Ensalada de quinoa,

calabaza asada y
granada

INGREDIENTES:

 300 g de calabaza
 1 cebolla morada
 75 ml de aceite de oliva virgen extra
 200 g de quinoa
 30 g de mezcla de semillas
 cilantro fresco al gusto
 menta fresca al gusto
 20 ml de jugo de limón
 Granada (opcional)
PREPARACIÓN:
1. Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados.
2. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las
asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20
minutos.
3. Por otra parte, lavamos la quínoa y la cocemos en agua hirviendo con sal,
durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente.
4. Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quínoa, la
calabaza asada y la cebolla, y removemos.
5. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.