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Chile Rojo
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GARAM MASALA (COMINO, PIMIENTA NEGRA, CANELA, NUEZ MOSCADA, CLAVO DE OLOR,
SEMILLAS DE CARDAMOMO)
Es similar a lo que en occidente conocemos como polvo de curry, solo que no es de color
amarillo porque no lleva cúrcuma entre sus ingredientes.
El garam masala es una de las mezclas de especias más empleadas en la India, especialmente
en la zona norte del país. También es muy importante en la cocina pakistaní. Según la variante,
puede recibir otros nombres como rajastán o punjabi masala.
Garam significa caliente y masala, mezcla de especias. A pesar de que en español no existe la
ambigüedad que sí posee la palabra hot en inglés, resulta muy necesario aclarar en qué
sentido es caliente el garam masala.
Aunque se percibe un fondo picante (hot), a base de pimienta negra, cardamomo, canela y
clavo, no es este el motivo por el cual se le ha dado el nombre de “mezcla de especias
caliente”