CI–260 / 011

Versión 001
 
FICHA TÉCNICA
  ACIDO TARTÁRICO Página 1 de 3
 
Fecha de Emisión:13-06-13

Descripción

El Ácido Tartárico es un producto natural procedente de los subproductos de la uva. Está

incluido en la lista de ADITIVOS ALIMENTICIOS con el código E-334.

Áreas de aplicación

El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural. En la industria enológica puede

usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación
de bebidas efervescentes como gaseosas.
En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida, donde
se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería
y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con
bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar
claras de huevo además de poder realizar Merengue y pasteles.

Beneficios

- Como acidificante y conservante natural para las mermeladas, helados, gelatinas, zumos,
conservas, bebidas.

- Como efervescente para el agua carbonatada.

- Como emulsionante y conservante en la industria panificadora y para la elaboración de

caramelos y golosinas.

Utilizado como acidificante. En los mostos y vinos se emplea para elaborar vinos más
equilibrados desde el punto de vista gustativo, consiguiendo un aumento de la acidez de
titulación y disminuyendo el PH de los mismos.

Dosis

Según el producto a elaborar y su formulación.

Composición

Acido tartárico.

 
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Especificaciones físico-químicas

Pureza %: 99.76 ml
Temperatura de fusión: 200 – 206°C
Cloruro (CI)%: 0.009 máx.
Sulfato (SO4)%: 0.01 máx.
Calcio (Ca)%: 0.01 máx.
Oxalato (C204)%: 0.007 máx.
Perdida en seco%: 0.2 máx.
Residuo de ignición (%): 0.1 máx.

Especificaciones microbiológicas

Disponible según requerimiento.

Especificaciones de metales pesados

Metales pesados (Pb) ppm: 8 máx.

Arsénico (As) ppm: 1 máx.

Datos nutricionales

No aplica.

Almacenamiento

Almacenar en un lugar fresco y seco.

Embalaje

Saco por 25 kg.

Pureza y legislación

Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a

la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.

Seguridad y manipulación

La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.

 
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País de origen

Chile.

Certificación Kosher

Disponible según requerimiento.

GMO

Disponible según requerimiento.

Alérgenos

Disponible según requerimiento.