aceite 100 ml, ajos, azafrán, sal,calamares 250g, pimiento verde 1, pimiento rojo 1, tomates 2, caldo caliente, se puede comprar una bolsa con todos los ingredientes de la paella.
PREPARACIÓN: en una sartén con bastante aceite, se hace un sofrito con cebolla (muy picaditA), 1 pimiento, 2 tomates (pelados y muy picaditos).o puerros. Se retira el sofrito y se flamea el pollo, se fríe ligeramente, se añade el agua el doble que de arroz, se añade un machacado de ajo, perejil, avecren, habiendo añadido el sofrito, y los ingredientes (calamares, pescado chirlas) o la bolsa ya preparada. Se deja hervir y se añade el arroz una tácita de café por persona, se deja cocer durante unos 20' a fuego mediano, se deja terminar de cocer cubierto con un paño y apagado el fuego, los últimos minutos antes de consumirse todo el caldo (el caldo empleado puede ser el utilizado para cocer las gambas)
La primera que hice el 20 /2/94 estaba buenisima, disfrutamos todos al comerla.
PAELLA SEGUNDA
INGREDIENTES: 1/2 Kg de arroz, 250 g de salchichas blancas, 1/4 Kg de calamares pequeños, 6 langostinos, 1/4 Kg de almejas, 1/4 de congrio, 200 g de lomo de cerdo, 1 pollo, 1 cucharada de tomate, 1 lata pequeña de pimientos, limón, ajo, perejil, azafran, aceite, sal. 1.- En una cazuela con agua fría, se ponen al fuego el pollo, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y sal. Una vez cocidos, se retiran estos ingredientes y se deja enfriar reservando el caldo. 2.- Las almejas bien lavadas se ponen al fuego en un cazo con un pocillo de agua. Cuando hayan abierto se pasan a otro recipiente, quitandoles media cáscara. 3.- El caldo de cocer las almejas se cuela a través de un paño fino y se mezcla con el del pollo. Aparte, en otra cazuela se frie el lomo cortado en trozos. 4.- Una vez frito el lomo, se añade el tomate y se deja cocer todo junto hasta que el lomo esté tierno. 5.- En este punto, se agregan las salchichas, el congrio troceado, los calamares limpios y cortados en trozos, los langostinos, las almejas y el pollo.
6.- Se sazona todo de sal y se deja cocer por espacio de un cuarto de hora. Entre tanto, se mide el caldo agregando más agua si fuera necesario hasta obtener un litro 7.- Cuando el caldo esté medido se echa ajo y perejil machacado en un mortero y un poco de azafrán, dejándolo hervir unos minutos. 8.- En una paellera con aceite se rehoga el arroz a fuego vivo removiendolo con ayuda de una cuchara de madera para que no se tueste. 9.- Una vez rehogada el arroz, se incorporan todos los ingredientes preparados, ademas de los guisantes y los pimientos cortados con todo su jugi. 10.- Se remueve, se vierte por encima el caldo hirviendo y se rectifica de sal, cuando comienza a hervir se echan unas gotas de limón y se deja cocer durante 15 minutos. 11.- A media cocción se remueve la paella con ayuda de una cuchara de madera para mezclar bien el arroz con los ingredientes y que estos no queden en la superficie. 12.- Por ultimo, la paella se retira del fuego y se deja reposar por espacio de 10 minutos. Se sirve en el mismo recipiente o en una fuente adornada con pimientos. Paella tercera forma:
