1

PROGRAMA DE FORMACIÓN EN INVESTIGACIÓN

SEMINARIO FI / 2020

Metabolismo urbano: huellas, mochilas y el

futuro de la alimentación de las ciudades.
El papel de la agroecología urbana
Prof. a cargo: Dr. Ing. Agr. Walter A. Pengue (Director – GEPAMA – FADU –
UBA)
Equipo de Profesores: Walter Pengue; Andrea F. Rodriguez; Claudia
Baxendale; Mariana Silva; Susana Eguía; Cristián De Haro.
(Equipo de Investigación del GEPAMA – GRUPO DE ECOLOGÍA DEL
PAISAJE Y MEDIO AMBIENTE)

Miércoles 1, 8, 15 y 22 de julio. 2020 de 18 a 21 hs.

Modalidad:
El curso se dictará de modo virtual.
Se utilizará Zoom como plataforma para comunicación a distancia.

Objetivos:
Proveer a los participantes de una formación al análisis biofísico del
funcionamiento urbano en torno al metabolismo de recursos que ingresa y que
salen de las ciudades. Generar una formación en la identificación y el cálculo
de las huellas, mochilas, servicios ecosistémicos, verde urbano y el
metabolismo social de las ciudades, como así también revisar en especial
frente a la postcrisis biológica y socioeconómica, cómo se puede garantizar la
seguridad y soberanía alimentaria de los ciudadanos. Se presentarán los
fundamentos teóricos, metodológicos e instrumentales para promover la
 2

producción de alimentos, buenos, baratos y nutritivos en el propio ámbito

urbano y en la interfase urbano-rural.

El público destinatario, responde a un perfil amplio que incluye a estudiantes,

docentes, no docentes, becarios, investigadores, sean estos, de grado o
posgrado de todas las carreras de la Facultad y en general universitarias.

Destinado a interesados tanto de Argentina como de América Latina.

Plan de clases:
 1 de Julio: METABOLISMO URBANO. Presentación desde la
perspectiva de la Economía Ecológica información de base sobre el
funcionamiento metabólico de las ciudades, en cuanto a los procesos de
flujos de materiales, energía, agua, información y servicios
ecosistémicos. Asimismo exponer información sobre el estado del arte
de las distintas huellas y mochilas y sus estudios aportados desde el
análisis biofísico de los territorios. Relaciones globales, regionales,
locales de los diferentes flujos.

 8 de Julio: LA ALIMENTACIÓN DE LAS CIUDADES Y LOS NUEVOS

ESCENARIOS. El sistema agroalimentario está en quiebra y requiere
una transformación relevante. El análisis a través del metabolismo rural
y el análisis comparativo de los distintos modelos agrícolas y sistemas
alimentarios es relevante para comprender toda su complejidad. Las
formas de producción en las ciudades y el aprovechamiento del espacio
urbano y su interfase para la producción de alimentos. La agroecología
como una oportunidad de cambio alimentario, aporte a los circuitos de
cercanía y a la economía social y solidaria. Conceptos de agroecología,
agricultura orgánica, permacultura, biodinámica y pautas básicas de
producción urbana.

 15 de Julio: SERVICIOS ECOSISTEMICOS EN PUEBLOS Y

CIUDADES. El crecimiento urbano y la geofagia de espacios
 3

ambientales relevantes. El valor de los intangibles ambientales en el

espacio urbano. Servicios sociales vs. servicios ambientales y sus
transformaciones. La definición de los servicios ecosistémicos y el
desarrollo urbano. Los Objetivos del Desarrollo Sostenible en ciudades.
Los Escudos Verdes Ecológicos y Productivos y la recuperación en la
interfase urbano-rural.

 22 de Julio: INFRAESTRUCTURA VERDE Y RECUPERACIÓN DE

ESPACIOS URBANOS. La interfase urbana-rural como espacio
geográfico: rasgos estructurales, funcionales, y procesos espaciales.
Introducción al Ordenamiento territorial desde el enfoque de la
infraestructura verde. Planificación de la infraestructura verde como
instrumento para la implementación del EVA (Escudo Verde
Agroecológico).

Cantidad de Horas:
Cuatro módulos de tres horas virtuales online cada uno.

1 Módulo de Elaboración de Cuestionario a desarrollar por los alumnos

estimado en otras tres horas.

Total horas del Curso: 15 horas virtuales de actividad.

Bibliografía general:
Todos los alumnos participantes recibirán un Dossier con la Bibliografía
indicada en formato digital.

Altieri, M.A. y otros. (1999). Agroecología: Bases científicas para una

agricultura sustentable. Editorial Nordan Comunidadad. Montevideo.

Altieri, M.A. 1995. Agroecology: The Science of Sustainable Agriculture. CRC

Press.
 4

Atlas del Agronegocio. (2018) Fundación Heinrich Böll, Fundación Rosa

Luxemburgo, GEPAMA. Atlas del Agronegocio 2018. Buenos Aires, Noviembre
2018. Disponible en: http://www.biodiversidadla.org/Recomendamos/Atlas-del-
Agronegocio-Datos-y-hechos-sobre-la-industria-agricola-y-de-alimentos

Baxendale, C. y Eguia, S. (2019). ‘‘Infraestructura verde’’ concepto y enfoque

integrador en la práctica del ordenamiento territorial. Fronteras 17: 25. Buenos
Aires.

FAO (2019). Los 10 elementos de la Agroecología. Guía para la transición

hacia sistemas alimentarios y agrícolas sostenibles. Disponible en:
www.fao.org/agroecology/es

GEPAMA (2019), Agroecología, ¿para qué?, ¿para quiénes?, ¿para cuántos?.

Conferencia del Dr. Manolo González de Molina. Teatro ROJAS, GEPAMA,
UBA. Disponible en https://www.youtube.com/watch?
v=Z0Ewe6JX_Hs&list=PLzQiq3zukiPAfYI-
mWwA3ZBfZfkG8LMsQ&index=5&app=desktop

Giraldo, O.F. y McCune, N. (2019). Can the State take agroecology to scale?
Public policy experiences in agroecological territorialization from Latin America.
Journal Agroecology and Sustainable Food Systems.

Pengue, W., Gemmill-Herren, B., Balázs, B., Ortega, E., Viglizzo, E., Acevedo,
F., Diaz, D.N., Díaz de Astarloa, D., Fernandez, R., Garibaldi, L.A., Giampetro,
M., Goldberg, A., Khosla, A. and Westhoek, H. (2018). ‘Eco-agri-food systems’:
today’s realities and tomorrow’s challenges. In TEEB for Agriculture & Food:
Scientific and Economic Foundations. Geneva: UN Environment. Capítulo 3,
57-109.

Pengue, Walter A. y Rodriguez, Andrea F. (Editores) (2018). Agroecología,

Ambiente y Salud: Escudos Verdes Productivos y Pueblos Sustentables. FHB
Cono Sur. Buenos Aires y Santiago. Disponible en:
https://cl.boell.org/sites/default/files/lib-escudo-verde-agroecologia-int-
para_web.pdf
 5

Pengue, W. A. (2019). Agroecología, Escudos Verdes y Alimentación

Saludable. La gran transformación urbana frente a la degradación ambiental, el
modelo agrícola agotado y la demanda de los Pueblos Fumigados. Revista
Fronteras 17. Número 17: 10-18. Buenos Aires, ISSN: 1667-3999. Disponible
en: El Repositorio Digital Institucional de la Universidad de Buenos Aires.

Pengue, W. A. (2019). Haciendo visible lo invisible: Midiendo los intangibles en

la agricultura y la alimentación. Revista Fronteras 17. Número 17: 50-54.
Buenos Aires, ISSN: 1667-3999. Disponible en: El Repositorio Digital
Institucional de la Universidad de Buenos Aires.

Sarandón, S. y Flores, C. (Editores) (2014). Agroecología: Bases teóricas para

el diseño y manejo de agroecosistemas sustentables. Disponible en:
https://libros.unlp.edu.ar/index.php/unlp/catalog/book/72

Silva, M. y Rodriguez, A. Escudos verdes Agroproductivos y Servicios

Ecosistémicos. Fronteras 17, Buenos Aires. 2019.

Modalidad de aprobación:

75 % de Asistencia Virtual (participación en tres de las cuatro Clases).

Trabajo Final Escrito enviado al finalizar el Curso.

Breve CV del docente a cargo del dictado:

Doctor en Agroecología, Sociología y Desarrollo Rural (Universidad de

Córdoba, España). Ingeniero Agrónomo (genetista) y Magíster en Políticas
Ambientales de la Universidad de Buenos Aires.

Director del Grupo de Ecología del Paisaje y Medio Ambiente de la Universidad

de Buenos Aires (GEPAMA).Profesor Titular de Economía Ecológica y
Agroecología, Instituto del Conurbano, de la Universidad Nacional de General
Sarmiento (Buenos Aires, Argentina). Centro Asociado de CLACSO. Profesor
 6

de Economía Ecológica y Agroecología. Miembro del Consejo Científico de la

Sociedad Internacional de Economía Ecológica. Ex Presidente y fundador de la
Sociedad Argentino Uruguaya de Economía Ecológica y Miembro Fundador de
la Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología.

Profesor y Tutor de CLACSO en su PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN Y

FORMACIÓN EN SISTEMAS AGROECOLÓGICOS ANDINOS. Profesor de
Agroecología y Economía Ecológica en programas de posgrado y virtuales.

Conferencista internacional sobre agricultura, ambiente y recursos naturales.

Autor de libros sobre cuestiones ambientales (UNESCO, PNUMA y otros),
capítulos de libros y documentos científicos sobre los impactos económicos y
ecológicos de los procesos de transformación agropecuaria, agroalimentaria,
agroecología y economía ecológica. Fue miembro del Panel Internacional de
los Recursos (Resource Panel) y del IPBES, Naciones Unidas Ambiente.
Desde 2016 es parte del Comité Ejecutivo de TEEB Agriculture and Food ONU
Ambiente y autor principal de uno de sus últimos libros. En 2020 se integra al
IPCC. Académico de Número de la Academia Argentina de Ciencias del
Ambiente.

Sus últimos libros son El Pensamiento Ambiental del Sur. Complejidad,

recursos y ecología política latinoamericana (2016), El vaciamiento de Las
Pampas (2017), Agroecología, Ambiente y Salud (2018) y Tajos en la Tierra
(2020, de próxima aparición). Ha sido autor y editor principal del Atlas del
Agronegocio (Edición Cono Sur, FHB, GEPAMA y FRL, 2018) y Midiendo lo
que hay que medir en la agricultura y la alimentación (TEEB Naciones Unidas
2018)