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Unidad 02

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MANIZALES

UAMVIRTUAL

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE NEGOCIOS

Seminario de agroindustria

Texto Guía

Docente:
Ing. Uriel Ocampo Muñoz

Manizales, 2010

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Unidad 02
Seminario de agroindustria

Unidad 2: Oportunidades de negocio que se pueden generar en


la agroindustria.

Tabla de Contenidos

Introducción
2.1 Tendencias actuales de la agroindustria.
2.1.1 Probióticos.
2.1.2 Prebioticos.
2.2. Cadenas establecidas en el departamento de Caldas.
2.3 Asociatividad (ejemplos)
2.4 Conclusiones.
Actividades de la Unidad 2

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Unidad 02
Seminario de agroindustria

Unidad 2: Oportunidades de negocio que se pueden generar en


la agroindustria.

Objetivo de la Unidad:
Al finalizar esta unidad el estudiante estará
en capacidad de reconocer las diferentes
oportunidades de negocio que se pueden
generar en el sector agroindustrial y que le
permitirán generar su propio negocio.

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Unidad 02

Introducción:

El propósito de esta unidad es dar a conocer la gran cantidad de productos que se


pueden obtener en el sector agroindustrial y que pueden servir de base para la
elección del objeto de trabajo de su futura empresa.
Existen una gran variedad de alternativas de negocio que se pueden generar en
la agroindustria. Muchas surgen como substitutos a la producción primaria de un
commodity como eje central y ya se encuentran dentro de la estructura de una
cadena productiva, otras alternativas surgen como ideas innovadoras y que aún
no se encuentran dentro de la estructura de una cadena productiva o
simplemente la cadena productiva a la cual pertenece el producto es aún
incipiente en su desarrollo o no existe.
Esta unidad esta dividida en las siguientes partes:
La primera se trata de esta introducción al tema, posteriormente se muestra las
tendencias actuales en la agroindustria, luego se aborda el tema de las cadenas
productivas en Caldas y sus posibles alternativas de agro negocios, y para
finalizar se expone el concepto de asociatividad enmarcado dentro de 7 ejemplos
de cadenas productivas en Colombia.

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Unidad 02

Desarrollo del tema

2.1 Tendencias actuales en la agroindustria.


Las oportunidades de negocio que se pueden generar en el sector agroindustrial
dependen siempre de las tendencias generalizadas en el consumo de bienes y
servicios a nivel local y a nivel global si lo que se desea es introducir sus
productos en los mercados internacionales.
Cada vez mas se puede ver la tendencia al consumo de productos que puedan
contribuir a la buena salud de sus consumidores, en esta línea de producción se
encuentran los nutracéuticos o alimentos funcionales, cuyos mas fuertes
productores son las multinacionales de la alimentación conectadas a laboratorios
farmacéuticos y empresas biotecnológicas.
Un alimento nutracéutico es por definición aquel que provee beneficio para la
salud más allá de la nutrición básica.
Otros lo definen como un alimento que contiene un ingrediente (nutritivo o no)
con efecto específico sobre una o varias funciones del organismo, con el fin de
obtener efectos positivos en el funcionamiento fisiológico del organismo.
Los alimentos nutracéuticos son alimentos o parte de un alimento que
proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención o como
coadyuvante en el tratamiento de enfermedades, a parte de su papel nutritivo
básico desde el punto de vista material y energético; también son productos de
origen natural con propiedades biológicas activas. El mundo de los nutracéuticos
es el mundo de los medicamentos de origen natural. Un ejemplo de ello lo
tenemos en los Probióticos y Prebióticos.

2.1.1 Los probióticos:


Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser ingeridos vivos en
cantidades suficientes ejercen un efecto positivo para la salud más allá de los
efectos nutricionales tradicionales. Las cuales están siendo estudiados hace varios
años. La fortificación de alimentos con probióticos es la estrategia de mejor costo
efectividad, y a diferencia de la diversificación de la dieta, no afecta los hábitos
alimentarios de la población.
Formas comunes de probióticos son el Lactobacillus y Bífido Bacterium.

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2.1.2 Los prebióticos:

Los prebióticos son productos alimenticios no digeribles o fibra que estimula el


crecimiento de alguna especie bacteriana, están presentes en el colon y mejoran
la salud del huésped, contiene sustratos que nutren a la microbiota o micro flora
intestinal benéfica. Son sustratos la fibra alimentaría y los fluctooligosacaridos
(FOS), que son azucares simples de cadena corta (Neoazucares), con una
longitud de 3 a 10 unidades de azúcar de los cuales por lo menos dos son
fructuosa.
Por otro lado la segunda tendencia consumista son las comidas rápidas que
dominan los mercados de lo cotidiano y que encuentran su mayor demanda en
adolescentes y jóvenes de las comunidades.
En un tercer puesto se encuentran los productos exóticos o étnicos llamados
también delicatesen producidos en determinadas zonas y bajo ciertas condiciones
que los trata de diferenciar de los normalmente producidos bajo sistemas de
producción convencionales y para nuestro caso particular de región un ejemplo de
ello está en los cafés de origen, cafés especiales, etc.
En el cuarto puesto, una tendencia mundial está en el consumo de alimentos
producidos bajo sistemas de producción orgánico ecológico ya sea simplemente
acondicionados o procesados bajo ciertos parámetros que ya están estipulados
por la IFOAM. (Vínculo a sitio Web)
La quinta tendencia se sale de los productos alimenticios y los servicios y cae
también dentro de la biotecnología y todas sus implicaciones, pero
particularmente dirigida hacia la producción de biocombustibles.
Muchas otras oportunidades de negocio se pueden generar en todos o cada uno
de los siguientes mercados:

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Mercado de la miel (Apicultura)

El mercado de la panela como producto


substituto a la caña de azúcar.

El mercado de las manufacturas.

EL mercado de la preparación de comestibles


diversos en la línea de sopas, salsas o condimentos
como es el caso de la cúrcuma (Azafrán de raíz) cuya
producción ha sido impulsada ya en el departamento
del Quindío.

El mercado de la achira para producción de


harina en el valle del cauca impulsada por el CIAT.

Entre otros.
En el departamento de caldas se tiene potencial en la producción de los siguientes
bienes y servicios:

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Plantas aromáticas y medicinales.

Mercados verdes.

Frutas y hortalizas y sus derivados como mermeladas,


jarabes de relleno, jaleas y bocadillos, pulpas de frutas,
néctares, frutas deshidratadas, conservas y frutas en
almíbar, encurtidos en vinagre y salsas.

En el sector forestal la explotación


maderera y sus derivados.

Comercio de oxígeno y protocolo de


Kioto.

Turismo rural.

2.2 Cadenas establecidas en el departamento de caldas.

Particularmente en el departamento de Caldas hay ya establecidas ciertas


cadenas productivas estas son:

 Caucho.
 Cacao.
 Mercados verdes.
 Fique.
 Piscicultura.
 Guadua.

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Otras cadenas en proceso de consolidación son las siguientes:

 Lácteos
 Cárnicos
 Plantas aromáticas y medicinales
 Macadamia
 Cafés especiales.

2.3 Asociatividad

A continuación vamos a hacer un pequeño recorrido sobre varias cadenas


productivas en Colombia resaltando para cada una la generación de valor de la
cadena productiva y demostrando lo que ya mencionamos en la introducción “la
asociatividad será el éxito de su futuro negocio”.
Es de anotar también que cualquier idea de negocio futura deberá formar parte
de alguna de las agroindustrias que a continuación se citan como ejemplo, o de
cualquier otra ya constituida o por constituir para lograr su éxito.

Azúcar

El azúcar es una de las agroindustrias más importantes para Colombia, en la


medida que es alta generadora de empleo e ingresos, además de ser un insumo
importante de diversas industrias que emplean la caña, el azúcar y los productos
obtenidos del proceso del azúcar para obtener variados bienes.

Los subproductos (bagazo, cachaza, mieles, etc.) hacen parte de procesos tan
importantes en términos económicos y sociales, como la industria azucarera
central. Esta característica permite que la región y el complejo productivo
azucarero hayan configurado una estructura
Económica diversificada, orientada hacia la generación de valor agregado, en
sectores promisorios en el mercado internacional como la confitería, la industria
editorial y la biotecnología.

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No obstante, el nivel de desarrollo de estas industrias y el grado de inserción en


la economía mundial de estos productos es todavía bajo.

De esta manera, el complejo productivo se ha configurado con un sentido de


equilibrio, el cual permite que cuando, por ejemplo, el precio del azúcar en el
exterior se desplome, los otros usos del azúcar y los demás “subproductos”,
contribuyan a evitar que la crisis sea mayor. Esta sinergia constituye un blindaje
parcial y una ventaja competitiva.

Cacao

Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de


chocolates la cual la recibe a precios inferiores a los internacionales. Pese a ello la
Industria en los últimos años ha tenido que recurrir a la importación del grano por
cuanto la producción nacional de éste bien ha venido en descenso. Las variables
que explican la disminución de la producción están sustentadas en los menores
rendimientos por hectárea y la caída del área, que a su vez son el resultado del
envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos, la falta de
mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades que atacan los
cultivos y la falta de capacitación del capital humano que permita una mayor
transferencia de tecnología.

De hecho, la tecnología predominante empleada en el cultivo es catalogada como


de nivel bajo.

Caucho

La existencia de un importante mercado potencial para el caucho colombiano ha


despertado un inusitado interés en el sector. Colombia tiene una producción de
caucho natural aún insuficiente para suplir la demanda de la industria y ninguno
de los cauchos colombianos se produce técnicamente especificado, ya sea por las
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limitadas escalas de producción o por los diversos estándares de calidad de los
cauchos nacionales.

Frutas y hortalizas

Hay una gran variedad de industrias que demandan frutas para fabricar
alimentos, aunque hay industrias no alimenticias como la farmacéutica y
homeopática que han empezado a consumir recientemente frutas frescas y
procesadas en escalas pequeñas

En este contexto, el desarrollo competitivo del sector hortifruticola colombiano


está íntimamente relacionado con la capacidad de procesamiento industrial y de
generación de valor agregado, para así ampliar los actuales mercados y
aprovechar nuevas oportunidades comerciales, superando los problemas de
admisibilidad en fresco que tienen actualmente algunas frutas en mercados como
el de Estados Unidos. Sin embargo el desarrollo industrial hortifruticola está
sujeto al desarrollo de una oferta que se ajuste a los requerimientos en calidad,
cantidad y precio de la industria.

En esta perspectiva, se requiere un profundo conocimiento del eslabón


agroindustrial del sector hortifruticola en Colombia, su encadenamiento con el
sector primario y su potencialidad en el mercado nacional e internacional.

Las industrias de alimentos que se dedican a la transformación de frutas frescas


y/o procesadas, utilizan en un 80% fruta como materia prima en la elaboración
de los productos finales. De otro lado las industria de lácteos, pastelería,
repostería, preparación de cereales, alimentos para animales y bebidas, en las
cuales aunque se requiere grandes cantidades tanto de frutas frescas como de
procesadas, el peso relativo de las frutas en su consumo intermedio apenas se
sitúa entre el 1% y 10%.

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La guadua

La guadua es un producto forestal cuyo uso en la construcción del paisaje


campesino colombiano ha sido tradicional durante muchos años. Sin embargo,
sólo desde hace poco tiempo su importancia económica y social está siendo
valorada. En la zona cafetera y, en general, en la región Andina colombiana la
guadua es un producto significativo en la construcción de vivienda, puentes,
canaletas, acueductos, y en la elaboración de artesanías, utensilios de cocina e
instrumentos musicales. Además, ha recibido un importante apoyo de las
corporaciones autónomas regionales dadas sus características ecológicas que le
permiten ser una fuente importante de agua. Igualmente es importante en la
regulación de los caudales, así como en la captura de CO2, y en la purificación del
ambiente.

Lácteos

La estructura de la industria de la cadena láctea es similar a muchas


agroindustrias del país, es decir, compuesta por un conjunto de establecimientos
dedicados a la elaboración de una diversidad de derivados, en este caso de la
leche. Estos establecimientos pueden estar especializados en una línea de
producto o contar con un portafolio de bienes, siendo esto último característico en
las grandes empresas del sector.

Aproximadamente un 88% de la producción nacional de leche cruda es absorbida


por los subeslabones dedicados a la pulverización y procesamiento de leche,
mientras el 12% restante se dirige al sostenimiento de novillos en sistemas de
producción de doble propósito (carne y leche) o es comercializada en cantinas en
zonas rurales, poblaciones de menor tamaño o en los estratos 1 y 2 de las
principales ciudades del país.

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Alimentos balanceados

La industria de alimentos balanceados se caracteriza por su estrecha conexión


con actividades pecuarias, principalmente la avicultura, la porcicultura y la
ganadería. Además, esta industria es una de los principales demandantes de
bienes agrícolas, como sorgo, maíz amarillo duro y fríjol de soya, constituyéndose
en una de las industrias más influyentes en el desarrollo del sector agropecuario
del país. A pesar de la importancia de la industria de alimentos balanceados en el
desarrollo de los sectores agropecuarios en mención, la información acerca de
ésta es limitada, y son pocos sus aspectos conocidos.

La cadena productiva de alimentos balanceados para animales está compuesta


principalmente por tres eslabones. El primero de los eslabones representa las
materias primas de origen agrícola como maíz, soya y sorgo, entre otras, e
insumos de origen agroindustrial como las harinas o las tortas de soya, maíz,
arroz, pescado, carne, etc. Estos factores provienen principalmente de
importaciones y en segundo lugar de la producción por parte de agricultores
nacionales.

Estos insumos son adquiridos por la industria de alimentos balanceados para


animales, que se encarga de procesarlos y entregarlos al tercer eslabón, dedicado
a la avicultura y a la porcicultura. En este último eslabón se generan bienes de
consumo humano como carne de pollo y de cerdo, preparaciones o embutidos y
huevos.

El segundo eslabón, correspondiente a la elaboración de alimentos balanceados,


se caracteriza por tener una oferta levemente concentrada, y localizada
estratégicamente en las zonas cercanas a los puertos de importación y en las
regiones de producción avícola, ya que esta es su principal fuente de demanda.

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2.4 Conclusiones:

 Las oportunidades de negocio que se pueden generar en el sector


agroindustrial dependerán siempre de las tendencias generalizadas en el
consumo de bienes y servicios a nivel local y a nivel global.

 Existen cinco líneas de consumo de tendencia local y global: la primera la


ocupan los alimentos nutraceuticos o funcionales, la segunda línea
conformada por las comidas rápidas, la tercera por los alimentos exóticos o
delicatesen, la cuarta muy importante la ocupan los productos producidos
bajo el sistema de producción orgánico y la quinta la producción de
biocombustibles.

 Las oportunidades de negocio que se pueden generar en la agroindustria


son muchas y su éxito esta supeditado a la asociatividad y la inclusión de la
empresa agroindustrial dentro de un sector o cadena productiva.

 Se debe analizar las cadenas productivas ya conformadas y presentadas


como ejemplo ya sea consolidadas o incipiente en su desarrollo, para poder
determinar la forma en que deberá insertar su futura empresa en el
mercado local o global, partiendo de ciertas herramientas tecnológicas de
gestión de la producción, que serán analizadas en el siguiente capítulo y
aplicando el concepto de asociatividad.

Material complementario:
Como complemento a la temática de la unidad, revise los
recursos que se encuentran en la Unidad 2 del Aula digital.

Recuerde desarrollar las ACTIVIDADES DE


LA UNIDAD 2 que se encuentran en la
sección Actividades de Aprendizaje del Aula
digital.

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Referencias bibliográficas

González Escobar, c. H., Escobar Ríos, M.L., Vanegas, J. A., (2007). ”Desarrollo
agroindustrial sostenible subregión Centro-Sur de Caldas”, disponible en:
http://www.eumed.net/libros/2007a/264/indice.htm

Tuesta C., Miluska, Pardo L., (2006),”Alimentos funcionales”. Disponible en:


http://www.monografias.com/trabajos36/alimentos-funcionales/alimentos-
funcionales2.shtml
Molina, J., VILLALOBOS, I., (2007), “Investigación del mercado de la miel”.
Disponible en: http://www.negociosgt.com/main.php?id_area=124
Martínez, H.J (2005). “La cadena de la guadua en Colombia” disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200511216197_caracterizacion_g
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Martínez, H.J (2005).”La cadena de lácteos en Colombia”, disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162250_caracterizacion_
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disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200511216123_caracterizacion_f
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Martínez, H.J (2005).”La cadena del cacao en Colombia”, disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112145659_caracterizacion_
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AGROCADENAS, 2005,” la agroindustria del azúcar en Colombia”.
AGROCADENAS, 2005,” la agroindustria de los alimentos balanceados en
Colombia”.
AGROCADENAS, 2005,” la agroindustria del caucho en Colombia”.

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