LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

73311550 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

2 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 20/04/2016

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

En la producción agrícola y la comercialización de frutas y hortalizas se han detectado grandes

pérdidas en la poscosecha, consecuencia de un mal manejo en el proceso realizado en la cadena
productiva, lo que genera disminución en la calidad de los alimentos y en la ganancia de los
productores.
JUSTIFICACIÓN:
Por tal razón, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), con el programa de Manejo de cosecha
y poscoseha de frutas y hortalizas, pretende capacitar a las personas del sector agrícola para que
conozcan cómo se puede mejorar la producción de los vegetales, mediante la identificación de los
componentes químicos, fisiológicos y técnicos de la cosecha y la poscosecha.

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de elementos básicos en el manejo de

REQUISITOS DE herramientas informáticas y de comunicación como: correo electrónico, chats, procesadores de
INGRESO: texto, software para presentaciones, navegadores de internet y otros sistemas y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación virtual.

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la educación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en la utilización de las Tecnologías de la Información y la Comunicación, integradas en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al
aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
METODOLÓGICA: quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:

El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo

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Mejora Continua

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270403005 ACONDICIONAR LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS PARA EL MERCADO,

SEGÚN ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESA Y NORMAS VIGENTES.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Seleccionar productos hortofrutícolas conforme a criterios técnicos definidos por la organización.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

RECONOCER LAS ETAPAS FISIOLÓGICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TENIENDO EN CUENTA QUE SON
ASPECTOS DETERMINANTES EN SU VIDA ÚTIL.

APLICAR LAS OPERACIONES DE LA POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TENIENDO EN CUENTA SU

IMPORTANCIA PARA LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

MANEJAR LA COSECHA SEGÚN LAS TÉCNICAS DE POSCOSECHA.

IDENTIFICAR LAS DIFERENCIAS ENTRE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN SUS CARACTERÍSTICAS Y

COMPOSICIÓN QUÍMICA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS.
COMPONENTES QUÍMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
SUSTANCIAS BIOACTIVAS PRESENTES EN ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
ASPECTOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
FORMACIÓN Y DESARROLLO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
ETAPAS FISIOLÓGICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
PRECOSECHA, COSECHA, COSECHA MANUAL Y PRÁCTICAS DE COSECHA.
TÉCNICAS POSCOSECHA.
OPERACIONES BÁSICAS DE POSCOSECHA.
OPERACIONES ESPECIALES DE POSCOSECHA.
OPERACIONES FINALES DE POSCOSECHA.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
RECONOCER LAS DIFERENCIAS ENTRE FRUTAS Y HORTALIZAS.
CLASIFICAR LAS FRUTAS SEGÚN SU TIPO DE SEMILLA, RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN.
DETERMINAR LOS COMPONENTES QUÍMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LOS COMPONENTES BIOACTIVOS PRESENTES EN LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS.
ANALIZAR LA FORMACIÓN Y DESARROLLO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
IDENTIFICAR LA IMPORTANCIA DE LA RESPIRACIÓN Y TRANSPIRACIÓN EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
DIFERENCIAR LOS FRUTOS CLIMATÉRICOS DE LOS NO CLIMATÉRICOS.

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DIFERENCIAR LAS HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LA RECOLECCIÓN.

MANEJAR LAS TÉCNICAS DE POSCOSECHA COMO: ÍNDICE DE MADUREZ, CONTROL DE LA MADURACIÓN,
RESPIRACIÓN, ENTRE OTROS.
APLICAR LAS TÉCNICAS DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN EN LA POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
IDENTIFICAR LOS DIFERENTES EMPAQUES UTILIZADOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS.
ESTABLECER LA IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO EN LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS Y

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RECONOCE LOS CONCEPTOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TENIENDO EN CUENTA SUS PRINCIPALES
COMPONENTES.
ESTABLECE LA IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN SUS CARACTERÍSTICAS Y
COMPOSICIÓN QUÍMICA.
DESCRIBE LOS DIFERENTES ASPECTOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, A PARTIR DE SUS FACTORES
FISIOLÓGICOS.
ANALIZA LOS CAMBIOS ENCONTRADOS EN LOS ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA SI SON FRUTOS
CLIMATÉRICOS O NO CLIMATÉRICOS.
IDENTIFICA LAS PRÁCTICAS DE LA COSECHA CON BASE EN LOS MÉTODOS DE RECOLECCIÓN.
APLICA LAS TÉCNICAS DE POSCOSECHA TENIENDO EN CUENTA LA CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO.
ESTABLECE LAS OPERACIONES DE POSCOSECHA CON EL FIN DE CONSERVAR LA CALIDAD DE UN PRODUCTO
HORTOFRUTÍCOLA.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos INGENIERO AGRÓNOMO, AGRÍCOLA, TECNÓLOGO O TÉCNICO EN PRODUCCIÓN

Académicos AGROPECUARIA O TECNÓLOGO EN POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

TÉCNICAS Y/O ESPECÍFICAS DEL ÁREA:

CONOCER SOBRE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

MANEJAR LAS LABORES DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

PEDAGÓGICAS:

EVALUAR EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LOS APRENDICES.

CONCERTAR LOS PLANES DE MEJORAMIENTO, FORMACIÓN, EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO
DE LOS APRENDICES.
PLANEAR Y ORIENTAR PROCESOS DE FORMACIÓN.
Competencias PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE ADMINISTRACIÓN DE LA FORMACIÓN.
mínimas
ACTITUDINALES:

DEMOSTRAR RESPONSABILIDAD EN EL DESEMPEÑO DE SUS FUNCIONES.

MANEJAR LAS RELACIONES INTERPERSONALES CON BASE EN EL RESPETO MUTUO Y LA
TOLERANCIA.
TRABAJAR EN EQUIPO.
DEMOSTRAR COMPORTAMIENTO ÉTICO EN EL PROCESO FORMATIVO.
DEMOSTRAR COMPROMISO Y RESPONSABILIDAD EN LA APLICACIÓN DE LAS NORMAS
ESTABLECIDAS POR LA INSTITUCIÓN.
POSEER SENTIDO DE PERTENENCIA POR LA INSTITUCIÓN.
SER RESPONSABLE Y PUNTUAL.

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Experiencia laboral 6 MESES EN EL ÁREA TÉCNICA.

y/o especialización 6 MESES EN EL ÁREA PEDAGÓGICA.
6 MESES COMO INSTRUCTOR VIRTUAL.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH ACTIVAR PROGRAMA DIRECCIÓN GENERAL

Responsable EQUIPO DE DISEÑO DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH
CURRICULAR DIRECCIÓN GENERAL

Responsable DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH APROBAR ANALISIS DIRECCIÓN GENERAL

ACTIVO: Solicitud de
Responsable DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA
de 719 programas Dir. DIRECCIÓN GENERAL
Gral.

CENTRO INDUSTRIAL Y
Responsable SERGIO ANDRES BAUTISTA EQUIPO DE DISEÑO DEL DESARROLLO 23/01/2014
del diseño BAYONA CURRICULAR TECNOLOGICO.
REGIONAL SANTANDER

CENTRO
Responsable JUAN BAUTISTA LONDOÑO EQUIPO DE DISEÑO 16/09/2015
del diseño
AGROINDUSTRIAL.
PINEDA CURRICULAR REGIONAL QUINDÍO

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Mejora Continua

Responsable FRANCIA ELENA ARANGO DIRECCION GENERAL. 22/12/2015

del diseño MONSALVE
APROBAR ANALISIS DIRECCIÓN GENERAL

CENTRO
Responsable ELABORACIÓN 23/12/2015
del diseño
ANGELA VIVIANA PAEZ AGROINDUSTRIAL.
DISEÑO CURRICULAR REGIONAL QUINDÍO

Responsable FRANCIA ELENA ARANGO DIRECCION GENERAL. 20/04/2016

del diseño MONSALVE
ACTIVAR PROGRAMA DIRECCIÓN GENERAL

DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

Aprobación OLGA MILENA GAMEZ SOCH
DIRECCIÓN GENERAL
DIRECCION GENERAL. 23/12/2015
Aprobación FRANCIA ELENA ARANGO
DIRECCIÓN GENERAL

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