulo I: Limpieza y desinfección de la infraestructura e instalaciones internas, máquinas y equipos,
suministros
Infraestructura, instalaciones y equipos
Máquinas y equipos
Suministro de luz
Suministro de agua
Módulo II: Capacitación del personal para la prevención de las
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos - ETA
Alimento contaminado
Tipos de alimentos contaminados
Microbios o microorganismos
Los alimentos de alto riesgo
Enfermedades transmitidas por los alimentos

Módulo III: Evaluación y registro (rastreabilidad) de proveedores y transportistas de alimentos

Identificación de lote
Rastreabilidad

Módulo IV: Evaluación de la inocuidad de la materia prima, insumos e insumos a la recepción

Pautas para la recepción
Recepción de alimentos agropecuarios
Evaluación organoléptica de los alimentos
Recepción de envases
Documentación

Módulo V: Identificación y verificación de las instalaciones del puesto de venta

Mercado de abasto
Puesto de venta o comercialización
Instalaciones sanitarias

Módulo VI: Tipos y características de almacenes y condiciones de almacenamiento de los alimentos

Características de almacenamiento de alimentos
Almacén de productos secos
Almacén de frío
Almacén de piensos
Cadena de frío
Refrigeración
Congelación
Documentación

Módulo VII: Buenas Practicas de Higiene en el expendio de los alimentos

Manipulador de alimentos
Prácticas del manipulador de alimentos
Actividades de expendio de alimentos

Planes Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES

Definición
Limpieza
Desinfección
Saneamiento

Módulo I: Limpieza y desinfección de las superficies que entran en contacto con el alimento
¿Cómo implementar POES?
¿Cómo verificar los POES?

Módulo II: Prevención de la contaminación cruzada

Módulo III: Control de salud e higiene del personal
Estado de salud
Enfermedades y lesiones
Aseo personal
Comportamiento personal
Capacitación del personal manipulador de alimentos
Identificación de manipuladores

Módulo IV: Control de plagas

Medidas de prevención
Agentes químicos del control de plagas
Prohibición de mascotas
Documentación

Módulo V: Gestión de residuos y basura