ALIMENTO

Sustancias naturales o
elaborada que al ser
consumidas por el ser
humano, suministran
energía y nutrientes
necesarias para
soportar la actividad
funcional y biológica del
organismo. Contienen
uno o más de los
siguientes
componentes:
carbohidratos, grasas,
proteínas, fibra,
vitaminas o minerales

Los Alimento tiene características

que percibimos con los sentidos
tales como: color, olor, sabor,
apariencia, textura, frescura,
Se conocen o denominan como
características organolépticas
ALIMENTO COMPOSICIÓN FUNCIÓN

Carbohidratos Energéticos: Proporcionan la energía

necesaria para realizar cualquier tipo de
actividad física en la etapa de crecimiento

Grasas Proporcionan energía

Proteínas Constructores: reparadores o plásticos,

ayuda en la formación de músculos,
huesos, c cartílago y cabello

Fibra Limpia el intestino de residuos, ayuda en la

digestión de los alimentos

Agua Necesaria para realizar cualquier función

biológica

Vitaminas A, C, Reguladores: Proporcionan al cuerpo

D, E, K, B antioxidantes que eliminan radicales libres
Minerales: causantes de la vejes y cáncer.
Fósforo, calcio. Proporciona defensas al organismo
Zinc, Yodo
 SANO O INOCUO

Corresponde al alimento que está libre

de cualquier agente químico, físico o
biológico que produzcan efectos
nocivos en la salud del ser humano,
por lo que su consumo es seguro.
 PERECEDEROS

Son alimentos que debido a su alto

contenido de agua y alto valor
nutritivo experimentan el ataque
rápido de bacterias
descomponiéndolo

Para protegerlos se deben almacenar

en condiciones de baja temperatura.
 SEMIPERECEDEROS

Son aquellos alimentos que en

condiciones ambientales normales se
mantienen durante más tiempo sin
descomponerse, a menos que se haga
un mal uso o se manipule
inadecuadamente.
 NO PERECEDERO

Son aquellos alimentos que

permanecen estables a través de
largos periodos de tiempo sin
descomponerse o deteriorarse
 Alimento Alterado

• Corresponde al alimento que ha sufrido

algún cambio o alteración física,
química o biológica, lo que hace
inadecuado para el consumo humano.
Por ejemplo:
• -Físico: magulladuras o heridas.
• -Biológica: descomposición o
putrefacción (evolución natural del
producto).
 ADULTERADO

• Corresponde al alimento
que por acción
deliberada y mal
intencionado ha sido
modificado para ocultar
o enmascarar el
deterioro natural que
posea, o para modificar
las condiciones
nutritivas, químicas,
físicas o biológicas.
Por ejemplo:
• - Adicionar agua a la
leche
• - Miel combinada con
jarabe de glucosa y de
fructosa rotulada como
miel pura de abejas.
• - Carnes aliñadas o
apanadas de esta forma
es difícil identificar el
deterioro
 FALSIFICADO

• Corresponde al alimento que de forma

mal intencionada se modifica la materia
prima que le da nombre al producto es
fácil de realizar en alimentos
procesados
Por ejemplo:
• Miel de panela que se ofrece como miel
de abeja
• Embutidos de carne de dudosa
procedencia vendida como embutidos
de res,
• Mermeladas de ahuyama o sidra
comercializadas como mermeladas de
frutas.
 CONTAMINACIÒN

Cruzada Directa :
Se da cuando los alimentos
comparten el mismo espacio en la
nevera
Alimentos sanos.
Alimentos crudos y cocidos
Alimentos sanos y alterados
Cruzada Indirecta