EJEMPLO ISO 31000

EXPENDIDO DE CARNES (RES Y CERDO)

María Fernanda Riveros Cuevas

La información la basare en el negocio perteneciente a mi familia que es un

expendido de carne de res al detal y cerdo al por mayor.

PORKYLANDIA SAS

ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS

- A nivel comercial se tiene pronosticado un objetivo de ventas y expansión

de comercialización.
- A nivel administrativo, controlar los proveedores y antener al dia los
inventarios tanto para la comercialización al detal como al por mayor.
- A nivel de calidad de las carnes, optimo almacenamiento, en fin los
parámetro de calidad.

EVALUACIÓN DEL RIESGO

- Identificación del riesgo

1. Riesgo de estrategia: Estancamiento del mercado por el alta oferta,

Aparición de un competidor, cambios de tecnología aplicada en el
tratamiento de carnes.

2. Riesgo de operaciones: De salubridad, contaminación del producto,

áreas de trabajo poco óptimos en el sentido de iluminación, suelos
antideslizantes, uniformes y almacenamiento, en general las fases del
proceso productivo.

3. Riesgos de información: Pedidos incorrectos, poca comunicación entre

trabajadores y jefe, Información en general que no coincida con la
realmente necesitada que atrase los procesos.

4. Riesgos de cumplimiento: Obligaciones de cumplimiento legal, como

las sanitarias que son las de mayor influencia y las licencias para la
comercialización de carnes.

VALORACIÓN DE RIESGOS
 1. De estrategia el nivel de impacto es medio con un puntaje representativo
de 3, ya que el mercado de carnes es dinámico y de consumo masivo.

2. De operaciones el nivel de impacto es alto con un puntaje representativo

de 4, ya que si no se cumple con un adecuado ambiente de trabajo, se
estría violando uno de los requisitos legales para poder comercializar
carnes.

3. De información el nivel de impacto es alto con un puntaje representativo

de 4, ya que sin la información adecuada, ya sea legal, de los empleados,
de las operaciones, pedidos, clientes, proveedores, es muy probable un
estancamiento.

4. De cumplimiento Sin los requisitos mínimos legales el nivel de impacto

es alto representado por un rango de 4, ya que es exponerse a multas,
sellamiento y retiro de licencias.

ACTIVIDADES DE CONTROL

- Mantener, en la medida de lo posible, el orden y la limpieza en el centro de

trabajo.
- Colocar cada objeto en las zonas habilitadas para ello (estanterías, cajones,
armarios…).
- No depositar objetos en el suelo, en zonas de paso u obstaculizando
salidas de emergencia.
- Depositar los restos de carne en los lugares destinados para ello: bidones,
contenedores, etc…
- Llevar a cabo un programa de limpieza para eliminar, con la mayor
frecuencia posible, los desperdicios y las manchas de grasa presentes en el
suelo.
- Las dimensiones de los locales de trabajo deberán permitir que los
trabajadores realicen su trabajo sin riesgos para su seguridad y su salud y
en condiciones ergonómicas aceptables.
- Optimo nivel de temperatura tanto para los trabajadores como para el
producto.
- Cumplir con las disposiciones sobre instalaciones eléctricas.
- Establecer un protocolo de actuación en caso de emergencias.
- Al manipular una carga (cajas con género cárnico, por ejemplo) es
necesario tener en cuenta la estabilidad de la carga.

MONITOREO Y REVISIÓN
1. Por vías legales el departamento de salud hace una visita cada año verificando
el estado de las instalaciones y el cumplimiento de las licencias.
2. Internamente todos los días hay un ruta crítica de verificación de aseo y
desinfección como de los elementos de protección.
3. fichas de verficción completa de utensilios.
4. base de datos de clientes y proveedores con actualizaciones constantes.
5.consoliidado cada 3 meses.