CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES para unas 15-20 unidades

Filetes de merluza mas o menos 4 o 5 (pueden ser congelados pero conviene descongelarlos antes)
1 cebolla pequeña picada
1 tomate picado o tomate frito
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta (a mi me gusta también con un toque de curry, pero poquito)
chorrito de vino blanco
1 cucharada de harina
1/3 vaso de leche
1 huevo batido

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y el tomate lo más fino posible.
En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente, echar lo anterior y sofreir unos 10 minutos.
Mientras tanto, desmenuzar el pescado en migas o en trocitos pequeños (con tijera es más rápido)
Echar en el sofrito y mezclar y cocinar unos diez minutos más hasta que el pescado tenga un color blanco.
Añadir sal y pimienta (no mucha)
Añadir la cucharada de harina y mezclar bien. Añadir la leche
Tiene que quedar una masa espesita. Dejar enfriar

FORMA DE HACER LAS CROQUETAS:

2 huevos batidos en un plato sopero
pan rallado en un plato sopero
Coger con una cuchara sopera trozos de la masa (ya fría o templada), hacer bolas y darles forma de croqueta.
Cuando estén todas las bolas preparadas, pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez.
Ir poniendolas en un plato listas para freir en sartén con aceite muy caliente (más o menos ½ vaso)