Está en la página 1de 61

Liceo de Computación Siglo 21 No.

3
Bachillerato en Ciencias y Letras
Plan Fin de Semana
Sección A

SEMINARIO
Nutrición en el Marco de la Gran Cruzada Nacional por la
Nutrición y la Política General de Gobierno 2020-2024

Guatemala, agosto 2020

1
LICEO DE COMPUTACIÓN SIGLO 21 No. 3
13 CALE 9-60 ZONA 1

ESTUDIANTE
Olga Marina López Portillo

2
Asesor: Alberto Coj Sian
Director Técnico: Jorge Morales
Directora Académica: Ingrid Cristales

AGRADECIMIENTOS

A Dios:

A Nuestros Padres:

A Nuestro Colegio:

A Nuestra Familia:

A Nuestro Asesor De Seminario:

Al profesor Alberto Coj Sian

A Nuestros Profesores:

3
ÍNDICE
Información General-------------------------------------------------------------- 1
Nómina de Estudiantes------------------------------------------------------------ 2
Dedicatoria y agradecimiento------------------------------------------------------- 3
Tabla de contenidos (índice)-------------------------------------------------------- 4
Introducción--------------------------------------------------------------------------- 6

CAPITULO I
MARCO CONCEPTUAL
Proyecto de Investigación………………………………………………… 12
1. Objetivos. ………………………………………………………………….. 12
1.1. Objetivo General………………………………………………… 12
1.2. Objetivos Específicos…………………………………………… 12
1.3. Razón o justificación de la investigación………………………………… 12

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2. Ámbito de la investigación……………………………………………… 13
2.1. Principales Características Del País De Guatemala………………… 14
2.2. Principales Características Del Municipio De Guatemala…………… 14
2.3. Principales características Socioeconómicas Del Departamento De
Guatemala………………………………………………………………... 15
2.4. Principales Características Educativas De Guatemala Estructura E 16
Integración……………………………………………………………………………
2.5. Conceptos Generales Del Proyecto De Investigación Acción
“Nutrición”……………………………………………………………………………. 21
.

4.4.4.7. Ambiente…………………………………………………………………… 21
4.4.4.8. Factores Externos………………………………………………………… 22
4.4.4.9. La Contaminación………………………………………………………... 22
4.4.4.10. Tipos De Residuos……………………………………………………... 27
4.4.4.11. Basura………………………………………………………………… 28
4.4.4.11.1. Tiempo De Degradación De Los Residuos………………………. 28
4.4.4.11.2. Acceso a la Recolección de la Basura en la Ciudad Capital…… 29
4.4.4.11.3. Basureros Clandestinos………………………………………………. 30
4.4.4.11.4. Por Qué Es Importante El Cuidado Del Ambiente………………… 30
4.4.4.12. ¿Qué Es Reciclaje?........................................................................... 31
4
4.4.4.13. Formas De Reciclaje…………………………………………………… 31
4.4.4.14. Consecuencias de No Reciclar………………………………………… 31
4.4.4.15. Formas De Disminuir La Contaminación Ambiental………………… 32

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
4.4.5. Técnicas utilizadas para la recolección de datos………………………... 33
4.4.6. Hallazgos……………………………………………………………………. 34
4.5. Métodos utilizados…………………………………………………………….. 34
4.5.1. Enfoque metodológico……………………………………………… 34
4.6. Valores………………………………………………………………………… 35
4.6.1. Aplicación en la Investigación……………………………………... 35
4.6.2. Aplicación en la acción……………………………………………... 35
4.7. Acción 36
4.7.1. Descripción de la acción…………………………………………… 36
4.7.2. Evaluación de la acción 37
4.7.2.1 Pre…………………………………………………………… 37
4.7.2.2 Post………………………………………………………….. 37
4.7.3. Resultados de la acción……………………………………………………. 37
4.8. Cronogramas…………………………………………………………………... 38
4.8.1. Cronograma de la Investigación…………………………………... 38
4.8.2. Cronograma de realización de la acción…………………………. 39
4.9. Rendición de cuentas (Costos)……………………………………………… 40
4.9.1. Detalle de la inversión (Gastos)…………………………………… 40
4.9.2. Forma en la que se financió el proyecto (Financiamiento)……... 40
4.10. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………. 41
4.11. Apéndices…………………………………………………………………….. 42
4.11.1. Graficas De Las Encuestas………………………………………………. 45
4.12. Referencia bibliográfica……………………………………………………... 54

5
INTRODUCCIÓN
La física (del latín physica, y este del griego antiguo φυσικός, «natural, relativo a la
naturaleza»)4 es la ciencia natural que estudia los componentes fundamentales
del Universo, la energía, la materia, el espacio-tiempo y las interacciones
5
fundamentales. La física es una ciencia básica estrechamente vinculada con
las matemáticas y la lógica en la formulación y cuantificación de sus principios.
[cita  requerida]

El alcance de la física es extraordinariamente amplio y puede incluir estudios tan


diversos como la mecánica cuántica, la física teórica o la óptica.6 La física moderna
se orienta a una especialización creciente, donde los investigadores tienden a
enfocar áreas particulares más que a ser universalistas, como lo fueron Albert
Einstein o Lev Landau, que trabajaron en una multiplicidad de áreas. [cita  requerida]
La física es tal vez la más antigua de todas las disciplinas académicas, ya que
la astronomía es una de sus subdisciplinas. También comenzó hace más de dos mil
años con los primeros trabajos de filósofos griegos. En los últimos dos milenios, la
física fue considerada parte de lo que ahora llamamos filosofía, química y ciertas
ramas de la matemática y la biología, pero durante la Revolución Científica en
el siglo XVII se convirtió en una ciencia moderna, única por derecho propio. Sin
embargo, en algunas esferas como la física matemática y la química cuántica, los
límites de la física con otras ramas de la ciencia siguen siendo difíciles de distinguir.
La formulación de las teorías sobre las leyes que gobiernan el Universo ha sido un
objetivo central de la física desde tiempos remotos, con la filosofía del empleo
sistemático de experimentos cuantitativos de observación y prueba como fuente de
verificación. La clave del desarrollo histórico de la física incluye hitos como la ley de
la gravitación universal y la mecánica clásica de Newton, la comprensión de la
naturaleza de la electricidad y su relación con el magnetismo de Faraday , la teoría
de la relatividad especial y teoría de la relatividad general de Einstein, el desarrollo
de la termodinámica con James Prescott Joule y Sadi Carnot y el modelo de
la mecánica cuántica a los niveles de la física atómica y subatómica con Louis-Victor
de Broglie, Heisenberg y Erwin Schrödinger.7.

6
CAPITULO I
MARCO CONCEPTUAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL

la ciencia siguen siendo difíciles de distinguir. La formulación de las teorías sobre


las leyes que gobiernan el Universo ha sido un objetivo central de la física desde
tiempos remotos, con la filosofía del empleo sistemático de experimentos
cuantitativos de observación y prueba como fuente de verificación. La clave del
desarrollo histórico de la física incluye hitos como la ley de la gravitación
universal y la mecánica clásica de Newton, la comprensión de la naturaleza de
la electricidad y su relación con el magnetismo de Faraday , la teoría de la
relatividad especial y teoría de la relatividad general de Einstein, el desarrollo de

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Capacitar al alumnado, ofreciendoles informacion útil y necesaria para


inducir una cultura ambiental amigable.
 Mejorar el aspecto estético del establecimiento, con jornadas de
limpieza y remodelación.
 Implementar depósitos para desechos, a fin de perpetuar la limpieza
generalizada del establecimiento.

1.3. RAZÓN O JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN


la ciencia siguen siendo difíciles de distinguir. La formulación de las teorías sobre
las leyes que gobiernan el Universo ha sido un objetivo central de la física desde
tiempos remotos, con la filosofía del empleo sistemático de experimentos
cuantitativos de observación y prueba como fuente de verificación. La clave del
desarrollo histórico de la física incluye hitos como la ley de la gravitación
universal y la mecánica clásica de Newton, la comprensión de la naturaleza de
la electricidad y su relación

7
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2. ÁMBITO DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. PRINCIPALES CARATERÍSTICAS DEL PAÍS DE:


GUATEMALA
En la república de Guatemala se realiza en el istmo Centroamericano con una
extensión territorial de 108,889 km2, limitada al norte con la república de Belice,
México y Océano Atlántico. Al occidente con la república de México, al sur con la
república de Honduras y el Salvador. Guatemala consta de 22 departamentos;
siendo Guatemala el más importante, no solamente porque en este se encuentra
la capital de la república sino también por sus características.
La población de Guatemala es de 17.613.245 habitantes, de los cuales el 34.8%
está entre los 0 y 14 años, el 60.1% está entre los 15 y 64 años y el 5.1% de los
65 en adelante.
La división etnográfica es la siguiente:
Históricamente, el territorio de la Guatemala fue habitado por pueblos de raza
indígena en donde predominaban las razas mayas, tz'utujil, quiché, etc. Desde la
llegada de la raza blanca con los españoles, las dos razas se han mezclado a lo
largo del tiempo, y ahora la raza predominante del país es una mezcla de ambas
que se denomina raza ladino o mestiza. La población blanca y negra no garífuna
también se consideran ladino. También a lo largo de tiempo han llegado
emigrantes que han decidido asentarse en el país lo que provoca la aparición de
nuevos grupos étnicos, raciales y nuevas culturas en el país. De acuerdo con el
Instituto Nacional de Estadística de Guatemala (INE), estos son los porcentajes
de etnias que existen en Guatemala:

Etnia Porcentaje
Ladina 58%
Indígena 40%
Garífuna y Xinka 2%

8
La religión predominante es el Catolicismo Romano, al que muchos
guatemaltecos indígenas han incorporado formas tradicionales de adoración. El
protestantismo y las religiones mayas son practicados por un estimado de 32% y
1% de la población, respectivamente.

2.2. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL MUNICIPIO DE:


GUATEMALA
 Con su extensión territorial de 228 km2 aproximados.
 Límites el municipio de Guatemala limita al norte con Chinautla y San Pedro
Ayampuc, al sur con Santa Catarina Pinula, San José Pinula, Villa Canales,
Villa Nueva y Petapa, al este con Palencia y al oeste con Mixco.
 Geografía:
 El municipio de Guatemala está dividido en una cabecera municipal, siete
aldeas y 20 caseríos. El municipio se encuentra situado en el altiplano
central, rodeado de 18 cerros y 2 barrancos. Es irrigado por 36 ríos y dos
riachuelos, y en su territorio está la Laguna El Naranjo.
 Agricultura:
El municipio de Guatemala cuenta con la cosecha de diversos productos
agrícolas, que en su mayoría se llevan a la capital para su venta. En su área
rural hay crianza de ganado vacuno, porcino y aviar.

 Mapa del Departamento de Guatemala

9
2.3. PRINCIPLES CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICAS
DEL DEPARTAMENTO DE: GUATEMALA
La base de la economía guatemalteca es la producción agrícola, destinada en su
mayor parte a la exportación. Los rasgos estructurales de la agricultura de
Guatemala se remontan a los primeros mayas, quienes cultivaban principalmente
el maíz (que en la actualidad se produce para consumo interno). Posteriormente,
durante el periodo colonial, se inició la configuración del actual sistema productivo:
grandes extensiones de tierra para la exportación y pequeñas propiedades cuya
producción vital se destina exclusivamente al autoconsumo.

Para los pueblos precolombinos el cultivo del maíz era una actividad vital cuya
importancia, como también sucede en la actualidad, trascendía a la vida religiosa.
Además del cultivo desarrollo otros como el del cacao, el frijol y el güicoy, juntos
con los sistemas de quema y rosa, en los sitios ceremoniales de gran importancia
se utilizaron técnicas de cultivos más avanzadas, tales como uso de terraza
(bloques de tierra preparada especialmente para sembrar, de unos 50 cm
aproximadamente).

Guatemala tiene una población actual aproximada de 17.613.245 millones de


habitantes (año 2019), según las proyecciones del Instituto Nacional de
Estadística -INE-. La tasa de crecimiento poblacional es alrededor del 2,7%. El
60,1% de la población vive en el área rural y el 39,9% habita en centros urbanos.
La proyección de la población por grupo de edades es del 43% de 0 a 14 años;
53,4% de 15 a 64 años y del 3,6% arriba de los 65 años. El 46% de la población
son hombres y el 54% son mujeres. En cuanto al nivel de pobreza se ha estimado
que un 55,9% de la población vive en estado de pobreza: 15,7% en extrema
pobreza y 40,2% no extrema. El 18% de la pobreza está localizada en el área
urbana y el 82% en el área rural. El analfabetismo es del orden del 37% y la
esperanza de vida está cifrada en 65,3 años.

La población económicamente activa es de 4,2 millones de habitantes que


representa el 35% de la población total, de la cual 16,4% pertenece al sector

10
agrícola, 20,8% al sector industrial, 16,4% al sector comercio y 39,7% al sector
servicios. Los principales productos de exportación son: el café, el azúcar, el
banano y el cardamomo. De acuerdo a estadísticas del Banco de Guatemala, en
el año 2001 ingresaron un total de US$2 121 905,80 por concepto de
exportaciones, el 37,1% corresponde a los cuatro productos mencionados, 14,8%
a artículos de vestuarios, 3,9% por productos químicos, 3,6% por frutas y sus
preparados, 2,4% por exportación de flores, plantas y similares; otros productos
son: productos alimenticios (2,3%); productos metálicos (2%); tejidos, hilos e
hilazas (1,9%); verduras y legumbres (1,8%); caucho natural (1%); madera y
manufacturas (0,7%), entre otros. El PIB (Producto Interno Bruto) en precios
corrientes es de Q 147 890 millones.

Las situaciones de mayor desarrollo económico y cultural de los municipios se dan


especialmente, en las cabeceras municipales de mayor categoría y sobre todo en
los municipios de Santa Catarina Pínula y Fraijanes, ambos del Departamento de
Guatemala.

Guatemala es un país con una deficiente infraestructura física y social, lo que


influye en el desarrollo económico y social de la población.

2.4. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS EDUCATIVAS DE:


GUATEMALA

Estructura e integración

La estructura del sistema educativo nacional se integra por los siguientes


componentes, según el artículo 5 de la Ley de Educación Nacional de Guatemala:
 El Ministerio de Educación.
 La Comunidad Educativa.
 Los Centros Educativos.
 Ministerio de Educación.

El Ministerio de Educación es la institución del Estado responsable de coordinar y


ejecutar las políticas educativas, determinadas por el Sistema Educativo del país.

11
En lo respectivo a la Ley de Educación Nacional todo lo relacionado al
funcionamiento del ministerio dentro del sistema está regulado desde el artículo 8
al 16.

El ministro de Educación es la máxima autoridad del ramo y junto con el Consejo


Nacional de Educación es el encargado establecer las políticas educativas del
país y todo lo relacionado a la misma.

Consejo de Educación Nacional


Es un órgano multisectorial educativo encargado de conocer, analizar y aprobar
conjuntamente con el ministro de Educación, las principales políticas, estrategias y
acciones de la administración educativa, tendientes a mantener y mejorar los
avances que en materia de educación se hubiesen tomado.

Comunidades Educativas
Es la unidad que interrelacionando los diferentes elementos participantes del
proceso enseñanza aprendizaje coadyuva a la consecución de los principios y
fines de la educación, conservando cada elemento su autonomía. Se integran por
educandos, padres de familia, educadores y las organizaciones con fines
educativos. Su fundamento son los artículos 17 y 18 de la ley respectiva.

Centros Educativos

Los centros educativos son establecimientos de carácter público, privado o por


cooperativa, a través de los cuales se ejecutan los procesos de educación escolar.
El fundamento para los centros públicos, privados o por cooperativas son los
artículos desde el 19 al 27 de la respectiva ley.

Los centros educativos públicos, privados y por cooperativa están integrados por:

 Educandos.
 Padres de familia.
 Educadores.
 Personal técnico, administrativo y de servicio.

12
Ahora bien, el sistema de educación nacional se conforma por dos subsistemas de
acuerdo al artículo 6, así:

 Subsistema de Educación Escolar.


 Subsistema de Educación Extra-escolar o Paralela.

Para la realización del proceso educativo, en los establecimientos escolares, está


organizado en niveles, ciclos, grados y etapas en educación acelerada para
adultos, con programas estructurados en los currículos establecidos y los que se
establezcan, en forma flexible, gradual y progresiva para hacer efectivos los fines
de la educación nacional.

1) Primer nivel: Educación inicial.


2) Segundo nivel: Educación pre-primaria (Párvulos 1, 2, y 3).
3) Tercer nivel: Educación primaria (primero al sexto grado y educación
acelerada para adultos de la primera a la cuarta etapa).
4) Cuarto nivel: Educación media (ciclo de educación básica y de educación
diversificada).

Educación Preprimaria

Este nivel constitucionalmente no es obligatorio, y se imparte en tres modalidades:


1) la modalidad parvulario, 2) la pre-primaria bilingüe y 3) pre-primaria acelerada.
Las dos primeras están conformadas por un ciclo de 3 años, donde la promoción
es automática entre los años. La única diferencia entre estas dos modalidades es
que la primera se da en castellano sin importar el idioma materno del estudiante y
la segunda se desarrolla en el idioma materno del estudiante y se enfoca en
desarrollar la interculturalidad. La tercera modalidad es una alternativa para
aquellos niños que no cursaron ninguna de las dos primeras modalidades,
usualmente los niños más pobres, y se imparte en 35 días. El objetivo de este
nivel es desarrollar el adiestramiento necesario para ingresar a primero primaria
cómo también habilidades de socialización.

13
Los estudiantes son promovidos automáticamente, pasan al siguiente nivel
(primero primaria) al cumplir, como mínimo, 6 años con 6 meses al iniciar el
período lectivo (Artículo 26, Acuerdo Ministerial 1171-2010).

Educación Primaria

La educación primaria es obligatoria para la población entre 7 y 14 años, está


conformada por dos ciclos. El primero es de educación fundamental y el segundo
de educación complementaria. Los contenidos que se imparten en primaria están
regidos por el Currículo Nacional Base (CNB), que define un 80% de lo que se
debe de impartir a nivel nacional, el otro 20% corresponde a los contenidos locales
y regionales. El CNB define las áreas y sub áreas, como las competencias que los
estudiantes deben alcanzar por ciclo y grado. Finalmente, también presenta
propuestas de indicadores de logro que permiten observar si el estudiante ha
alcanzado las competencias por grado.

Ciclo de educación fundamental:

 1°. Primaria
 2°. Primaria
 3°. Primaria

Ciclo de educación complementaria:

 4°. Primaria
 5°. Primaria
 6°. Primaria

La aprobación de las áreas y sub-áreas es si los estudiantes logran una nota


mínima de 60 puntos de 100. Y la promoción entre cada grado se da si el
estudiante logra aprobar todas las áreas y sub-áreas que recibió en el grado. En la
primaria como en la pre-primaria existe un profesor de grado, que imparte la
mayoría de las áreas y sub-áreas, las únicas áreas que pueden tener un profesor
diferente son: educación musical, educación física.

14
Educación Básica

La educación básica abarca lo que es la Educación Secundaria o también llamado


Ciclo de Cultura General Básica, abarca los grados de:

 1°. Básico.
 2°. Básico.
 3°. Básico.

También se le llama educación media. Una vez finalizada la etapa de Educación


Básica se continúa con el Ciclo Diversificado.

Ciclo Diversificado

El ciclo del diversificado o como se le conoce en Guatemala: carrera, dependiendo


de la carrera puede durar dos o tres años los grados son:

 4°. Diversificado.
 5°. Diversificado.
 6°. Diversificado.

Las carreras que más se estudian en Guatemala son:

 Perito Contador.
 Perito en Administración de Empresas.
 Bachillerato en Ciencias y Letras.
 Bachillerato en Computación con Orientación en Computación.
 Secretariado Bilingüe y Oficinista.
 Subsistema de Educación Extra-escolar o Paralela.

El subsistema de educación extra-escolar o paralela, es una forma de realización


del proceso educativo, que el Estado y las instituciones proporcionan a la
población que ha estado excluida o no ha tenido acceso a la educación escolar y a
las que habiéndola tenido desea ampliarlas.

15
La educación extra-escolar o paralela, tiene las características siguientes:

 Es una modalidad de entrega educacional enmarcada en principios


didáctico-pedagógicos.
 No está sujeta a un orden rígido de grados, edades ni a un sistema
inflexible de conocimientos.

2.5. Conceptos Generales del Proyecto de Investigación


Acción “Nutrición”

2.5.1. ¿Qué es nutrición?


La Organización Mundial de la Salud (OMS), define Nutrición como la ingesta de
alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

En otras palabras la nutrición es el proceso biológico en el que los organismos


animales y vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la
vida. La nutrición es importante porque es fundamental para el funcionamiento y el
mantenimiento de las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener el
equilibrio homeostático del organismo, tanto en procesos macrosistémicos, como
la digestión o el metabolismo.

Asimismo, permite realizar procesos moleculares (aminoácidos, enzimas,


vitaminas, minerales), que son procesos fisiológicos y bioquímicos, en los cuales
se consume y se gasta energía (calorías).

La nutrición humana es la ciencia que investiga la relación entre los alimentos


consumidos por el hombre y la salud (enfermedades), para buscar el bienestar y la
preservación de la salud humana. Una buena nutrición previene de muchas
enfermedades crónicas, y está relacionada con un estilo de vida sano.

16
Muchos problemas de salud se pueden prevenir a través de una alimentación o
una dieta saludable, que siga las proporciones adecuadas de cada alimento.

Las seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente son agua,
vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y grasas.

2.6. ¿Qué es alimentación?


La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para
conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un
desarrollo equilibrado. La alimentación es la acción y efecto de alimentar o
alimentarse, es decir, es un proceso mediante el cual los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para
sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día.

2.7. Nutrición heterótrofa


La nutrición heterótrofa es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que
necesitan alimentarse de otros seres u organismos, en la cual las sustancias
orgánicas son transformadas en nutrientes y energía necesarias para vivir.
Quienes llevan una nutrición heterótrofa son los seres vivos y organismos como
los humanos, los animales, los protozoarios, los hongos y diversas bacterias.

Los seres heterótrofos son mucho más abundantes que los organismos autótrofos,
que son aquellos que producen sus propios nutrientes a partir de sustancias
inorgánicas. Sin embargo, los seres heterótrofos no poseen la capacidad de
transformar la materia inorgánica en orgánica, por lo que dependen de los
elementos orgánicos sintetizados por otros organismos.

La nutrición heterótrofa sucede cuando los seres heterótrofos consumen alimentos


que son digeridos y asimilados por las células del organismo que se encargan de
absorber la materia orgánica, la cual se convierte en nutrientes, vitaminas,
minerales y energía, esta última se obtienen de las proteínas, los lípidos y los
carbohidratos.

17
2.7.1. Tipos de nutrición heterótrofa
Existen diferentes tipos de nutrición heterótrofa según el modo en que se obtienen
sus alimentos.
Nutrición holozoica: se refiere a los animales que se comen todo su alimento.
Esta nutrición se da en particular en aquellos animales, como el ser humano, que
poseen un sistema digestivo especializado que permite la ingesta de alimentos
sólidos que pasan por un proceso de ingestión, digestión y absorción de
nutrientes.
Nutrición saprotrófica: se refiere a los organismos que se alimentan de las
materias orgánicas en descomposición o de restos orgánicos sin vida, por
ejemplo, bacterias, larvas, hongos, mohos o levadura. Este tipo de nutrición es
importante porque posibilita el reciclaje de materia orgánica de plantas y animales.
Nutrición parásita: se conoce también como parasitismo. Este tipo de nutrición
heterótrofa es propia de los organismos que se alimentan de otros seres vivos sin
matarlos, por ejemplo, los gusanos, piojos, garrapatas, entre otros.

2.7.2. Etapas de la nutrición heterótrofa:


A continuación se presentan las etapas en las que ocurre la nutrición heterótrofa.
Captura: ocurre cuando las células capturan las partículas alimenticias a través de
torbellinos creados de cilios o flagelos, o generando seudópodos, a fin de rodear el
alimento.
Ingestión: la célula introduce el alimento en una vacuola o fagosoma. Sin
embargo, algunas células ciliadas poseen un citostoma capaz de fagocitar el
alimento.
Digestión: en este proceso los lisosomas esparcen sus enzimas digestivas en el
fagosoma, que transformará en vacuola digestiva. Es decir, la materia que se
ingiere se transforma en sustancias más sencillas, moléculas o nutrientes que
pueda absorber el organismo y, a su vez, que pueda ser utilizado por las células.
Absorción: proceso en el cual los nutrientes pasan a las células y circulan entre
éstas a fin de absorber los nutrientes necesarios para el organismo.

18
Metabolismo: fase en que se producen las transformaciones químicas en las
células y que posibilita diversas funciones vitales como la reproducción, el
crecimiento o las respuestas a los estímulos.
Excreción: fase en la cual se eliminan los restos de los productos generados
durante el metabolismo y que no se pueden aprovechar como el amoniaco o el
dióxido de carbono.

2.8. Historia de la nutrición


Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que
siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era
más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como, por ejemplo
sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado
hasta la fecha. Se ha llegado a la conclusión de que este era carroñero y
practicaba el canibalismo y competía por sus alimentos con otros animales de
hábitos alimenticios similares. En su andar en busca de víveres se iba
encontrando con nuevos tipos a los que se veía obligado a adaptarse. A medida
que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tenía que alimentarse de
la caza menor, de los mariscos, en algunas áreas y sobre todo
de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100 000 años.

Los últimos seres humanos que sufrieron estas restricciones hace unos
30 000 años, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas. Sin
embargo en la península ibérica hace menos de 20 000 años la carne todavía
suponía más del 50 % de la dieta habitual.

Hace unos 12 000 años se inicia la primera revolución agrícola. Esto conlleva a la


disponibilidad de una nueva fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la
gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de
una alimentación irregular que alterna con épocas de hambre. El resultado final de
las recolecciones se veía muy afectado por el clima, contra el cual era muy difícil
luchar. El almacenamiento de sobrantes en años buenos de producción tampoco
era el más eficaz.
19
Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250 000 años. La dieta del humano moderno temprano varió
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en
los trópicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,
mientras que la dieta en las latitudes altas tiende más hacia los productos
animales. El análisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de
animales del Neolítico, junto con estudios detallados de modificación ósea han
mostrado que el canibalismo también estuvo presente entre los humanos
prehistóricos.

La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en múltiples


localidades a través del mundo proporcionando cereales tales
como: trigo, arroz y maíz, junto con alimentos básicos tales como: el pan y la
pasta. La agricultura también proporcionó leche y productos lácteos e incrementó
marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La
importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje
masivo condujo a la aparición de casos de contaminación.

El cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista debido a la


preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas
y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en
el alimento.

Desde la Antigüedad
o 475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo
humano y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por
lo tanto la existencia de nutrientes.

o 400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que la comida sea tu medicina y la


medicina sea tu comida».

o 1500: el científico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con


una vela ardiendo.

20
o 1614: el médico veneciano Santorio Santorio describe como se pierde una
parte del alimento durante la digestión.

o 1747: el Dr. James Lind, un médico de la Marina británica realiza el primer


experimento científico en nutrición, descubriendo que el jugo de limón salvó
de escorbuto (un desorden hemorrágico mortal y doloroso) a los marineros
que estuvieron en el mar por años. El descubrimiento fue ignorado por
40 años, después de los cuales los marineros británicos comenzaron a ser
conocidos como los «limeros». La vitamina que se encuentra en el jugo de
lima no sería identificada por los científicos hasta 1930.

o 1770: Antoine Lavoisier el Padre de la Nutrición y la Química descubre los


detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es
la fuente del calor corporal.

o 1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida


de las aves de corral.

Comienzos de 1800
Los elementos carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como los
componentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su
proporción.

1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo con hidratos de


carbono y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo
los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como
un componente esencial de la dieta.

1840: Justus Von Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos


(azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la
nutrición.

1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir


de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea
puede ser almacenada como grasa o glucógeno.

21
Finales de 1800
Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o
neuritis endémica, una enfermedad causante de problemas cardíacos y parálisis)
pero los marineros británicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la
dieta japonesa previno la enfermedad.

1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides.

1897: Christiaan Eijkman trabaja con nativos de Java que sufrían de beriberi.


Eijkman observó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
desarrollaron síntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que
fueron alimentadas con arroz marrón no procesado (con la fibra exterior intacta).
Eijkman curó a los nativos al alimentarlos con arroz marrón, descubriendo que el
alimento puede curar la enfermedad. Más de dos décadas después, nutricionistas
aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, también conocida
como tiamina.

Desde 1900 Hasta 1941


Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético
calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en
la nutrición.

1906: Wilcock y Hopkins muestran que el aminoácido triptófano es necesario para


la supervivencia del ratón. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los
alimentos diferentes en las calorías, proteínas y minerales, como materiales
orgánicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.

1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del cereal


único. Este experimento se realizó durante 1911.

1912: Casimir Funk acuña el término «vitamina» a partir de la palabra «vital»


(porque estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, beriberi y
la pelagra) y del sufijo «amino», pensando que eran derivadas del amonio.

22
1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y
la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo
de varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevenía el
escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen también
realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.

1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una


deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hígado de
bacalao.

1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. Sin


embargo descubre que este aun así curaba el raquitismo, llevando al
descubrimiento de la vitamina D.

1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial


para el embarazo de la rata, llamándolo factor alimentario X, hasta 1925.

1925: Hart descubre qué cantidades traza de cobre son necesarias para la


absorción de hierro.

1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio


Nobel en química en 1928.

1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era


vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el
premio Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucidó el
ciclo del ácido cítrico.

1930: William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes


necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el
organismo.

1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de


consumir cobalto.

1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela


están relacionados con la ingesta calórica.

23
1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y
es sintetizada por Paul Karrer.

1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a


principios nutricionales en el Reino Unido.

1941: Las primeras raciones dietéticas recomendadas fueron establecidas por el


Consejo Nacional de Investigación.

1990 En Adelante
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirámide
alimentaria.

1998: La olla de Guatemala, guía alimentaria del país, se publicó gracias al


esfuerzo realizado por la Comisión Nacional de Guías Alimentarias (CONGA), con
el apoyo técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP

2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento violento.

2011: Se divide a la nutrición heterótrofa en 4 tipos: holotrofa, simbiótica,


saprófaga y parásita. Dentro del concepto de nutrición holotrofa se distinguen 3
tipos: carnívoros, herbívoros (o fitófagos) y omnívoros.

 
2.9. Historia de la nutrición en Guatemala
Desde 1976 se han realizado esfuerzos para tratar el problema de la desnutrición
y subalimentación. En muchas oportunidades se elaboraron planes de
alimentación y nutrición por lo cual fueron creadas instancias coordinadoras que
no fructificaron por falta de decisión política necesaria y por carecer de un
desarrollo metodológico con enfoque multisectorial.

En 1990, la Secretaría de Planificación y Programación de la Presidencia de la


República (SEGEPLÁN) integró un grupo focal para la creación de un Consejo
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, el cual produjo el “Plan de Acción
de Alimentación y Nutrición 1993-1996”. Seis años después se realizó el
seminario-taller “El Gobierno y la Sociedad Civil en el Análisis de la Seguridad

24
Alimentaria-Nutricional en Guatemala” y como resultado se estableció una agenda
de trabajo y se consolidó la Comisión Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (CONASAN). Ese mismo año, la CONASAN elaboró la propuesta de la
“Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional” y el “Plan de Acción en
Alimentación y Nutrición 1996-2000” y un marco institucional para su
implementación.

En 1997, el gobierno aprobó la Política y el Sistema de Seguridad Alimentaria


Nutricional estableciéndose objetivos y líneas de acción; posteriormente, cada
ministerio definió sus propias metas dentro de un “Plan de Acción de Política de
SAN”.

A partir de 2000 se reiniciaron acciones en esta materia al formularse la Política


Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional bajo la conducción del Gabinete
Social de la Presidencia. En 2001 se aprobó en segunda lectura la Ley de
Seguridad Alimentaria y Nutricional, la que promovía la creación del Consejo de
Seguridad Alimentaria y Nutricional como ente responsable de la coordinación
intersectorial. La propuesta de ley presentada al Congreso fue modificada
sustancialmente y ya no fue aprobada.

En 2002 se emitió el Acuerdo Gubernativo 55-2002 por medio del cual se crea el
Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONSAN), dependencia
directa de la Presidencia de la República, responsable de “impulsar las acciones
de la política que tienda a combatir la inseguridad alimentaria, la pobreza extrema
y fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional del país”. En ese mismo año, se
disuelve el CONASAN y se crea el Viceministerio de Seguridad Alimentaria y
Nutricional adscrito al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación,
mediante el Acuerdo Gubernativo 90-2003.

Paralelamente a los esfuerzos gubernamentales, diferentes sectores de la


sociedad civil presentaron una serie de propuestas para la elaboración de una
política de seguridad alimentaria y nutricional. Destaca la Declaración de Atitlán en

25
la que los pueblos indígenas de América fijaron su postura sobre la cuestión
alimentaria, en abril de 2002.

El 6 de abril de 2005 se aprobó la Ley del Sistema Nacional de Seguridad


Alimentaria y Nutricional, Decreto 32-2005 del Congreso de la República, el cual
crea el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SINASAN) así
como el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN) y la
Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Presidencia de la
República (SESAN).

2.10. Nutrientes
2.10.1. ¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son sustancias químicas que forman parte los alimentos. El
organismo los utiliza para su desarrollo, mantenimiento y funcionamiento. Además
proporcionan energía al cuerpo. La cantidad de sustancias nutritivas que posee
cada alimento varía en función de cada producto. Algunos alimentos son más ricos
que otros en determinadas sustancias nutritivas.

Variedad y equilibrio de nutrientes


Pero la regla de oro en nutrición es que ningún alimento, por muy completo que
sea, es capaz por sí mismo de cubrir las necesidades nutricionales de cada
individuo. Por eso hay que comer de todo, y tomar una alimentación saludable,
variada y equilibrada. Solo una dieta que incluya diferentes alimentos de todos los
grupos será capaz de aportarnos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo.
La variedad es la clave. También el equilibrio. Mesurar la mayoría de las comidas
constituye la base de una dieta sana para toda la vida. También garantiza que se
tomen cantidades adecuadas de todas las sustancias nutritivas. Por qué no todos
los alimentos del mismo grupo son buenas fuentes de los mismos nutrientes.

Tipos de nutrientes y alimentos


Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo no puede producir o lo
hace de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta, mientras que los

26
nutrientes no esenciales si que son producidos por el organismo a partir de otros
componentes.

Las sustancias nutritivas o nutrientes que se encuentran en mayor proporción en


algunos alimentos son:
Carbohidratos, (también denominados hidratos de carbono o glúcidos): azúcar,
patatas, cereales y sus derivados (pasta o pan).
Proteínas: carne, huevos, pescado, legumbres y frutos secos.
Grasas o lípidos: en aceites vegetales (aceite de oliva, girasol, semillas)
mantequilla, lácteos enteros o quesos.
Vitaminas: mayoritariamente en vegetales y fruta, pero también en carne, pescado
o cereales.
Minerales: en vegetales y fruta, ricos también en antioxidantes. Además en
cereales, carnes y pescados, agua.

Funciones de los nutrientes:


Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) los distintos nutrientes se
pueden clasificar según su función:
Plásticos: intervienen en la construcción de las estructuras corporales, en el
mantenimiento y reparación de los tejidos. Son nutrientes plásticos las proteínas y
las sales minerales.
Energéticos: suministran la energía necesaria para las funciones del organismo.
Los carbohidratos, grasas y en menor proporción las proteínas son nutrientes
energéticos.
Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en los procesos
de regulación del organismo.

2.11. Macronutrientes
Aportan energía y materiales básicos que el cuerpo necesita para crecer y
cuidarse.

27
Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos
Son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de
varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del
cuerpo: la energía. Aportan calorías para el organismo de disposición inmediata.

Pero es importante controlar la ingesta de hidratos de carbono con azúcares


añadidos y cereales refinados, ya que el exceso de este tipo de alimentos en la
dieta es responsable del aumento de peso. Además, al ser refinados aportan poca
fibra. Por ello, las guías alimentarias recomiendan consumir granos enteros,
menos calóricos y con más fibra.

Los expertos en nutrición recomiendan que en una dieta normal, los carbohidratos
deben cubrir el 45-65 % de la energía total (en una alimentación de 2000 calorías
equivaldría a 300 gramos de carbohidratos). Un gramo de hidratos de carbono
aporta 4 calorías de energía.
Fuentes alimenticias de carbohidratos son: frutas, azúcar, cereales y derivados
(pasta, pan), patatas, productos de grano entero.

 Carbohidratos simples: son los azúcares simples (monosacáridos y


disacáridos) y las féculas. La forma más común de monosacáridos es
la glucosa (azúcar de la sangre). También galactosa (en vegetales)
y fructosa (azúcar de la fruta y miel). Forman parte del grupo de
disacáridos: la sacarosa (azúcar común), la lactosa (azúcar de la leche), y
la maltosa (presente en cereales como la cebada). Pan blanco y pastas son
fuentes de féculas.
 Carbohidratos complejos (conocidos también como polisacáridos): se
forman cuando se unen varias moléculas de glucosa. Los más importantes
son el almidón (en cereales, tubérculos y legumbres), el glucógeno (en el
hígado y músculos de animales) y la fibra (celulosa, pectinas, gomas).

28
2.12. Proteínas
Proporcionan al cuerpo aminoácidos, que utiliza para mantener y reparar los
tejidos y músculos. A partir de ellas, el organismo elabora hormonas. Otras
funciones de las proteínas es el transporte de mercancías de un órgano a
otro (como la hemoglobina de la sangre que lleva oxígeno a todo el
cuerpo). 
El cuerpo necesita 22 aminoácidos para fabricar proteínas, de los cuales 8
aminoácidos son esenciales, es decir, que deben obtenerse de la dieta. La
calidad de las proteínas de los alimentos depende de la cantidad de
aminoácidos que contienen. De esta manera, los alimentos de origen animal
(productos lácteos, carne, pescado o huevos) aportan proteínas de alta
calidad nutricional, ya que comprenden todos los aminoácidos esenciales.
Mientras que los alimentos vegetales (excepto la soja que reúne los ocho)
solo contienen ciertos aminoácidos, por lo que es necesario combinarlos
(legumbres con cereales o con frutos secos y semillas).
Los nutricionistas recomiendan que en una dieta normal, las proteínas
cubran entre el 12 y el 15 % de la energía al día. Un gramo de proteínas
aporta 4 calorías de energía.

 Proteínas de procedencia animal: carne de res, carne de ave, frutos


de mar, pescado, huevos o productos lácteos.
 Proteínas de origen vegetal: legumbres (lentejas, arvejas, habas,
frijoles), nueces, guisantes secos o soja son alimentos que
proporcionan proteínas vegetales.

2.13. Grasas o lípidos

29
Son los nutrientes que aportan más energía (9 calorías por gramo frente a las 4
calorías de proteínas o carbohidratos). Las grasas son necesarias, ya
que cumplen otras funciones imprescindibles para el organismo. El problema
deriva cuando hay un consumo excesivo, ya que se acumula y aumenta el tejido
adiposo y contribuyendo al sobrepeso y a la obesidad. Por lo que es importante
controlar su ingesta, nunca eliminarla. Su composición es variada, y hay varios
tipos:

Grasas insaturadas: son las más grasas más saludables. Estudios demuestran
que aumentan el colesterol HDL (bueno) y disminuyen el LDL (colesterol malo),
por lo que protegen de enfermedades del corazón.

 Grasas monoinsaturadas: son muy saludables. Fuentes ricas de


este tipo de lípidos son el aceite de oliva, aceite de cacahuete, el de
colza y frutos secos.
 Grasas poliinsaturadas: a este tipo pertenecen las beneficiosas
grasas omega 3 (en pescados, especialmente azules) y los ácidos
grasos omega-6 (en aceites vegetales como el de girasol, maíz, nuez
o sésamo).

Grasas saturadas: se encuentran en alimentos de origen animal (carne, queso,


nata, mantequilla, manteca) y productos manufacturados. Un consumo elevado
de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol en la sangre.

En una dieta normal, la ingesta de grasa total debe limitarse al 25-35% del total de
calorías diarias y las grasas saturadas a sólo el 10% de las calorías diarias totales.
Y reducir al máximo las grasas hidrogenadas o grasas trans (2 gramos por día en
una dieta de 2.000 calorías), ya que son muy perjudiciales para el corazón.

2.14. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos que necesitamos en pequeñas
cantidades para evitar enfermedades. Necesitamos tomar vitaminas de los

30
alimentos porque el cuerpo humano no produce suficiente cantidad o ni siquiera
las produce. Cada organismo necesita diferentes vitaminas.

Vitamina A
Las mejores fuentes de vitamina A incluyen: hígado, aceite de hígado de bacalao,
zanahorias, brócoli, batata, mantequilla, col rizada, espinaca, calabaza, algunos
quesos, huevo, albaricoque, melón cantalupo y leche.
La deficiencia de vitamina A o retinol puede causar ceguera nocturna y
queratomalacia o queratitis seca (un trastorno ocular que provoca córnea seca).

Vitamina B
Las mejores fuentes de vitamina B incluyen: levadura, cerdo, cereales, semillas de
girasol, arroz integral, centeno, espárragos, col rizada, coliflor, patatas, naranjas,
hígado y huevos.
La deficiencia de vitamina B o tiamina1 puede causar: beriberi (entre sus
manifestaciones se incluyen signos neurológicos y neuritis óptica con pérdida de la
vista) y Síndrome de Wernicke-Korsakoff (trastorno cerebral).

 Vitamina C
Las mejores fuentes de vitamina C incluyen:  frutas y verduras. La ciruela kakadu y
la fruta camu camu (nativo de la Amazonía peruana) tienen el contenido más alto
en vitamina C de todos los alimentos que existen. Cocinar los alimentos destruye
la vitamina C. La deficiencia de vitamina C o ácido ascórbico puede
causar anemia megaloblástica.

Vitamina D
La mejor fuente de vitamina D es la producida por la piel tras la exposición a los
rayos de sol, aunque también puede encontrarse en pequeñas cantidades en
pescados grasos, huevos, hígado de vaca y champiñones.
La deficiencia de vitamina D o ergocalciferol puede causar: raquitismo y
osteomalacia (ablandamiento de los huesos).

2.15. Alimentación saludable


2.15.1. ¿Qué es una alimentación saludable?

31
La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los
alimentos necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales, en las diferentes
etapas de la vida (infancia, adolescencia, edad adulta y envejecimiento), y en
situación de salud. Ten en cuenta que este apartado hace referencia a la
alimentación saludable en general, y lo puedes utilizar como base en tu
alimentación diaria. En caso de presentar síntomas específicos relacionados con
la enfermedad o el tratamiento, debes dirigirte al apartado de recomendaciones
dietéticas específicas.

Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en función de su edad,


sexo, talla, actividad física que desarrolla y estado de salud o enfermedad.

Para mantener la salud y prevenir la aparición de muchas enfermedades hay que


seguir un estilo de vida saludable; es decir, hay que elegir una alimentación
equilibrada, realizar actividad o ejercicio físico de forma regular (como mínimo
caminar al menos 30 minutos al día) y evitar fumar y tomar bebidas alcohólicas
de alta graduación.

2.15.2. ¿Qué características debe de tener una


alimentación saludable?
Una dieta saludable tiene que reunir las características siguientes:

  Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el
organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y
agua.
 Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando
una proporción entre sí. Así, los hidratos de carbono (CHO) han de
suponer entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre
un 25 y un 30%; y las proteínas, entre un 12 y un 15%. Además hay que
beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.
 Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada
para mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños,
lograr un crecimiento y desarrollo proporcional.

32
  Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física
que se realiza, al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.
  Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno
de los grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres,
carnes y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más
agradable, sino porque, a mayor variedad, habrá también una mayor
seguridad de garantizar todos los nutrientes necesarios
 

2.16. Olla de alimentos en Guatemala


En la olla de Guatemala se representan seis grupos de alimentos básicos, así
como la frecuencia de consumo aconsejada, tanto diaria como semanal, de cada
uno de ellos.
Todos los días
a) Granos (legumbres), cereales y papas (patatas)
b) Hierbas y verduras
c) Frutas
Por lo menos, 1 vez/semana
d) Carnes
Por lo menos, 2 veces/semana
e) Leche y derivados
Con moderación
f) Azúcar y grasas
A continuación, se muestran los siete pasos que quedan reflejados junto a la olla
de la alimentación de Guatemala:
1) Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas,
porque alimentan, son económicos y sabrosos.
2) Coma todos los días hierbas o verduras para beneficiar su organismo.
3) Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas,
digestivas y alimenticias.
4) Si come todos los días tortillas (de harina de cereal) y frijoles, por cada
tortilla coma una cucharada de fríjol para que ésta sea más sustanciosa.

33
5) Coma dos veces por semana, por lo menos, un huevo, un pedazo de
queso o un vaso de leche para complementar su alimentación.
6) Al menos una vez por semana coma un pedazo de hígado o de carne
para fortalecer su organismo.
7) Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la olla familiar.

2.17. Desnutrición
2.17.1. ¿Qué es desnutrición?
La desnutrición es una enfermedad que es producto de una dieta inadecuada, que
no permite la absorción de los nutrientes necesarios para mantener el equilibrio
del organismo, ésta ocurre cuando no se ingieren alimentos y la falta de consumo
de éstos hace que el cuerpo de una persona gaste más energías calóricas de las
que consume.
Existen muchos síntomas que sufren las personas que se encuentran en
desnutrición, pero dentro de los más resaltantes podemos citar: la fatiga, los
mareos y la pérdida de peso, además de estos otros síntomas muy delicados que
pueden llegar a producir la muerte de una persona.

La desnutrición es una enfermedad por la falta de consumo de combustibles y


proteínas necesarias para que un organismo funcione correctamente, esta

34
enfermedad está asociada a la muerte de lactantes y niños de países en vías de
desarrollo.
Es una de las enfermedades más comunes que existen y está muy ligada a la falta
de recursos necesarios para comprar y consumir los alimentos necesarios para
tener una dieta adecuada y balanceada que permita el correcto funcionamiento del
organismo.

2.17.2. Tipos de desnutrición


Existen tres tipos principales:
Desnutrición primaria: Es aquella que se presenta por la alimentación
insuficiente. Su principal característica es la ingesta inadecuada, cualitativa y
cuantitativamente hablando, de nutrientes. Está presente en mayor medida en los
países subdesarrollados cuyas condiciones socioeconómicas y culturales son
marginales. Muchas veces ésta patología es en términos sociales hereditaria y se
presenta en la etapa de embarazo, lo que da lugar a la desnutrición crónica, que
es el retraso en el crecimiento por malas condiciones alimenticias que en el futuro
podrán provocar graves enfermedades en las víctimas. Padecimientos como el
marasmo (forma seca) o el Kwashiorkor (forma húmeda) son provocados por la
ausencia de nutrientes, el retiro prematuro de la leche materna y su reemplazo por
alimentos con un alto contenido de carbohidratos y por la ausencia de proteínas
en las ingestas. Diariamente mueren más de cincuenta mil personas por
desnutrición, y quinientos mil niños quedan ciegos al año por déficit de vitamina A.
Desnutrición secundaria: Esta clase de desnutrición se debe a otros trastornos
fisiopatológicos tales como la imposibilidad de absorber, retener, almacenar,
utilizar o excretar ciertos nutrientes por parte del organismo. Ésta deficiencia
interfiere en la digestión provocando enfermedades estomatológicas como la
anorexia o el vómito e impide que cuerpo humano se sirva de los requerimientos
energéticos necesarios para su correcto funcionamiento. La desnutrición
secundaria puede devenir en diabetes, anemia, enfermedades pulmonares,
cardiopatías, alteraciones en los riñones o deficiencias futuras en el sistema
nervioso central.

35
Desnutrición mixta: Se trata de la conjunción de los dos anteriores (factores
primarios y secundarios), es decir un mal aporte de nutrientes y, además, una
infección que impida al organismo la asimilación de los valores alimenticios. La
desnutrición, que en la mayoría de las veces suele ser mixta, ya que las
condiciones primarias derivan también en las secundarias, puede ser de primer,
segundo o tercer grado. En primer grado el peso corporal equivale del setenta y
cinco al noventa por ciento del requerido para la edad y el tamaño; en segundo
grado corresponde del sesenta al sesenta al sesenta y cinco por ciento; mientras
en el tercer grado el peso del cuerpo es menor al sesenta por ciento, lo que afecta
no sólo el desarrollo celular sino también la termogénesis lo que deja a la víctima
en inminente peligro de muerte.

2.18. Desnutrición en Guatemala


Guatemala es un país de ingresos medios rico en recursos naturales. Sin
embargo, las cifras macroeconómicas esconden una realidad que mina las
posibilidades de desarrollo del país: las desigualdades sociales y económicas son
extremas y condenan a gran parte de la infancia del país a una vida limitada por
los efectos de la malnutrición. UNICEF trabaja para solucionar este problema
desde sus causas profundas
El aumento de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de 5 años es
particularmente alarmante en Guatemala. En la población escolar se encuentran
porcentajes más altos en niños y niñas de origen indígena y en aquellos que
habitan en áreas rurales. Guatemala es actualmente es sexto país del mundo con
peores índices de malnutrición infantil.
En algunas regiones de la Guatemala rural, donde la mayor parte de la población
es de origen maya, los índices de malnutrición infantil alcanzan el 80%. Una dieta
basada casi exclusivamente en tortillas de maíz causa unos daños con efectos
permanentes en los niños y niñas.

36
Datos demoledores
El Gobierno de Guatemala está considerando la posibilidad de declarar el "Estado
de calamidad", debido al empeoramiento en la situación de seguridad nutricional y
alimentaria en el este del país.

 Los datos de desnutrición más alarmantes provienen de la región semiárida


del este de Guatemala, donde hay una escasez recurrente de lluvias, el terreno es
poco fértil y las familias cultivan en terrenos de montaña.
 Hay 300.000 hogares en la región, lo que supone un 18,7% de la población
del país.
 Se ha perdido cerca del 50% de las cosechas de maíz y alubias.
 Los casos de desnutrición severa han aumentado en julio, especialmente
en la provincia de Jalapa.
 La escasez de ingresos de las familias, la falta de recursos, la baja
productividad agrícola, el aumento del desempleo y el incremento del precio de los
combustibles y alimentos han contribuido a empeorar la situación.

Las causas: pobreza y falta de acceso a la educación


Las causas estructurales y socioeconómicas de la pobreza en Guatemala son
complejas y tienen sus raíces en problemas profundos como la escasez de fondos
públicos para fines sociales, educación y salud, la discriminación que sufren las
poblaciones indígenas o la dependencia económica del exterior.
La pobreza y las dificultades de acceso a una educación son consecuencias claras
de los problemas nutricionales, pero también son sus causas. El resultado es una
espiral descendente que limita cada vez más las posibilidades de desarrollo de la
población guatemalteca.
El problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema pobreza
en que viven las familias, a la falta de educación y la poca preparación de los
padres, lo que incide en la calidad del cuidado que les brindan a sus niños en la
etapa temprana del desarrollo.

37
Acción de UNICEF
UNICEF está colaborando con el Gobierno para hacer frente a esta situación, con
intervenciones rápidas que alivien la situación de crisis actual. UNICEF apoya
técnica y financieramente actividades y estrategias alimentarias y nutricionales
para mejorar la situación nutricional de los niños y las mujeres guatemaltecas. Sin
embargo, aunque es vital e imprescindible, la provisión de alimentos es una
solución a corto plazo. Además, la acción de UNICEF van más allá: sin una
educación universal, accesible y adecuada y sin estrategias eficaces para frenar la
pobreza, las causas del problema seguirán existiendo.
UNICEF trabaja en varios frentes para atajar el problema de la malnutrición en
Guatemala:

 Fortificación: En el área de micronutrientes, UNICEF apoya técnica y


financieramente al Departamento de Control de Alimentos del Ministerio de Salud
Pública y Asistencia Social para promover el efectivo al control y la vigilancia de
los niveles adecuados de fortificación de:
o la sal con Yodo,
o el azúcar con vitamina A
o las harinas con Hierro, Ácido Fólico y vitaminas del complejo B

Cada año, UNICEF otorga la totalidad de las dosis de vitamina A para niños y


niñas menores de cinco años.

 Legislación: UNICEF también apoya la aprobación de la legislación


necesaria ante el Congreso de la República para contribuir al acceso a la
alimentación y nutrición. Además:
o Brinda apoyo para que la sociedad civil conozca, promueva y
supervise las políticas sociales en materia de nutrición y evalúe su cumplimiento;
o Capacita a niñas, niños, adolescentes y mujeres para conocer,
ejercer y evaluar políticas en materia de nutrición;
o Apoya el incremento de cobertura en vigilancia nutricional y
micronutrientes

38
 Seguridad alimentaria: UNICEF apoya al Ministerio de Salud para
fortalecerlo en la vigilancia y seguimiento del crecimiento físico de los niños en el
interior del país, sobre todo en el área rural. Se ha apoyado técnica y
financieramente al programa de seguridad alimentaria nutricional del Ministerio de
Salud, PROSAN.

 Lactancia materna: UNICEF apoya la promoción y la protección de la


lactancia materna a través de asistencia técnica y financiera a la Comisión
Nacional de Promoción de la Lactancia Materna, CONAPLAM, quienes llevan a
cabo acciones de promoción y divulgación de la lactancia materna exclusiva y la
alimentación suplementaria.

2.19. Áreas geográficas de Guatemala que presentan


casos de desnutrición
Escuintla no es el departamento con el mayor número de casos, pues registra 2
mil 4 y está por debajo de San Marcos, con 2 mil 146. Sin embargo, sí es el que
tiene la tasa más alta de niños con mayor riesgo de presentar desnutrición aguda
moderada: por cada 10 mil escuintlecos hay 156.4 infantes con esta condición.
Mientras que el peligro de que se den casos severos es de 62.5, por igual número
de personas. San Marcos, Guatemala, El Progreso, Izabal, Quetzaltenango,
Suchitepéquez, Retalhuleu, Huehuetenango, Zacapa, Sacatepéquez y Chiquimula
también son áreas donde las alertas se encienden ante el riesgo elevado de hallar
a niños con desnutrición aguda. Aunque en 20 departamentos del país se ha visto
un incremento de casos acumulados respecto al año anterior. Seis de cada 10 de
los infantes que han sido identificados con esta condición tienen entre seis y dos
años. Sin embargo, se han encontrado casos de menores de seis meses.

Ente los datos que se reportan hay cuadros moderados, condición en la que se
encuentran siete de cada diez niños, mientras que tres están en un estado severo,
que de no ser atendidos con tratamiento y programas de alimentación oportunos
pueden fallecer.

39
Según el reporte del Sistema de Información Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SIINSAN), desde el 2015 los casos de desnutrición aguada notificados
venían en descenso, pero en el 2019 se evidenció un incremento del 22%,
comparado con el período anterior. Este año, el aumento se disparó a un
alarmante 158.3%. 3 niños han fallecido este año (2020) como consecuencia de la
desnutrición aguda, según el Ministerio de Salud.

Desnutrición en Guatemala: Cada 30 minutos se registra un caso en el país.

2.20. Causas de la desnutrición


La principal causa y la más común es la falta de ingesta de alimentos, lo que lleva
a que el cuerpo gaste más energías de la comida que consume, sin embargo,
existen circunstancias ambientales, sociales y políticas que pueden incidir en la
desnutrición de una persona, así como patologías médicas que produzcan la no
absorción, o absorción deficiente de los nutrientes necesarios.

En el primer grupo podemos citar las hambrunas, guerras, conflictos armados,


desplazamientos de poblaciones, sequías, plagas, así como la más relevante de
todas, la pobreza en nuestro país.

La desnutrición puede darse incluso en la gestación del feto lo que puede


complicar el desarrollo normal del embarazo, y que puede llegar a causar que él
bebe nazca con muy bajo peso, sea un niño enfermizo, muy propenso a
infecciones, débiles y con problemas de desarrollo intelectual y de aprendizaje.

2.21. Consecuencias de la desnutrición


La desnutrición puede conllevar a varios problemas de salud, dentro de los cuales
podemos nombrar, la afección del corazón de la persona, ya que este pierde
músculos lo que lo hace tener latidos débiles generando insuficiencia cardíaca que
puede generar la muerte.

40
Afecta el sistema inmune, lo hace débil y lo hace propenso a la persona a sufrir de
muchas enfermedades, así como infecciones, debido a la falta de glóbulos blancos
en el organismo producto de la falta de ingesta de alimentos, lo cual hace que la
persona sea enfermizo y que las enfermedades sean difíciles de curar, así como
afecta a la cicatrización ya que la hace mucho más lenta.

La persona puede sufrir problemas para el aprendizaje, retención de la memoria y


en su desarrollo intelectual adecuado. De igual manera se puede generar un
cuadro anémico en la persona lo cual afecta directamente a la sangre de ésta.

2.22. Enfermedades por una mala nutrición


La desnutrición es un problema mundial, afectando comúnmente a niños y adultos.
Esta se debe a la falta de ingesta de alimentos, ocasionando debilidad en el
organismo del cuerpo humano y, posiblemente, llevando al fallecimiento.

Por lo que respecta a las enfermedades causadas por la desnutrición, estas son la


anemia, el bocio y la diabetes.
La anemia
Es una enfermedad en donde la sangre no contiene suficiente hemoglobina –rica
en hierro– que vuelve frágil a la persona. En otras palabras, es un déficit de
absorción de los nutrientes de los alimentos, sobretodo del mineral.
Los síntomas de esta enfermedad son:

 Caída del cabello


 Cansancio continuo
 Constantes mareos y/o desmayos
 Dolores de cabeza
 Piel pálida
 Tobillos inflamados
 Uñas débiles
El tratamiento consta del consumo de carnes, cereales, verduras y demás
alimentos que contengan hierro.

41
El bocio:
Esta es la inflamación de la tiroides –ubicada en el cuello– debido a la falta de
yodo en el cuerpo. Esta puede conducir a retraso mental en un niño en proceso de
crecimiento.
Los síntomas son:

 Dificultad para respirar


 Dificultad para tragar –tanto saliva como comida–
 Dolor en el cuello
 Ronquera
 Tos
Para tratar esta enfermedad se deben consumir pastillas de reemplazo de la
hormona tiroidea. De igual manera, se pueden usar dosis pequeñas de yodo o de
yoduro de potasio. Sin embargo, si el bocio llega a un nivel muy grave, se
realizaría una cirugía  para extirpar parte la glándula tiroidea.
La diabetes:

Es una elevación de la glucemia –la azúcar– en la sangre. Estos altos niveles


pueden llevar a daños en las arterias, afectando eventualmente al corazón, los
riñones y demás órganos.
Los síntomas de la diabetes son:

 Cansancio
 Constantes ganas de dormir
 Orinar muchas veces al día
 Tener sed constantemente
Para tratar esta enfermedad principalmente se usa la insulina y se practica
ejercicio. Ahora bien, las actividades prohibidas serían el consumo del tabaco, del
alcohol y de los dulces.

42
2.23. ¿Cómo prevenir la desnutrición?
La manera más fácil de prevenir la desnutrición es a través del consumo
adecuando de los alimentos y calorías que generen nutrientes y energía que
necesita el cuerpo y el organismo para su correcto funcionamiento y desarrollo. Es
importante mantener una alimentación adecuada y balanceada que permita
aportar todo aquello que el cuerpo necesita, tanto las calorías, energías y grasas
para evitar una desnutrición. En las mujeres embarazadas es importante comer
todos los nutrientes necesarios, estar bien alimentada, así como, la ingesta de
vitaminas adicionales que puedan ser absorbidas por él bebe.

Los bebes, niños y adolescente deben ser bien alimentados, así como gozar del
servicio de un pediatra que monitoree los valores de crecimiento, específicamente
de talla y peso para verificar que el crecimiento se encuentra en los niveles
normales para su edad. Todo esto debe ser acompañado del consumo de leche
en los más pequeños e ir mejorando su dieta y alimentación dependiendo de su
edad. Mantener una alimentación adecuada, balanceada y en algunos casos dieta
saludable, hace que el organismo logre un equilibrio corporal que mejora la calidad
de vida de las personas y evita problemas y enfermedades como la desnutrición.

2.24. Fundamento Legal de la Nutrición en Guatemala


Constitución Política de la República de Guatemala.
Artículo 51.- Protección a menores y ancianos. El Estado protegerá la salud física,
mental y moral de los menores de edad y de los ancianos. Les garantizará su
derecho a la alimentación, salud, educación y seguridad y previsión social.

Artículo 94.- Obligación del Estado, sobre salud y asistencia social. El Estado
velará por la salud y la asistencia social de todos los habitantes. Desarrollará, a
través de sus instituciones, acciones de prevención, promoción, recuperación,
rehabilitación, coordinación y las complementarias pertinentes a fin de procurarles
el más completo bienestar físico, mental y social.

43
Artículo 99.- Alimentación y nutrición. El Estado velará porque la alimentación y
nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud. Las instituciones
especializadas del Estado deberán coordinar sus acciones entre sí o con
organismos internacionales dedicados a la salud, para lograr un sistema
alimentario nacional efectivo.

Decreto Número 32-2005 Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria


y Nutricional.
Artículo 1. Concepto. Para los efectos de la presente ley, la Política Nacional de
Seguridad Alimentaria y Nutricional establece como Seguridad Alimentaria y
Nutricional “el derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social,
oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad,
con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su
adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa.”

Artículo 2. Prohibición de discriminación. La discriminación en el acceso a los


alimentos, así como a los medios y derechos para obtenerlos, por motivo de raza,
etnia, color, sexo, Idioma, edad, religión, opinión política o de otra índole, origen
nacional o social, posición económica, nacimiento o cualquier otra condición
social, con el fin o efecto de anular u obstaculizar la igualdad en el disfrute o
ejercicio del derecho a la SAN, constituye una violación a la presente ley.

Ley de Protección Integral de la Niñez y Adolescencia.


Artículo 2. Definición de niñez y adolescencia. Para los efectos de esta Ley se
considera niño o niña a toda persona desde su concepción hasta que cumple trece
años de edad, y adolescente a toda aquella desde los trece hasta que cumple
dieciocho años de edad.

Artículo 4. Deberes del Estado. Es deber del Estado promover y adoptar las
medidas necesarias para proteger a la familia, jurídica y socialmente, así como
garantizarle a los padres y tutores, el cumplimiento de sus obligaciones en lo
relativo a la vida, libertad, seguridad, paz, integridad personal, salud, alimentación,
44
educación, cultura, deporte, recreación y convivencia familiar y comunitaria de
todos los niños, niñas y adolescentes.

Decreto Numero 90-97 Código de Salud.


Artículo 43. Seguridad alimentaria y nutricional. El Ministerio de Salud, en
coordinación con las instituciones del Sector, los otros ministerios, la comunidad
organizada y las Agencias Internacionales, promoverán acciones que garanticen la
disponibilidad, producción, consumo y utilización biológica de los alimentos
tendientes a lograr la seguridad alimentaria y nutricional de la población
guatemalteca.

Legislación a Nivel Internacional que Guatemala ha suscrito y confirmado:

La Declaración Universal de Derechos Humanos.


Artículo 25. Numeral 1. Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado
que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la
alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales
necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo,
enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de pérdida de sus medios de
subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad.

Convención Sobre los Derechos del Niño.


Artículo 24. Inciso c) Combatir las enfermedades y la malnutrición en el marco de
la atención primaria de la salud mediante, entre otras cosas, la aplicación de la
tecnología disponible y el suministro de alimentos nutritivos adecuados y agua
potable salubre, teniendo en cuenta los peligros y riesgos de contaminación del
medio ambiente.
Organización de Estados Americanos (OEA) Declaración de los Derechos y
los Deberes del Hombre.

Artículo 11 - Derecho a la preservación de la salud y al bienestar


Toda persona tiene derecho a que su salud sea preservada por medidas sanitarias
y sociales, relativas a la alimentación, el vestido, la vivienda y la asistencia

45
médica, correspondientes al nivel que permitan los recursos públicos y los de la
comunidad.
 
Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales,
Naciones Unidas, Derechos Humanos.

Artículo 11
1. Los Estados Partes en el presente Pacto reconocen el derecho de toda persona
a un nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y
vivienda adecuados, y a una mejora continua de las condiciones de existencia.
Los Estados Partes tomarán medidas apropiadas para asegurar la efectividad de
este derecho, reconociendo a este efecto la importancia esencial de la
cooperación internacional fundada en el libre consentimiento.

2. Los Estados Partes en el presente Pacto, reconociendo el derecho fundamental


de toda persona a estar protegida contra el hambre, adoptarán, individualmente y
mediante la cooperación internacional, las medidas, incluidos los programas
concretos, que se necesitan para:

a) Mejorar los métodos de producción, conservación y distribución de alimentos


mediante la plena utilización de los conocimientos técnicos y científicos, la
divulgación de principios sobre nutrición y el perfeccionamiento o la reforma de los
regímenes agrarios de modo que se logren la explotación y la utilización más
eficaces de las riquezas naturales;

b) Asegurar una distribución equitativa de los alimentos mundiales en relación con


las necesidades, teniendo en cuenta los problemas que se plantean tanto a los
países que importan productos alimenticios como a los que los exportan.

46
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3. TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIÓN
DE DATOS
 Observación.
 Toma de notas.
 Encuestas.

3.1. HALLAZGOS
1. Se encontró carencia de botes de basura, los cuales son importantes e
indispensables para el uso diario de las niñas.

2. Los estudiantes desconocen método para el reciclaje


3. Área de Servicios sanitarios con un nivel alto de contaminación por la falta
de limpieza.

4. Desconocen los efectos que causa la contaminación del ambiene, a corto


mediano y largo plazo.
5. Las niñas muestran interés de adquirir conocimiento sobre el tema de
contaminación del ambiente y los medios para disminuir.

3.2. MÉTODOS UTILIZADOS


3.2.1. ENFOQUE METODOLÓGICO
Se utilizó:

 Encuesta familiar.
 Capacitación familiar.

3.3. VALORES

3.3.1. APLICACIÓN EN LA INVESTIGACIÓN


47
3.3.2. APLICACIÓN EN LA ACCIÓN

3.4. ACCIÓN

3.4.1 DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN

Comenzamos por buscar una escuela pública, para poder llevar acabo nuestro
proyecto de seminario, y por recomendación de un compañero, el cual ya había
tenido a un familiar estudiando en la Escuela Oficial para Niñas No. 10 Manuel
Cabral. Visitamos a la directora del establacimiento. Le propusimos nuestra
agenda y ella nos dió el visto bueno, con ésto pudimos hacer los trámites
correspondientes entre la directora de la escuela con nuestra directora, Irma Vega
para la realización de las cartas. Esta promoción decidió trabajar en dicha escuela
ya que se hizo evidente la necesidad en el tema del reciclaje, antes de iniciar el
proyecto de seminario nuestro grupo realizó un estudio profundo de lo que
ordenaríamos y restauraríamos dentro del centro educativo Manuel Cabrera, esto
como base en nuestro objetivo de inculcar y educar sobre el reciclaje.
Fue así como encontramos dicha instalación.
 Depósitos de basura insuficientes.
 Áreas de contaminación con desechos (bolsas de ricitos, botellas, hojas y
todo tipo de basura).
 Desorden del mobiliario
 Mal mantenimiento de pintura en el área de la cancha.
Se dio capacitación a las niñas con el tema del reciclaje, de la basura orgánica he
inorgánica, inculcamos jugando con ellas la importancia y el efecto que tiene el
reciclaje tanto en la escuela como en nuestra comunidad.
La acción a realizar fue trabajar en la pintura del ares deportiva, ordenamos y
trasladamos el inmobiliario para que las niñas tuvieran un espacio más seguro,
amplio y ordenado.
Se donaron plantas y botes de basura con el fin de obtener un ambiente más
ordenado y agradable a la vista.

48
Se limpiaron las áreas que ocupan las alumnas, como; los salones de grado,
sanitarios, cancha de fút, debajo de la caceta, el podio y debajo los escalones en
donde hace mucho no tenían una limpieza adecuada y el acumulamiento de
basura era extremo.
Concluyendo con una despedida llena de alegría piñatas dulces y una refacción.

3.5. EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN

(PRE) Durante el reconocimiento se determinó que las alumnas no cuentan con


suficiente conocimiento sobre la contaminación del ambiente, así mismo de las
causas que provoca el no reciclar.

(POST) Se realizaron tres actividades con las niñas en las cuales se


impartieron charlas acerca del reciclaje y sus formas de clasificar.

Agregado a los talleres, se donó a la escuela equipo para la facilitación del


reciclaje, tales como depósitos industriales para la clasificación de los desechos y
masetas con plantas para fomentar el cuidado del ambiente.

3.6. Resultados de la acción


luego de haber terminado nuestro proyecto de investigación-acción del curso de
seminario podemos afirmar que se logro el objetivo propuesto, dejando como
beneficio lo siguiente.

Concientizar a las niñas acerca del cuidado del ambiente

 Mantenimiento y cambio de pintura en la cancha de fútbol

 Limpieza total del centro educativo

 Organización del mobiliario

49
 Donación de material de apoyo implementando el reciclaje

 Remosamiento en el segundo nivel

3.7. CRONOGRAMAS

3.7.1. CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIÓN


MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
No. Actividad
5 12 19 26 2 9 16 23 30 7 14 21 28 4 11 18 25
1 Elección de X
Junta Directiva
2 Formación de X
grupos
3 Elección de X
Tema
4 Asignación de X
Temas a
investigar por
grupos
5 Primera revisión X
de temas
7 Solicitud de X
Cartas para
proyecto piloto
8 Segunda revisión X
de Temas
9 Realización de X
Cuestionarios
10 Instrucciones X
para la
capacitación de
alumnos
11 Planificación X
para la entrega
de refacciones

12 Rendir informe X
de trabajo acción
13 Devolución de X
Anteproyecto
corregido a
seminaristas

14 Asignación de X
temas para
exposición de
seminario
15 Recepción de X
Proyecto de
Seminario para
Bo.Vo. de
Dirección
16 Auditoria de X
gastos de
proyecto acción
y seminario

50
17 Ensayo General X
de Seminario
18 Presentación de X
Seminario

3.7.2. CRONOGRAMA DE LA REALIZACIÓN DE LA ACCIÓN

DESCRIPCION
ACTIVIDADES FECHA
Este día fue entregada la carta de solicitud para
presentar nuestro proyecto de acción. Escuela
Entrega de carta 04/06/2019
Nacional para Niñas No. 10 jornada matutina
Manuel Cabral

Este dia se recibió la confirmación de la carta


Confirmación de firmada y sellada por las autoridades de. Escuela
06/06/2019
carta nacional para niñas No.10 jornada matutina Manuel
Cabral

Los jovenes graduandos encuestaron al personal


docente alumnas y padres de familia e hicieron
actividades acerca del cuidado del medio ambiente.
Encuestas 25/07/2020 Durante esta fecha estuvieron relacionadas con
dinámicas y capacitación dedicadas al alumnado
charlas cuyo propósito era para concientizar sobre
el ambiente de su cuidado e importancia.

Nos reunimos para llevar a cabo la capacitación


sobre el cuidado del medio ambiente. Ese día nos
distribuimos en grupos para realizar diferentes
actividades el primer grupo termino de pintar la
cancha, el segundo grupo ayudo a mover escritorios
Capacitación en mal estado del salón de usos múltiples hacia el
11/08/2020 techo del establecimiento, el tercer grupo removió
Familiar
parte del escenario para sacar la basura del mismo
al terminar la limpieza general cada grupo realizo
actividades con las alumnas sobre el tema de la
contaminación del ambiente

Refacción 11/08/2020 En nuestra última visita se hizo entrega del proyecto


a la directora del establecimiento y a su vez se dio
el agradecimiento por permitirnos realizar nuestro
Proyecto Acción de nuestro seminario
“Contaminacion del Ambiente”. Se realizaron
actividades recreativas con las alumnas, quebrando

51
piñatas y brindándoles una refaccion.

3.8. COSTOS
3.8.1. DETALLE DE GASTOS

Compra de los depósitos de basura Q. 1,500.00


incluyendo el flete

Compra de macetas incluyendo el flete Q. 470.00

Compra de jabón en polvo Q. 96.85

Bolsas para basura canguros Q. 29.30

Compra de masking tape Q. 78.00

Impresión y fotocopias de encuestas para Q. 40.00


niñas padres y maestros

Compra de pintura para la cancha de Q. 325.00


fútbol

Compra de vidrio para ventana Q. 110.00

Compra de stiker para identificación de Q. 75.00


los depósitos de basura

Total: Q. 2,724.15

52
3.9. FINANCIAMIENTO
Hubo una recaudación de fondos los cuales en reunión con junta directiva y
alumnos seminaristas se acordo dar cada domingo una cuota por alumno de
Q 129.72, durante cuatro meses y al finalizar se pudo contar con un ahorro de
Q 2,724.15 quetzales, mismos que fueron administrados por la junta directiva.

3.10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
En nuestro diario vivir podemos Es necesario proporcionarles el
observar, diferentes focos de conocimiento adecuado sobre el
contaminación del ambiente, los manejo y reciclaje de los desechos
cuales los mismos habitantes para contribuir a la disminución de la
han producido, por la forma contaminación del ambiente en el
inadecuada de deshacerse de cual vivimos.
estos desechos, ya sea basura o
materiales contaminables.
Trágicamente muchas empresas Se debe aplicar las leyes de
son causantes de la proteccion al ambiente para
contaminación del ambiente; ya sancionar a estas empresas que
sea por los gases nocivos como contaminan nuestro habitat, dicha
por los desechos químicos y contaminación produce una
demas contaminantes que disminución considerable de los
afectan el aire, el agua y la tierra. recursos naturales que hacen posible
la existencia de nuestra
biodiversidad.

La excesiva contaminación del Todos somos capaces de contribuir


ambiente ya nos está afectando para disminuir los efectos nocidos
y eso lo vemos en los cambios que afectan actualmente a nuestro
tan abruptos en el clima, por los ambiente por ser una sociedad
desechos que los seres consumista y sin control, es
humanos producimos todos los necesario reducir, reciclar y reusar
días descontroladamente, por los por el futuro de nuestros hijos y de
productos que consumimos y las futuras generaciones.
siendo su proceso de
degradación de forma lenta,

53
siendo de mayor importancia la
práctica del reciclaje tomando en
consideración las generaciones
futuras.

3.11. APÉNDICES

LICEO EN COMPUTACIÓN SIGLO 21 No. 3


BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS
SEMINARIO NUTRICIÓN, SECCIÓN A
ENCUESTA FAMILIAR

Indicaciones: A continuación se le solicita su valiosa colaboración a efecto


responda las siguientes preguntas marcando con una X la respuesta en el espacio
correspondiente, según su juicio. ¡Gracias!

PREGUNTAS SI NO
1. ¿Conoce el término nutrición?

2. ¿Considera que su familia lleva una alimentación


saludable?

54
3. ¿En su hogar se dialoga sobre temas relacionados con
la nutrición en Guatemala?

4. ¿Sabe qué es la desnutrición?

5. ¿Conoce las causas de la desnutrición?

6. ¿Una mala nutrición puede ocasionar enfermedades en


los humanos?

7. ¿En su comunidad existen casos de desnutrición


infantil?

8. ¿La desnutrición se puede disminuir en nuestro país?

9. ¿Considera que el Estado debe velar por la


alimentación y nutrición de la población guatemalteca?

10. ¿Conoce las leyes relacionadas con la nutrición en


Guatemala?

3.12. GRAFICAS DE LAS ENCUESTAS


3.12.1. INTERPRETACIÓN DE GRAFICAS
ENCUESTA FAMILIAR

55
12

10 10 10 10 10 10 10
10
9

Cantidad
6 6
6 Social
Mundial
4 4
4

2
1

PREGUNTAS:

1. ¿Concidera que la contaminación del ambiente es un problema social o mundial?


2. ¿En su planificación les enseña a sus alumnas las causas y consecuencias de la
contaminación del ambiente?
3. ¿Participa de manera voluntara en alguna institución que vele el cuidado del medio
ambiente?
4. ¿Conoce el departamento de guatemala con mayor índice de contaminación?
5. ¿Como docente les ha proporcionadao a sus alumnas el proceso de enseñanza,
aprendizaje y alternativas para disminuir la contaminación ambietal?
6. ¿Identifica el tema 3R´S?
7. ¿En el centro educativo se implemantan programas de educación ambiental?
8. ¿Como doscente se preocupa por enseñar a sus alumnas metodos de reciclaje?
9. ¿Es importante promover la educación ambietal como herramienta para para
disminuir la contaminación?
10. ¿Cómo doscente cree que realizando charlas y compartiendo videos se puede
concientizar a las alumnas sobre la conservación del ambiente?

Interpretación de Graficas
1. Del 100% de los docentes encuestados el 40% dijo conciderar que la
contaminación del ambiente es un problema social. Y el 60% dijo que es mundial.

56
2. Del 100%% de los docentes encuestados el 100% dijo que en su planificación les
enseña a sus alumnas las causas y consecuencias de la contaminación del
ambiente.

3. Del el 100% de los docentes encuestados el 100% dijo que no participa de manera
voluntaria en alguna institución que vela por el cuidado del medio ambiente.

4. Del 100% de los docentes encuestados el 60% dijo que sí conocen el


departamento de guatemala con mayor índice de contaminación. Y el 40% dijo que
no.

5. Del 100% de los docentes encuestados el 100% dijeron que sí ha proporcionado a


sus alumnas el proceso de enseñanza, aprendizaje y alternativas para disminuir la
contaminación ambietal

6. Del 100% de los docentes encuestados el 90% dijeron que sí Identifica el tema 3R
´S y el 10% dijo que no.

7. Del 100% de los docentes encuestados el 100% dijo que en el centro educativo no
se implemantan programas de educación ambiental.

8. Del 100% de los docentes encuestados el 100% dijeron que Como doscente se
preocupa por enseñar a sus alumnas metodos de reciclaje.

9. Del 100% de los docentes encuestados el 100% dijo que sí es importante


promover la educación ambietal como herramienta para para disminuir la
contaminación.

10. Del 100% de los docentes encuestados el 100% cree que realizando charlas y
compartiendo videos se puede concientizar a las alumnas sobre la conservación
del ambiente.

57
Análisis e Interpretación de Datos:
1. Del 100% de padres de familia encuestados el 75% dijo que sí hacen conciencia a
sus hijos sobre el ambiente. Y el 25% dijo que no.

2. Del 100% de padres de familia encuestados el 13% dijo que en su hogar se


dialoga sobre los temas relacionados con la problemática ambiental que afecta al
mundo. Y el 87% dijo que no.

3. Del 100% de padres de familia encuestados el 70% dijo que en la escuela donde
estudian sus hijas se realizan campañas sobre el cuidado del ambiente. Y el 30%
dijo que no.

4. Del 100% de padres de familia encuestados el 100% dijo que sí creen que es
importante cuidar el ambiente. Y el 0% dijo que no

5. Del 100% de padres de familia encuestados el 4% dijo que sí sabe cómo se


origina la contaminación del ambiente Y el 96% dijo que no.

6. Del 100% de padres de familia encuestados el 100% dijo que sí conocen algún
metodo de reciclaje. Y el 0% dijo que no.

7. Del 100% de padres de familia encuestados el 0% dijo que sí existe contaminación


en la escuela donde sus hijas estudias. Y el 100% dijo que no.

8. Del 100% de padres de familia encuestados el 100% dijo que no saben cuantas
especies marinas mueren al año por el uso de pajillas.

9. Del 100% de padres de familia encuestados el 60% dijo que sí utiliza


contenedores específicos para la clasificación de los desechos en su hogar. Y el
40% dijo que no.

58
10. Del 100 % de padres de familia encuestados el 92% dijo que sí clasifica la basura
que genera. Y el 8% dijo que no.

59
ENCUESTA FAMILIAR

60
3.13.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

http://www.siinsan.gob.gt/siinsan/

61