APUNTES

MATICO
es una planta que puede llegar a medir hasta 7 m de altura, sus hojas pueden
lograr medir hasta de 12 a 20 cm de largo y 5 a 8 cm de ancho. Posee hojas de
color verde claro, alterno a veces de dos hileras, con el ápice en punta.
HABITAT
Esta planta es oriunda de Sudamérica, específicamente de los países de
argentina, chile y Perú. Esta especie se puede encontrar en los bosques que
tengan suelos ricos en materia orgánica y además sean húmedos
COMPOSICION QUIMICA
Los componentes principales de este vegetal son los taninos, encargados de
reducir el tiempo de cicatrización de las lesiones. También contiene flavonoides
que son importantes porque pueden ser usados como antimicrobianos,
anticancerígenos y por reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Otros
elementos que posee son varios tipos de alcaloides, los cuales contribuyen con
el efecto relajador de la musculatura lisa que está presente en las paredes de
los órganos huecos, excepto el corazón.
PROPIEDADES
Fungicida: impide el crecimiento de hongos
Es buen antioxidante, antiparasitario, gracias a sus componentes derivados del
ácido benzoico, es antiinflamatorio, fungicida y cicatrizante, por su alto
componente de taninos. Antiguamente esta planta era utilizada hirviendo sus
hojas para los malestares estomacales

MANZANILLA
Es una planta medicinal de 40 cm de alto y de sus ramas desprende un aroma
intenso y fuerte. La parte medicinal que se utiliza son las flores.
HABITAT
Es oriunda de Europa y luego fue implantada en el continente americano donde
es muy común su uso y venta. Su cultivo se da en países como Alemania,
Egipto, Francia, España, Italia, Marruecos, y en partes de Europa del Este
como hungria, rusia y ucrania.
COMPOSICION QUIMICA
Cumarinas, es sustancia que se usa para elaborar medicamentos para tratar
afecciones cardiacas.
Flavonoides
Chamazuleno, sirve como antiinflamatorio
Bisabolol

PROPIEDADES
proteger y reparar la membrana gástrica, es muy buena para los malestares del
sistema digestivo. Además, que ayuda la digestión. Es un excelente
antiinflamatorio, espasmolítico, carminativo, emenagogo y ligeramente sedante,
debido a las cumarinas y flavonoides.

BEBIDA FUNCIONAL
Una bebida funcional es un producto que esta elaborado a base de vegetales o
frutas y ofrecen un beneficio para la salud por su composición de nutrientes.
Este tipo de bebidas no solo ayudan a mejorar la hidratación de la persona sino
también a favorecerle en su salud. Existen algunas bebidas funcionales
naturales como es el caso de las infusiones o también se le pueden añadir los
nutraceuticos, que son productos provenientes de alimentos cuyas
características nutricionales y funcionales proporcionan beneficios para mejorar
la salud.
PROCESO PRODUCTIVO
consiste en la transformación de recursos o factores productivos para la
obtención de un producto y/o servicio. En este proceso intervienen tanto la
información como la tecnología que van a interactuar con las personas, con la
finalidad de poder satisfacer a la demanda entregando un buen producto.
consta de varias etapas, cada una de ellas interviene de forma decisiva para
que se pueda cumplir el objetivo principal.

PROCESO DE LIOFILIZACION
el proceso de liofilización se basa en el principio de sublimación progresiva de
los productos, en el cual se mantienen las condiciones de temperatura y
presiones bajas (debajo del punto triple), lo que va a favorecer a que el
solvente en el cual se encuentra la muestra pueda difundirse de la fase sólida a
la bebida. Las ventajas de utilizar este proceso con respecto a otros procesos
de deshidratación es que se van a poder retener las características originales
del producto, incluyendo color, forma, tamaño, sabor, texturas y nutrientes;
también no es necesario el almacenamiento en frío para su transporte y
conservación.
ACEPTABILIDAD
hace referencia a que es prestar atención aquellas características
demográficas, culturales, entre otras y luego de haber pasado alguna
evaluación para poder determinar su condición de aceptable.
EVALUACION SENSORIAL
la evaluación sensorial de un producto se define en la mayoría de casos por la
cata o degustación. Cuando se prueba un alimento, se percibe una variedad
entera de características diferentes relacionadas con la apariencia, el aroma y
textura del alimento. Para poder realizar una investigación sobre las
propiedades sensoriales de los alimentos existen disponibles numerosas
herramientas y la información necesaria debe ser definida cuidadosamente y
seleccionar los ensayos adecuados.
PRUEBA HEDONICA
las pruebas hedónicas evalúan el agrado o desagrado un producto. Este
método es determinado por la persona que deguste el producto y esto se
interpreta en una escala verbal numérica. La escala consta de 9 puntos, sin
embargo, a veces suele ser de 7 o 5 puntos por la extensión de las
preguntas del test.

Tipo y Diseño de Investigación

Esta investigación es de tipo aplicada porque se basa en teorías existentes que

se llevan a la practica y tiene como finalidad el de aportar conocimientos
nuevos para futuras investigaciones. El diseño es experimental puro porque se
va a medir el efecto que tiene la variable independiente sobre la variable
dependiente, asimismo los resultados no serán influenciados por otros factores,
solo por la variable independiente. Esta investigación también posee un diseño
de mezclas porque se buscara optimizar el proceso para poder identificar los
parámetros adecuados. En este diseño el producto bajo investigación consta
de varios componentes o ingredientes

Metodología de superficie de respuesta

Una escala ordinal u “ordenada” te permite evaluar la actitud de un encuestado con
respecto a un tema utilizando un conjunto de respuestas ordenadas. Por ejemplo, las
respuestas pueden incluir: “Muy satisfecho”, “Satisfecho”, “Insatisfecho” y “Muy
insatisfecho”.