La alimentación ha sido siempre un aspecto crucial para la especie humana.

El modo en que obtenemos alimentos de la naturaleza condiciona cómo

somos, cómo vivimos y cómo nos relacionamos.

Por supuesto, comer ha sido siempre una condición necesaria para

permanecer vivos. Sin embargo, el acto de comer tiene su parte de goce. El
mundo de la cocina y el arte de comer bien ha ido desarrollando una mirada
cultural hacia la alimentación y la gastronomía propia de cada lugar.

Chef en casa
Una dieta sostenible es aquella que reduce el impacto negativo en el medio
ambiente. Las recomendaciones para llevar esta dieta incluyen seguir una
alimentación con verduras y frutas ecológicas producidas localmente, lo que
implica reducir el consumo de productos procesados.

La dieta basada en la OMS, La nutrición es la ingesta de alimentos en relación

con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. Se
recomienda un alto consumo de vegetales (verduras, frutas, legumbres, frutos
secos) y cereales, el aceite de oliva como grasa principal, y un consumo
moderado de productos de origen animal. Verduras y hortalizas -crudas y
cocinadas- deben estar presentes en todas las comidas y cenas, ya sea como
ingrediente principal de platos, y/o como guarnición y complemento de otros
ingredientes (pastas, legumbres, etc.). Por eso tenemos nuestra opción CHEF EN
CASA; en la búsqueda de propuestas creativas serán imprescindibles para
incentivar el consumo de niños y niñas de estos ingredientes a veces “difíciles” y
que debemos recurrir a nuestra creatividad y la versatilidad del producto. Teniendo
en cuenta la situación actual de aislamiento preventivo contamos con más tiempo
y espacio para adquirir nuevos hábitos saludables para el bienestar físico y
emocional de cada miembro de la familia.

Moderar el consumo de alimentos de origen animal. 

La producción intensiva de carnes, lácteos y huevos, o la pesca industrial está
generando graves problemas socio ambiéntales, como la deforestación para la
producción, la emisión de importantes cantidades de gases de efecto invernadero,
consumos muy elevados de agua, etc. El consumo de este tipo de alimentos (y por
lo tanto sus impactos) se ha disparado además en las últimas décadas a niveles
muy superiores a las recomendaciones nutricionales. El conocimiento científico
actual relaciona el consumo de carnes procesadas o de carnes rojas con algunos
tipos de cáncer (colorrectal, páncreas o próstata), entre otros factores, por su
contenido elevado en grasas saturadas.

Por lo tanto, moderar el consumo de estos alimentos, introduciendo por ejemplo

un día a la semana en el que proteínas y grasas son aportadas exclusivamente
por vegetales, hará un proceso más sostenibles y saludables.

Restringir el consumo de alimentos procesados

Que en la mayoría de los casos contienen cantidades excesivas de azúcar, grasas

de mala calidad y/o sal.
Esto produce obesidad infantil en la población, como consecuencia del consumo
regular de productos como bebidas carbonatadas o zumos ultrazucarados, bollería
industrial, comidas preparadas, snacks, etc. Además de eliminar el consumo de
fritos y alimentos precocinados, animamos a las comunidades a apostar por
alimentos saludables en los desayunos, almuerzos o meriendas que tienen lugar
en sus centros.

Consumir alimentos ecológicos

 La producción ecológica de alimentos no utiliza pesticidas que contaminan suelos

y aguas y amenazan la salud de los/as trabajadores/as agrícolas; y cuyo consumo
acumulado en el tiempo, aún en dosis muy bajas, puede tener efectos adversos
sobre la salud. Además, mejora las condiciones de vida.

A medida que pasan los años nos damos cuenta de lo necesario que es vivir de
forma sostenible y llevar un estilo de vida saludable con el menor impacto
ambiental. Y una alimentación sostenible y saludable es una parte muy importante
dentro del consumo responsable.

 Constantemente estamos viendo cómo aumentan los efectos negativos de

la contaminación en la Tierra: desde la aparición masiva de plásticos en los
océanos y mares, la deforestación de bosques y selvas, la contaminación
por plaguicidas en los ríos, hasta los niveles de contaminación
ambiental que se registran en muchas ciudades.
Es necesario que, como consumidores, nos planteemos actuar y ser responsables
en la parte que nos toca con acciones cotidianas y habituales como es la huella
del carbono de los productos que consumimos.
¿Es correcto vivir sin pensar en el día de mañana? Es la pregunta que todos
deberíamos hacernos. Y justo de este debate surgió un nuevo concepto: la
sostenibilidad.

Qué es sostenible?

La sostenibilidad o el desarrollo sostenible resuenan mucho en la actualidad, y no

sin motivo. Podemos decir que es la forma de buscar el equilibrio de consumo
hoy sin arriesgar los recursos de mañana. No se refiere únicamente a la
ecología y a la economía, sino que también comprende el
impacto ambiental y social que tienen nuestras compras.
Es decir, la sostenibilidad no depende únicamente de empresas y negocios. El
siguiente paso que debemos dar si queremos hacer este mundo un poquito mejor
es llevar una vida sostenible para equilibrar la balanza. Nosotros también
podemos aportar nuestro granito de arena.

Cómo llevar una alimentación y vida sostenible y saludable

Compra productos ecológicos o bio
A estas alturas, esto no deberíamos dudarlo. Cuando vas a comprar productos
ecológicos, orgánicos o bio. apoyamos una producción amigable con el medio
ambiente, con alimentos más sanos y evitamos colaborar con un sistema de
producción que daña nuestro planeta con un cóctel de plaguicidas y malas
prácticas.

Come más alimentos de origen vegetal

Además de que por cuestiones de salud nuestra dieta debe contener gran
cantidad de alimentos de origen vegetal, pensando en el medio ambiente
debemos tener presente que la ganadería consume muchos más recursos
naturales que la producción de frutas,
verduras, cereales, legumbres, semillas, frutos secos, algas, etc.
La ingesta de productos 100% naturales nos brindan un aporte nutricional más
rico en nutrientes y más saludable evitando así enfermedades y estados de ánimo
inadecuados para el bienestar

ESTO ES UNA INVITACIÓN AL CONSUMO INTELIGENTE Y PREVENIR

ENFERMEDADES TRASMISIBLES como lo son: enfermedades
cardiovasculares, cáncer, diabetes. Enfermedades respiratorias.
Problemas de depresión, ansiedad esto sucede por los malos hábitos alimenticios
Colombia es un país multiétnico, multicultural y biodiverso. Lo habitan 44.468.3845
personas: 85,94% mestizas, 10,62% afro-colombianas, 3,43% indígenas y 0,01%
gitanas o ROM. La convivencia de estos grupos en el territorio ha originado una
variedad de comunidades con características socio culturales propias gestadas en
el mestizaje de lo indígena, lo ibérico 4 MINISTERIO DE CULTURA. Política para
el conocimiento,

COME BIEN VIVE MEJOR

Si nos concientizamos y aprendemos a alimentarnos con inteligencia y no

solamente por cubrir una necesidad básica del ser humano como lo es
alimentarnos sin pensar en el bienestar, acá está el cambio, en el que se debe
reinventar este proceso pensando no solamente en el ser humanó sino también
en el medio que lo rodea y que le proveed lo necesario para vivir con estabilidad
física y emocional. Se logra con conciencia, disciplina, creatividad

Porque el desayuno se dice que debe ser la mejor comida del día y la más
importante:

La razón es que durante la noche el metabolismos sigue trabajando procesando

los nutrientes qué durante el día a ingirieron. Así es que este ayuno es en
promedio 6 y 8 horas de sueño. Hace que el organismo necesite nuevamente
recuperar energía, lo recomendado por la OMS es que deben ser 6 comidas en el
día y que el tiempo entre cada consumo no sea 3-4 horas entre comidas.

Que se dividen así:

 Desayuno 20%
 Media mañana 5%
  Almuerzo 40%
 Merienda 5%
 Cena 20%
 Refrigerio 10%

 Total 100% De la ingesta diaria de calorías.

Para obtener un estado saludable es recordable tener una rutina física. Y así
poder encontrar un equilibro. Con lo que se consumen y su aporte de nutrientes
en el metabolismos reacciones favorablemente a su vez el estado emocional no
tenga alteraciones negativas

La serotonina es un importante químico y neurotransmisor en el cuerpo humano.

Se cree que ayuda a regular el estado de ánimo, el comportamiento social, el
apetito, la digestión, el sueño, la memoria, el deseo y la función sexual. Puede
haber un vínculo entre la serotonina y la depresión

Junto con otras sustancias como la dopamina o la adrenalina, se encarga de

equilibrar nuestro estado de ánimo. La serotonina no solamente es la hormona de
la felicidad, también cumple con las funciones de controlar el apetito, regular el
sueño e intervenir en los niveles de libido y deseo sexual. La memoria y el
aprendizaje, la regulación de la temperatura y algunos comportamientos sociales.
En términos de la función corporal este neurotransmisor también puede afectar el
funcionamiento del sistema cardiovascular, los músculos, y diversos elementos del
sistema endocrino entre otros.

¿EFECTOS DE FALTA DE SEROTONINA EN EL CEREBRO?

Sin embargo, niveles bajos de este neurotransmisor pueden llevar a sentimientos

negativos, preocupados o irritables. Así, el déficit de serotonina puede hacer que
te sientas pesimista, triste, desconfiado o que puedas tener un ataque de pánico.
También puede causar depresión, ansiedad y otros trastornos de salud

Aca hacemos una recomendación muy especial a consumir alimentos ricos en:
Proteínas, vitamina, hierro, zinc calcio, ácido fólico. De origen natural. Evitando así
el consumo de fármacos, productos sintéticos y procesados

El DESEO DE COMER ALIMENTOS DULCES Y RICOS CARBOHIDRATOS

Se sabe que los carbohidratos, especialmente los alimentos dulces y almidonados

-principalmente amasijos, chocolates, patatas fritas y otros snacks, hamburguesas,
Es normal que las personas bajas en serotonina deseen consumir estos alimentos
Tengan una tendencia a la depresión, falta de sueño, fatiga, cansancio mala
concentración. Esto se manifiesta en antojos y la necesidad de comer
compulsivamente.
Esto tiene un efecto parcial ya q por momentos aumenta la producción de
neurotransmisores y produce la sensación de estar bien. Sin embargo es de
resaltar que solamente es parcial es resultado. Y puede conducir a una dramática
situación de sentimientos se somnolencia, hostilidad, ansiedad y

La melanina es un pigmento natural que se encuentra en la piel, cabello y el iris

de los ojos. Su función principal en el ser humano es proporcionar protección
contra el efecto dañino de los rayos ultravioleta (UV) de la luz solar en el núcleo
celular.
Así que, teniendo presente los objetivos que queremos alcanzar, los puntos a
mejorar y los requisitos que debe cumplir basta con planificar vuestro menú. Como
decía tiene que ser consensuado, y los protagonistas en este caso somos todos.
Así puede que acepten comer la verdura que menos les gusta a cambio de que
una vez a la semana haya papas fritas, por ejemplo.

Lo importante es que participen y en la medida de lo posible elijan sabiendo que

deben poner cada día 5 frutas y verduras, que deben eliminar todo producto de
bollería y/o ultraprocesado, que deben probar un nuevo alimento… o lo que han
decidido con entre todos, siempre teniendo en cuenta el objetivos y los puntos
débiles y que se deben fortalecer. Ellos se comprometerán a cumplirlo ya que han
colaborado en su elaboración y deben respetar su palabra, así como también lo
con los platos que se elijan. Siguiendo y respetando el método del plato, podéis
empezar marcando las frutas y verduras propuestas en el objetivo ya que esto es
más importante en este caso, después acabáis completando con la proteína y el
cereal, que en eso nunca tienen problemas.

 Legumbres: 3-4 veces / semana

  Huevos: 3-4 veces / semana
 Pescado y marisco: 3-4 veces / semana
 Carne: 3-4 veces / semana (Carne roja máximo 1-2 / semana)

MENÚ CÍCLICO
Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un
tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú)
que van rotando en su ingesta. Son menús son planificados por días de la
semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está
completo, comienza nuevamente por el primer ítem.
Este tipo de menú se aplica principalmente en comedores de fábricas, colegios y
afines.

Para organizar un menú de estas características hay que tener en cuenta la

cantidad de calorías que el individuo debe tomar por comida y día. Y la rotación de
los alimentos que puedan satisfacer esas necesidades calóricas y
cardiosaludables.

MINUTA PATRÓN:

Es el estándar que especifica los grupos de alimentos que integran el menú, con
sus respectivas porciones de intercambio, asegurando el aporte energético-
nutricional calculado en uno o varios tiempos de comida para un individuo o grupo.
Consumo de alimentos reportado por la OMS por subgrupos de alimentos y
energía aportada por el alimento, expresada como el aporte por persona por
día

Energía % personas Energía/

Código Gramos
Alimento aportada que lo persona/
provisional consumidos
/Kcal consumen día/Kcal

4 Arepa 80,6 127,3 17,9 22,8

10 Arroz 189,4 664,7 73,8 490,6
37 Galletas 29.5 136.5 13.1 17.8
Harina de
52 49.7 189.8 6.2 11.7
maíz
63 Maíz 87.5 304.5 6.2 18.8
88 Pan 74.4 258.1 40.5 104.5
120 Pasta 105.5 360.8 16.3 58.8
80 Snack 56.8 128.3 6.3 8.1
14 Avena 29.3 118.0 6.6 7.7
207 Habichuela 36.8 13.6 12.1 1.6
282 Repollo 23.3 7.4 6.7 0.5
289 Tomate 45.8 10.1 38.7 3.9
300 Zanahoria 30.4 12.7 28.7 3.6
227 Papa 230.8 207.7 54.5 113.2
266 Plátano 202.7 312.1 43.4 135.4
292 Yuca 83.2 127.3 19.3 24.5
Cebolla
184 31.8 11.7 30.1 3.5
cabezona
Cebolla
186 6.7 2.2 21.7 70.4
común
315 Banano 113.1 114.2 7.8 8.9
369 Guayaba 102.2 84.8 7.7 6.5
393 Limón 45.6 18.7 11.7 2.1
403 Mango 174.7 117.0 8.7 10.1
418 Moras 61.6 17.8 6.0 1.0
423 Naranja 308.3 101.7 6.9 7.0
Tomate de
462 66.6 7.99 7.0 0.5
árbol
651 Carne de res 58.0 89.9 41.9 37.6
689 Carnes frías 48.6 142.4 10.1 14.3
683 Víscera 70.0 112.7 7.9 8.9
850 Pollo 68.0 107.4 23.3 25.0
591 Pescado 95.1 91.3 9.9 9.04
Huevo de
850 64.8 102.3 36.5 37.3
gallina
1060 Arveja 48.9 168.7 16.9 28.5
1082 Frijol 30.1 98.1 15.0 14.7
1095 Lenteja 30.0 102.9 7.8 8.0
Leche en
765 19.6 51.6 8.7 4.4
polvo
769 Leche liquida 235.2 124.6 47.2 58.8
776 Queso 42.5 35.7 19.7 7.0
Aceite de
9123 10.7 96.5 6.7 6.4
pescado
Aceite
517 14.0 123.7 72.6 89.8
vegetal
858 Azúcar 22.9 90.9 60.8 55.2
866 Chocolate 13.5 66.2 23.9 15.8
948 Confite 24.0 94.56 7.2 6.81
823 Gaseosa 370.5 163.02 21.8 35.54
866 Panela 55.4 272.01 41.5 112.89
840 Refresco 35.1 13.34 11.3 1.51
Grasa de
525 3.8 34.28 15.5 5.31
animal
Grasa
526 12.3 109.1 18.7 20.4
vegetal

Hábitos alimentarios
Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto los
alimentos, y muchas son conservadoras y las trasmitidas de generación en
generación, son una tendencia de aceptación donde las madres preparaban los
alimentos, que se servían en ocasiones especiales o en casa con amigos y
familiares y amigos durante la infancia. Los hábitos alimentarios saludables, son
aquellas prácticas de consumo de alimentos por medio de las cuales las personas
seleccionan su alimentación en función de mantener una buena salud. Esto
incluye adoptar un patrón de consumo que incluya todos los grupos de alimentos,
según lo enseñan las guías alimentarias para Costa Rica y además respetar
horarios y tiempos de comida.
La formación de hábitos alimentarios inicia desde edades muy tempranas, por ello
es de gran importancia que, desde el período de ablactación (introducción de
alimentos sólidos en los bebés), se enseñe a los niños a consumir aquellos
alimentos que propician la salud, además de fomentar el establecimiento de
horarios o tiempos de alimentación, “…
Por lo tanto, el escenario escolar se convierte en un espacio que permite la
promoción de hábitos alimentarios saludables, no solo dentro de los salones de
clases, sino también apoyando la teoría con las diversas actividades que se viven
en los centros educativos.
Una adecuada alimentación, en calidad y cantidad, es indispensable para el
crecimiento ya que aportará los nutrientes que se relacionan con la formación de
los tejidos y la energía necesaria para el buen funcionamiento de los órganos,
además funcionará como factor de prevención de la enfermedades que pueden
ser causadas por la deficiencia o exceso de alimentos.
El Ministerio de Educación fomenta la alimentación saludable mediante diversas
estrategias y espacios en los centros educativos (comedores y sodas
estudiantiles), complementa con el tema transversal de educación para la salud y
fortalece los estilos de vida activos mediante la universalización de la educación
física para la promoción de la salud.
 

Sin embargo considerando que vivimos en una sociedad consumista y en función

de roles diferentes a los del hogar que en donde podemos vivir una vida saludable
acá inicia nuestro proceso del buen comer. y es el momento de tomar conciencia
de nuestra salud tanto física como emocional es aso que todo lo que consumimos
tiene un efecto ya sea positivo o negativo.

Es el momento de reconstruir nuestros hábitos y costumbres alimentarias de la

familia.
De educar a nuestros hijos con conciencia e inteligencia en el momento de
alimentarnos
Saber elegir los alimentos que debemos consumir para nuestro bienestar
“MENTE SANA CUERPO SANO”.
En contexto socioeconómico y cultural de la familia,
Capacidades y habilidades personales.
 Tips para una alimentación saludable que deberíamos incluir

 Comer alimentos ricos en fibra

 Beber dos litros de agua
 Suprimir las grasas
 Practicar deporte con regularidad
 Reducir el consumo de sal
 Acabar con los malos hábitos
 Dormir ocho horas
 Conseguir un peso saludable.

Si pensamos en nuestra pirámide alimenticia. Encontraremos una variedad de

colores, sabores texturas por la cuales muchas veces nos guiamos para consumir
nuestros alimentos contamos que Colombia tiene varios pisos térmicos y sus
condiciones de producción es sorprendente por esta razón la diversidad de
productos para nuestra dieta, y es muy rica depende en la región donde nos
concentremos así mismo encontraremos una diversidad de platos típicos en los
cuales encontramos una, Colombia tiene una excelente producción en

 Frutas ( acidas/ dulces semiacidas y neutras) todas aportan una gran

cantidad de nutrientes al organismo ayudando al buen funcionamiento del
organismo las frutas nos aportan agua, vitaminas, minerales, fibra y
diferentes compuestos beneficiosos para el organismo.
 Por sus antioxidantes, previenen el envejecimiento prematuro de las
células, dándote una piel más limpia, joven, suave y sana y mayor calidad
de vida.
 Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas
enfermedades como problemas cardiovasculares, trastornos digestivos,
algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además de
colaborar en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad. antimicrobianos y
 antiinflamatorios. Por ello, regulan los niveles de colesterol, la presión
arterial y a disminuir ciertos tipos de cáncer

Las frutas y verduras tienen beneficios nutricionales como: baja cantidad de

calorías, gran cantidad de agua, minerales como fibra, magnesio y potasio y una
buena cantidad vitaminas.
Por sus colores, estos son los beneficios de las frutas y las verduras:

Verde
Es el color más fácil de hallar especialmente en verduras. Lechuga, apio, brócoli,
manzanas verdes, kiwis, limones y muchos más alimentos proporcionan luteína,
un potente antioxidante junto al calcio, el magnesio, la fibra y las vitaminas K y C.
Incluso, protegen contra tipos de cáncer, mantienen huesos y dientes fuertes y
ayudan a la salud visual.

Amarillo
El melón, el mango, el plátano, el maíz y otros son ricos en vitamina C, magnesio,
ácido fólico y potasio, que ayudan a mejorar la salud cardiovascular, la piel y
mantienen el sistema inmune.

Naranja
Son ricos en carotenos y carotenoides, bases de la vitamina A que refuerzan las
defensas y propenden por una buena salud visual y de la piel. Por ejemplo, las
mandarinas, calabazas, zanahorias.

Rojo
Las fresas, manzanas, los pimentones, tomates y demás contienen vitamina C,
magnesio y licopeno, unas sustancias que contribuyen al bienestar del corazón.
También se relacionan con la disminución del riesgo de padecer cáncer.

Café y blanco
Aunque son menos comunes, las peras, champiñones, coliflores y cebollas son
fuente de flavonas y flavonoides, que funcionan como antioxidantes,
antimicrobianos y antiinflamatorios. Por ello, regulan los niveles de colesterol, la
presión arterial y a disminuir ciertos tipos de cáncer.

 Son dulces, sabrosas, tienen pocas calorías y prácticamente nada de

grasas saturadas (aquellas más perjudiciales para el organismo), por lo que
son un buen capricho cuando te entre tu vena más golosa.

 Las frutas nos producen sensación de saciedad al contener fibra, así

evitarás estar picoteando guarrerías todo el día. Además, su fibra nos
ayuda a regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento

 Verduras y las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto de
vista nutricional y previniendo enfermedades. Son sobre todo importantes
porque regulan el tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan
modulan muchos procesos metabólicos. Todos los vegetales tienen un alto
porcentaje de agua, y destacan también por su contenido de hidratos de
carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy pocas proteínas
y grasas. Hasta hace poco tiempo, y debido al bajo aporte calórico y
proteico de las verduras, éstas se consideraban como productos
alimenticios de interés relativo. Después del descubrimiento de las
vitaminas, estos alimentos se han situado en un lugar importante de la
nutrición del hombre

 Leguminosas Otro de los aportes, de origen vegetal, que nos ofrece la

naturaleza son las leguminosas; y aunque su término parezca
desconocido, es probable que esta planta herbácea, en forma de vainita,
 pertenezca a nuestro grupo alimenticio. Las más conocidas abarcan los
frijoles secos, lentejas, arvejas, caraotas y quinchonchos.

De acuerdo con el especialista, culturalmente, muchos suelen clasificarlas como

proteínas, y la realidad es que forman parte de los carbohidratos. No obstante,
contienen proteínas, pero éstas, al ser de origen vegetal, tienen una calidad menor
a las de origen animal, como la carne. 

Son alimentos muy versátiles en cuanto a su preparación, y se pueden preparar

en estofados, caldos, guisos, ensaladas y hamburguesas. “Aunque, combinados
con alimentos ricos en vitamina C, como los cítricos, es posible mejorar su
absorción y calidad, también podemos encontrar altas cantidades de calcio y
vitaminas de complejo B, que cumplen importantes funciones en nuestro
organismo”, agrega.

 Tubérculos Los tubérculos están constituidos principalmente por almidón y

fibra, y los principales son las papas, boniato o batata, la yuca, remolacha,
entre otros. En este sentido, el especialista señala los beneficios de éstos
nutrientes y la forma adecuada de prepararlos para su consumo :
 Cereales Los cereales son una fuente de energía que podemos aprovechar
para comenzar el día con buen pie. Y si son naturales, sin azúcar ni
edulcorantes de ningún tipo (como la avena), mejor aún.
Los cereales aportan carbohidratos y fibra. Lo mismo ocurre con la vitamina D y el
hierro, que por lo general no es fácil incluirlos en la dieta, y que sin embargo los
cereales los incorporarían en la medida recomendada. Entre otras cosas, los
cereales ayudan a equilibrar el nivel de azúcar en sangre, nos aportan una cuarta
parte de las vitaminas y minerales diarios recomendados por los especialistas; y
por si fuera poco, además son bajos en grasas y no engordan .

1. Poseen gran cantidad de vitaminas y nutrientes fundamentales para el

crecimiento de los niños. Los estudios determinan que, entre los distintos
cereales, no varían mucho sus cargas calóricas aunque si lo hace su aporte
nutricional.

2. Contienen proteínas de alto valor biológico, grasas insaturadas formadas

con un amplio espectro de ácidos grasos esenciales y vitaminas B1 y E.

3. Son considerados la principal fuente de energía por su aporte de

carbohidratos, vitaminas, minerales y fibra.
4. Los cereales integrales producen mayor sensación de saciedad por su
aporte de fibras. Además, evitan el estreñimiento porque estimulan el trabajo
de los intestinos.

5. Se ha comprobado que su consumo evita la arterioesclerosis y las

enfermedades coronarias, además de evitar los riesgos de cáncer, en
especial de colon.

6. Los más utilizados son el maíz, el trigo y el arroz, también la cebada, el

centeno y la avena. Salvo el trigo, la avena y el centeno, la mayoría están
compuestos por almidón, que constituye el gluten .

 Proteína animal  está presente principalmente en la carne, el pescado o

los huevos. Función: estructural o plástica. Forma parte de las estructuras
del cuerpo. La proteína de origen animal se encuentra presente en
alimentos como carne, pescado y marisco, huevo, leche y derivados lácteos

Son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su

integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y
regular funciones, etc... Todas las proteinas realizan su función de la misma
manera: por unión selectiva a moléculas.

La proteína animal es parte indispensable en la dieta humana, por su alto valor

biológico y su riqueza en vitaminas, minerales y aminoácidos, nutrientes que
influyen directamente en los procesos vitales, así como en el sano desarrollo
físico, y la capacidad neuronal de los seres humanos, tal como lo destaca EFSA y
la Agenda 2030 para el desarrollo sostenible en su Informe de Alimentación y
Agricultura.
Las carnes de cerdo, res, y pollo contienen 19 % de proteína de excelente calidad.
El pescado, por su parte, aporta en general un 17 % de proteína de alto valor
biológico.

El huevo es el alimento más nutritivo de la naturaleza, según la FAO. Contiene un

93,7% de proteína, protege nuestro cerebro, ayuda a absorber el calcio y reduce el
riesgo de enfermedades cardíacas.

La leche es otro alimento de origen animal que aporta considerablemente a la

nutrición humana, en especial en su etapa de crecimiento; un vaso de leche, por
ejemplo, proporciona a un niño de 5 años el 21% de sus necesidades proteínicas.

Las proteínas son el alimento fundamental de las células humanas y aportan los
materiales esenciales para los músculos, huesos y glándulas, además, con ellas,
obtenemos un mayor número de defensas. Los aminoácidos esenciales de este
tipo de alimentos mejoran la absorción del calcio y crean anticuerpos para el
sistema inmunológico.

Los productos de origen animal además de representar una fuente de alimentos

nutritivos y de calidad, también son el origen de los ingresos de productores,
profesionales y técnicos, que aportan de manera significativa al PIB en los países
de Latinoamérica. Además, la producción de proteína animal en el mundo va en
aumento; según la FAO, se calcula que de aquí a 2050 su demanda aumentará en
un 70% y será uno de los sectores agrícolas que más crecerá.
Su importancia para contrarrestar los niveles de malnutrición global,
especialmente de niños, adolescentes, madres gestantes y lactantes, y adultos
mayores, representa un reto para nuestro sector, que paralelamente crece para
atender su demanda e impactar positivamente la vida de millones de personas.
Seguir trabajando en red, día a día, para contribuir en la producción de más
proteína, más económica y de mejor calidad, es un camino que nos conduce a
construir un mundo mejor, juntos.

Nuestras opciones
 Desayuno
 Media mañana
 Almuerzo
 Merienda
 Cena
 Refrigerio

MEDIA
MAÑANA
OPCION DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA CENA

PORCION DE
SOPA
FRUTA
ARROZ ARROZ
HUEVOS
CREPES POLLO/PESCADO/CERDO POLLO/CERDO
RANCHEROS PORDION DE
DULCES FRIJOL/PASTA/LENTEJA PESCADO
BEBIDA FRUTA
SORBETE PAPA/PLATANO/ ENSALDA
OPC 1 CALIENTE
ENSALADA FRESCA
BEBIDA
AMASIJO
BEBIDA NATURAL CALIENTE

CEREAL CON TORTA SOPA

FRUTA ZANAHORIA ARROZ ALA JARDINERA WRAP DE ENSALADA
YOGURT BEBIDA POSTA DE RES/LOMO DE ATUN PECHUGA
OPC 2 HUEVOS NATURAL CERDO PURE DE
GARBANZO/VERDURA AL PAPA
VAPOR BEBIDA
 PLATANO TENTACION
CALIENTE
BEBIDA NATURAL

SOPA
FRUTA FRESCA ARROZ INTEGRAL
QUESO ASADO LOMO DE CERDO ENSALDA
BEBIDA POLLO CALIENTE
CALIENTE CANASTA LENTEJA/ VERDURA DIPS DE STEACK DE
OPC 3 AMASIJO DE FRUTAS PAPA AL VAPOR QUESO Y CERDO
ENSALDA DURAZNOS ARROZ
JUGO NATURAL BEBIDA
CALIENTE

Nuestras recetas

ENTRADAS PLATO BRONCH BATIDOS REFRIGERIO ENSALADAS

FUERTE

Ceviche de Pollo empanaditas Frutos rojos Crepés hindú

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cartagenera carne y pollo amarilla

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HELADOS PANCAKE DE AVENA SUPREMA DE POLLO OMELLET
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MERMELADAS CANUTILLOS DE FRUTOS DE MAR AREPITAS DE MI

CASERA JAMON Y QUESO TIERRA

DULCES BAJOS EN TORTILLAS VEGANAS STEACK A LA GALLETICAS SIN

CALORIAS PIMIENTA GLUTEN

PROCESO DE EJECUSION
 RECETA
 INGREDIENTES
 PROCESO
 INFORMACION NUTRICIONAL
 INFORMACION TECNICA
 HIGIENE (LIMPIEZA.DESINFECION Y ESTERILIZACION)
 VOCABULARIO
 TIPS PRACTICOS

METODOS DE CONSERVACION METODOS DE COCION DE

MODERNOS ALIMENTOS

 Vapor: Esta técnica es la más

 Pasterización
recomendada para una
 Enlatados alimentación saludable
 esterilización
 Uparizacion  Hervir
 Concentración  Baño de maría
 Azúcar y sal 
 Irradiación
Adictivos  Horno
 Microondas
 Parrilla
 Asar
 Estofar.