TRABAJ 1 de ABRIL

O
SOBRE
EL
1 de
PROCES
O DEL
ATÚN
ABRIL
PROCESO
DEL ATÚN
Elaborar un diagrama de flujo del proceso.

Recepción

Clasificación

Almacenamiento

Descongelado

Corte- Eviscerado

Lavado

Emparrillado

Cocción

Limpieza

Empacado

Adición de cobertura

Cierre

Segundo lavado

Identificación
de producto
no esterilizado
 Esterilización

Identificación
el producto
esterilizado

Zona de productos
esterilizados

Recepción

Lavado Secado

Etiquetado

Codificado

Embalaje

Paletizado

Almacenaje de productos
terminados
Elabore una lista de las actividades que hacen
parte del proceso.
1. Recepción de materia prima.
2. Clasificación.
3. Corte-Eviscerado.
4. Limpieza.
5. Empacado y enlatado.
6. Dosificación liquido de cobertura.
7. Sellado y lavado.
8. Esterilización.
9. Enfriamiento.
10. Etiquetado y embalaje.
11. Almacenamiento y distribución.

Elabore una lista de las materias primas e

insumos.

 Atún.
 Sal.
 Agua.
 Aceite.
 Envases.
 Cajas de cartón.

Cuáles son los controles que se le hacen al

proceso.

 Revisar que la lata no tenga ninguna clase de hinchamiento.

 Que no esté oxidada en el abre fácil, ni en el gancho.
 Que no tengan ningún golpe severo.
 Describa las salidas del proceso.

El atún fue enlatado correctamente para su

respectiva exportación

Elabore una lista de los recursos utilizados en

el proceso

 RR.HH
*Operarias
*Manipuladoras
 Infractuctura
*Torres de enfriamientos
*Maquina En Latadora
*Cámara Frigorífica
 Materiales
*Mesa
*Latas
*Tinas
*Agua