DIAGNOSTICO ESTRATEGICO

LA TERRAZA DEL CENTENARIO

David Alejandro Amaya García

Danilson Cortes leal
Juan Manuel Mora Sánchez
Valentina Reyes Pachón

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
IBAGUÉ – TOLIMA
2020
 DIAGNOSTICO ESTRATEGICO
LA TERRAZA DEL CENTENARIO

David Alejandro Amaya García

Danilson Cortes leal
Juan Manuel Mora Sánchez
Valentina Reyes Pachón

Asesor temático
Carmen Chaux Mayorga

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y CONTADURIA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
IBAGUÉ – TOLIMA
2020
Tabla de contenido
Tabla de gráficos
Introducción
 HISTORIA

Después de trabajar el señor Norberto Reyes Corrales con su gran de

sabiduría en administración hotelera en el año 2001 decide abrir su propio

restaurante junto con sus hijos y ex esposa lo cual este lo inauguro en el mes

de junio del presente año el restaurante la terraza del centenario en ese año

solo contaba con dos trabajadores, el mesero y la cocinera también contaba

con un solo plato el cual era las costillas de cerdo, en al año 2005 se hizo una

reformación completa del restaurante, cambiando el piso, pintando las paredes,

arreglando los baños, también se añadieron dos platos más a la carta los

cuales son la pechuga a la plancha y el lomo de res, ya en el año 2010 el

restaurante ya se encontraba con una alta acreditación, gracias a esto se

aumentó el personal, las ventas, y más reconocimiento.

El logo fue escogido de la siguiente manera, la parrilla significa que se venden

productos a la parrilla y esto hace la idea a los clientes de que se vende carne.

El uso del color rojo y amarillo se utilizó para tener la provocación del cliente ya

que usando tonos cálidos como estos dan la excitación y los clientes se

mostrarán cercanos a la dimensión de la emoción.

Capitulo 1
Análisis DOFA
 Matriz EFI

Matriz EFE

Matriz EFI Y EFE

 Análisis PESTAL
INTRODUCCION

Este análisis esta compuesto por los factores políticos, económicos, sociales y
tecnológicos lo cual se utilizan para evaluar el mercado en el que se un
negocio. También funciona como un marco para analizar una situación como el
análisis DAFO, esto es de utilidad para poder revisar la estrategia, posición y
dirección de la empresa o negocio.

En este análisis vamos a analizar como son los asuntos legales y las
regulaciones gubernamentales que afectan la probabilidad de que nuestro
restaurante sea exitoso y rentable, para poder hacer este análisis tenemos que
recopilar los datos mas relevantes, identificar las oportunidades y las amanezas
y por último tomar acción

Análisis político
El país está pasando por serios problemas políticos, los ciudadanos en su
mayoría reprueban el manejo del actual mandatario nacional. Unas de las
mayores inconformidades son las decisiones tomadas durante el aislamiento
obligatorio. Los diferentes decretos afectaron a los pequeños y medianos
empresarios que dependen del flujo de personas para reactivar su economía
como lo son los restaurantes, bares, entre otros negocios de afluencia de
público.

Además de esto, las dificultades de acceder a los diferentes beneficios

otorgados por el gobierno para superar esta crisis llevaron al cierre de muchos
negocios.

Los restaurantes, como otros negocios que dependen del flujo de personas y
de los turistas esperan en esta nueva etapa del aislamiento selectivo, con la
apertura de sus negocios para la atención presencial de clientes y el apoyo de
los domicilios mitigar el impacto generado, además se espera que el gobierno
nacional o local mejore las condiciones y facilite el acceso a las ayudas que
tanto han pregonado, pero que poco han llegado a manos de los empresarios
en problemas.

Análisis económico

En el ámbito económico el sector de la gastronomía presenta posibilidades de

crecimiento, puesto que a pesar de que la cuarentena y las restricciones a las
actividades que han generado una crisis, la recuperación de la economía traerá
consigo muchas oportunidades para expandir el sector. Una de estas, es la
utilización de plataformas digitales, que permiten realizar ventas de una manera
diferente, puesto que los clientes han empezado a tener mucha más confianza
en las compras por internet, domicilios etc.

En consecuencia, el sector gastronómico debe aprovechar estas oportunidades

y ampliar su portafolio de servicios, lo que le permitirá beneficiarse de esta
nueva realidad y lo que vendrá post pandemia.

Análisis aspecto social:

En el ambiento social se puede notar que a pesar de la cuarentena surgieron

nuevas ideas de creación y uso de diferentes aplicaciones y plataformas, pero
no todo es bueno, ya que también varios locales tuvieron que cerrar debido a la
pandemia, algunos no cerraron, pero si se empezaron a endeudar, también en
varias ciudades le bajaron cierto porcentaje a los arriendos, a los dueños en
especial de varias empresas tuvieron problemas tanto económicos como
personales algunos llegaron al borde de la depresión de tanta deuda. Otros
también trabajan con el domicilio, pero a la gran mayoría no les daba para
sostenerse.

Análisis tecnológico

El sector gastronómico del país se está viendo beneficiado con los avances
tecnológicos que se han ido desarrollando en medio de esta emergencia
sanitaria. Las plataformas para realizar pedidos, comprar materia prima y
promocionar los negocios entre otros, han sido de mucha utilidad y por ende
han permitido que muchos negocios sigan funcionando.

Todo esto es posible en gran parte a la inversión en tecnología y comunicación

(Tics) que ha venido desarrollando el gobierno nacional, mejorando la
conectividad de muchas zonas del país y capacitando a diversos sectores.

En estos tiempos de reactivación económica es muy importante estar

receptivos a los cambios que se avecinan y por eso es fundamental que los
pequeños empresarios se capaciten y se tecnifiquen, ya sea en la parte del
proceso de su producto o servicio o en alguna de las etapas de la venta del
producto o servicio.

Análisis ambiental
En el sector de la gastronomía se pueden encontrar muchos elementos que
afectan el medio ambiente, como es la utilización de carnes de diferentes tipos,
los cuales están comprobados que, en su producción, generan contaminación y
por ende daño ambiental.

Es importante empezar a generar nuevas alternativas de proteínas de tipo

vegetal, que no contaminen, como lo son las proteínas de origen animal y que
además ofrecen alternativas saludables que benefician el medio ambiente.

Adicionalmente, se debe considerar el uzo de la energía renovable en el sector

gastronómico, la cual puede generar una inversión alta en principio, pero con el
tiempo llegara a permitir a la organización ser sostenible. De igual manera, la
no utilización de plásticos de un solo uzo es una tendencia a nivel mundial que
las empresas del sector gastronómico debe empezar a evaluar qué papel
jugara, llámense bolsas, vasos, o los diversos portas que se utilizan para
empacar las sobras, en el mercado actual hay muchas otras maneras de
cambiar el plástico por materiales biodegradables, como las bolsas de papel
elaboradas a base de caña de azúcar, o vasos de vidrio el cual solo sería
utilizado dentro del establecimiento.

Sin olvidar que hay que reciclar, pero no solo hay que quedarse ahí, también
hay que reparar lo dañado y transformarlo en algo nuevo para también
disminuir la cantidad de basura en Colombia y contribuir al mundo con un
granito de arena.

Análisis legal

En el sector gastronómico en Colombia se pudo notar que rigen fuertes

retribuciones legales por parte de derecho de autor, el cual es muy importante
en estos negocios, ya que así se puede diferenciar uno de otro, además de
esto, se debe pagar por el entretenimiento a la Organización Sayco y Acinpro
(OSA), por derechos de autor de la música ya sea en vivo o grabada, televisión
o películas, el cual es una problemática actualmente por el tema de la
pandemia y los establecimientos cerrados.

Sin duda hay que seguir teniendo mucho cuidado con las medidas sanitarias de
bioseguridad para así no ir a incumplir con la ley, que rige a todos los
restaurantes por igual, con la debida ventilación, alcohol, tapaboca si no se
está consumiendo un producto y esencial la desinfección tanto de zapatos y de
las manos.

Como ultimo recalcar que no es debido, aunque en ciertos restaurantes se es

flexible la entrada y salida de mascotas.

Matriz de competitividad
 Capitulo 2
INTODUCCION
El direccionamiento estratégico se hace referencia a la formulación de las finalidades y
los propósitos de una organización, empresa o proyecto, en donde se consignan los
objetivos definidos para un largo plazo y apunta a la perdurabilidad, sostenibilidad y
crecimiento de esta e la misma que sirve de marco referencial para los objetivos y
lineamientos consagrados en el plan estratégico. Contiene los términos de referencia con
un alcance mucho mayor que los proyectos detallados en cada una de ellas para cumplir
responsabilidades específicas y limitadas a su campo.

De esta manera, se muestran los macroprocesos que dan respuestas concretas a la

necesidad de alinear correctamente las etapas de planeación y ejecución, a partir de la
brecha existente entre la misión y la visión.

Direccionamiento estratégico
 VISIÓN

Para el año 2025, el restaurante La terraza del centenario será reconocida

por brindar una atención de calidad y alimentos con el toque tolimense que nos
caracteriza para generar en nuestra clientela sensaciones agradables y
momentos inolvidables. Posicionarnos como una empresa con calidad humana
y contribuir al desarrollo gastronómico de la ciudad de Ibagué y del
departamento del Tolima, generando empleo y desarrollo para la región.

MISIÓN

El restaurante La terraza del centenario es una empresa que brinda servicios

gastronómicos de alta calidad que ofrece alimentos preparados con los mejores
estándares encontrados en el mercado y poniendo siempre en primer lugar el
servicio y el amor por nuestros clientes. Desarrollamos nuestros platos a partir
de los conocimientos gastronómicos generados con la experiencia, la
capacitación de nuestro personal y sus valores para con la clientela y con la
empresa. Día a día luchamos para mejorar las condiciones laborales de
nuestros colaboradores y posicionarnos como la mejor empresa gastronómica
de la región.

Valores corporativos
E
a
p
m
ts
e
Rn
oH
ibru
T
q
ld
Sj

Factores claves de éxito

 Integración regresiva
 Buen servicio al cliente
 Conocimiento del mercado de 19 años
 Ubicación
 Experiencia en control de costos

Unidades estratégicas de la empresa

 GERENTE GENERAL
 COCINA
 MESEROS
 CONTABILIDAD

ESTRATEGIAS
1. Apropiación presupuestal para casos de riesgo.
2. Bilingüismo.
3. Optimizar los tiempos de preparación.
4. Estandarizar los procesos de producción.
5. Contar con el personal adecuado y en constante capacitación de este.
6. Innovar en sus productos.

Alineación estratégica
 Anexos
Análisis aspecto político

Noticia Referencia
En septiembre Colombia inicia una nueva fase [CITATION ELT20 \l 9226 ]
en su lucha contra e Covid-19.
Se radicó un proyecto de ley que busca [CITATION Not \l 9226 ]
modificar los días festivos para ayudar con la
reactivación del sector turístico del país.
Se puede soñar como joven en Colombia, pero [ CITATION Vil19 \l 9226 ]
¿se pueden cumplir los sueños en un lugar de
tantas agresiones, tensiones y obstrucciones al
progreso?
Las últimas semanas se presentaron protestas [ CITATION Góm20 \l 9226 ]
de domiciliarios que brindan sus servicios por
medio de aplicaciones exigiendo mejores
condiciones laborales.
Se radicó un proyecto de ley que busca eliminar [ CITATION Col20 \l 9226 ]
de por vida el IVA a los productos de la canasta
familiar.
Piden al gobierno nacional revisar el programa [CITATION Arc20 \l 9226 ]
de apoyo al empleo.
Una encuesta realizada en Ibagué demostró [CITATION ARC20 \l 9226 ]
que un gran porcentaje de la población no se
encuentra preparada para afrontar una crisis
como la actual.
El gobierno nacional ha tomado la decisión de [CITATION Elp20 \l 9226 ]
enviar un salvavidas a la compañía Avianca.
Desde que empezó la cuarentena obligatoria [ CITATION Nei20 \l 9226 ]
empezó la lucha para apaciguar el golpe
económico, social y de salubridad.
Gobierno ve la necesidad de salir a defender el [CITATION POL201 \l 9226 ]
decreto 1174 que se creó, según el gobierno
para proteger a los trabajadores con un salario
mensual inferior al mínimo legal vigente.

Análisis aspecto económico

Noticia Referencia
Colombia se encuentra entre los 20 países con [ CITATION ElT20 \l 2058 ]
salario más bajo del mundo, esto perjudica el
consumo.

Este año se realizará Colombia Investment [ CITATION LaO20 \l 2058 ]

Summit, evento que traerá a más de 550
inversionistas de todo el mundo y que generará
negocios por 1.000 millones de dólares para
reactivar la economía.

La caída del PIB colombiano en 2020 será la peor [ CITATION Din201 \l 9226 ]
contracción registrada en toda la historia del país.
Esto ha llevado al gobierno a considerar reformas
estructurales, como reducir el costo de entrada
empresarial, invertir en infraestructura y hacer
reformas tributarias y fiscales para darle
dinamismo a la economía.

A partir del 1 de septiembre se reabrirá el 99% de [ CITATION Car20 \l 2058 ]

la economía colombiana, esto incluye restaurantes
con servicio a la mesa. Además, se darán
incentivos como eliminación del IVA hasta
diciembre en el sector turismo.

El banco de la republica prevé que la economía [CITATION Din20 \l 9226 ]

colombiana no se reactivara totalmente hasta el
2022, durante el 2021 habrá una brecha del
producto de entre -2% y -5% que provocara una
baja inflación en la economía.

La pandemia redujo el ingreso de los colombianos [ CITATION Por20 \l 2058 ]

en un 73%, debido a la falta de trabajo y
movimiento de la economía.

Las restricciones económicas impuestas por la [ CITATION ElT201 \l 2058 ]

pandemia han generado que todos los sectores
tengan perdidas.

Los empresarios del sector comercio y el sector [ CITATION Tel20 \l 9226 ]

industrial están recuperando la confianza en la
economía.

La economía tendrá un crecimiento del 4,1% en el [ CITATION 36020 \l 9226 ]

2021 pero el PIB se podría contraer hasta en un
8,5%.

La bolsa de Wall Street está viendo una gran [ CITATION Sem20 \l 9226 ]
valorización de empresas tecnológicas, esto
debido a que la pandemia ha forzado a todo el
mundo a tener una transformación digital.
Colombia está desaprovechando esta oportunidad
y se está quedando rezagada en digitalización.

Análisis aspecto social

Noticia Referencia
Restaurantes del centro: endeudados y sin apoyo [CITATION din20 \l 9226 ]
Bavaria impulsa reapertura de bares y [ CITATION REA20 \l 9226 ]
restaurantes con casi $1.000 millones
Así será el piloto de reapertura de restaurantes en [ CITATION REA201 \l 9226 ]
Manizales
Una ‘app’ reduce costos de comisión por [ CITATION APL20 \l 9226 ]
domicilios a los restaurantes
Entu, el servicio de mesero virtual para [ CITATION APL201 \l 9226 ]
restaurantes y bares en Colombia

¿Cómo funciona el Boho Food Market Bogotá? [ CITATION htt20 \l 9226 ]

El chef Juan Manuel Barrientos quiere llevar 'El [ CITATION htt3 \l 9226 ]
Cielo' a otro nivel
Lo que debe saber sobre la reapertura económica [ CITATION htt4 \l 9226 ]
en Medellín

Coronavirus y restaurantes: medidas preventivas y [ CITATION htt6 \l 9226 ]

perspectivas económicas de la crisis del COVID-
19
Los robots ayudan a que las ensaladas de los [ CITATION htt7 \l 9226 ]
restaurantes sean más seguras

Análisis aspecto tecnológico

Noticia Referencia
Las dinámicas de comercio y las formas de llegar [ CITATION Tec20 \l 9226 ]
a los clientes se han visto completamente
transformadas durante la pandemia.
¿Cómo se sentiría si al abrir la puerta para recibir [CITATION Arb20 \l 9226 ]
su pedido no ve a un ser humano sino a un
pequeño robot?
En Colombia, internet no es considerado un [CITATION Cor20 \l 9226 ]
servicio público.
Rappi se unió la Alcaldía de Bogotá y la Secretaría [CITATION Tec201 \l 9226 ]
de Salud con el Programa "Promotores del
Cuidado" entre la comunidad de Rappitenderos
para capacitarlos.
Los robots harán desaparecer al menos el 14 por [ CITATION Sem201 \l 9226 ]
ciento de los empleos en los próximos 20 años.
Ya se cumplió un año desde que el presidente [ CITATION Tec202 \l 9226 ]
Iván Duque sancionó la Ley 1978 de 2019, mejor
conocida como ley TIC
La plataforma de delivery, Rappi, anunció el [ CITATION Red20 \l 9226 ]
lanzamiento de Propio, un servicio de autogestión
para restaurantes
A pesar de ser desde hace décadas un caballo de [ CITATION Elt20 \l 9226 ]
batalla en la cocina, pocos artículos para el hogar
han sido más divisorios que el microondas.
El segundo día de Andicom, concluyó con varias [CITATION Cor201 \l 9226 ]
reflexiones sobre el papel de la tecnología en la
actual coyuntura y en una eventual pospandemia.
Durante la pandemia, el comercio electrónico en el [ CITATION Por201 \l 9226 ]
país y en el mundo ha sido la alternativa para que
las personas puedan satisfacer diferentes
necesidades

Análisis aspecto ambiental

Noticia Referencia
Gastronomía sin desperdicios, un nuevo modelo [CITATION sem17 \l 9226 ]
de gestión de restaurantes en Colombia

¿Comería menos carne para salvar al mundo de la [ CITATION sem20 \l 9226 ]

crisis climática?
Cambio climático: por qué el consumo de carne y [ CITATION sem19 \l 9226 ]
lácteos tiene tanto impacto
El verdadero costo de la comida barata [ CITATION sem171 \l 9226 ]
'Hay que revisar acuerdos ambientales que [ CITATION San20 \l 9226 ]
hacemos con las empresas'
El primer país de Latinoamérica que se despide de [ CITATION Efe20 \l 9226 ]
las bolsas plásticas
La pandemia resucita el plástico de un solo uso [ CITATION Age20 \l 9226 ]
Buenas noticias de la cuarentena: se redujeron las [CITATION MED \l 9226 ]
basuras en los rellenos sanitarios
Alimentos con conciencia: restaurantes [ CITATION Red18 \l 9226 ]
comprometidos con la sostenibilidad
Las nuevas apuestas ambientales de las [ CITATION Red19 \l 9226 ]
empresas vallecaucanas

Análisis aspecto legal

Noticia Referencia
Aumentan las quejas de los gremios por tarifas y [ CITATION Lau20 \l 9226 ]
cobros de los derechos de autor
Polémica por medida que busca dar cárcel a [ CITATION Ale19 \l 9226 ]
dueños de establecimientos nocturnos
¿Qué permisos y normas debe cumplir un [ CITATION Jos19 \l 9226 ]
establecimiento para poder tocar música en vivo?
Storia d’ Amore registró su signo gráfico en la [ CITATION Luz19 \l 9226 ]
Superintendencia de Industria y Comercio
Chopinar logró registro en la Superindustria pese a [ CITATION Lau201 \l 9226 ]
la oposición de la marca Dcerdo
Proyecto de ley sobre las propinas [ CITATION Fra18 \l 9226 ]
¿Todos los restaurantes deben permitir el ingreso [ CITATION AMB18 \l 9226 ]
de mascotas?
Estas son las actividades exentas de IVA para lo [ CITATION AMB20 \l 9226 ]
que queda del año
Descargue el decreto que define el aislamiento [ CITATION AMB201 \l 9226 ]
selectivo
Prepárese para la nueva realidad de Bogotá a [ CITATION AMB202 \l 9226 ]
partir de la próxima semana