PRIMER TRABAJO ENCARGADO ANATOMÍA Y

FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN EN LOS PECES

RESUMEN

La Anatomía y Fisiología de la Nutrición en los peces estudia los

mecanismos que se encargan de transferir nutrientes orgánicos e
inorgánicos del medio ambiente al medio interno, para luego ser
conducidos por el sistema circulatorio a cada una de las células del
organismo.
Es un proceso bastante complejo que comprende la ingestión, la
digestión y la absorción de nutrientes y el desplazamiento de estos a lo
largo del tracto digestivo.
II. OBJETIVOS
• Establecer los conocimientos sobre la anatomía y fisiología de la
nutrición.
• Entender el proceso digestivo y la digestibilidad de los nutrientes
SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES
La morfología del tracto digestivo de los peces es muy variable,
dependiendo del régimen alimenticio como del hábitat que ocupan
puedes tener y no estómago.
El sistema digestivo de las larvas, existiendo dos grupos: Unos con
aparato digestivo muy rudimentario al ocurrir la eclosión, otros con
aparato digestivo relativamente diferenciado.
Generalidades
Las larvas en general, después de treinta días son alevines. El sistema
digestivo de los alevines es muy primitivo y se constituye básicamente
por un boca, faringe y tubo digestivo simple.

El sistema digestivo de los peces teleósteos está conformado por un

esófago poco evolucionado el cual puede estar ausente en algunas
especies.
El estómago es solo para los carnívoros, se forma prácticamente después
de la eclosión, está en contacto con los sacos o ciegos pilóricos, los
cuales pueden ser en número de 1 a 190 ó más, dependiendo de la
especie; la acidez comienza treinta días después con un pH de 3,1 a 4,7.
En todas las especies de peces, el sistema enzimático depende de la dieta
que consuman y esta a su vez estimula la formación del sistema
digestivo.
El tiempo que dura la transformación del tracto digestivo varía de acuerdo
con los hábitos alimenticios.
Es importante que los primeros alimentos sean ricos en proteína, ya que
en esta edad su principal alimento es el zooplancton y fitoplancton;
siendo así como en la primera semana se observa la degradación de las
proteínas, en la segunda semana aprovechan las grasas y después de
finalizada la tercera semana comienza a observarse la degradación de los
carbohidratos.

TILAPIAS: principales representantes de peces filtradores omnívoros,

presenta una boca armada con dientes pequeños. los cuales pueden tener
1,2 ó 3 picos, encontrándose de 1 a 5 hileras, luego se observa un aparato
faríngeo, armado de dientes, el cual prepara un alimento para la digestión
cumpliendo las funciones de prensado y mezclado con lo que aumenta la
superficie de área para la acción de fluidos intestinales, los cuales se
encuentran a pH menor de 2,0 para el rompimiento de las membranas
celulares de bacterias y algas; los detritófagos al agregar microorganismos
facilitan la digestión y un mayor recurso nutricional, después se observa
un esófago corto de diámetro pequeño, el estómago aparece a manera de
saco reservorio, pequeño con esfínter pilórico, finalmente el intestino puede
llegar a ser extremadamente largo, hasta 7 veces el largo del animal, esto
dependiendo de la especie, el intestino recibe un ducto biliar común y
termina en un esfínter anal. Presenta glándulas anexas: hígado, páncreas
difuso y vesícula biliar.

SALMONIDOS
principales representantes de peces carnívoro, poseen una boca con
mandíbula compuesta de maxilar superior e inferior, armada con dientes
agudos que ayudan a atrapar, pasando al esófago y después al estómago,
el cual es tubular y en forma de U; entre el estómago y el intestino se
encuentran los ciegos pilóricos en número variable de 30 a 80, dependiendo de
la especie, el intestino es corto. Presentan hígado, páncreas difuso el cual se
ubica sobre los ciegos pilóricos y la vesícula biliar.

CARPAS
Peces omnívoros, con tendencia a carnívoros. La boca presenta dientes
no muy desarrollados, luego viene la faringe la cual en algunos casos
presentan dientes, el esófago es corto, para herbívoros es muy reducido; en
el caso de especies carnívora se presenta un estómago grande, sin embargo,
no todas las especies de carpa lo poseen, el intestino es largo, lo que
permite una mayor área de digestión absorción. Presentan glándulas
asociadas como hígado, páncreas difuso y vesícula biliar.
Figura 1. Generalidades sobre Anatomía y Filología /Fuente BIOINNOVA

 Digestión y absorción del alimento: La morfología del tracto digestivo

de los peces es muy variable dependiendo del régimen alimenticio y del
hábitat en que se desarrollan.
 Digestión en el estómago: La mayoría de peces reaccionan a la
ingestión del alimento secretando activamente ácido con el fluido
gástrico (la mayoría de los peces con estómago presentan células
productoras de ácido clorhídrico)
 Digestión en el Intestino: Ocurre debido a la acción de diferentes
productos secretados por la pared intestinal o por las glándulas anexas
hígado y páncreas.
 El páncreas vierte al intestino proteasas, carbohidrasas y lipasas.
La bilis procedente del hígado y acumulada en la vesícula biliar aporta
principalmente sales biliares (compuestos tenso activos) capaces
de emulsionar los lípidos facilitando la acción de la lipasa.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: Una vez la proteína es
digerida o hidrolizada se liberan los aminoácidos, los cuales son
absorbidos por el tracto intestinal y distribuidos a través de la
sangre a todos los órganos y tejidos del animal.
 Requerimientos de Proteína en Peces: El óptimo de proteína
requerido por los peces y camarones en la dieta está íntimamente
relacionado con el balance de energía- proteína.
 Requerimientos de Lípidos en Peces: Es una fuente importante de
energía para los peces. En el canal digestivo las grasas son
desdobladas especialmente mediante las lipasas, en glicerina y
ácidos grasos. La hidrólisis de los fosfolípidos se realiza mediante las
fosfolipasas (fosfatidasas).
 Requerimientos de Carbohidratos en Peces: tanto los peces como
los camarones presentan una baja utilización y metabolización
 limitada de los carbohidratos y son importantes en la dieta por su
bajo costo.

ANATOMÌA Y FISIOLOGÌA DE LA NUTRICIÒN

FASES PRINCIPALES DEL PROCESO NUTRICIONAL

INGESTIÒN DIGESTIÒN ABSORCIÒN EGESTIÒN

Consiste en la Consiste en la Se produce en el Es la fase
incorporación transformación en el intestino delgado mediante la cual el
dealimentos estómagode las (la mucosa alimento que no
macromoléculas intestinal absorbe se ha digerido y/o
sólidos o sustancias
componentes de los absorbido, pasa
líquidos mediante
alimentos en moléculas por el tubo
mediante mecanismos de
órganos los sencillas que pueden digestivo y es
difusión y expulsado hacia el
ser absorbidas y
utilizadas por las células ósmosis). exterior.
situados en la del propio organismo.
boca.

FASES SECUNDARIAS DEL PROCESO NUTRICIONAL

Proceso El proceso es
mediante el cual iniciado la gran Es el proceso
son expulsados al cantidad de ácidos En este proceso
mediante el
exterior los grasos es el estómago
cual el
desechos que poliinsaturados la cámara de
alimento
resultan del presente en los ingresa hasta almacenamie
lípidos del pescado cuando es nto de los peces
metabolismo,
como el agua, les hace altamente expulsado
dióxido de susceptibles a la por los
carbono, el oxidación mediante peces.
amoniaco y la un mecanismo
urea entre otros. autocatalítico

SEGUNDO TRABAJO ENCARGADO CONVERSIÓN

ALIMENTICIA O COCIENTE NUTRITIVO.

RESUMEN

El Cociente nutritivo o llamado también Conversión Alimenticia (CA)

juega un papel muy importante, considerando que es la relación entre la
cantidad de alimento consumido por el animal y la ganancia de peso
durante un lapso de tiempo.
La Conversión alimenticia está influenciada por diferentes factores alimenticios
y no alimenticios. Los primeros son la formulación, calidad de materias primas y
procesos de fabricación.
METABOLISMO Y EFICIENCIA ALIMENTICIA
Los peces están sujetos a niveles de alimentación de máximo
aprovechamiento (conversión) a partir de los cuales se da una
disminución gradual conforme se acerca al nivel de saciedad. La ración
óptima sea en una o varias tomas, está influenciada primeramente por el peso,
ya que los peces pequeños consumen cantidades relativamente más
grandes y, por la temperatura ambiental que aumenta la tasa de digestión
diaria y por ende la ingesta.
PARÁMETROS PRODUCTIVOS

COCIENTE NUTRITIVO O CONVERSIÓN ALIMENTICIA

El factor de conversión alimenticia, es definido como la cantidad de alimento

suministrado expresado en Kilos, durante un periodo para obtener 1 Kilo
de carne de pez en el mismo periodo.
Se debe llevar un registro de alimentación a fin de evaluar su crecimiento y la
conversión obtenida de acuerdo a la frecuencia de biometría, del resultado
obtenido se evaluará el rendimiento, un factor de conversión ideal es 1:1
(Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES 2014).
TCA = Cantidad de alimento suministrado en el periodo (kg)

Ganancia de peso de la población en el periodo (kg)

El cociente nutritivo es la cantidad de alimento suministrado (en kilogramos)

para obtener 1 Kg de carne de pez.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES /proteínas

Determinamos la importancia de los parámetros de cociente nutritivo en el
crecimiento de la especie Tilapia Nilótica (Oreochromis niloticus).

 El contenido de energía en la dieta.

 El estado fisiológico del pez (edad, peso y madurez).

 Factores ambientales (temperatura del agua, salinidad y oxígeno disuelto).

 La calidad de la proteína (nivel y disponibilidad de aminoácidos esenciales).

 Tasa de alimentación (FONDEPES, 2004).

Los requerimientos de proteínas para tilapia, según su estadio son los siguiente
Tabla 1.5. Requerimiento de proteína para tilapia

FASE
NIVEL DE PROTEINA (%)

45
Pre-cría
40
Crecimiento (levante, pre-engorde)
28-32
E n g o rd e
35
R e p ro d u c to re s

LÍPIDOS
Los lípidos en el alimento para tilapia tienen dos funciones principales:
como recurso de energía metabólica y como recurso de ácidos grasos
esenciales.
Los lípidos constituyen el mayor recurso energético (hasta 2,25 veces más
que la proteína), y están muy ligados al nivel de proteína en la dieta.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la fuente más barata de energía en la dieta; además
de contribuir en la conformación física del pellet y su estabilidad en el
agua. Los niveles de carbohidratos en la dieta de tilapia deben estar
alrededor del 40% (FONDEPES, 2004).
VITAMINAS
La mayoría de las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por lo tanto
deben de ser suplidas en una dieta balanceada. Las vitaminas son
importantes dentro de los factores de crecimiento, ya que catalizan todas
las reacciones metabólicas. Los peces de aguas cálidas requieren entre 12 y
15 vitaminas en su dieta. El nivel de vitaminas utilizadas va a variar
dependiendo del sistema de cultivo empleado
MINERALES
Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de
osmorregulación (intercambio de sales) a nivel de las células. También
influyen en la formación de huesos, escamas y dientes.

El buen aprovechamiento del alimento dentro de una estación piscícola

depende de varios aspectos:

 Líneas parentales utilizadas: Buena calidad de alevinos.

 Calidad del agua: La apetencia del pez es directamente proporcional a la

calidad del agua.

 Palatabilidad del alimento: Aceptación del alimento por parte del pez.

 Presentación del alimento: Peletizado o extruido, alimento flotante o de

hundimiento lento.

 Técnica de alimentación: Manejo y forma de alimentar.

 Control de la temperatura: Manejo de la temperatura dentro del cuerpo

de agua. (FONDEPES, 2004)