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TIPOS DE PRODUCTO, CLIMATÉRICO Y NO CLIMATÉRICO, CLASIFICACIÓN

Y APROVECHAMIENTO.

autor

JOSE ALEJANDRO VILLAMIZAR

profesor

JAVIER MAURICIO MELO GUEVARA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UIS


INSTITUTO DE PROYECCION REGIONAL –IPRED
PROGRAMA (TECNICO PROFESIONAL EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA)
SAN ALBERTO (CESAR)
2 SEMESTRE
2020
PRODUCTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS

El concepto de frutos climatéricos y no climatéricos es fundamental en cualquier


discusión acerca de los sistemas de cosecha, de la comercialización y de la
conservación en postcosecha de los frutos. La categorización de los frutos en
«climatéricos» y «no climatéricos» se desarrolló inicialmente sobre la base de la
presencia o ausencia de un incremento en la tasa respiratoria durante la
maduración, respectivamente. Sin embargo, en la actualidad la presencia o
ausencia de un climaterio en los frutos se basa en la evidencia de una producción
de etileno autocatalítica, más que en la respiración.
Climatéricos

En los frutos climatéricos se presenta el siguiente comportamiento:


1) La aplicación de etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio
2) La producción autocatalítica de etileno continúa luego de retirado el tratamiento
con etileno
3) La magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la concentración de
etileno aplicado
4) Hay clara respuesta a la aplicación de etileno en la mayor parte de los índices
de madurez propios de cada fruto (firmeza, color, degradación del almidón, etc.)

Como consecuencia, los frutos climatéricos presentan la capacidad de continuar


su maduración aun separados de la planta, siempre que hayan alcanzado un
estado fisiológico que asegure la producción de etileno autocatalítico.

Frutos climatéricos

Manzana, pera, duraznos, albaricoques, ciruelas, kiwi, papayas, bananas y


plátanos, guayabas, mangos, aguacates, maracuyá, chirimoya, arándano, tomates
y melones.

Aguacate: fruto, tipo baya

Su nombre es Persea americana, conocida comúnmente como aguacate, palta


(Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay) o aguacatero. Es una especie arbórea
del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto es una baya
comestible.  Es un fruto exótico carnoso, tipo baya, oval o piriforme, que
proviene del árbol tropical que lleva el mismo nombre. En determinadas partes de
América del Sur, es conocido con el nombre de Palta.
Este fruto tiene unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. Su peso normal ronda
entre 200-400 gramos, aunque podemos encontrar frutas de hasta 2 kg de peso.
La corteza es gruesa y dura, de un color verde, donde su tono dependerá de su
variedad.  
La pulpa es aceitosa, de color crema a verde amarillento y posee un sabor
parecido a la nuez. Tiene una única semilla redondeada de color pardo claro y con
un tamaño entre 2 a 4 cm. El árbol llega a alcanzar los 20 metros de altura.
Composición por 100 gramos de aguacate

Proteína Grasa Hidratos de Fibra


Kcal (n) Agua (mL)
(g) (g) carbono (g) (g)
161,1 74,3 1,9 15,3 2,4 5,0
Potasio Magnesio Provit. A Vit. C Vit. E
Folato (mcg)
(mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
599,0 39,0 61,0 7,9 61,9 2,3

No climatéricos

Los frutos no climatéricos, ante la aplicación de etileno, proceden de la siguiente


forma:
1) No adelantan el climaterio respiratorio;
2) En ausencia de daños fisiológicos o patológicos no hay producción
autocatalítica de etileno, ni siquiera después de aplicado un tratamiento con
etileno;
3) La magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante dosis crecientes de
etileno aplicado;
4) Desde un punto de vista de la maduración organoléptica no hay respuesta ante
tratamientos con etileno, excepto en términos de desverdecimiento (degradación
de clorofilas).

Los frutos no climatéricos carecen de la capacidad de continuar su maduración


luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan
alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha.

Frutos no climatericos

Piña, uvas, aceituna, cereza, limón, Lima, mandarina, naranja, granada, níspero,
carambola, frambuesa, pimiento, pepino y fresa.
Limon: fruto

El limón es una fruta cítrica, caracterizada por un fuerte sabor ácido,


tiene forma esférica y se encuentra revestido por una concha gruesa,
lisa, de color verde intenso, su interior es de color amarillo, allí el jugo
se distribuye en el interior de pequeñas vesículas que se agrupan
formando gajos similares a los de las naranjas.
Este fruto es originario de China, de allí paso a Irán siendo los árabes
quienes lo introdujeron en los países mediterráneos desde donde
posteriormente es traído América En la actualidad el principal país
productor de este fruto es México.

Nutrientes presentes en el limón

Esta fruta es rica en agua y fibra, contiene altas concentraciones de


ácido cítrico y vitamina C, además de ello también contiene potasio,
magnesio, sodio, fosforo, vitamina E, ácido fólico y vitaminas del
complejo B

Composición nutricional
 
Elemento o compuesto
Unidad
Total

Agua % 91.8
Proteínas % 0.3
Grasa % 0.3
Fibra % 1.0
Carbohidratos % 6.3
Calcio Mg 1.3
Fósforo Mg 1.4
Hierro Mg 0.4
Vitamina C Mg 25
Calorías Kcal 26
Cenizas % 0.3