NUTRICIÓN

Y
METABOLISMO

CLASE DE INTEGRACIÓN
 NUTRICIÓN

Necesidad primaria de los seres

vivos

POR QUÉ??
De Sumeet Moghe - Trabajo propio, CC BY-
SA 3.0, https://commons.wikimedia.org
/w/index.php?curid=27952034

https://commons.wikimedia.org/

Reproducción Adaptación Irritabilidad

Sistemas abiertos Metabolismo Homeostasis

 Los individuos pueden ser…
Según su tipo celular: Según su forma de nutrición:
 PROCARIONTES  AUTÓTROFOS

Escherichia coli
aumentada 15000
veces

 EUCARIONTES  HETERÓTROFOS

Según la condiciones/forma en que degradan

el alimento:
Anaerobios /degradación parcial
https://es.wikipedia.org/ Aerobios /degradación total
 Ejemplo de cadena trófica

Los siguientes eslabones

obtienen la energía del eslabón
inmediatamente anterior y tienen
una nutrición HETERÓTROFA.

El primer eslabón o nivel trófico

es el productor, que obtiene la
energía de la luz del sol, mediante
la fotosíntesis: AUTÓTROFOS.

https://bioteoria.wordpress.com/2016/02/27/cascadas-troficas/
 Dos perspectivas para el estudio de la nutrición
Perspectiva ecológica
Organismos autótrofos y
Organismos autótrofos Fabrican
heterótrofos se alimentan de
moléculas orgánicas por fotosíntesis (y
ellas por glucólisis,
otros procesos como la quimiosíntesis).
fermentación y respiración.
Perspectiva evolutiva

Tierra primitiva: atmósfera sin O2; Produjeron las

temperaturas altas; radiaciones ultravioletas primeras moléculas
y perturbaciones eléctricas orgánicas

Las primeras células primitivas (o

El modo como estas células
estructuras semejantes a células) obtuvieron la energía
requirieron un aporte continuo de energía actualmente es objeto de
para mantenerse, crecer y reproducirse. discusión
Se ha postulado durante
Heterótrofos: son aquellos que deben
largo tiempo que la
alimentarse con las sustancias orgánicas
primera célula viva fue
sintetizadas por otros organismos.
un heterótrofo…
Marce:
Cita
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Cita
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Cita
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Cita
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Cita
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Cita
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Cita
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Cita
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 Orden Cronológico
en el que aparecieron los procesos
Glucólisis: surge en células procariontes, por ese motivo
se lleva a cabo en el citoplasma. Pero como se reoxida el
NADH?
1°- Degradación parcial del alimento: condiciones
ANAERÓBICAS (sin oxígeno)
Fermentación: obtención de la energía mediante la oxidación
parcial de la glucosa.
LACTICA / ALCOHOLICA

Cómo surge entonces la Degradación total del alimento: condiciones

AERÓBICAS (con oxígeno)????
 Autótrofos: son
organismos capaces de
sintetizar el alimento
que requieren para su
metabolismo, a partir
de sustancias
inorgánicas.

Aún no se ha podido
resolver el problema
de si las primeras
células fueron
heterótrofas o
autótrofas.

Pero es seguro que

FOTOSINTESIS

 Transformación de energía lumínica en energía química

 Transformación de materia inorgánica en materia sin la evolución de
los autótrofos la vida
orgánica
en la Tierra pronto
 Transformación de la atmósfera primitiva SIN O2 en habría llegado a su
una atmósfera CON O2 fin.
 Fotosíntesis

Producción de
Cloroplasto visto por
materia orgánica y
microscopía electrónica. del oxígeno,
necesario para la
respiración celular.

Etapa lumínica Etapa oscura

es.wikipedia.org
Condiciones Ventaja adaptativa de la Al oxidarse totalmente
AEROBICAS utilización del O2 como el combustible, se
último aceptor de obtiene un mayor
electrones, en la estrategia rendimiento energético
RESPIRACIÓN
de reoxidación de en forma de ATP
CELULAR coenzimas reducidas.

Microscopía electrónica
de mitocondrias de tejido
pulmonar de mamífero.

https://es.wikipedia.org/wiki/Mitocondria#/media/Archivo:Animal_
© Audesirk
mitochondrion_diagram_es.svg
NUTRIENTE:
Sustancia química presente en los alimentos utilizada por
el cuerpo humano.
Proteínas aminoácidos
Hidratos de carbono
 polisacáridos monosacáridos
 disacáridos monosacáridos
 monosacáridos
Lípidos
 colesterol
 triglicéridos ácidos grasos + glicerol
Vitaminas
Minerales
Agua
 Conceptos generales sobre el metabolismo

Dieta Proteínas Polisacáridos Grasas

Digestión

Aminoácidos Glucosa A. Grasos y glicerol

Absorción

Tejidos Tejidos

Crecimiento

Catabolismo
Y reparación
Anabolismo

Sangre Obtención
de Energía
Almacén
No nos alimentamos de forma continua pero podemos
almacenar algunos nutrientes

El almacén a corto plazo es el glucógeno (hidratos de carbono)

Se acumula en hígado y músculos

El almacén a largo plazo son las grasas (lípidos).

Se acumulan en el tejido adiposo

Los aminoácidos NO tienen un sitio de almacén. Se usan para

formar proteínas o se convierten en glucosa
INTEGRACIÓN METABÓLICA

Triacilglicéridos

METABOLISMO
Conjunto de
reacciones químicas
que ocurren en la
célula.

Por participar tanto

del catabolismo como
del anabolismo, es
ANFIBÓLICO
RENDIMIENTO DE ATP

FERMENTACIÓN
RESPIRACIÓN CELULAR
BETA-OXIDACIÓN
Oxidación parcial de (1) GLUCÓLISIS
Oxidación de la glucosa
la glucosa:
Ubicación Citoplasma
FERMENTACIÓN
Sustratos 1 Glucosa (C6H12O6)
*ALCOHOLICA (a) 2 ADP + 2 Pi
*LÁCTICA (b) 2 NAD+
Productos 2 Ác. Pirúvico (C3H4O3)
2 ATP
2 NADH + 2 H+
Aceptor de e- NAD+

(2ª) FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA (2b) FERMENTACIÓN LÁCTICA

Oxidación del NADH Oxidación del NADH
Ubicación Citoplasma Ubicación Citoplasma
Sustratos 2 Ác. Pirúvico (C3H4O3) Sustratos 2 Ác. Pirúvico (C3H4O3)
2 NADH + 2 H+ 2 NADH + 2 H+
Productos 2 CO2 + 2 Etanol (C2H6O) Productos 2 Ác. Láctico (C3H6O3)
2 NAD+ 2 NAD+
Aceptor de e- Ác. Pirúvico Aceptor de e- Ác. Pirúvico
Tanto a partir de la oxidación de la glucosa como la de los ácidos grasos se obtiene
acetil-CoA.

GLUCÓLISIS BETA-OXIDACIÓN del ác. palmítico

Oxidación de la glucosa Ubicación Mitocondrias
Ubicación Citoplasma Sustratos COOH(CH2)14CH3
Sustratos 1 Glucosa (C6H12O6) 7 FAD
2 ADP + 2 Pi 7 NAD+
2 NAD+ Productos 8 Acetil CoA (C2H3O S CoA)
Productos 2 Ác. Pirúvico (C3H4O3) 7 FADH2
2 ATP 7 NADH + 2 H+
2 NADH + 2 H+ Aceptor de e- FAD y NAD+
Aceptor de e- NAD+
En cuanto a la BETA-oxidación,
OXIDACIÓN DEL ÁC. PIRÚVICO recordar que si los ácidos
grasos son de cadena LARGA,
Ubicación Matriz mitocondrial
primero deben acortarse en el
Sustratos 2 Ác. Pirúvico (C3H4O3) PEROXISOMA.
2 Coenzima A
2 NAD+
Productos 2 Acetil CoA (C2H3O S CoA)
2 CO2
2 NADH + 2 H+
Aceptor de e- NAD+
 El colibrí de garganta roja almacena
el combustible como grasa, dado que
recorre una distancia de 1000 km
desde Yucatán hasta Florida en su
es.wikipedia.org viaje migratorio

La misma masa de grasas rendirá mucho más ATP

que la equivalente en hidratos de carbono.
Rendimiento de ATP resulta mayor al degradar los ácidos
grasos versus la respiración celular a partir de la glucosa.
 CICLO DE KREBS A partir de glucosa A partir de
Oxidación del acetil-CoA (6C): ác. Palmítico (16C):
Ubicación Matriz mitocondrial X2 X8
Sustratos 1 Acetil CoA (C2H3O CoA) 2 Acetil CoA 8 Acetil CoA
1 ADP + 1 Pi 2 ADP + 2 Pi 8 ADP + 8 Pi
1 FAD y 3 NAD+ 2 FAD y 6 NAD+ 8 FAD y 24 NAD+
Productos 1 Coenzima A 2 Coenzima A 8 Coenzima A
2 CO2 4 CO2 16 CO2
1 ATP 2 ATP 8 ATP
1 FADH2 y 3 NADH + 2 H+ 2 FADH2 y 6 NADH + 6 H+ 8 FADH2 y 24 NADH + 24 H+
Aceptor de e- FAD y NAD+

CADENA RESPIRATORIA FOSFORILACIÓN OXIDATIVA

(con la energía producida por la disipación del
gradiente de H+)
Ubicación Crestas mitocondriales De glucosa De palmítico
Sustratos O2 2 FADH2 → 4 ATP 15 FADH2 → 30 ATP
FADH2 10 NADH → 30 ATP 31 NADH → 63 ATP
NADH + 2 H+
Productos H2O + 2 ATP (glucólisis) + 8 ATP (ciclo Krebs)
Gradiente
FAD + 2 ATP (ciclo Krebs) = 111 ATP
NAD+
de H+ = 38 ATP (en realidad se obtienen 106)

Aceptor de e- O2
 Respiración y Rendimiento energético
Considerando que una célula en particular bajo ciertas
condiciones siempre requerirá la misma cantidad de energía,
por ej. 100 moléculas de ATP por minuto:

 ¿Cuántas moléculas  En presencia de O2,

de glucosa gastará
por minuto,
o En ausencia de O2 ?
o En presencia de O2 ?
o ¿Cuántas moléculas
de glucosa gastará por
minuto?
o ¿Cuántas moléculas
de ácido palmítico
gastará por minuto?
 a-amilasa
Qué ocurre
con la Celulosa
RUMEN: Celulasa!!!!

Los AGV* son utilizados como la

fuente principal de energía para la
vaca y como precursores de la grasa
de la leche (TAGs) y azucares en la
leche (lactosa).

* Ácidos grasos volátiles

 ALIMENTOS
Contenido de los principales nutrientes en los alimentos
Alimentos Nutrientes
Leche y derivados Proteínas y calcio
Carne pescado y huevos Proteínas
Cereales y derivados Hidratos de carbono y fibra
Verduras y hortalizas Fibra, vitaminas y minerales
Frutas Azúcares, vitaminas, minerales y fibras
Aceites y grasas Lípidos

Pirámide de la alimentación
saludable. Notar que se incluyen
en un costado al agua y la
actividad física.

https://metabolicas.sjdhospitalbarcelona.or
g/ecm/fenilcetonuria-pku/nutrientes-
alimentacion-equilibrada
 Cuáles son los nutrientes esenciales?
• Son aquellos que no pueden ser sintetizados por el propio
cuerpo, por lo que deben ser adquiridos por la dieta.
– Aminoácidos esenciales
– Ácidos grasos esenciales
– Minerales
– Vitaminas
– Agua
– Los glúcidos o hidratos de carbono no se incluyen ya
que la energía puede obtenerse de otras fuentes (ácidos
grasos por ejemplo).
 VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros
recursos de la dieta (el cuerpo humano no puede generarlos). Esto implica que la única
fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta.
Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y
energéticamente costosas, por lo que los vertebrados las han ido perdiendo a lo largo de
la evolución.
Proteínas de alto valor Proteínas de medio valor Proteínas de bajo valor
biológico biológico biológico
Carne, Pescado, Huevo, Legumbres, Cereales, Frutos Verduras, Hortalizas y
Leche y derivados secos tubérculos, Frutas

https://metabolicas.sjdhospitalbarcelona.org/ecm/fenilcetonuria-
pku/nutrientes-alimentacion-equilibrada
• Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que
contiene proteínas de alta calidad o de buena calidad.
Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algún vegetal como la
soja.
• No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos (8).
• En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:
– fenilalanina
– isoleucina
– leucina
– lisina
– metionina
– treonina
– triptófano
– valina
– y solo los niños:
– arginina
– histidina Institute of Medicine 2005. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids,
Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press.
https://doi.org/10.17226/10490.

• Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir uno en el
otro, por lo que por conveniencia se consideran una única fuente.
Institute of Medicine 2005. Dietary Reference Intakes for Energy,
Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and
Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press.
https://doi.org/10.17226/10490.
https://ods.od.nih.gov/Health_Information/
Dietary_Reference_Intakes.aspx
 Catabolismo de aminoácidos
• Cada aminoácido tiene una ruta
degradativa propia. Existen, por
tanto, 20 rutas degradativas de los
aminoácidos.
• Los productos finales de estas
rutas son Piruvato, Acetil-CoA o
intermediarios del ciclo de
Krebs
• En el hígado se produce la
desaminación, por la cual el grupo
amino de los aminoácidos se
transforma en amoníaco. Luego
éste se transforma en urea.
• La urea luego es filtrada en los
riñones y eliminada en la orina.
CITA
MARCE?
 KWASHIORKOR
Kwashiorkor es una enfermedad de los niños debida a la
ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta. El
nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa
de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza"
refiriéndose a la situación de los niños mayores que han
sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez
que ha nacido un nuevo hermano.
Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos vitales para el
crecimiento procedente de la leche materna. Cuando el niño es
destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto
contenido en fécula y glúcidos, y es deficiente en proteínas,
como es común en diferentes partes del mundo donde el https://en.wikipedia.org/wiki
principal componente de la dieta consiste en almidones /Kwashiorkor
vegetales, o donde el hambre hace estragos, los niños pueden
desarrollar kwashiorkor.
Los síntomas de Kwashiorkor incluyen abdomen abombado, coloración rojiza del cabello y
despigmentación de la piel. El abdomen abombado es debido a ascitis o retención de líquidos
en la cavidad abdominal por ausencia de proteínas en la sangre, lo que favorece el flujo de
agua hacia el abdomen. Generalmente, la enfermedad puede ser tratada añadiendo a la comida
alimentos energéticos y proteínas, sin embargo la mortalidad puede ser tan alta como del 60%
y puede haber secuelas a largo plazo como niños con talla corta, y en casos severos, desarrollo
de retraso mental.
 Ácidos grasos esenciales (AGE)

Se llaman ácidos grasos esenciales (AGE) a algunos ácidos

grasos poliinsaturados que el organismo no puede sintetizar, por
lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
Se trata de ácidos grasos poliinsaturados, con todos los dobles
enlaces en posición cis.
Son
* linoleico (AGL) (18:2)
* linolénico (ALA) (18:3)
* araquidónico (AA) (20:4)

 La dieta suministra la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el

organismo humano,
 El exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad
en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.
 No obstante muchos mamíferos, entre ellos el hombre, son incapaces de
sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del
extremo metilo de la molécula.
En el ser humano es esencial la ingestión un precursor en la dieta para dos
series de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido
linolénico (serie ω-3).
Los ácidos grasos del tipo ω-X, se caracterizan porque el primer doble
enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3), se halla entre el
carbono X y el siguiente.
ω-3 tienen el 1º doble enlace en la posición 3
ω-6 tienen el 1º doble enlace en la posición 6 y
ω-9, en el noveno carbono.

Los acidos grasos esenciales se

encuentran sobre todo en el pescado
azul, las semillas y frutos secos, como
las de girasol o las nueces, en aceite de
oliva o bacalao.

pescados azules: atún; sardina; arenque; salmón; trucha

(de mar); salmonete; anguila; pez espada; lamprea;
caballa; palometa.
VITAMINAS Hace falta
cita para
esto??
 ESCORBUTO
 Es una avitaminosis producida por el déficit de vitamina C.
 La síntesis normal del colágeno depende de la hidroxilación
correcta de la lisina y la prolina en el retículo endoplásmico. Dicha
hidroxilación la llevan a cabo 2 enzimas que necesitan el ácido
ascórbico (vitamina C) como coenzima.
 La deficiencia de ácido ascórbico impide la correcta
hidroxilación de éstos, por tanto se obtienen cadenas de colágeno
defectuosas y la síntesis no puede finalizarse correctamente.

Algunos historiadores creen que el escorbuto fue mencionado por primera vez alrededor del 450 a.C., cuando
Hipócrates describió sus síntomas: “estadio avanzado como cangrena de las encías, pérdida de los dientes y piernas
doloridas”.
De forma sorprendente enfermaba a los marineros y como los barcos aun no disponían de refrigeración, se
alimentaban de productos en conserva como carne salada, galletas y granos (cereales y otras semillas). Los alimentos
frescos quedaban suprimidos de la dieta por su corta duración.
A pesar de las múltiples evidencias en relación con una mala alimentación, se creía que el escorbuto era producido por
‘sangre corrompida’. Culpando al frío viento del mar y a la madera verde de las naves como otras posibles causas.
Pese a que desde la edad media había certeza de que el escorbuto se podía prevenir y se curaba con naranjas, limones
y otros alimentos frescos, fue reconocida hace más de dos siglos por los médicos navales británicos, que la prevenían o
curaban añadiendo jugo de limón a la dieta. El escorbuto atacaba sin piedad a miles de personas. Ocasionando severas
secuelas de discapacidad y ocasionando una gran mortandad.
 MINERALES
Los nutrientes minerales se dividen en dos clases:
• los macroelementos (+ de 100 mg/día):
– Calcio
– Fósforo
– Magnesio
– Sodio
– Hierro
– Iodo
– Potasio
• los microelementos (- de 100 mg/día):
– Cobre
– Cobalto
– Cromo
– Manganeso
– Flúor
– Zinc
 Uso del calcio en el organismo
Contracción
• Ca2+ muscular
Transmisión sináptica

Como segundo mensajero:

Ca2+ Metabolismo
Formación de huesos Contracción
Muerte
y dientes Expresión
celular
génica

https://es.wikipedia.org
 Uso del calcio en el organismo
El calcio le ayuda al cuerpo con:
• El desarrollo de huesos y dientes fuertes.
• La coagulación de la sangre.
• El envío y recepción de señales nerviosas.
• La contracción y relajación muscular.
• La acción de hormonas y otros químicos.
• El mantenimiento de un ritmo cardíaco
normal.
 Dieta Balanceada:
En conclusión... cantidad + variedad + proporción +
adecuación