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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXACALA

CAMPUS CALPULALPAN
LICENCIATURA EN NUTRICION
3°SEMESTRE

FERMENTACION KEFIR

L.N. Estrella Tlapa Haro

ALMN. Héctor Leonel Montalvo Diaz


Introducción.

Se trata de un cultivo bacteriano versátil que se emplea para fermentar


cualquier líquido rico en hidratos de carbono”. Es una bebida algo ácida,
algo dulce y levemente alcohólica llena de bacterias ácido-lácticas y que
se considera en general sana y tónica.
El kéfir requiere de un cultivo bacteriano iniciador de algún tipo y una
vez puestos en marcha se auto perpetúan. Este cultivo es una
comunidad de bacterias y hongos que han evolucionado y se los
denomina SCOBY (sigla en inglés) que significa “comunidad simbiótica
de bacterias y levaduras”. Esto es lo que había en el frasquito que me
dieron mis amigos Ceci y Santi, un cultivo iniciador.

Los granos de Kéfir:


Los granos o nódulos de kéfir consisten en muchos cuerpos individuales
encerrados, de color blanco a hueso, formados por una masa biológica
suave y gelatinosa.
La complejidad del grano de kéfir es una mezcla de proteínas,
aminoácidos, lípidos (grasas) y polisacáridos solubles. Kefiran, un
polisacárido único con muchas virtudes que promueven la salud, es el
principal polisacárido de los granos de kéfir.

OBJETIVO DE LA PRACTICA
Preparar kéfir de agua para su fermentación

Materiales:
1 recipiente de plástico o vidrio Frutos secos
Escurridor de plástico 1 manzana
Cuchara de madera Nódulos de Kéfir
Agua mineral Azúcar refinada
Procedimiento

1. llena el recipiente de agua

2. introduce todos los ingredientes

3. agita para que se mezclen

4. tapa el recipiente con un pedazo de tela

5. déjalo reposar de 48 a 72 horas a temperatura ambiente

6. cuele la cantidad deseada para tomar


Conclusión:
favorece en el desarrollo de las bacterias saludables en el organismo
para mantener un buen estado de salud en cuanto a lo que refiere a la
digestión
bibliografía:

Caviasso, M. (2017, 22 diciembre). Fermentados: Kefir. Qué es y cómo hacerlo.

chicasbarra. https://chicasbarra.com/2017/12/22/fermentados-kefir-que-es-y-como-

hacerlo/#:~:text=A%20partir%20de%20K%C3%A9fir%20de%20agua%20se%20p

uede,una%20vez%20puestos%20en%20marcha%20se%20auto%20perpet%C3%B

Aan.

Plaza Chacho, J. C. (2019). “Proceso de elaboración del kéfir y su aplicación

gastronómica. https://dspace.ucuenca.edu.ec.

https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/32166/1/Trabajo%20de%20Tit

ulaci%C3%B3n.pdf

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